一種綠茶加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于茶葉加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種綠茶的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]茶起源于我國，是茶樹的芽或嫩葉制成，是一種著名的保健飲品。茶具有消食去膩、降火明目、寧心除煩、清暑解毒、生津止渴等功效，其中含有的茶多酚，具有很強(qiáng)的抗氧化性和生理活性，是人體自由基的清除劑，可以阻斷亞硝酸胺等多種致癌物質(zhì)在體內(nèi)合成。它還能吸收放射性物質(zhì)達(dá)到防輻射的效果，從而保護(hù)女性皮膚。用茶葉洗臉，還能清除面部的油膩、收斂毛孔、減緩皮膚老化。
[0003]根據(jù)茶葉的色澤和制作工藝的不同將茶葉分為六大類，分別是綠茶、黃茶、白茶、青茶、紅茶、黑茶，其發(fā)酵度逐漸增加。綠茶為不發(fā)酵茶，是我國產(chǎn)量最多的一類茶葉，其花色品種之多居世界首位，以其香高、味醇、形美、耐沖泡等特點(diǎn)備受廣大消費(fèi)者喜愛。綠茶制作工藝都經(jīng)過殺青一一揉捻一一干燥的過程，主要包括鮮葉殺青、做形、烘干、提香等步驟，在現(xiàn)有殺青步驟中不便于固定茶葉中的綠色成分，從而使成品綠茶色澤不夠綠潤，湯色綠黃。而且現(xiàn)有綠茶加工的提香工藝未使茶葉內(nèi)含物和香氣成分充分轉(zhuǎn)化和聚合，使得成品綠茶香氣較淡，滋味欠鮮醇爽口，葉底欠嫩綠明亮。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]為解決現(xiàn)有技術(shù)中的不足，提供一種綠茶的加工方法，使得制得的綠茶產(chǎn)品口感醇厚，色澤清綠，香氣濃郁，為實(shí)現(xiàn)上述目的本發(fā)明通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn):
[0005]一種綠茶加工方法，包括以下步驟:(I)鮮葉攤放:將茶葉均勻薄攤于大篾盤中，茶葉厚度為2-5cm，中途翻葉1-2次，翻葉需輕巧慢翻，防止芽葉損傷，攤放4-8min后采用鼓風(fēng)機(jī)吹送冷風(fēng)2-6min，攤放后鮮葉含水量控制在70-72% ；
[0006](2)殺青:攤放后的鮮葉采用滾筒殺青機(jī)殺青，控制投葉端20cm處筒空氣溫度為125-135°C，出口端10-20cm處溫度為90_100°C，殺青90s，殺青葉含水量50-65% ；
[0007](3)清風(fēng)、攤涼:將殺青后的茶葉均勻薄攤于小篾盤中，攤放厚度小于1cm，排風(fēng)扇吹冷風(fēng)，迅速將茶葉溫度降低至10-15°C ;
[0008](4)初揉:采用揉捻機(jī)將步驟(3)的茶葉揉捻，揉桶旋轉(zhuǎn)接觸茶葉輕擦Iminjpg壓揉捻4min，松壓后繼續(xù)揉捻lmin，下機(jī)；
[0009](5)初干:初揉合格的茶葉立即進(jìn)入烘培機(jī)進(jìn)行烘干，烘培溫度為110-130°C，烘培時(shí)間5-8min，茶葉含水量降低至40% -50% ；
[0010](6)復(fù)揉:初干后茶葉復(fù)揉10-20min ；
[0011](7)整形、提毫:炒茶鍋溫度控制在60-80°C，先翻炒茶葉，充分預(yù)熱，進(jìn)行理?xiàng)l，做條，整形，待茶葉七八成干，手握茶葉有較強(qiáng)的刺手感時(shí)開始提毫，用手搓揉轉(zhuǎn)動(dòng)使茶葉白毫顯露后完成。
[0012]本發(fā)明殺青前先將，茶葉進(jìn)行攤放同時(shí)吹冷風(fēng)，使得茶葉內(nèi)的蛋白質(zhì)，糖類等放生分解，提高氨基酸和可溶物的含量，從而提高成茶的香氣和滋味。殺青后增加清風(fēng)、攤涼步驟，使得殺青葉盡快散葉攤涼降低殺青葉余熱，防止殺青后高溫使茶葉葉片發(fā)黃發(fā)酵，保證葉色澤翠綠。采用兩次揉捻工序初揉后逐步使得茶葉細(xì)胞破裂利于沖泡過程中有效成分的溶解和浸出，保證茶湯顏色翠綠，香氣濃郁，可溶物含量高。
【具體實(shí)施方式】
[0013]下面結(jié)合【具體實(shí)施方式】對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步說明，需要指出的是以下實(shí)施方式僅是以例舉的方式對(duì)本發(fā)明所做的解釋性說明，但本發(fā)明的保護(hù)范圍并不僅限與此，所有本領(lǐng)域的技術(shù)人員以本發(fā)明的精神對(duì)本發(fā)明所做的等效的替換均落入本發(fā)明的保護(hù)范圍。
[0014]實(shí)施例1
[0015]一種綠茶加工方法，包括以下步驟:
[0016](I)鮮葉攤放:將茶葉均勻薄攤于大篾盤中，茶葉厚度為2-5cm，中途翻葉I次，翻葉時(shí)需輕巧慢翻，防止芽葉損傷，攤放4-8min后采用鼓風(fēng)機(jī)吹送冷風(fēng)2min，攤放后鮮葉含水量控制在70-72%之間；
[0017](2)殺青:攤放后的鮮葉采用滾筒殺青機(jī)殺青，控制投葉端20cm處筒空氣溫度為125°C，出口端10-20cm處溫度為100°C，殺青90s，至殺青葉含水量為50-65%之間；
[0018](3)清風(fēng)、攤涼:將殺青后的茶葉均勻薄攤于小篾盤中，攤放厚度小于1cm，排風(fēng)扇吹冷風(fēng)，迅速將茶葉溫度降低至10°c ;
[0019](4)初揉:采用揉捻機(jī)將步驟(3)的茶葉揉捻，揉桶旋轉(zhuǎn)接觸茶葉輕擦Iminjpg壓揉捻4min，松壓后繼續(xù)揉捻lmin，下機(jī)；
[0020](5)初干:初揉合格的茶葉立即進(jìn)入烘培機(jī)進(jìn)行烘干，烘培溫度為110°C，烘培時(shí)間8min，茶葉含水量降低至50% ；
[0021](6)復(fù)揉:初干后茶葉復(fù)揉1min ；
[0022](7)整形、提毫:炒茶鍋溫度控制在80°C，先翻炒茶葉，充分預(yù)熱，進(jìn)行理?xiàng)l，做條，整形，待茶葉七八成干，手握茶葉有較強(qiáng)的刺手感時(shí)開始提毫，用手搓揉轉(zhuǎn)動(dòng)使茶葉白毫顯露后完成。
[0023]實(shí)施例2
[0024]—種綠茶加工方法，包括以下步驟:
[0025](I)鮮葉攤放:將茶葉均勻薄攤于大篾盤中，茶葉厚度為2-5cm，中途翻葉2次，翻葉需輕巧慢翻，防止芽葉損傷，攤放4-8min后采用鼓風(fēng)機(jī)吹送冷風(fēng)6min，攤放后鮮葉含水量控制在70-72% ；
[0026](2)殺青:攤放后的鮮葉采用滾筒殺青機(jī)殺青，控制投葉端20cm處筒空氣溫度為135°C，出口端10-20cm處溫度為90°C，殺青90s，至殺青葉含水量處于50-65%之間；
[0027](3)清風(fēng)、攤涼:將殺青后的茶葉均勻薄攤于小篾盤中，攤放厚度小于1cm，排風(fēng)扇吹冷風(fēng)，迅速將茶葉溫度降低至15°C ;
[0028](4)初揉:采用揉捻機(jī)將步驟(3)的茶葉揉捻，揉桶旋轉(zhuǎn)接觸茶葉輕擦Iminjpg壓揉捻4min，松壓后繼續(xù)揉捻lmin，下機(jī)；
[0029](5)初干:初揉合格的茶葉立即進(jìn)入烘培機(jī)進(jìn)行烘干，烘培溫度為130°C，烘培時(shí)間8min，茶葉含水量降低至40% ；
[0030](6)復(fù)揉:初干后茶葉復(fù)揉20min ；
[0031](7)整形、提毫:炒茶鍋溫度控制在60°C，先翻炒茶葉，充分預(yù)熱，進(jìn)行理?xiàng)l，做條，整形，待茶葉七八成干，手握茶葉有較強(qiáng)的刺手感時(shí)開始提毫，用手搓揉轉(zhuǎn)動(dòng)使茶葉白毫顯露后完成。
[0032]實(shí)施例3
[0033]—種綠茶加工方法，包括以下步驟:
[0034](I)鮮葉攤放:將茶葉均勻薄攤于大篾盤中，茶葉厚度為2-5cm，中途翻葉1_2次，翻葉需輕巧慢翻，防止芽葉損傷，攤放7min后采用鼓風(fēng)機(jī)吹送冷風(fēng)5min，攤放后鮮葉含水量控制在70-72% ；
[0035](2)殺青:攤放后的鮮葉采用滾筒殺青機(jī)殺青，控制投葉端20cm處筒空氣溫度為130°C，出口端10-20cm處溫度為95°C，殺青90s，殺青葉含水量處于50-65%之間；
[0036](3)清風(fēng)、攤涼:將殺青后的茶葉均勻薄攤于小篾盤中，攤放厚度小于1cm，排風(fēng)扇吹冷風(fēng)，迅速將茶葉溫度降低至10-15°C之間；
[0037](4)初揉:采用揉捻機(jī)將步驟(3)的茶葉揉捻，揉桶旋轉(zhuǎn)接觸茶葉輕擦Iminjpg壓揉捻4min，松壓后繼續(xù)揉捻lmin，下機(jī)；
[0038](5)初干:初揉合格的茶葉立即進(jìn)入烘培機(jī)進(jìn)行烘干，烘培溫度為120°C，烘培時(shí)間6min，茶葉含水量降低至40% -50%之間；
[0039](6)復(fù)揉:初干后茶葉復(fù)揉15min ；
[0040](7)整形、提毫:炒茶鍋溫度控制在70°C，先翻炒茶葉，充分預(yù)熱，進(jìn)行理?xiàng)l，做條，整形，待茶葉七八成干，手握茶葉有較強(qiáng)的刺手感時(shí)開始提毫，用手搓揉轉(zhuǎn)動(dòng)使茶葉白毫顯露后完成。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種綠茶加工方法，其特征在于，包括以下步驟:(I)鮮葉攤放:將茶葉均勻薄攤于大篾盤中，茶葉厚度為2-5cm，中途翻葉1-2次，翻葉需輕巧慢翻，防止芽葉損傷，攤放4-8min后采用鼓風(fēng)機(jī)吹送冷風(fēng)2_6min，攤放后鮮葉含水量控制在70-72% ； (2)殺青:攤放后的鮮葉采用滾筒殺青機(jī)殺青，控制投葉端20cm處筒空氣溫度為125-135°C，出口端10-20cm處溫度為90_100°C，殺青90s，殺青葉含水量50-65% ； (3)清風(fēng)、攤涼:將殺青后的茶葉均勻薄攤于小篾盤中，攤放厚度小于1cm，排風(fēng)扇吹冷風(fēng)，迅速將茶葉溫度降低至10-15°C ; (4)初揉:采用揉捻機(jī)將步驟(3)的茶葉揉捻，揉桶旋轉(zhuǎn)接觸茶葉輕擦lmin，加輕壓揉捻4min，松壓后繼續(xù)揉捻lmin，下機(jī)； (5)初干:初揉合格的茶葉立即進(jìn)入烘培機(jī)進(jìn)行烘干，烘培溫度為110-130°C，烘培時(shí)間5-8min，茶葉含水量降低至40% -50% ； (6)復(fù)揉:初干后茶葉復(fù)揉10-20min； (7)整形、提毫:炒茶鍋溫度控制在60-80°C，先翻炒茶葉，充分預(yù)熱，進(jìn)行理?xiàng)l，做條，整形，待茶葉七八成干，手握茶葉有較強(qiáng)的刺手感時(shí)開始提毫，用手搓揉轉(zhuǎn)動(dòng)使茶葉白毫顯露后完成。
【專利摘要】本發(fā)明屬于茶葉加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種綠茶的加工方法。將茶葉鮮葉依次經(jīng)鮮葉攤放、殺青、清風(fēng)、攤涼、初揉、初干、復(fù)揉、整形、提毫制備而成，本發(fā)明殺青前后均將茶葉吹冷風(fēng)，殺青前攤放過程使茶葉內(nèi)蛋白質(zhì)、糖類充分分解，保證茶湯中有效成分的含量和濃度，促進(jìn)茶葉中有益物質(zhì)的溶出；殺青后吹冷風(fēng)可保證茶葉溫度迅速降低，防止高溫存放茶葉發(fā)黃。采用兩次揉捻工序初揉后逐步使得茶葉細(xì)胞破裂利于沖泡過程中有效成分的溶解和浸出，保證茶湯顏色翠綠，香氣濃郁，可溶物含量高。
【IPC分類】A23F3-06
【公開號(hào)】CN104621278
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510059157
【發(fā)明人】李謝華
【申請(qǐng)人】湖南湘溈茶葉有限公司
【公開日】2015年5月20日
【申請(qǐng)日】2015年1月31日