一種分割羊肉的新工藝及其方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及羊肉加工的工藝及方法，尤其是一種分割羊肉的新工藝及其方法。
【背景技術(shù)】
[0002]目前，羊肉加工多為粗加工，這種加工方法存在著產(chǎn)品大小不標準，重量不均等，其肉體分割不細致，其貨架保鮮期較短等弊端，加工出的羊肉產(chǎn)品很難達到外貿(mào)出口的標準。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]為了克服目前羊肉加工粗糙的弊端，本發(fā)明提供了一種分割羊肉的新工藝及其方法。該方法為精細加工，它加工出的產(chǎn)品大小統(tǒng)一，重量均等，其肉體部位分割細致，其貨架保鮮期較長，可達一月以上，加工出的羊肉產(chǎn)品完全可以達到外貿(mào)出口的標準。
[0004]本發(fā)明分割羊肉的具體新工藝及方法如下:
1、由操作人員根據(jù)市場及人們食用的分割要求、以規(guī)范的工藝標準，將胴體分割鋸成前腿部、胸腹部、腹部及后腿部；細分類為:帶骨羊肉、法式羊前腱、單骨羊排、標準七骨羊排，法式七骨羊排及T骨羊排六部分；
2、產(chǎn)品表面修凈內(nèi)傷、淋巴、血污及碎骨、異物等，注意分割車間溫度在12°C以下，肉的中心溫度保持在7°C以下，產(chǎn)品2小時進行消毒一次。
[0005]3、所有工序由分割車間質(zhì)檢員負責(zé)監(jiān)控，監(jiān)控產(chǎn)品加工工藝及加工中的質(zhì)量情況，定溫控制情況，并做好詳細的分割加工質(zhì)檢原始記錄，同時監(jiān)控分割車間的環(huán)境衛(wèi)生消毒及使用工具清潔情況。
[0006]其有益效果是:該羊肉加工新工藝及方法，該方法為精細加工，它加工出的產(chǎn)品大小統(tǒng)一，重量均等，其肉體部位分割細致，其貨架保鮮期較長，可達一月以上，加工出的羊肉產(chǎn)品完全可達到外貿(mào)出口的標準。
[0007]具體實施例:
一、帶骨羊肉(西式):去盆骨，去腰臀，帶腿腱肉，切去部分裸關(guān)節(jié)，保持表面肌膜完整，不帶肉屑及其它異物(脂肪、筋膜)，修凈於血斑塊，邊緣保持平滑，保持肌肉自然狀態(tài)。
[0008]二、法式羊前腱:以肘關(guān)節(jié)鋸下，切去部分腕關(guān)節(jié)，取腱背部外筋為基準，環(huán)形切除，修凈切除部分腱肉，保留腱肉肌膜完整，修凈筋膜，不帶肉屑及其它異物。
[0009]三、單骨羊排:取凍品標準七骨(或凍品非標準肋排骨)，用電鋸按單肋鋸下，修凈肉屑、鋸屑及其它異物。
[0010]四、標準七骨羊排:取前肋排5-6肋骨之間下鋸，截7根脊背鋸下，以脊椎下中鋸開，以帶蓋脊背肉平行，量取14-16厘米鋸下，修凈於血、淋巴、血管及脂肪，不帶肉屑及其它異物，邊緣整齊。
[0011]五、法式七骨羊排:取鮮品標準七骨羊排帶蓋(或去蓋)，沿肋骨邊緣3厘米處，剔除四周肌肉、骨膜，再把半片脊椎骨鋸掉，修凈多余脂肪，碎肉及肉屑，表面整齊，邊緣整齊。
[0012]六、T骨羊排:取凍品狀腰肌肉，沿脊椎中心鋸開，再按厚約1.2厘米?1.5厘米鋸成單片狀，修凈肉屑、鋸屑，保持自然狀態(tài)。
【主權(quán)項】
1.一種分割羊肉的新工藝及其方法，其特征是:(1).由操作員根據(jù)市場及人們食用的分割要求、以以上工藝標準，將胴體分割鋸成前腿部、胸腹部、腹部及后腿部；細分類為:帶骨羊肉、法式羊前腱、單骨羊排、標準七骨羊排，法式七骨羊排及T骨羊排六部分；(2).產(chǎn)品表面修凈內(nèi)傷、淋巴、血污及碎骨、異物等，注意分割車間溫度在12°C以下，肉的中心溫度保持在TC以下，產(chǎn)品2小時進行消毒一次；(3).所有工序由分割車間質(zhì)檢員負責(zé)監(jiān)控，監(jiān)控產(chǎn)品加工工藝及加工中的質(zhì)量情況，定溫控制情況，并做好詳細的分割加工質(zhì)檢原始記錄，同時監(jiān)控分割車間的環(huán)境衛(wèi)生消毒及使用工具清潔情況。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種分割羊肉的新工藝及其方法，其特征是:帶骨羊肉(西式):去盆骨，去腰臀，帶腿腱肉，切去部分裸關(guān)節(jié)，保持表面肌膜完整，不帶肉屑及其它異物(脂肪、筋膜)，修凈於血斑塊，邊緣保持平滑，保持肌肉自然狀態(tài)。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種分割羊肉的新工藝及其方法，其特征是:法式羊前腱:以肘關(guān)節(jié)鋸下，切去部分腕關(guān)節(jié)，取腱背部外筋為基準，環(huán)形切除，修凈切除部分腱肉，保留腱肉肌膜完整，修凈筋膜，不帶肉屑及其它異物。
【專利摘要】一種分割羊肉的新工藝及其方法，其特征是：帶骨羊肉(西式)：去盆骨，去腰臀，帶腿腱肉，切去部分裸關(guān)節(jié)，保持表面肌膜完整，不帶肉屑及其它異物(脂肪、筋膜)，修凈於血斑塊，邊緣保持平滑，保持肌肉自然狀態(tài)。
【IPC分類】A23L1-31, A22C17-00
【公開號】CN104642488
【申請?zhí)枴緾N201310583291
【發(fā)明人】談麗娜
【申請人】談麗娜
【公開日】2015年5月27日
【申請日】2013年11月20日