一種延長冷鮮羊肉貨架保鮮期的新工藝及方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及羊肉加工的新工藝及方法，尤其是一種延長冷鮮羊肉貨架保鮮期的新工藝及方法。
【背景技術(shù)】
[0002]目前，冷鮮羊肉的市場需求很大，但是由于其加工工藝不合理，一般羊肉的貨架保鮮期較短，多不易儲存、配送，很不適應(yīng)超市的銷售，另外冷鮮羊肉由于外放時間較長，很容易發(fā)生變質(zhì)現(xiàn)象，也不可回收處理，對于目前國內(nèi)市場的這個情況，一般廠家很難解決冷鮮羊肉貨架較長保鮮期的問題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]為了克服目前羊肉貨架保鮮期較短的弊端，本發(fā)明提供了一種延長冷鮮羊肉貨架保鮮期的新工藝及方法；該方法科學(xué)合理，可以較長時間的延長冷鮮羊肉的貨架保鮮期，可有效的解決冷鮮羊肉較長時間的儲存及超市存放和銷售的問題。
[0004]本發(fā)明的具體的特征新工藝及方法如下:1 ?活羊通過屠宰加工，在0°C?4°C的條件下胴體排酸并分割，在定溫12°C以下迅速包裝，并保持肉中心溫度在TC以下，置于0°C以下的保鮮庫存儲。
[0005]其技術(shù)要點是:1.待宰淋浴:待宰活羊要經(jīng)過12小時的休息，臨宰前2小時讓羊充分飲水后，在待宰圈里，用高壓溫水進(jìn)行噴淋，并由趕羊員工用刀刮去體表糞污、泥污；2.電刺激:放血后的羊體由員工用電刺激夾子夾住羊唇(或耳朵)，開啟電壓為40V的電源，對羊體進(jìn)行電刺激10-20秒，對心臟進(jìn)行再次放血；3.胴體排酸:由質(zhì)檢員檢驗,把以上標(biāo)準(zhǔn)合格后的胴體推入排酸間，其胴體在排酸間的軌道上要間隔3-5厘米，庫滿后，封庫門進(jìn)行排酸，排酸步驟是先降至7°C，保持8小時，而后再將庫溫降至4°C保持時間8-12小時。使其肉的中心溫度不高于TC。胴體表面微干，肌膜上無明顯水分，庫房濕度保持在70% -85%之間；4 ?急凍:包裝好的產(chǎn)品，由庫工及時拉進(jìn)急凍庫，進(jìn)庫時，庫溫應(yīng)在_20°C以下，待庫滿時，庫溫控制在-35°C?_40°C以內(nèi)，急凍18小時?36小時，使肉中心溫度達(dá)到_15°C以下，待質(zhì)檢檢測合格后，急凍后的產(chǎn)品方可轉(zhuǎn)入儲存庫。
[0006]其有益效果是:該延長冷鮮羊肉貨架保鮮期的新工藝及方法科學(xué)合理，可以較長時間的延長冷鮮羊肉的貨架保鮮期，可有效的解決冷鮮羊肉較長時間的儲存及超市的存放和銷售問題。
具體實施例
[0007]I.抑毒操作:①.電刺激使心跳加快，肌肉顫抖，達(dá)到放血徹底，減少血液污染。②.刀、器具均采用82°C消毒，人員須帶無毒手套操作.按照國際食品認(rèn)正要求，控制關(guān)鍵控制點.用次氯酸鈉對胴體表面消毒。⑤.汽霧吸毛，除去表面絨毛，120°C表面消毒，全過程無水沖洗。
[0008]2.適度排酸:胴體推入排酸間，胴體間隔3-5厘米吊掛。
[0009]3.高壓嫩化:在室溫8°C條件下，用高壓針注嫩化劑，進(jìn)行冷鮮產(chǎn)品分割加工，后定量包裝。
【主權(quán)項】
1.一種延長冷鮮羊肉貨架保鮮期的新工藝及方法，其特征是:活羊通過屠宰加工，在(TC?4 °C的條件下胴體排酸并分割，在定溫12°C以下迅速包裝，并保持肉中心溫度在7V以下，置于0°C以下的保鮮庫存儲。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的延長冷鮮羊肉貨架保鮮期的新工藝及方法，其特征是:急凍:包裝好的產(chǎn)品，由庫工及時拉進(jìn)急凍庫，進(jìn)庫時，庫溫應(yīng)在_20°C以下，待庫滿時，庫溫控制在-35°C?-40°C以內(nèi)，急凍18小時?36小時，使肉中心溫度達(dá)到-15°C以下，待質(zhì)檢檢測合格后，急凍后的產(chǎn)品方可轉(zhuǎn)入儲存庫。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的延長冷鮮羊肉貨架保鮮期的新工藝及方法，其特征是:抑毒操作:①電刺激使心跳加快，肌肉顫抖，達(dá)到放血徹底，減少血液污染；②.刀、器具均采用82°C消毒，人員須帶無毒手套操作；③.按照國際食品認(rèn)正要求，控制關(guān)鍵控制點；④.用次氯酸鈉胴體表面消毒，⑤.汽霧吸毛，除去表面絨毛，120°C表面消毒，全過程無水沖洗。
【專利摘要】一種延長冷鮮羊肉貨架保鮮期的新工藝及方法其特征是：活羊通過屠宰加工，在0℃～4℃的條件下胴體排酸并分割，在定溫12℃以下迅速包裝，并保持肉中心溫度在7℃以下，置于0℃以下的保鮮庫存儲。
【IPC分類】A23B4-00
【公開號】CN104642495
【申請?zhí)枴緾N201310585506
【發(fā)明人】談麗娜
【申請人】談麗娜
【公開日】2015年5月27日
【申請日】2013年11月21日