抑制淡水魚(yú)脂肪氧化的天然復(fù)合抗氧化劑的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于天然復(fù)合抗氧化劑的篩選與復(fù)配技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及抑制淡水魚(yú)脂肪 氧化的天然復(fù)合抗氧化劑。
【背景技術(shù)】
[0002] 目前，國(guó)內(nèi)外對(duì)魚(yú)肉脂肪氧化的抑制方法研究報(bào)道很多，主要有凍藏、采用抗氧化 包裝方式、利用超高壓等高新技術(shù)及添加抗氧化劑的方法等。
[0003] 凍藏是保存魚(yú)肉的方法之一，能夠延緩魚(yú)肉脂肪氧化。但在長(zhǎng)期凍藏過(guò)程中，脂肪 酸往往在冰的壓力作用下，由內(nèi)部轉(zhuǎn)移到表層，同空氣中的氧氣發(fā)生氧化現(xiàn)象。同時(shí)，脂肪 氧化又往往同蛋白質(zhì)的分解產(chǎn)物(如氨基酸、鹽基氮等）共存，導(dǎo)致魚(yú)制品色、香、味的嚴(yán)重 劣化。
[0004] 常用的抗氧化包裝有阻氧包裝和脫氧包裝。阻氧包裝多采用多層復(fù)合材料，如 B0PP/VMCPP、各種K涂材料的復(fù)合、鋁塑復(fù)合材料等。脫氧包裝是指在很短的時(shí)間內(nèi)脫去包 裝內(nèi)的氧氣，使氧氣濃度達(dá)到〇. 1%以下的包裝方式。無(wú)論阻氧包裝，還是脫氧包裝，對(duì)包裝 材料和封口的密封性要求很高，要求材料的密封性好、透氣性低，而目前包裝材料的性能還 難以達(dá)到。
[0005] 超高壓加工技術(shù)能夠改變生物體高分子中的非共價(jià)鍵結(jié)構(gòu)，使蛋白質(zhì)變性、酶失 活、微生物菌體死亡，卻不改變共價(jià)鍵結(jié)構(gòu)，因此生物物料中具有小分子結(jié)構(gòu)的營(yíng)養(yǎng)成分能 夠得以較好的保存。研究試驗(yàn)表明，超商壓加工技術(shù)在改良魚(yú)糜的品質(zhì)、殺滅水廣品中的微 生物、抑制淡水產(chǎn)品的脂肪氧化等方面都有較好的效果。但是，目前對(duì)于超高壓產(chǎn)業(yè)化裝備 的研究還不完善，無(wú)法滿足生產(chǎn)需求。
[0006] 抗氧化劑作為一種重要的食品添加劑，主要用于阻止或延緩油脂的自動(dòng)氧化，能 夠防止油脂或富含油脂的食品在貯藏中因脂肪氧化而導(dǎo)致的營(yíng)養(yǎng)損失、褐變等。添加抗氧 化劑因其經(jīng)濟(jì)、易操作等特點(diǎn)，成為目前防止魚(yú)肉脂肪氧化的首選方法。但是目前廣泛應(yīng)用 的是人工合成抗氧化劑，如丁羥基茴香醚（BHA)、二丁基羥基甲苯（BHT)等，其對(duì)人體的毒 性遠(yuǎn)高于天然抗氧化劑，可能引起肝腫大，使肺和肝微粒體酶的活性增加，使人體攝入的其 他物質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)橛卸净蛑掳┪铩Ｌ烊豢寡趸瘎┦菑奶烊粍?dòng)、植物體或其他代謝物中提取出來(lái) 的具有抗氧化活性的物質(zhì)，如茶多酚、迷迭香提取物、葡萄籽提取物和維生素E等。天然抗 氧化劑取代合成抗氧化劑是今后食品抗氧化劑發(fā)展的趨勢(shì)，也是現(xiàn)代醫(yī)藥、保健品行業(yè)的 發(fā)展趨勢(shì)。有關(guān)利用復(fù)合的天然抗氧化劑抑制淡水魚(yú)脂肪氧化的研究尚未見(jiàn)報(bào)道。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007] 為了解決淡水魚(yú)脂肪易氧化的問(wèn)題，本發(fā)明提供一種高效安全的抑制淡水魚(yú)脂 肪氧化的天然復(fù)合抗氧化劑。
[0008] 本發(fā)明從迷迭香提取物、茶多酚、蘆丁提取物、人參提取物、葡萄籽提取物、蝦青 素、維生素E等7種天然抗氧化劑中篩選效果好的抗氧化劑進(jìn)行復(fù)配，形成安全、高效的天 然復(fù)合抗氧化劑用于抑制淡水魚(yú)脂肪氧化。
[0009] 抑制淡水魚(yú)脂肪氧化的的天然復(fù)合抗氧化劑，按質(zhì)量比1~2 :1 :1將迷迭香提取 物、人參提取物和維生素E(Ve)混合均勻，即得天然復(fù)合抗氧化劑； 所述迷迭香提取物為類(lèi)白色精細(xì)粉末，其中人參皂甙總含量為80~90% ; 所述人參提取物為淡黃色粉末，其中鼠尾草酸、鼠尾草酚、迷迭香酚和迷迭香酸成分的 含量為60~80% ; 用于抑制淡水魚(yú)脂肪氧化的使用劑量為淡水魚(yú)重量的〇. 02~0. 03%。
[0010] 用于抑制鳊魚(yú)脂肪氧化時(shí)，將淡水魚(yú)重量〇. 02~0. 03%的天然復(fù)合抗氧化劑充分 溶解成水溶液浸泡淡水魚(yú)，水的重量和被浸泡的淡水魚(yú)的重量相等，浸泡淡水魚(yú)6~8小 時(shí)。
[0011] 本發(fā)明的有益技術(shù)效果體現(xiàn)在以下方面： (1) 本發(fā)明的天然復(fù)合抗氧化劑由迷迭香提取物、人參提取物和Ve三種純天然物質(zhì)復(fù) 配而成，比單一抗氧化劑或其他組合的效果更好。試驗(yàn)結(jié)果表明，復(fù)合天然抗氧化劑組的 COV值和TBA值分別為4. 2mg/100g、0. 7mg/100g，其他較好組合的COV值和TBA值分別為 4.71mg/100g、1.04mg/100g; (2)本發(fā)明的天然復(fù)合抗氧化劑可以完全代替常用的人工合成抗氧化劑TBHQ、BHA、 BHT，安全可靠。試驗(yàn)結(jié)果表明，復(fù)合天然抗氧化劑組的COV值、TBA值分別為3. 92 mg/100g、 0.70 11^/10(^。丁8即、8擬、8111'的〇^值分別為4.44 11^/10(^、4.20 11^/10(^、4.28 11^/10(^; TBA值分別為0.79 mg/100g、0.96 mg/100g、0.99 mg/100g。復(fù)合天然抗氧化劑的效果好于 TBHQ、BHA、BHT ; (3) 本發(fā)明的使用劑量為魚(yú)體重量的0. 02~0. 03%，操作簡(jiǎn)單； (4) 本發(fā)明提供的天然復(fù)合抗氧化劑可以用于多種淡水魚(yú)脂肪抗氧化，具有廣譜適用 性。
【具體實(shí)施方式】
[0012] 下面通過(guò)具體的實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步地描述。
[0013] 以下實(shí)施例所用原料來(lái)源說(shuō)明：迷迭香提取物購(gòu)于陜西浩洋生物科技有限公司， 迷迭香提取物為類(lèi)白色精細(xì)粉末，其中人參皂甙總含量為80~90% ;人參提取物購(gòu)于陜西 浩洋生物科技有限公司，淡黃色粉末，其中鼠尾草酸、鼠尾草酚、迷迭香酚和迷迭香酸成分 的含量為60~80%。
[0014] 實(shí)施例1 以鳊魚(yú)為例，本發(fā)明天然復(fù)合抗氧化劑篩選及復(fù)配的具體操作步驟如下： (1)原料預(yù)處理： 稱(chēng)取一定質(zhì)量處理后的鳊魚(yú)肉置于錐形瓶中，加水調(diào)節(jié)料液比至1:1. 5,用4mol/L的NaOH和HCl調(diào)節(jié)初始pH至7. 5,再加入1. 5%的胰蛋白酶，置于水浴鍋中，50°C酶解2~3h 后，90°C滅酶5~15min,然后5000r/min趁熱離心15min,將離心管取出垂直放于-20°C 條件下冷凍2h，分離出上層油脂即為粗制鳊魚(yú)脂肪。粗制鳊魚(yú)脂肪經(jīng)磷酸脫膠后，根據(jù)魚(yú) 肉脂肪的酸價(jià)，升溫至40~60°C，加入70g/L的NaOH溶液，攪拌15min，靜置分層，水洗至 中性，再加入混合脫色劑(高嶺土：活性炭為1:1)60°C條件下脫色30min，抽濾得精制鳊魚(yú) 肉脂肪。
[0015] (2 )鳊魚(yú)脂肪的氧化實(shí)驗(yàn)： 將鳊魚(yú)脂肪分成等量的幾份，抗氧化劑先溶解，分別按照試驗(yàn)要求添加到鳊魚(yú)脂肪中， 混勻，將樣品放在加速氧化的條件下（60~70°C有氧烘箱中），每24h取出樣品進(jìn)行氧化分 析。
[0016] (3)抗氧化劑的篩選： 以不添加任何抗氧化劑的魚(yú)肉脂肪為空白，以添加所有七種抗氧化劑的魚(yú)肉脂肪為參 照，其他各編號(hào)試驗(yàn)為與參照相比逐一扣除某一種抗氧化劑。將上述各試驗(yàn)樣品于60°C加 速氧化，定期測(cè)定典型氧化指標(biāo)COV值(羰基值）TBARS值(硫代巴比妥酸反應(yīng)物)。組分篩 選設(shè)計(jì)如表所示，
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 抑制淡水魚(yú)脂肪氧化的的天然復(fù)合抗氧化劑，其特征在于：按質(zhì)量比1~2 :1 :1將 迷迭香提取物、人參提取物和維生素 E (Ve)混合均勻，即得天然復(fù)合抗氧化劑； 所述迷迭香提取物為類(lèi)白色精細(xì)粉末，其中人參皂甙總含量為80~90% ; 所述人參提取物為淡黃色粉末，其中鼠尾草酸、鼠尾草酚、迷迭香酚和迷迭香酸成分的 含量為60~80% ; 用于抑制淡水魚(yú)脂肪氧化的使用劑量為淡水魚(yú)重量的〇. 02~0. 03%。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的抑制鳊魚(yú)脂肪氧化的的天然復(fù)合抗氧化劑，其特征在于：用 于抑制鳊魚(yú)脂肪氧化時(shí)，將淡水魚(yú)重量〇. 02~0. 03%的天然復(fù)合抗氧化劑充分溶解在水 中，水的重量和被浸泡的淡水魚(yú)的重量相等，浸泡淡水魚(yú)6~8小時(shí)。
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明涉及抑制淡水魚(yú)脂肪氧化的天然復(fù)合抗氧化劑。按質(zhì)量比1～2：1：1將迷迭香提取物、人參提取物和維生素E（VE）混合均勻，即得天然復(fù)合抗氧化劑。用于抑制淡水魚(yú)脂肪氧化的使用劑量為淡水魚(yú)重量的0.02～0.03%。本發(fā)明的天然復(fù)合抗氧化劑比單一抗氧化劑效果更好；本發(fā)明可以完全代替常用的人工合成抗氧化劑TBHQ、BHA、BHT，安全可靠；本發(fā)明使用操作簡(jiǎn)單；本發(fā)明還具有廣譜適用性。
【IPC分類(lèi)】A23B4-20
【公開(kāi)號(hào)】CN104642498
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510068555
【發(fā)明人】胡王, 陳小雷, 崔凱, 裴陸松, 李正榮, 張靜, 周蓓蓓, 鮑俊杰
【申請(qǐng)人】安徽省農(nóng)業(yè)科學(xué)院水產(chǎn)研究所
【公開(kāi)日】2015年5月27日
【申請(qǐng)日】2015年2月10日