一種酸性電生功能水淮山保鮮的方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工技術(shù)領(lǐng)域，具體來說是一種酸性電生功能水淮山保鮮的方法。
【背景技術(shù)】
[0002]淮山色白、味清甜，營養(yǎng)價(jià)值高，可食藥兩用，具有健脾、補(bǔ)肺、厚腸胃、益腎等功效，深受消費(fèi)者的喜愛，但淮山容易氧化變質(zhì)，使其在市場供應(yīng)及產(chǎn)品開發(fā)方面受到很大限制，因而開發(fā)新鮮淮山保鮮技術(shù)具有廣闊的市場前景。
[0003]電生功能水具有安全無毒、光譜殺菌、環(huán)境友好、成本低廉等諸多優(yōu)點(diǎn)，其應(yīng)用于新鮮果蔬保鮮的研宄起步不久，國內(nèi)有關(guān)電生功能水保鮮的方法主要有:中國專利CN103332769A公開了一種采用pH值為2.4-2.6、氧化還原電位ORP為1080_1120mV、有效率濃度為30-40mg/L的電生功能水進(jìn)行柑橘保鮮的方法；中國專利CN102488290A公開了一種采用電解水處理結(jié)合氣調(diào)包裝對生鮮食品保鮮的方法；中國專利CN102805145A公開了一種采用有效率濃度為90-100mg/L的電解水進(jìn)行鮮切黃瓜保鮮的方法；中國專利CN101341869A公開了一種采用pH值為2_5、氧化還原電位ORP為1000-1200mV、有效率濃度為10-50mg/L的電生功能水鮮花保鮮的方法；中國專利CN103355731A公開了一種用電解水保鮮凍蝦仁的方法。
[0004]目前，關(guān)于酸性電生功能水在新鮮淮山保鮮的應(yīng)用及研宄還未見報(bào)道。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的在于提供一種酸性電生功能水淮山保鮮的方法，利用本發(fā)明提供的方法能夠有效抑制需氧微生物的生長和繁殖，進(jìn)一步提高新鮮淮山的保鮮效果。
[0006]本發(fā)明的技術(shù)方案如下:
[0007]一種酸性電生功能水淮山保鮮方法，其特征在于，該方法包括以下步驟:
[0008](I)將新鮮淮山于4°C貯存I天，然后用清水清洗、去泥后再進(jìn)行表面干燥；
[0009](2)將步驟(I)中冷風(fēng)干燥后的淮山浸入0_5°C的酸性電生功能水中浸泡10-30min，同時(shí)進(jìn)行削皮或切割；
[0010](3)將步驟⑵中浸泡后的淮山取出后放入2°C護(hù)色液中浸泡5-6min，然后進(jìn)行表面干燥；
[0011](4)將步驟(3)中護(hù)色處理后的淮山進(jìn)行真空包裝，于0_5°C貯藏即可。
[0012]作為優(yōu)選，步驟(I)中所述的表面干燥，是采用冷風(fēng)干燥方法，干燥時(shí)間為10-30min，干燥溫度10_20°C，與風(fēng)源距離10_20cm。
[0013]作為優(yōu)選，步驟(2)中所述酸性電生功能水的pH為1-5，氧化還原電位ORP為800-1500mV，有效氯濃度為 10_80mg/L。
[0014]作為優(yōu)選，步驟(3)中所述護(hù)色液按質(zhì)量百分比由以下成分組成:0.5%檸檬酸(CA)、I %抗壞血酸(AA)、I % CaCl2，余量為水。
[0015]作為優(yōu)選，步驟(4)中所述的真空包裝的真空度為800_1200Pa。
[0016]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有如下有益效果:
[0017]本發(fā)明淮山保鮮方法采用酸性電生功能水結(jié)合真空包裝法可有效抑制需氧微生物的生長和繁殖，進(jìn)一步提高新鮮淮山的保鮮效果，該方法工藝簡單，成本相對較低，具有廣泛的應(yīng)用前景。
【具體實(shí)施方式】
[0018]下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明的【具體實(shí)施方式】進(jìn)行詳細(xì)描述，但應(yīng)當(dāng)理解本發(fā)明的保護(hù)范圍并不受【具體實(shí)施方式】的限制。
[0019]實(shí)施例1:
[0020]一種酸性電生功能水淮山保鮮的方法，其步驟是:首先，將購買的新鮮山藥于4°C貯存I天，用清水清洗去泥后浸入2°c、pH為2的酸性電生功能水中30min，同時(shí)進(jìn)行削皮或切割，然后將淮山進(jìn)行護(hù)色處理，最后真空包裝2°C下冷藏。
[0021]經(jīng)考察發(fā)現(xiàn)，采用此保鮮方法進(jìn)行處理后的新鮮山藥保質(zhì)期可達(dá)28天。
[0022]實(shí)施例2:
[0023]一種酸性電生功能水淮山保鮮的方法，其步驟是:首先，將購買的新鮮山藥于4°C貯存I天，用清水清洗去泥后浸入2°C、pH為3的酸性電生功能水中l(wèi)Omin，同時(shí)進(jìn)行削皮或切割，然后將淮山進(jìn)行護(hù)色處理，最后真空包裝2°C下冷藏。
[0024]經(jīng)考察發(fā)現(xiàn)，采用此保鮮方法進(jìn)行處理后的新鮮山藥保質(zhì)期可達(dá)21天。
[0025]前述對本發(fā)明的具體示例性實(shí)施方案的描述是為了說明和例證的目的。這些描述并非想將本發(fā)明限定為所公開的精確形式，并且很顯然，根據(jù)上述教導(dǎo)，可以進(jìn)行很多改變和變化。對示例性實(shí)施例進(jìn)行選擇和描述的目的在于解釋本發(fā)明的特定原理及其實(shí)際應(yīng)用，從而使得本領(lǐng)域的技術(shù)人員能夠?qū)崿F(xiàn)并利用本發(fā)明的各種不同的示例性實(shí)施方案以及各種不同的選擇和改變。本發(fā)明的范圍意在由權(quán)利要求書及其等同形式所限定。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種酸性電生功能水淮山保鮮方法，其特征在于，所述方法包括以下步驟: (1)將新鮮淮山于4°c貯存I天，然后用清水清洗、去泥后再進(jìn)行表面干燥； (2)將步驟(I)中冷風(fēng)干燥后的淮山浸入0-5°C的酸性電生功能水中浸泡10-30min，同時(shí)進(jìn)行削皮或切割； (3)將步驟⑵中浸泡后的淮山取出后放入2°C護(hù)色液中浸泡5-6min，然后進(jìn)行表面干燥； (4)將步驟(3)中護(hù)色處理后的淮山進(jìn)行真空包裝，于0-5°C貯藏即可。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的酸性電生功能水淮山保鮮方法，其特征在于，步驟(I)中所述的表面干燥，是采用冷風(fēng)干燥方法，干燥時(shí)間為10-30min，干燥溫度10-20°C，與風(fēng)源距離10_20cm。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的酸性電生功能水淮山保鮮方法，其特征在于，步驟(2)中所述酸性電生功能水的pH為1-5，氧化還原電位ORP為800-1500mV，有效氯濃度為10_80mg/L。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的酸性電生功能水淮山保鮮方法，其特征在于，步驟(3)中所述護(hù)色液按質(zhì)量百分比由以下成分組成:0.5%檸檬酸(CA)、1%抗壞血酸(AA)、1% CaCl2，余量為水。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的鮮切淮山涂膜真空保鮮方法，其特征在于，步驟(4)中所述的真空包裝的真空度為800-1200Pa。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種酸性電生功能水淮山保鮮方法，包括以下步驟：(1)將新鮮淮山于4℃貯存1天，然后用清水清洗、去泥后再進(jìn)行表面干燥；(2)將步驟(1)中冷風(fēng)干燥后的淮山浸入0-5℃的酸性電生功能水中浸泡10-30min，同時(shí)進(jìn)行削皮或切割；(3)將步驟(2)中浸泡后的淮山取出后放入2℃護(hù)色液中浸泡5-6min，然后進(jìn)行表面干燥；(4)將步驟(3)中護(hù)色處理后的淮山進(jìn)行真空包裝，于0-5℃貯藏即可。本發(fā)明的保鮮方法采用安全無毒的酸性電生功能水和真空包裝法，可有效抑制需氧微生物的生長和繁殖，進(jìn)一步提高了新鮮淮山的保鮮效果，該方法工藝簡單，成本相對較低，具有廣泛的應(yīng)用前景。
【IPC分類】A23L1-272, A23B7-10, A23B7-024
【公開號】CN104642510
【申請?zhí)枴緾N201510050251
【發(fā)明人】劉楊, 黃崇杏, 楊新艷, 李珊珊
【申請人】廣西大學(xué)
【公開日】2015年5月27日
【申請日】2015年1月30日