一種富硒香椿芽苗菜餃子及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種餃子，特別涉及一種富砸香椿芽苗菜餃子及其配套的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]隨著芽苗菜無公害無污染栽培技術(shù)的發(fā)展，芽苗菜的品種不斷增加，產(chǎn)品質(zhì)量也得到明顯提高，特別是功能性的芽苗菜的推出，為芽苗菜餃子的發(fā)展提供了更大的空間。
[0003]目前，綠豆芽、蕎麥苗或香椿芽在餃子中已有應(yīng)用，與芽苗菜相關(guān)的發(fā)明專利如專利申請(qǐng)?zhí)枮?00310110155.2香椿餃子、專利申請(qǐng)?zhí)枮镃N201110298037的人參苗餃子、專利申請(qǐng)?zhí)枮?013105152561的富砸小麥全芽苗豬肉餃子餡和專利申請(qǐng)?zhí)枮?013105152044的富砸小麥全芽苗海鮮餃子餡等，其涉及到的芽苗菜在餃子的制作應(yīng)用中存在的問題主要有:1、餃子皮一律以傳統(tǒng)面粉為主，外觀色澤單一，營(yíng)養(yǎng)不豐富；2、芽苗菜只應(yīng)用在餃子餡中，且僅用一種芽苗菜，芽苗菜的應(yīng)用形式單一，功能物質(zhì)也相對(duì)單一，餃子所包含的營(yíng)養(yǎng)成分不均衡，不能充分發(fā)揮現(xiàn)有至少兩種芽苗菜的綜合保健功效，無法滿足不同人群的需求。此外，現(xiàn)有的香椿水餃以木本的香椿芽作為原料，產(chǎn)量受季節(jié)限制，不能滿足需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明旨在提供一種富砸香椿芽苗菜餃子及其制作方法，解決現(xiàn)有技術(shù)中餃子的餃子皮一律以傳統(tǒng)面粉為主、外觀色澤單一、營(yíng)養(yǎng)不豐富的技術(shù)問題；還解決現(xiàn)有芽苗菜餃子芽苗菜只應(yīng)用在餃子餡中、且僅用一種芽苗菜、芽苗菜的應(yīng)用形式單一、功能物質(zhì)也相對(duì)單一、餃子所包含的營(yíng)養(yǎng)成分不均衡、不能充分發(fā)揮現(xiàn)有至少兩種芽苗菜的綜合保健功效、無法滿足不同人群的需求的技術(shù)問題，為芽苗菜在餃子中的多樣化應(yīng)用提供借鑒；還解決現(xiàn)有香椿餃子以木本的香椿芽作為原料、其產(chǎn)量受季節(jié)限制、不能滿足需求的技術(shù)難題。
[0005]為實(shí)現(xiàn)上述技術(shù)目的，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:
一種富砸香椿芽苗菜餃子，由餃子皮和餃子餡包合組成，其特征在于:所述餃子皮是由富砸芽苗菜汁、芽苗菜粉、面粉和水混合揉制而成的芽苗菜餃子皮；所述餃子餡是由富砸香椿芽苗菜、葵花芽苗菜和菠菜作為主料、添加配料和調(diào)味料制作而成的芽苗菜餃子餡。
[0006]優(yōu)選的，所述餃子皮中各組分的重量份配比為:
面粉90?100 ；
芽苗菜粉5?15 ;
富砸芽苗菜汁5?12 ;
水25?40。
[0007]進(jìn)一步的，所述富砸香椿芽苗菜中的砸含量可以為0.20?0.25 ug/g。
[0008]進(jìn)一步的，所述芽苗菜粉是常規(guī)栽培技術(shù)生產(chǎn)的香椿芽苗菜和小麥芽苗菜中的一種或兩種的混合物經(jīng)清洗、烘干、研磨制成的菜粉，其粗細(xì)度為100?150目。
[0009]進(jìn)一步的，所述富砸芽苗菜汁是富集栽培技術(shù)生產(chǎn)的富砸香椿芽苗菜或富砸小麥芽苗菜榨成的菜汁。
[0010]進(jìn)一步的，所述富砸芽苗菜汁中的砸含量可以為0.10?0.15mg/L。
[0011]進(jìn)一步的，所述配料是雞蛋、香菇、荸薺、鮮蝦仁和豬肉中的一種或至少兩種。
[0012]更進(jìn)一步的，所述調(diào)味料是蔥、姜末、鹽、味素、料酒和植物油中的至少兩種。
[0013]其中，所述富砸香椿芽苗菜是經(jīng)過種子繁育種植得到的，其具體栽培步驟如下:
a、選種:選用發(fā)芽率高的香椿凈籽種子，去掉種子中的雜質(zhì)以及發(fā)育不好或發(fā)霉的種子;
b、浸種:將選好的香椿凈籽種子用清水清洗2?3次，然后放到40?45°C的清水中浸種6?12小時(shí)，再將其裝入40?45°C的有機(jī)砸浸種液中進(jìn)行二次浸種6?12小時(shí)，有機(jī)砸浸種液選用濃度為0.20%有機(jī)螯合物水溶液；
c、催芽:將浸種好的種子放在濕棉布中攤開包好，放在向陽處但避免陽光直射，每天沖洗一遍種子，保持通風(fēng)，溫度保持為20?28°C，待到有60 %的種子露出白尖時(shí)催芽結(jié)束；
d、催苗:將浸透有機(jī)砸浸種液的培養(yǎng)紙鋪在苗盤上，把露出白尖的香椿種子均勻的撒在紙上，再在上面鋪一層濕紙遮光，每天對(duì)出芽的香椿種子均勻淋濕礦泉水I?2遍，濕透盤底紙但不留積水，待黃芽長(zhǎng)到I厘米左右，將苗盤上的覆蓋物去掉讓芽見光，催苗結(jié)束；
e、培育期:培育6?10天，每天向苗盤上的芽體饒淋礦泉水，見光后的第二和第四天各噴淋一次有機(jī)砸噴淋液，所述有機(jī)砸噴淋液是濃度為0.12%的砸酸酯多糖水溶液，溫度16?28°C，空氣相對(duì)濕度80%左右；
f、采收:香椿苗中間兩片葉子充分展開時(shí)就能采收，獲取富砸香椿芽苗菜。
[0014]本發(fā)明還提供一種上述富砸香椿芽苗菜餃子的制作方法，包括如下步驟:
A、基本材料的準(zhǔn)備:包括芽苗菜、面粉、水、配料和調(diào)味劑的準(zhǔn)備；
B、芽苗菜餃子皮的制作:
步驟1、制作富砸芽苗菜汁:將收割的富砸香椿芽苗菜或富砸小麥芽苗菜，用清水洗滌后切碎，進(jìn)行低溫壓榨，榨好的富砸香椿芽苗菜汁或富砸小麥芽苗菜置于冷藏室儲(chǔ)存?zhèn)溆茫?br> 步驟2、制作芽苗菜粉:將收割的香椿芽苗菜和小麥芽苗菜經(jīng)清水洗滌后，切割成7?1cm的小段，瀝干芽苗菜上的水；用熱風(fēng)循環(huán)烘箱將芽苗菜烘干；用磨粉機(jī)研磨烘干的芽苗菜，制成芽苗菜粉；
步驟3、制作芽苗菜面團(tuán):按照既定比例將富砸芽苗菜汁、芽苗菜粉、面粉和水混合揉制成芽苗菜面團(tuán)；
步驟4、制作餃子皮:利用做成的芽苗菜面團(tuán)制作富砸香椿芽苗菜餃子皮；
C、芽苗菜餃子餡的制作:
步驟1、芽苗菜的切割:將采摘好的富砸香椿芽苗菜洗凈，切成0.3?0.5厘米碎段；將菠菜用清水洗凈，用100°C熱水煮沸I?2分鐘，撈出后用涼水浸泡2?3分鐘，擠出80%水分后，切成0.2?0.3厘米碎末；將葵花芽苗菜洗凈，切成0.3?0.5厘米碎段備用；
步驟2、配料制備:將鮮雞蛋放入容器中打散，放入切碎后的菠菜攪拌成糊狀，鮮蝦仁切丁，豬肉絞成肉末，香菇或荸薺切成碎塊，將所有配料加入容器中，攪拌均勻，備用；
步驟3、添加調(diào)味料:在步驟2的容器中加入調(diào)味料，充分?jǐn)嚢瑁?br> 步驟4、將步驟I中切割好的富砸香椿芽苗菜碎段放入步驟3已攪拌好的餡料中，攪拌混勻，即制成富砸香椿芽苗菜餃子餡；
D、制作香椿芽苗菜餃子:拌好的餡料放置3?10分鐘后，用所述餃餡和餃子皮包成富砸香椿芽苗菜餃子。
[0015]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果如下:
1、原料栽培技術(shù)獨(dú)特、供貨不受季節(jié)限制
不同于傳統(tǒng)技術(shù)中定時(shí)采收的香椿樹芽，本發(fā)明采用溫室無土栽培技術(shù)栽培富砸香椿芽苗菜，成功地總結(jié)出香椿芽苗菜生產(chǎn)栽培技術(shù)并篩選培育出了具有保健功能的富砸香椿芽苗菜，操作簡(jiǎn)單，成本低，全年均可生產(chǎn)，不受季節(jié)控制，實(shí)現(xiàn)富砸香椿芽苗菜的全年均衡生產(chǎn)供應(yīng)，解決了香椿水餃所需的富砸香椿芽苗菜供應(yīng)問題。
[0016]2、豐富的營(yíng)養(yǎng)和保健功能
富砸香椿芽苗菜和香椿芽苗菜的營(yíng)養(yǎng)成份遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過香椿芽，每百克香椿芽苗菜中含蛋白質(zhì)1.7克、脂肪0.2克、粗纖維2.3克、鈣70毫克、維生素C12毫克、磷37毫克、胡蘿卜素780微克、核黃素0.13毫克、鐵2.0毫克、粗纖維2.3克；富砸香椿芽苗菜增加了有機(jī)砸的有效成份，在保持芽苗菜自身營(yíng)養(yǎng)成份和功能之外，又增加和強(qiáng)化了兩種芽苗菜一些特殊的成份和保健功能；香椿芽苗菜味道芳香，能夠保肝利肺、醒脾開胃，補(bǔ)血舒筋，有清熱解毒、健胃理氣、祛風(fēng)除濕之功效。民間自古就有“食用香椿苗，不染雜病”之說?，F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研宄發(fā)現(xiàn)，香椿芽苗菜有抗氧化作用，經(jīng)常食用具有預(yù)防癌癥的效果，并對(duì)治療高燒、頭暈、糖尿病、腸炎、痢疾、泌尿系統(tǒng)感染等病癥有一定的輔助療效。
[0017]3、品種多、口感獨(dú)特、增加食欲
本發(fā)明選用富砸香椿芽苗菜餃子餡可以有至少兩種組合搭配，如按口味可做成素香椿芽苗菜餡料、海鮮香椿芽苗菜餡料、肉類香椿芽苗菜餡料等，豐富了菜籃子；餃子皮突破了傳統(tǒng)的以面粉為主的單一材料，因?yàn)榧尤肓司G色健康、無污染食材，含有豐富的葉綠素等天然植物色素使餃子皮呈淺黃色和淺綠色，不僅口感獨(dú)特，而且使餃子色味具佳，增加食欲。
[0018]4、綠色安全
本發(fā)明餃子餡利用的富砸香椿芽苗菜是綠色蔬菜，餃子皮用的富砸香椿芽苗汁、富砸小麥芽苗菜汁所含有的營(yíng)養(yǎng)成份均是由芽苗菜本身所具有的生物吸收及合成功能而來，無需人工添加功能物質(zhì)，保證豐富的保健功能和營(yíng)養(yǎng)功能的同時(shí)，保持天然的綠色標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)現(xiàn)了藥食同源，有利于人體的健康。
[0019]5、配方科學(xué)合理
本發(fā)明選用富砸芽苗菜制作餡料和富砸芽苗菜汁、選用芽苗菜制作芽苗菜粉，添加量可靈活調(diào)整控制，能有效地控制芽苗菜餃子餡和餃子皮中有機(jī)砸等有效成份的含量，既能實(shí)現(xiàn)芽苗菜餃子餡和餃子皮中至少兩種有效成份的合理搭配，實(shí)現(xiàn)了餃子餡與餃子皮的功能互補(bǔ)，充分發(fā)揮均衡營(yíng)養(yǎng)的作用，又能避免因營(yíng)養(yǎng)成分的盲目疊加而造成的負(fù)作用和資源浪費(fèi)；同時(shí)，香椿芽苗菜的味道較重，如單獨(dú)入餡可能影響口感，加入適量菠菜作餡料不僅能調(diào)劑香椿味道，而且口感好，降低生產(chǎn)成本；餡料中加入適量葵花芽苗菜可使餃子餡所含蛋白質(zhì)數(shù)量可與一般肉類媲美。
[0020]6、制作工藝簡(jiǎn)單本發(fā)明的富砸香椿芽苗菜餃子的制作工藝簡(jiǎn)便、流程合理，生產(chǎn)效益高，適用范圍廣，既可供規(guī)?；a(chǎn)，又可適合于家庭手工包制。
【具體實(shí)施方式】