一種豆芽的腌制方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于蔬菜深加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及到一種豆芽的腌制方法。
技術(shù)背景
[0002]豆芽也稱(chēng)芽苗菜，是各種谷類(lèi)、豆類(lèi)、樹(shù)類(lèi)的種子培育出可以食用的“芽菜”，也稱(chēng)“活體蔬菜”。常見(jiàn)的芽苗菜有:黃豆芽、綠豆芽、香椿芽、蕎麥芽、苜蓿芽、花椒芽、綠色黑豆芽、相思豆芽、葵花籽芽、蘿卜芽、龍須豆芽、花生芽、蠶豆芽等30多個(gè)品種。品種豐富，營(yíng)養(yǎng)全面，是常見(jiàn)的蔬菜。
[0003]豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。豆芽中含有豐富的維生素C，可以治療壞血??；它還有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用；綠豆芽中還含有核黃素，對(duì)口腔潰瘍的人很適合食用；它還富含膳食纖維，是便秘患者的健康蔬菜，有預(yù)防消化道癌癥(食道癌、胃癌、直腸癌)的功效；豆芽的熱量很低，而水分和纖維素含量很高，常吃豆芽，可以達(dá)到減肥的目的。
[0004]另外，吃豆芽能減少體內(nèi)乳酸堆積，消除疲勞。豆芽中還含有一種叫硝基磷酸酶的物質(zhì)，這種物質(zhì)能有效地抗癲癇和減少癲癇發(fā)作。豆芽中含有一種干擾素誘生劑，能誘生干擾素，增加體內(nèi)抗病毒、抗癌腫的能力。
[0005]目前，豆芽主要以生食為主，有通過(guò)涼拌，或是通過(guò)炒及煮湯來(lái)食用。
[0006]而以豆芽為原料加工成為其他菜品，目前尚未見(jiàn)有相關(guān)報(bào)道。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007]本發(fā)明的目的就是提供全新的一種豆芽的腌制方法。具體包括:采集新鮮、無(wú)腐爛、飽滿的豆芽為原料，用食用鹽、尖辣椒、生姜、蒜瓣、白酒、白糖、花椒、八角、小茴香為佐料。腌制時(shí)，在腌菜壇內(nèi)先將豆芽鋪一層在缸底，再撒上混勻的一層佐料，如此一層豆芽一層佐料，在離缸口 15厘米處壓上重物，最后加入腌制液，加入量以淹沒(méi)豆芽為度，夏天腌制4?7天，冬天腌制15?20天即可出壇。通過(guò)實(shí)施本發(fā)明，所腌制出來(lái)的豆芽，其味道咸甜、酸辣、麻香，市場(chǎng)潛力巨大。同時(shí)使豆芽大幅度增值，為豆芽的深加工開(kāi)辟一條好門(mén)道，也為廣大民眾提供了一個(gè)豆芽新菜品。
[0008]本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn)的:
[0009]一種豆芽的腌制方法，技術(shù)方案中包括以下步驟:
[0010]1、原料采集:采集新鮮、無(wú)腐爛、飽滿的豆芽為原料。
[0011]2、原料和佐料組成及配比:豆芽10公斤、食用鹽400克、尖辣椒200克、生姜150克、蒜瓣200克、白酒100毫升、白糖100克、花椒40克、八角30克、小茴香30克。
[0012]3、佐料處理:將尖辣椒洗凈后剁細(xì)，生姜也去皮剁細(xì)，蒜瓣同樣去皮拍細(xì)，接著將處理過(guò)后的尖辣椒、生姜、蒜瓣、花椒、八角、小茴香混合起來(lái)并攪拌均勻。
[0013]4、制備腌制液:取12公斤涼開(kāi)水，接著往水里添加食用鹽、白酒、白糖，并攪拌至食用鹽和白糖完全溶解于水中而得腌制液。
[0014]5、腌制:先將腌菜壇清洗干凈，接著將豆芽先鋪一層在缸底，再撒上混勻的一層佐料，如此一層豆芽一層佐料，在離缸口 15厘米處壓上重物，最后加入腌制液，加入量以淹沒(méi)豆芽為度，夏天腌制4?7天，冬天腌制15?20天即可出壇。
[0015]本發(fā)明既有如下優(yōu)點(diǎn):
[0016]1、本發(fā)明所提出的豆芽腌制方法，其工藝簡(jiǎn)單，容易實(shí)施。
[0017]2、通過(guò)實(shí)施本發(fā)明，所腌制出來(lái)的豆芽，其味道咸甜、酸辣、麻香，市場(chǎng)潛力巨大。
[0018]3、通過(guò)實(shí)施本發(fā)明，使豆芽大幅度增值，為豆芽的深加工開(kāi)辟一條好門(mén)道，也為廣大民眾提供了一個(gè)豆芽新菜品。
【具體實(shí)施方式】
[0019]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的方法進(jìn)一步說(shuō)明。
[0020]一種豆芽的腌制方法，具體實(shí)施方法如下:
[0021]1、原料采集:采集新鮮、無(wú)腐爛、飽滿的豆芽為原料。
[0022]2、原料和佐料組成及配比:豆芽10公斤、食用鹽400克、尖辣椒200克、生姜150克、蒜瓣200克、白酒100毫升、白糖100克、花椒40克、八角30克、小茴香30克。
[0023]3、佐料處理:將尖辣椒洗凈后剁細(xì)，生姜也去皮剁細(xì)，蒜瓣同樣去皮拍細(xì)，接著將處理過(guò)后的尖辣椒、生姜、蒜瓣、花椒、八角、小茴香混合起來(lái)并攪拌均勻。
[0024]4、制備腌制液:取12公斤涼開(kāi)水，接著往水里添加食用鹽、白酒、白糖，并攪拌至食用鹽和白糖完全溶解于水中而得腌制液。
[0025]5、腌制:先將腌菜壇清洗干凈，接著將豆芽先鋪一層在缸底，再撒上混勻的一層佐料，如此一層豆芽一層佐料，在離缸口 15厘米處壓上重物，最后加入腌制液，加入量以淹沒(méi)豆芽為度，夏天腌制4?7天，冬天腌制15?20天即可出壇。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種豆芽的腌制方法，其特征在于包括以下步驟: (1)原料采集:采集新鮮、無(wú)腐爛、飽滿的豆芽為原料； (2)原料和佐料組成及配比:豆芽10公斤、食用鹽400克、尖辣椒200克、生姜150克、蒜瓣200克、白酒100毫升、白糖100克、花椒40克、八角30克、小茴香30克； (3)佐料處理:將尖辣椒洗凈后剁細(xì)，生姜也去皮剁細(xì)，蒜瓣同樣去皮拍細(xì)，接著將處理過(guò)后的尖辣椒、生姜、蒜瓣、花椒、八角、小茴香混合起來(lái)并攪拌均勻； (4)制備腌制液:取12公斤涼開(kāi)水，接著往水里添加食用鹽、白酒、白糖，并攪拌至食用鹽和白糖完全溶解于水中而得腌制液； (5)腌制:先將腌菜壇清洗干凈，接著將豆芽先鋪一層在缸底，再撒上混勻的一層佐料，如此一層豆芽一層佐料，在離缸口 15厘米處壓上重物，最后加入腌制液，加入量以淹沒(méi)豆芽為度，夏天腌制4?7天，冬天腌制15?20天即可出壇。
【專(zhuān)利摘要】一種豆芽的腌制方法。具體包括：采集新鮮、無(wú)腐爛、飽滿的豆芽為原料，用食用鹽、尖辣椒、生姜、蒜瓣、白酒、白糖、花椒、八角、小茴香為佐料。腌制時(shí)，在腌菜壇內(nèi)先將豆芽鋪一層在缸底，再撒上混勻的一層佐料，如此一層豆芽一層佐料，在離缸口15厘米處壓上重物，最后加入腌制液，加入量以淹沒(méi)豆芽為度，夏天腌制4～7天，冬天腌制15～20天即可出壇。通過(guò)實(shí)施本發(fā)明，所腌制出來(lái)的豆芽，其味道咸甜、酸辣、麻香，市場(chǎng)潛力巨大。同時(shí)使豆芽大幅度增值，為豆芽的深加工開(kāi)辟一條好門(mén)道，也為廣大民眾提供了一個(gè)豆芽新菜品。
【IPC分類(lèi)】A23L1-202
【公開(kāi)號(hào)】CN104642941
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201310596847
【發(fā)明人】岑熙
【申請(qǐng)人】岑熙
【公開(kāi)日】2015年5月27日
【申請(qǐng)日】2013年11月24日