一種乳制品用香蕉香精配方的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于食品添加劑領(lǐng)域，特別涉及一種乳制品用香蕉香精配方。
【背景技術(shù)】
[0002] 目前，香蕉香精均是加入大量的異戊酯類單體調(diào)配而成，香氣生硬，缺少天然感， 而且與乳制品不能很好的融合，突出表現(xiàn)為香氣較冒，與飲料主體分離?，F(xiàn)在通用的市場(chǎng)做 法是配方中加入甜橙油、檸檬油或者香蕉提取液，這些方法雖然能夠增強(qiáng)天然感，但易出現(xiàn) 香氣不干凈或者體系不夠穩(wěn)定等新的問題，更重要的是未能很好的實(shí)現(xiàn)香精與乳制品的天 然結(jié)合。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)中存在的不足之處，本發(fā)明的目的在于提供一種添加奶油酯化物的 香蕉香精配方，克服香蕉香精不夠天然、香氣飄以及與乳制品結(jié)合方面的缺陷。
[0004] 本發(fā)明所設(shè)計(jì)的一種乳制品用香蕉香精配方，其特征在于，組分和重量百分比包 括：
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種乳制品用香蕉香精配方，其特征在于，組分和重量百分比包括： 乙酸異戊酯 2~4% 奶油酯化物 15~20% 異戊酸異戊酯 0. 1~0. 5% 香蘭素 0. 5~1% 丁酸異戊酯 0. 2~0. 5% 己酸乙醋 0. 05~0. 1% 丁酸乙酯 0· 05~0· 1% 辛酸乙酯 0· 05~0· 1% 朽1樣醒 0· 1~0· 25% 洋茉莉醛 0. 25~0. 5% 丙二醇 30~40% 甘油 32. 95 ~51. 7% 。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的乳制品用香蕉香精配方，其特征在于：所述的奶油酯化物通 過如下方法制備：無(wú)水奶油與異戊醇按重量比100:0. 1-1混合，加入無(wú)水奶油重量〇. 1%的 轉(zhuǎn)酯酶轉(zhuǎn)酯，然后按照常規(guī)水洗工藝制備所得。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種乳制品用香蕉香精配方，主要奶油酯化物、由乙酸異戊酯、異戊酸異戊酯、香蘭素、丁酸異戊酯、己酸乙酯、丁酸乙酯、辛酸乙酯、檸檬醛、洋茉莉醛等組成，采用上述配方制備的香蕉香精的有明顯優(yōu)點(diǎn)：利用天然的，且與乳品有較強(qiáng)結(jié)合能力的奶油酯化物作為原料配制，一方面能夠增強(qiáng)香蕉香精的天然感，另一方面能夠使香精能夠與乳制品很好的結(jié)合，避免了香氣飄，與飲料主題分離的問題。
【IPC分類】A23L1-226
【公開號(hào)】CN104642996
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510116002
【發(fā)明人】王婧婧
【申請(qǐng)人】王婧婧
【公開日】2015年5月27日
【申請(qǐng)日】2015年3月17日