一種乳制品用蘋果香精配方的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于食品添加劑領(lǐng)域，特別涉及一種乳制品用蘋果香精配方。
【背景技術(shù)】
[0002] 目前，蘋果香精均是加入大量的異戊酯類單體調(diào)配而成，香氣生硬，缺少天然感， 而且與乳制品不能很好的融合，突出表現(xiàn)為香氣較冒，與飲料主體分離。現(xiàn)在通用的市場(chǎng)做 法是配方中加入蘋果提取液，該方法雖然能夠增強(qiáng)天然感，但易出現(xiàn)香氣不干凈或者體系 不夠穩(wěn)定等新的問題，且未能很好的實(shí)現(xiàn)香精與乳制品的天然結(jié)合。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0003] 針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)中存在的不足之處，本發(fā)明的目的在于提供一種添加奶油轉(zhuǎn)酯化物 的蘋果香精配方，克服蘋果香精不夠天然、香氣飄以及與乳制品結(jié)合方面的缺陷。
[0004] 本發(fā)明所設(shè)計(jì)的一種蘋果香精配方，其特征在于，組分和重量百分比包括： 乙酸異戊酯 2~5% 反式-2-己烯醛 1~3% 乙酸己酯 1~2% 奶油酯化物 10~15% 乙醛40 %乙醇溶液 1. 5~3% 正己醇 0. 5~1% 己醒 0? 5~L5% 異戊酸異戊酯 0. 4~0. 7% 2_甲基丁酸乙酯 0. 3~0. 7% 正丁醇 0. 25~0. 8% 己酸乙醋 0. 2~0. 4% 乙醛二乙縮醛 0.2~0.4% 乙酸庚酯 0? 1~0? 5% 丙二醇 19. 8 ~24. 62% 甘油 46. 2 ~57. 44% 。
[0005] 其中，所述的奶油酯化物通過如下方法制備：無水奶油與乙醇、丁醇和己醇按重量 比100:0. 1-1:0. 05-0. 1:0. 05-0. 1混合，加入無水奶油重量0. 1%的轉(zhuǎn)酯酶轉(zhuǎn)酯，然后按照 常規(guī)水洗工藝制備所得。
[0006] 本發(fā)明的配方制備得到的蘋果香精具有天然的蘋果香氣，果香豐富、香氣厚實(shí)。應(yīng) 用于乳制品中香氣協(xié)調(diào)，與飲料主體結(jié)合緊密，同時(shí)能夠顯著增強(qiáng)口感。
【具體實(shí)施方式】
[0007] 以下用制備100g蘋果香精為例，對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的描述： 配方配比為： 乙酸異戊酯 2% 反式-2-己烯醛 2% 乙酸己酯 1% 奶油酯化物 12% 乙醛40 %乙醇溶液 1.5% 正己醇 0.8% 己醒 0.6% 異戊酸異戊酯 〇. 6% 2_甲基丁酸乙酯 0. 6% 正丁醇 0.4% 己酸乙酯 0. 3% 乙醛二乙縮醛 0.2% 乙酸庚酯 〇. 3% 丙二醇 23. 3% 甘油 54.4% 。
[0008] 將所用香原料按上述質(zhì)量比在容器內(nèi)進(jìn)行攪拌混合均勻，即可獲得本發(fā)明一種蘋 果香精。
[0009] 其中，奶油酯化物通過如下方法制備：無水奶油與乙醇、丁醇和己醇按重量比 100:0. 5:0. 075:0. 075混合，加入無水奶油重量0. 1%的轉(zhuǎn)酯酶轉(zhuǎn)酯，然后按照常規(guī)水洗工 藝制備所得。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種蘋果香精配方，其特征在于，組分和重量百分比包括： 乙酸異戊酯 2~5% 反式-2-己烯醛 1~3% 乙酸己酯 1~2% 奶油酯化物 10~15% 乙醛40 %乙醇溶液 1. 5~3% 正己醇 0. 5~1% 己醒 0· 5~L 5% 異戊酸異戊酯 0. 4~0. 7% 2_甲基丁酸乙酯 0. 3~0. 7% 正丁醇 0. 25~0. 8% 己酸乙醋 0. 2~0. 4% 乙醛二乙縮醛 0.2~0.4% 乙酸庚酯 0· 1~0· 5% 丙二醇 19. 8 ~24. 62% 甘油 46. 2 ~57. 44% 。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的蘋果香精配方，其特征在于：所述的奶油酯化物通過如下方 法制備：無水奶油與乙醇、丁醇和己醇按重量比100:0. 1-1:0. 05-0. 1:0. 05-0. 1混合，加入 無水奶油重量〇. 1%的轉(zhuǎn)酯酶轉(zhuǎn)酯，然后按照常規(guī)水洗工藝制備所得。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種乳制品用蘋果香精配方，主要由奶油酯化物、乙酸異戊酯、反式-2-己烯醛、乙酸己酯、乙醛40％乙醇溶液、正己醇、己醛、異戊酸異戊酯、2-甲基丁酸乙酯、正丁醇、己酸乙酯、乙醛二乙縮醛、乙酸庚酯、丙二醇和甘油等組成，采用上述配方制備的蘋果香精的有明顯優(yōu)點(diǎn)：利用天然的，且與乳制品有較強(qiáng)結(jié)合能力的奶油酯化物作為原料配制，一方面能夠增強(qiáng)蘋果香精的天然感，另一方面能夠使香精能夠與乳制品很好的結(jié)合，避免了香氣飄，與飲料主題分離的問題。
【IPC分類】A23C9-156, A23L1-235
【公開號(hào)】CN104643003
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510116007
【發(fā)明人】王婧婧
【申請(qǐng)人】王婧婧
【公開日】2015年5月27日
【申請(qǐng)日】2015年3月17日