一種美味狗肉丸及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種肉丸及其制備方法，具體涉及一種美味狗肉丸及其制備方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]在天寒地凍的冬天，狗肉常成為人們御寒佳肴。除增加人體熱量之外，狗肉還含有十分豐富的營養(yǎng)，前者補中益氣、溫腎壯陽，后者益氣補虛、溫中暖下，有很好的食療功效。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種美味狗肉丸，該美味狗肉丸不加防腐劑，不破壞肉的纖維，高蛋白低脂肪，彈力好口感脆嫩，食而不膩，食用方便具有口感鮮嫩，彈力強味道香脆，燒煮炸烤都可以，配方合理，制作方法簡單，適合大批量生產(chǎn)。
[0004]為了解決上述問題，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:
[0005]美味狗肉丸有下列重量份的組分組成:
[0006]狗肉50份，淀粉15份，姜粉0.2份，味精0.5份，食鹽2份，辣椒粉0.2份，料酒5份，蛋清5份，清水25份。
[0007]本發(fā)明的另一個目的是提供一種美味狗肉丸的制備方法，包括如下步驟:
[0008](I)稱取狗肉50份，淀粉15份，姜粉0.2份，味精0.5份，食鹽2份，辣椒粉0.2份，料酒5份，蛋清5份，清水25份，備用；
[0009](2)將狗肉去毛洗凈絞肉，絞好的狗肉放入斬拌機中，同時將食鹽、辣椒粉、姜粉、味精料酒及一半的清水加入，迅速斬3分鐘，加入淀粉、蛋清及另一半清水，斬3分鐘，直到餡料具有一定彈性，取出斬拌好的物料備用；
[0010](3)將步驟(2)斬拌好的物料加入到成丸機中，調(diào)整丸子的大小，將成型的丸子擠入盛有70?90°C的熱水的煮水槽中煮，至丸子漂起流至煮水槽后部，然后使其流至另一盛有90、100°C熱水的煮水槽煮至丸子漂至煮水槽的尾部，撈出備用；
[0011](4)將步驟(3)撈出的丸子放入清水中冷卻，取出放入托盤中，然后進行急速冷凍即得。
[0012]本發(fā)明相對于現(xiàn)有技術(shù)的有益效果是:
[0013]1.美味獨特，口感鮮香脆嫩，烹調(diào)可湯可炒可涮可炸可烤，久煮不渾湯、不散丸；
[0014]2.不加防腐劑，不破壞肉的纖維，高蛋白低脂肪，彈力好口感脆嫩，食而不膩；
[0015]3.食用方便具有口感鮮嫩，配方合理，制作方法簡單，適合大批量生產(chǎn)。
【具體實施方式】
[0016]下面通過實施例對本發(fā)明做進一步詳細說明，這些實施例僅用來說明本發(fā)明，并不限制本發(fā)明的范圍。
[0017]實施例1
[0018]一種美味狗肉丸，有下列重量份的組分組成:
[0019]狗肉50份，淀粉15份，姜粉0.2份，味精0.5份，食鹽2份，辣椒粉0.2份，料酒5份，蛋清5份，清水25份。
[0020]本發(fā)明的另一個目的是提供一種美味狗肉丸的制備方法，包括如下步驟:
[0021](I)稱取狗肉50份，淀粉15份，姜粉0.2份，味精0.5份，食鹽2份，辣椒粉0.2份，料酒5份，蛋清5份，清水25份，備用；
[0022](2)將狗肉去毛洗凈絞肉，絞好的狗肉放入斬拌機中，同時將食鹽、辣椒粉、姜粉、味精料酒及一半的清水加入，迅速斬3分鐘，加入淀粉、蛋清及另一半清水，斬3分鐘，直到餡料具有一定彈性，取出斬拌好的物料備用；
[0023](3)將步驟⑵斬拌好的物料加入到成丸機中，調(diào)整丸子的大小，將成型的丸子擠入盛有70?90°C的熱水的煮水槽中煮，至丸子漂起流至煮水槽后部，然后使其流至另一盛有90、100°C熱水的煮水槽煮至丸子漂至煮水槽的尾部，撈出備用；
[0024](4)將步驟(3)撈出的丸子放入清水中冷卻，取出放入托盤中，然后進行急速冷凍即得。
[0025]實施例2
[0026]一種美味狗肉丸，有下列重量份的組分組成:
[0027]狗肉60份，淀粉15份，姜粉0.2份，味精0.8份，食鹽3份，辣椒粉0.2份，料酒5份，蛋清5份，清水30份。
[0028]本發(fā)明的另一個目的是提供一種美味狗肉丸的制備方法，包括如下步驟:
[0029](I)稱取狗肉60份，食鹽3份，辣椒粉0.2份，淀粉15份，姜粉00.2份，味精0.8份，料酒5份，蛋清5份，清水30份，備用；
[0030](2)將狗肉去毛洗凈絞肉，絞好的狗肉放入斬拌機中，同時將食鹽、辣椒粉、姜粉、味精料酒及一半的清水加入，迅速斬3分鐘，加入淀粉、蛋清及另一半清水，斬3分鐘，直到餡料具有一定彈性，取出斬拌好的物料備用；
[0031](3)將步驟(2)斬拌好的物料加入到成丸機中，調(diào)整丸子的大小，將成型的丸子擠入盛有90°C的熱水的煮水槽中煮，至丸子漂起流至煮水槽后部，然后使其流至另一盛有90°C熱水的煮水槽煮至丸子漂至煮水槽的尾部，撈出備用；
[0032](4)將步驟(3)撈出的丸子放入清水中冷卻，取出放入托盤中，然后進行急速冷凍即得。
【主權(quán)項】
1.一種美味狗肉丸，其特征在于:由下列重量份的組分組成: 狗肉50份，淀粉15份，姜粉0.2份，味精0.5份，食鹽2份，辣椒粉0.2份，料酒5份，蛋清5份，清水25份。
2.一種用于制備權(quán)利要求1所述的美味狗肉丸的方法，其特征在于:包括如下步驟: (1)稱取狗肉50份，淀粉15份，姜粉0.2份，味精0.5份，食鹽2份，辣椒粉0.2份，料酒5份，蛋清5份，清水25份，備用； (2)將狗肉去毛洗凈絞肉，絞好的狗肉放入斬拌機中，同時將食鹽、辣椒粉、姜粉、味精料酒及一半的清水加入，迅速斬3分鐘，加入淀粉、蛋清及另一半清水，斬3分鐘，直到餡料具有一定彈性，取出斬拌好的物料備用； (3)將步驟(2)斬拌好的物料加入到成丸機中，調(diào)整丸子的大小，將成型的丸子擠入盛有70?90°C的熱水的煮水槽中煮，至丸子漂起流至煮水槽后部，然后使其流至另一盛有.90、100°C熱水的煮水槽煮至丸子漂至煮水槽的尾部，撈出備用； (4)將步驟(3)撈出的丸子放入清水中冷卻，取出放入托盤中，然后進行急速冷凍即得。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種美味狗肉丸，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，該丸子由狗肉50份，淀粉15份，姜粉0.2份，味精0.5份，食鹽2份，辣椒粉0.2份，料酒5份，蛋清5份，清水25份其制備方法是將解凍組成，并絞好的狗肉和食鹽、辣椒粉、姜粉、味精料酒及一半的清水斬2～3分鐘，然后加入淀粉、蛋清及另一半冷水，斬2～3分鐘，加入到成丸機中，調(diào)整丸子的大小，將成型的丸子水煮兩次，冷卻，最后急速冷凍即得；該美味狗肉丸不加防腐劑，不破壞肉的纖維，高蛋白低脂肪，彈力好口感脆嫩，食而不膩，食用方便，燒煮炸烤都可以，配方合理，制作方法簡單，適合大批量生產(chǎn)。
【IPC分類】A23L1-29, A23L1-314, A23L1-311
【公開號】CN104643112
【申請?zhí)枴緾N201310589714
【發(fā)明人】楊忠秀
【申請人】楊忠秀
【公開日】2015年5月27日
【申請日】2013年11月22日