一種外覆奶油的椰奶風(fēng)味葵花籽的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及葵花籽制備方法技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種外覆奶油的椰奶風(fēng)味葵花籽的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]向日葵種子經(jīng)加工成葵花籽產(chǎn)品后，由于價(jià)格低廉、營(yíng)養(yǎng)豐富、口感良好而受到很多人的青睞，是居家生活必備的一種休閑食品。然而，隨著人們生活水平的逐漸提高、口味的多樣化發(fā)展，傳統(tǒng)的葵花籽產(chǎn)品口味單一、各類葵花籽產(chǎn)品同質(zhì)性嚴(yán)重，因此，研制一種新型口味的葵花籽產(chǎn)品是該類產(chǎn)品加工企業(yè)開拓市場(chǎng)、穩(wěn)定消費(fèi)人群的重要手段。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]基本【背景技術(shù)】存在的技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明提出了一種外覆奶油的椰奶風(fēng)味葵花籽的制備方法，制備的外覆奶油的椰奶風(fēng)味葵花籽口感細(xì)膩豐富、層次性強(qiáng)且風(fēng)味十足，能夠滿足葵花籽加工企業(yè)創(chuàng)新求變的需求。
[0004]本發(fā)明提出的一種外覆奶油的椰奶風(fēng)味葵花籽的制備方法，其特征在于，包括以下步驟:
[0005]S1、清洗:按重量份將50-55份葵花軒用清水沖洗10_15min后瀝干得到清洗后的葵花籽；
[0006]S2、煮料:將150-200份水加入煮制設(shè)備，升溫煮制設(shè)備及其內(nèi)容物至70_80°C，再向煮制設(shè)備內(nèi)投入25-28份食鹽、17-20份白糖，攪拌均勻后繼續(xù)投入物料包A、物料包B，再升高煮制設(shè)備及其內(nèi)容物溫度至95-98°C，保溫10-13min得到料水；其中，物料包A的組分為紅糖5-8份、八角5-8份、桂皮3-6份、香葉0.1-0.3份、草果0.5-0.8份、花椒1.2-1.5份、甘草1-1.3份、茶葉0.6-0.9份、丁香0.1-0.4份、小茴香0.2-0.5份、白芷0.1-0.2份、白術(shù)0.1-0.2份、枸杞0.05-0.08份、肉蔻0.5-0.8份；物料包B的組分為乙基麥芽酚0.5-1份、乙酰磺胺酸鉀1.2-1.5份、環(huán)已基氨基磺酸鈉0.8-1.2份、糖精鈉1-2份、奶味粉末香精
0.3-0.6 份;
[0007]S3、煮制:將SI清洗后的葵花籽投入含料水的煮制設(shè)備中，在10-12min內(nèi)升高煮制設(shè)備及其內(nèi)容物溫度至95-98 °C，保溫30-35min ；
[0008]S4、燜煮:接著將物料包C投入S3煮制后的煮制設(shè)備中，攪拌均勻后停止加熱煮制設(shè)備，同時(shí)封閉煮制設(shè)備，燜煮25-30min后撈出葵花籽；其中，物料包C的組分為椰汁
28-32份、植脂奶油10-15份、椰奶粉末香精1-3份；
[0009]S5、烘制:將S4燜煮后的葵花籽平攤，置于炕房中，升高炕房溫度至102_105°C，保溫1-1.5h后取出葵花籽；
[0010]S6、炒制:將7-10份食鹽投入炒制設(shè)備，升高炒制設(shè)備及其內(nèi)容物溫度至160-180°C，投入S5烘制后的葵花籽進(jìn)行一次炒制，一次炒制時(shí)葵花籽表面溫度為80-850C，一次炒制時(shí)間為15-18min，然后進(jìn)行二次炒制得到炒制后葵花籽，二次炒制時(shí)葵花籽表面溫度為70-75°C，二次炒制時(shí)間為10-13min ；
[0011]S7、后加工:將S6炒制后的葵花籽冷卻至20-25°C，精選，包裝得到外覆奶油的椰奶風(fēng)味葵花籽。
[0012]優(yōu)選地，葵花籽為美葵562。
[0013]優(yōu)選地，S2中，料水的pH為5.5-6.8，料水的鹽度為5.2-8.2%，料水的糖度為8.5-12BX。
[0014]優(yōu)選地，S3的煮制過(guò)程中和S4的燜煮過(guò)程中，每隔10-15min攪拌一次，每次攪拌時(shí)間 2_3min。
[0015]優(yōu)選地，S6中，一次炒制時(shí)炒制設(shè)備的電機(jī)轉(zhuǎn)速為1200-1500rpm，二次炒制時(shí)炒制設(shè)備的電機(jī)轉(zhuǎn)速為1500-1800rpm。
[0016]優(yōu)選地，上述外覆奶油的椰奶風(fēng)味葵花籽的制備方法，包括以下步驟:
[0017]S1、清洗:按重量份將52-54份葵花籽用清水沖洗ll_14min后瀝干得到清洗后的葵花籽；
[0018]S2、煮料:將160-180份水加入煮制設(shè)備，升溫煮制設(shè)備及其內(nèi)容物至75-78°C，再向煮制設(shè)備內(nèi)投入26-27份食鹽、18-19份白糖，攪拌均勻后繼續(xù)投入物料包A、物料包B，再升高煮制設(shè)備及其內(nèi)容物溫度至96-97°C，保溫ll-12min得到料水；其中，物料包A的組分為紅糖6-7份、八角6-7份、桂皮4-5份、香葉0.15-0.2份、草果0.6-0.7份、花椒1.3-1.4份、甘草1.1-1.2份、茶葉0.7-0.8份、丁香0.2-0.3份、小茴香0.3-0.4份、白芷0.15-0.2份、白術(shù)0.1-0.15份、枸杞0.06-0.07份、肉蔻0.6-0.7份；物料包B的組分為乙基麥芽酚
0.6-0.8份、乙酰磺胺酸鉀1.3-1.4份、環(huán)已基氨基磺酸鈉0.9-1.1份、糖精鈉1.5-1.8份、奶味粉末香精0.4-0.5份；
[0019]S3、煮制:將SI清洗后的葵花籽投入含料水的煮制設(shè)備中，在10.5-llmin內(nèi)升高煮制設(shè)備及其內(nèi)容物溫度至96-97°C，保溫30-35min ；
[0020]S4、燜煮:接著將物料包C投入S3煮制后的煮制設(shè)備中，攪拌均勻后停止加熱煮制設(shè)備，同時(shí)封閉煮制設(shè)備，燜煮26-27min后撈出葵花籽；其中，物料包C的組分為椰汁
29-30份、植脂奶油12-14份、椰奶粉末香精1.5-2份；
[0021]S5、烘制:將S4燜煮后的葵花籽平攤，置于炕房中，升高炕房溫度至103-104?，保溫1.2-1.4h后取出葵花籽；
[0022]S6、炒制:將8-9份食鹽投入炒制設(shè)備，升高炒制設(shè)備及其內(nèi)容物溫度至165-170 °C，投入S5烘制后的葵花籽進(jìn)行一次炒制，一次炒制時(shí)葵花籽表面溫度為82-840C，一次炒制時(shí)間為16-17min，然后進(jìn)行二次炒制得到炒制后葵花籽，二次炒制時(shí)葵花籽表面溫度為71-73°C，二次炒制時(shí)間為ll-12min ；
[0023]S7、后加工:將S6炒制后的葵花籽冷卻至20_25°C，精選，包裝得到外覆奶油的椰奶風(fēng)味葵花籽。
[0024]本發(fā)明選用美葵562這一葵花籽品種作為原料，具有外觀好、結(jié)實(shí)率高等特點(diǎn)，營(yíng)養(yǎng)全面、易于食用，且含有豐富的油酸、亞油酸含量、亞麻酸等有益因子，大大提高了本發(fā)明可食用性，而且籽仁容易吸收其他原料散發(fā)出的各種風(fēng)味，從而形成豐富、有層次的口感；以特定比例的食鹽，白糖，紅糖、Λ角、桂皮、香葉、草果、花椒、甘草、茶葉、丁香、小茴香、白芷、白術(shù)、枸紀(jì)、肉蔻構(gòu)成的物料包Α，乙基麥芽酸、乙?；前匪徕?、環(huán)已基氨基磺酸鈉、糖精鈉、奶味粉末香精構(gòu)成的物料包B煮制的料水，通過(guò)煮制滲透入葵花籽內(nèi)部并為葵花籽籽仁所吸收，使本發(fā)明具有層次感強(qiáng)、口感豐富、美味可口等特點(diǎn)；而在燜煮過(guò)程中添加的物料包C是由椰汁、植脂奶油、椰奶粉末香精按照特定的比例組成的，在燜煮過(guò)程中能夠賦予本發(fā)明獨(dú)特的椰奶風(fēng)味，同時(shí)在葵花籽外殼表面覆蓋一層奶油，大大提高了本發(fā)明的適口性，同時(shí)使本發(fā)明的風(fēng)味更加豐滿；而采用兩個(gè)階段的炒制，能夠使葵花籽內(nèi)部油類物質(zhì)揮發(fā)出來(lái)，在高溫的作用下形成一種獨(dú)特的香味，從而使本發(fā)明香氣十足、口感豐富。
【具體實(shí)施方式】
[0025]下面，通過(guò)具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行詳細(xì)說(shuō)明。
[0026]實(shí)施例1
[0027]本發(fā)明提出的一種外覆奶油的椰奶風(fēng)味葵花籽的制備方法，包括以下步驟:
[0028]S1、清洗:按重量份將55份葵花籽用清水沖洗1min后瀝干得到清洗后的葵花籽；其中，葵花籽為美葵562 ；
[0029]S2、煮料:將200份水加入煮制設(shè)備，升溫煮制設(shè)備及其內(nèi)容物至70°C，再向煮制設(shè)備內(nèi)投入28份食鹽、17份白糖，攪拌均勻后繼續(xù)投入物料包A、物料包B，再升高煮制設(shè)備及其內(nèi)容物溫度至98°C，保溫1min得到料水；其中，物料包A的組分為紅糖8份、八角5份、桂皮6份、香葉0.1份、草果0.8份、花椒1.2份、甘草1.3份、茶葉0.6份、丁香0.4份、小茴香0.2份、白芷0.2份、白術(shù)0.1份、枸杞0.08份、肉蔻0.5份；物料包B的組分為乙基麥芽酚I份、乙酰磺胺酸鉀1.2份、環(huán)已基氨基磺酸鈉1.2份、糖精鈉I份、奶味粉末香精
0.6份；料水的pH為5.5，料水的鹽度為8.2%，料水的糖度為8.5BX ；
[0030]S3、煮制:將SI清洗后的葵花籽投入含料水的煮制設(shè)備中，在12min內(nèi)升高煮制設(shè)備及其內(nèi)容物溫度至95°C，保溫35min ;其中，每隔1min攪拌一次，每次攪拌時(shí)間3min ；
[0031]S4、燜煮:接著將物料包C投入S3煮制后的煮制設(shè)備中，物料包C的組分為椰汁32份、植脂奶油10份、椰奶粉末香精3份，攪拌均勻后停止加熱煮制設(shè)備，同時(shí)封閉煮制設(shè)備，燜煮25min后攜出葵花籽，燜煮過(guò)程中，每隔1min攪拌一次，每次攪拌時(shí)間3min ；
[0032]S5、烘制:將S4燜煮后的葵花籽平攤，置于炕房中，升高炕房溫度至102°C，保溫
1.5h后取出葵花籽；
[0033]S6、炒制:將7份食鹽投入炒制設(shè)備，升高炒制設(shè)備及其內(nèi)容物溫度至180°C，投入S5烘制后的葵花籽進(jìn)行一次炒制，一次炒制時(shí)葵花籽表面溫度為80°C，一次炒制時(shí)間為18min，然后進(jìn)行二次炒制得到炒制后葵花籽，二次炒制時(shí)葵花籽表面溫度為70°C，二次炒制時(shí)間為13min ;—次炒制時(shí)炒制設(shè)備的電機(jī)轉(zhuǎn)速為1200rpm，二次炒制時(shí)炒制設(shè)備的電機(jī)轉(zhuǎn)速為1800rpm ；
[0034]S7、后加工:將S6炒制后的葵花籽冷卻至20°C，精選，包裝得到外覆奶油的椰奶風(fēng)味葵花籽。
[0035]實(shí)施例2
[0036]本發(fā)明提出的一種外覆奶油的椰奶風(fēng)味葵花籽的制備方法，包括以下步驟:
[0037]S1、清洗:按重量份將50份葵花籽用清水沖洗15min后瀝干得到清洗后的葵花籽；其中，葵花籽為美葵562 ；
[0038]S2、煮料:將150份水加入煮制設(shè)備，升溫煮制設(shè)備及其內(nèi)容物至80°C，再向煮制設(shè)備內(nèi)投入25份食鹽、20份白糖，攪拌均勻后繼續(xù)投入物料包A、物料包B，再升高煮制設(shè)備及其內(nèi)容物溫度至95°C，保溫13min得到料水；其中，物料包A的組分為紅糖5份、八角8份、桂皮3份、香葉0.3份、草果0.5份、花椒1.5份、甘草I份、茶葉0.9份、丁香0.1份、小茴香0.5份、白芷0.1份、白術(shù)0.2份、枸杞0.05份、肉蔻0.8份；物料包B的組分為乙基麥芽酚0.5份、乙酰磺胺酸鉀1.5份、環(huán)已基氨基磺酸鈉0.8份、糖精鈉2份、奶味粉末香精
0.3份；料水的pH為6.8，料水的鹽度為5.2%，料水的糖度為12BX ；
[0039]S3、煮制:將SI清洗后的葵花籽投入含料水的煮制設(shè)備中，在1min內(nèi)升高煮制設(shè)備及其內(nèi)容物溫度至98°C，保溫30min ;其中，每隔15min攪拌一次，每次攪拌時(shí)間2min ；
[0040]S4、燜煮:接著將物料包C投入S3煮制后的煮制設(shè)備中，物料包C的組分為椰汁28份、植脂奶油15份、椰奶粉末香精I(xiàn)份，攪拌均勻后停止加熱煮制設(shè)備，同時(shí)封閉煮制設(shè)備，燜煮30min后攜出葵花籽，燜煮過(guò)程中每隔15min攪拌一次，每次攪拌時(shí)間2min ；
[0041 ] S5、烘制:將S4燜煮后的葵花籽平攤，置于炕房中，升高炕房溫度至105°C，保溫Ih后取出葵花籽；
[0042]S6、炒制:將10份食鹽投入炒制設(shè)備，升高炒制設(shè)備及其內(nèi)容物溫度至160°C，投入S5烘制后的葵花籽進(jìn)行一次炒