一種純天然桑果飲品的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，特別是涉及一種純天然桑果飲品。
【背景技術(shù)】
[0002]目前市場上的桑果飲品種類很多，如桑果果肉飲料、果汁飲料、果醋飲料等，但是，已有的桑果飲品都過分強調(diào)飲品的色、香、味，或多或少的加入色素、香精、防腐劑等化學(xué)合成物質(zhì)，大多桑果飲品配方中加入了大量的蔗糖、檸檬酸、穩(wěn)定劑等，而且所采取加堿脫皮的生產(chǎn)工藝又加入了大量的堿，因而影響了其飲用的安全性，所以嚴(yán)格的講，已有的桑果飲品大多都不是純粹的天然飲品，另外，作為飲料雖然是以水為主要成分，但如果僅僅是將其用作補充水分而設(shè)計的桑果飲品那就大可不必了，如果過分的強調(diào)和加入色素、香精、防腐劑等化學(xué)合成物質(zhì)，就把本來是純天然的、色香味俱全可口的桑果改變了，而且就會使得加工工藝方法復(fù)雜，那就變得有害無益了。所以，生產(chǎn)一種純天然桑果飲品，一定會受到人們喜愛，但是遺憾的是目前尚未有一種純粹的天然桑果飲品。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種純天然桑果飲品，以滿足人們所需，克服目前桑果飲品技術(shù)的弊端。
[0004]本發(fā)明的內(nèi)容是這樣實現(xiàn)的:
一種純天然桑果飲品，其特征是以新鮮桑果70?90%、木瓜10?30%為原料，將其清洗絞碎、加水磨漿、加熱降解、鈍酶過濾、離心脫氣、納米均質(zhì)后加熱蒸發(fā)至比重為1.001-1.39的提取液，然后加入低聚糖經(jīng)均質(zhì)、滅菌、灌裝、封蓋、冷卻、包裝等工藝制成。
[0005]本發(fā)明的特征還在于:其組分的重量百分比為:桑果提取液75-99%，異麥芽低聚糖 1-15%。
[0006]所述的桑果提取液的比重最佳值為1.1-1.3。
[0007]所述的鮮桑果、木瓜原料為采收的八成熟以上的新鮮桑果、木瓜。
[0008]所述的清洗是用流動水漂洗，徹底去除贓物雜質(zhì)，絞碎是用組織搗碎機將清洗干凈的桑果、木瓜絞碎。
[0009]所述的加水磨漿是將絞碎后的桑果、木瓜放入膠體磨中，加凈化水至原料桑果、木瓜的I?3倍進行磨漿。
[0010]所述的加熱降解系自身酶降解，是將磨漿后的桑果、木瓜放入生物反應(yīng)釜內(nèi)，加凈化水至于原料的3?5倍，溫度控制在37°C?52°C，恒溫攪拌I?3小時。
[0011]所述的鈍酶過濾是將上述降解液迅速升溫至90?92°C即停，以鈍化其中的酶，防止酶褐變并殺菌，然后采用3?7層紗布過濾。
[0012]所述的離心脫氣是將上述降解液轉(zhuǎn)入離心脫氣真空罐中進行，真空度為70?80千帕，溫度為50°C?90°C。
[0013]所述的納米均質(zhì)是將加入低聚糖的漿液進行均質(zhì)處理，使其顆粒進一步細微化，通過超高壓均質(zhì)機使?jié){液在壓力為100-120mpa、溫度為50-65°C條件下進行均質(zhì)2次，使其漿液細化到納米級。
[0014]本發(fā)明所用的桑果、木瓜、低聚糖原料天然、資源豐富，有待于大力開發(fā)利用。
[0015]本發(fā)明的優(yōu)點:一是所用原材料來源廣，價格低廉，提高了桑果、木瓜的利用價值，適合大眾消費；二是工藝易操作，特別是采用了以純物理手段與自身酶結(jié)合降解的生物技術(shù)，所生產(chǎn)出來的桑果飲品不僅具有顯著的醫(yī)療保健作用，而且口感好、易于人體吸收，較完善保留了桑果的原有營養(yǎng)成分和生物活性，無任何化學(xué)添加，可保持天然原料的原色原味和營養(yǎng)功效特性，是一種純天然的飲品；三是所搭配的組方科學(xué)，可使人們經(jīng)常飲用達到強身健體的目的。
【具體實施方式】
[0016]下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步說明:
實施例1:
采收稱取八成熟的新鮮桑果90公斤、新鮮木瓜10公斤；用流動水清洗干凈后送入組織絞碎機進行絞碎，再將絞碎的桑果、木瓜加純凈水至原料的2倍，用膠體磨進行磨漿，然后轉(zhuǎn)入專用反應(yīng)釜內(nèi)，加純凈水至原料的3倍，加熱使溫度控制在47°C，開動攪拌器，將其自身酶降解I小時50分鐘后升溫至90°C即停，以鈍化其中的酶，防止酶褐變并殺菌，然后用3層紗布過濾棄去濾渣，再送入離心脫氣真空罐中進行真空度為70千帕，溫度為60°C的離心脫氣，再將上述漿液進行均質(zhì)處理，使其顆粒進一步細微化，通過超高壓均質(zhì)機使?jié){液在壓力為lOOmpa、溫度為60°C條件下進行均質(zhì)2次，使其漿液細化到納米級。然后加熱蒸發(fā)至比重為1.1的桑果、木瓜提取液，稱取桑果、木瓜提取液，稱重后加入異麥芽低聚糖5%,再經(jīng)過均質(zhì)、滅菌、灌裝、封蓋、冷卻、包裝等制成本發(fā)明的純天然桑果飲品。
[0017]實施例2:
采收稱取八成熟的新鮮桑果80公斤、新鮮木瓜20公斤；用流動水清洗干凈后送入組織絞碎機進行絞碎，再將絞碎的桑果、木瓜加純凈水至原料的2倍，用膠體磨進行磨漿，然后轉(zhuǎn)入專用反應(yīng)釜內(nèi)，加純凈水至原料的3倍，加熱使溫度控制在47°C，開動攪拌器，將其自身酶降解I小時50分鐘后升溫至90°C即停，以鈍化其中的酶，防止酶褐變并殺菌，然后用3層紗布過濾棄去濾渣，再送入離心脫氣真空罐中進行真空度為70千帕，溫度為60°C的離心脫氣，再將上述漿液進行均質(zhì)處理，使其顆粒進一步細微化，通過超高壓均質(zhì)機使?jié){液在壓力為lOOmpa、溫度為60°C條件下進行均質(zhì)2次，使其漿液細化到納米級。然后加熱蒸發(fā)至比重為1.1的桑果、木瓜提取液，稱取桑果、木瓜提取液，稱重后加入異麥芽低聚糖5%,再經(jīng)過均質(zhì)、滅菌、灌裝、封蓋、冷卻、包裝等制成本發(fā)明的純天然桑果飲品。
【主權(quán)項】
1.一種純天然桑果飲品，其特征是以新鮮桑果70?90%、木瓜10?30%為原料，將其清洗絞碎、加水磨漿、加熱降解、鈍酶過濾、離心脫氣、納米均質(zhì)后加熱蒸發(fā)至比重為1.001-1.39的提取液，然后加入低聚糖經(jīng)均質(zhì)、滅菌、灌裝、封蓋、冷卻、包裝等工藝制成。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種純天然桑果飲品，其特征在于將磨漿后的桑果、木瓜放入生物反應(yīng)釜內(nèi)，加凈化水至于原料的3?5倍，溫度控制在37°C?52°C，恒溫攪拌I?3小時，系自身酶降解。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種純天然桑果飲品，其特征在于其組分的重量百分比為:桑果、木瓜提取液75-99%，低聚糖1-15%。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種純天然桑果飲品，其特征是以新鮮桑果、木瓜為原料，將其清洗絞碎、加水磨漿、加熱降解、鈍酶過濾、離心脫氣、納米均質(zhì)后加熱蒸發(fā)至比重為1.001-1.39的提取液，然后加入低聚糖經(jīng)均質(zhì)、滅菌、灌裝、封蓋、冷卻、包裝等工藝制成。本發(fā)明提高了桑果的利用價值，適合大眾消費，工藝易操作，所生產(chǎn)出來的桑果飲品不僅具有顯著的醫(yī)療保健作用，而且口感好、易于人體吸收，較完善保留了桑果的原有營養(yǎng)成分和生物活性，無任何化學(xué)添加，可保持天然原料的原色原味和營養(yǎng)功效特性，是一種純天然的飲品。
【IPC分類】A23L2-02, A23L2-52, A23L1-30
【公開號】CN104643195
【申請?zhí)枴緾N201310595384
【發(fā)明人】方華, 王金玲
【申請人】威海新異生物科技有限公司
【公開日】2015年5月27日
【申請日】2013年11月25日