一種紅梅飲濃縮汁的制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明屬于保健飲品領域，尤其是一種紅梅飲濃縮汁的制備方法。
【背景技術】
[0002]紅梅飲是在“藥食同源”理論基礎上發(fā)展起來的保健飲料，是在研究中國傳統(tǒng)醫(yī)藥學的基礎上，選用全天然植物中藥材烏梅、山楂、酸棗全果等為原料，采用先進的生產(chǎn)技術精制而成。在經(jīng)過精細制作后，還能保持足夠濃度的酸甜口味和紅亮的色澤，完全杜絕了色素和添加劑。由于藥材果品本身具有的豐富的營養(yǎng)，使營養(yǎng)型添加劑也變得沒有必要，真正做到了全天然、無污染、無色素添加劑。
[0003]紅梅飲濃縮汁主要原料有烏梅、山楂、酸棗。烏梅別名酸梅、據(jù)現(xiàn)代研究.烏梅中含鉀，兒茶酸、多種有機酸和梅酸。因此，能促進腸蠕動，有改善肝臟機能的作用?？绍浕?，推遲血管硬化，具有防老抗衰的作用。酸棗的營養(yǎng)主要體現(xiàn)在它的成分中。它不僅像其他水果一樣，含有鉀、鈉、鐵、鋅、磷、硒等多種微量元素；更重要的是，中含有大量的維生素C，其含量是紅棗的2— 3倍、柑橘的20— 30倍，在人體中的利用率可達到86.3%，是所有水果中的佼佼者。這樣保健飲品對高脂血癥人群、高血壓人群、動脈硬化人群、易失眠人群、肝炎，脂肪肝人群、工作壓力大及容易疲勞的亞健康人群，以及5個月以上的嬰幼兒有很好的保健作用。
[0004]經(jīng)檢索，發(fā)現(xiàn)一篇與本專利內(nèi)容相關的專利文獻，公開號為CN1593251中國專利提供了一種消食生津安蛔的飲料(紅梅飲)，它以酸棗皮、烏梅、山楂、白糖、梓檬酸、苯甲酸鈉為原料，根據(jù)每味中藥的不同特性，分別以水提取和合并濾液注入化糖罐中，加熱至沸，將配方量的白糖攪拌加入，化糖等處理后，制成濃縮汁飲料。
[0005]經(jīng)對比，上述專利文獻與本發(fā)明專利申請所涉及的技術方案在飲品劑型以及制備方法上存在較大不同。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術不足之處，提供一種利用度高、質(zhì)量穩(wěn)定、生產(chǎn)工藝簡單的紅梅飲顆粒及其制備方法。
[0007]一種紅梅飲濃縮汁的制作方法，其步驟為:
[0008]⑴打漿:用打漿機打漿榨汁或者將洗凈后的烏梅、山楂、酸棗倒入壓榨機內(nèi)榨汁，再經(jīng)刮板過濾器濾去果皮、果核及部分粗纖維；
[0009]⑵殺酶:將打漿后的果汁放入超高壓容器內(nèi)殺滅氧化酶活性；
[0010]⑶酶提澄清:待殺酶后的果汁冷卻至室溫時，加入單一或復合酶制劑和澄清劑，攪拌均勻，靜置酶提澄清；
[0011]⑷過濾:將酶提好的果汁經(jīng)離心過濾機過濾、分離，除去殘余的果皮、果核、部分纖維、碎果肉塊和雜質(zhì)等果汁中微小懸浮物；
[0012](5)濃縮:采用真空、冷凍、反滲透等濃縮設備進行濃縮；
[0013](6)調(diào)配均質(zhì):將濃縮后的紅梅飲濃縮汁，加入白糖進行調(diào)配，并不斷攪拌，使它們完全溶化混合，調(diào)配后的汁液經(jīng)均質(zhì)機均質(zhì)，可使細小果肉進一步破碎，保持果汁均勻的混濁狀態(tài)；
[0014](7)脫氣灌裝:采用真空、加熱、熱灌裝或噴射蒸汽等方法均可脫氣，脫氣后迅速灌裝并封口 ；
[0015](8)菌冷卻:封口后迅速殺菌，反壓冷卻至40°C以下，并吹干包裝表面水分，殺滅果汁中大部分酵母菌、霉菌和腐敗細菌。
[0016]而且，步驟(5)所述的濃縮設備優(yōu)選反滲透膜反滲透等濃縮設備。
[0017]而且，在步驟⑴所述的打漿之前，烏梅、山楂、酸棗爛果率小于10%。
[0018]本發(fā)明的優(yōu)點和積極效果是:
[0019]1、由于本發(fā)明對原輔料進行了多次洗滌，保證了產(chǎn)品的清潔衛(wèi)生，避免了家庭鮮榨制作的麻煩，減免了傳統(tǒng)生產(chǎn)中可能弓I入的不潔物品。
[0020]2、由于本發(fā)明對所使用的原輔料和容器具均進行了嚴格的清洗消毒殺菌處理，另外也可在GMP等潔凈車間生產(chǎn)，保證了產(chǎn)品的長期保存和食用的方便性。
[0021]3、由于本發(fā)明所用的原料、糖液等原輔料均有一定殺菌防腐作用，而且產(chǎn)品水分活度和PH較低，保證了產(chǎn)品風味和長期貯藏性。
[0022]4、本發(fā)明工藝簡單、風味獨特、食用方便、營養(yǎng)豐富。
[0023]5、因本發(fā)明是直接壓榨成汁，最大限度的保留了營養(yǎng)物質(zhì)，比傳統(tǒng)提取方式更加科學。
[0024]6、由于氧化酶的存在會使果汁褐變，所以必須鈍化酶的活性，本發(fā)明將打漿后的果汁放入超高壓容器內(nèi)殺滅氧化酶活性；該方法可殺滅果汁中大部分氧化酶，同時殺滅酵母菌、霉菌和部分腐敗細菌，也破壞了杏子的細胞結構，利于酶提
[0025]7、本發(fā)明為了減少果汁中的不溶性固形物；再利用酶對果汁澄清，待果汁冷卻至室溫時，加入單一或復合酶制劑和澄清劑，攪拌均勻，靜置酶提澄清。
[0026]8、本發(fā)明在封口后迅速殺菌，反壓冷卻至40°C以下，并吹干包裝表面水分；可殺滅果汁中大部分酵母菌、霉菌和腐敗細菌，保留果汁原有風味、色澤和營養(yǎng)活性成分等，具有能耗低和無污染的優(yōu)點。
【具體實施方式】
[0027]下面通過具體實施例對本發(fā)明作進一步詳述，以下實施例只是描述性的，不是限定性的，不能以此限定本發(fā)明的保護范圍。
[0028]需要說明的是，本發(fā)明中所采用的烏梅、山楂、酸棗需要進行原料驗收選擇清洗，其中，
[0029]原料驗收選擇為:查驗進廠的原料鮮果品質(zhì)、重量、雜質(zhì)、來源等，特別要查驗有無原果“農(nóng)藥、重金屬殘留合格證明”，對無此證明的原料拒收；應選用成熟度較高的軟果實，剔除在選果臺上滾動過來的霉爛、變質(zhì)、未熟、病蟲、疤痕果、雜質(zhì)等，此工序?qū)€果率控制在10%以下，選果臺上的原料成單層擺放，選果臺保證3個以上選果人員，鮮果驗收時的霉爛果率控制在8%以下，揀選后的原料果隨傳送帶進入清洗機；
[0030]清洗:原料打漿前的洗滌是減少污染的重要措施，用流動水洗凈果皮上的泥沙和雜質(zhì)，必要時用高錳酸鉀溶液漂洗，再用清水淋洗，以0.05-40t/h的速度均勻?qū)⒃瞎善л斔偷较垂?，使原料果在洗果槽中隨水流動以達到?jīng)_洗除泥沙和雜質(zhì)的目的，然后經(jīng)提
[0031]升機并用凈水噴淋傳送至平皮帶，輸送機至打漿機打漿(沖洗水符合國家飲用水標準)；
[0032]實施例
[0033]一種紅梅飲濃縮汁的制作方法，其步驟為:
[0034]⑴打漿:用打漿機打漿榨汁或者將洗凈后的烏梅、山楂、酸棗倒入壓榨機內(nèi)榨汁，再經(jīng)刮板過濾器濾去果皮、果核及部分粗纖維；
[0035]⑵殺酶:氧化酶的存在會使果汁褐變，所以必須鈍化酶的活性；將打漿后的果汁放入超高壓容器內(nèi)殺滅氧化酶活性；該方法可殺滅果汁中大部分氧化酶，同時殺滅酵母菌、霉菌和部分腐敗細菌，也破壞了杏子的細胞結構，利于酶提；
[0036]⑶酶提澄清:為了減少果汁中的不溶性固形物；再利用酶對果汁澄清，待果汁冷卻至室溫時，加入單一或復合酶制劑和澄清劑，攪拌均勻，靜置酶提澄清；
[0037]⑷過濾:酶提好的果汁，經(jīng)離心過濾機過濾、分離，除去殘余的果皮、果核、部分纖維、碎果肉塊和雜質(zhì)等果汁中微小懸浮物，其中真空抽濾方法，不僅過濾速度快，而且澄清效果好，還有一定的脫氣作用，防止后續(xù)工序氧化褐變等現(xiàn)象發(fā)生；
[0038](5)濃縮:采用真空、冷凍、反滲透等濃縮設備進行濃縮，其中反滲透膜濃縮速度快，濃縮溫度低營養(yǎng)成分保留較多；
[0039](6)調(diào)配均質(zhì):粗濾后的紅梅飲濃縮汁，按照果汁、白糖、等適當比例進行調(diào)配，并不斷攪拌，使它們完全溶化混合，以滿足消費者不同的嗜好；調(diào)配后的汁液經(jīng)均質(zhì)機均質(zhì)，可使細小果肉進一步破碎，保持果汁均勻的混濁狀態(tài)；
[0040](7)脫氣灌裝:采用真空、加熱、熱灌裝或噴射蒸汽等方法均可脫氣，脫氣后迅速灌裝并封口 ；
[0041](8)菌冷卻:封口后迅速殺菌，反壓冷卻至40°C以下，并吹干包裝表面水分；可殺滅果汁中大部分酵母菌、霉菌和腐敗細菌，保留果汁原有風味、色澤和營養(yǎng)活性成分等，具有能耗低和無污染的優(yōu)點。
【主權項】
1.一種紅梅飲濃縮汁的制備方法，其特征在于:其步驟為: ⑴打漿:用打漿機打漿榨汁或者將洗凈后的烏梅、山楂、酸棗倒入壓榨機內(nèi)榨汁，再經(jīng)刮板過濾器濾去果皮、果核及部分粗纖維； ⑵殺酶:將打漿后的果汁放入超高壓容器內(nèi)殺滅氧化酶活性； ⑶酶提澄清:待殺酶后的果汁冷卻至室溫時，加入單一或復合酶制劑和澄清劑，攪拌均勻，靜置酶提澄清； ⑷過濾:將酶提好的果汁經(jīng)離心過濾機過濾、分離，除去殘余的果皮、果核、部分纖維、碎果肉塊和雜質(zhì)等果汁中微小懸浮物； (5)濃縮:采用真空、冷凍、反滲透等濃縮設備進行濃縮； (6)調(diào)配均質(zhì):將濃縮后的紅梅飲濃縮汁，加入白糖進行調(diào)配，并不斷攪拌，使它們完全溶化混合，調(diào)配后的汁液經(jīng)均質(zhì)機均質(zhì)，可使細小果肉進一步破碎，保持果汁均勻的混濁狀態(tài)； ⑴脫氣灌裝:采用真空、加熱、熱灌裝或噴射蒸汽等方法均可脫氣，脫氣后迅速灌裝并封口 ； (8)菌冷卻:封口后迅速殺菌，反壓冷卻至40°C以下，并吹干包裝表面水分，殺滅果汁中大部分酵母菌、霉菌和腐敗細菌。
2.根據(jù)權利要求1所述的紅梅飲濃縮汁的制備方法，其特征在于:步驟(5)所述的濃縮設備為反滲透膜反滲透等濃縮設備。
3.根據(jù)權利要求1所述的紅梅飲濃縮汁的制備方法，其特征在于:在步驟⑴所述的打漿之前，烏梅、山楂、酸棗爛果率小于10%。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種紅梅飲濃縮汁的制作方法，其步驟為：⑴打漿；⑵殺酶；⑶酶提澄清；⑷過濾；⑸濃縮；⑹調(diào)配均質(zhì)；⑺脫氣灌裝；⑻菌冷卻。由于本發(fā)明所用的原料、糖液等原輔料均有一定殺菌防腐作用，而且產(chǎn)品水分活度和pH較低，保證了產(chǎn)品風味和長期貯藏性因是直接壓榨成汁，最大限度的保留了營養(yǎng)物質(zhì)，比傳統(tǒng)提取方式更加科學。
【IPC分類】A23L2-42, A23L2-02, A23L2-52, A23L2-84, A23L1-29
【公開號】CN104643199
【申請?zhí)枴緾N201310606180
【發(fā)明人】權超, 陳英華
【申請人】天津宜耀科技有限公司
【公開日】2015年5月27日
【申請日】2013年11月22日