一種油梨粉末油脂的制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明屬于飲料領域，尤其涉及一種油梨粉末油脂的制備方法。
【背景技術】
[0002]油梨又稱鱷梨、酪梨或牛油果，營養(yǎng)價值高，富含人體必需的脂肪、蛋白質、礦物質和各種維生素，享有“生命之源”的美譽，因其富含脂肪，又被譽為“森林黃油”。國內外關于油梨的研宄主要集中在油梨的栽培和保藏領域。目前關于油梨的加工技術相對較少，尤其是油梨粉末油脂的技術幾乎是空白。

【發(fā)明內容】

[0003]本發(fā)明針對油梨油貯藏性能不佳等問題，以油梨油和植物蛋白為主要原料，生產質量穩(wěn)定、貯藏性能好的油梨油粉末油脂，具體通過以下步驟實現:
Cl)按重量比取純凈水110-130份，加熱至71-73°c，依次加入油梨油24-26份和單雙甘醋1.0-1.2份，2000r/min攪拌5min，配成A液；
(2)按重量比取純凈水170-190份，加熱至52-54°C，依次加入玉米葡萄糖漿62-64份、脫脂奶粉2.6-2.8份、硬脂酰乳酸鈉0.6-0.8份和磷酸氫二鉀1.2-1.4份，1600r/min攪拌4min，配成B液；
(3)按重量比取純凈水100-120份，加熱至54-56°C，依次加入酪蛋白鈉1.8-2.0份、三聚磷酸鈉0.2-0.3份、六偏磷酸鈉0.2-0.4份和腰果蛋白2.8-3.0份，攪拌溶解，配成C液；
(4)在54-56°C、攪拌速度為1100r/min的環(huán)境下將C液勻速流加滴入B液，繼續(xù)攪拌7-8min后，將A液勻速流加入BC混合液，混合后繼續(xù)攪拌ll_12min ；
(5)混合液進行3次均質乳化，第I次均質壓力為40-45MPa，第2次均質壓力為70-75MPa，第3次均質壓力為35_40MPa ；
(6)均質所得乳化液進行噴霧干燥，制得油梨粉末油脂，噴霧干燥進風溫度為190-2000C，出風溫度為 70-80°C。
[0004]為了達到更好的制備效果，C液勻速流加滴入B液所耗時間為8min，A液勻速流加入BC混合液所耗時間為18min。
[0005]本發(fā)明的優(yōu)點和有益效果是:
(I)三聚磷酸鈉和六偏磷酸鈉具有協同乳化和穩(wěn)定作用，可增強酪蛋白和果品蛋白的結合水能力，有效防止蛋白質、脂肪和水分離，使得乳化液在加熱和貯存過程中蛋白質凝集現象大大減少，進而提高了粉末油脂的熱穩(wěn)定性和貯存穩(wěn)定性。
[0006](2)本發(fā)明工藝所得粉末油脂產品的包埋率高，噴霧干燥塔粘壁現象也得到明顯改善。
[0007](3)本發(fā)明生產的油梨粉末油脂粒徑主要分布在1um左右，大小均勻，且表面光滑，無褶皺，包埋效果好。
【具體實施方式】
[0008]下面結合具體實施例對本發(fā)明作進一步闡述，但本發(fā)明并不限于以下實施例。所述方法如無特別說明均為常規(guī)方法。所述原材料如無特別說明均能從公開商業(yè)途徑而得。
[0009]實施例1
Cl)按重量比取純凈水1300g，加熱至73°C，依次加入油梨油260g和單雙甘酯12g，2000r/min 攪拌 5min，配成 A 液；
(2)按重量比取純凈水1900g，加熱至54°C，依次加入玉米葡萄糖漿640g、脫脂奶粉28g、硬脂酰乳酸鈉8g和磷酸氫二鉀14g，1600r/min攪拌4min，配成B液；
(3)按重量比取純凈水1200g，加熱至56°C，依次加入酪蛋白鈉20g、三聚磷酸鈉3g、六偏磷酸鈉4g和腰果蛋白30g，攪拌溶解，配成C液；
(4)在56°C、攪拌速度為1100r/min的環(huán)境下將C液勻速流加滴入B液(所耗時間為8min)，繼續(xù)攪拌8min后，將A液勾速流加入BC混合液(所耗時間為18min)，混合后繼續(xù)攪拌 12min ；
(5)混合液進行3次均質乳化，第I次均質壓力為45MPa，第2次均質壓力為75MPa，第3次均質壓力為40MPa ；
(6)均質所得乳化液進行噴霧干燥，制得油梨粉末油脂，噴霧干燥進風溫度為200°C，出風溫度為80 °C。
[0010]經分析檢測，所得油梨粉末油脂的包封率為99.6%，平均粒徑為9.9um，且大小均一、表面平滑、無褶皺，熱穩(wěn)定性好，25°C貯藏期達15個月。
[0011]實施例2
Cl)按重量比取純凈水110g，加熱至71°C，依次加入油梨油24g和單雙甘酯1.0g,2000r/min 攪拌 5min，配成 A 液；
(2)按重量比取純凈水170g，加熱至52°C，依次加入玉米葡萄糖漿62g、脫脂奶粉2.6g、硬脂酰乳酸鈉0.6g和磷酸氫二鉀1.2g，1600r/min攪拌4min，配成B液；
(3)按重量比取純凈水10g,加熱至54°C，依次加入酪蛋白鈉1.88、三聚磷酸鈉0.28、六偏磷酸鈉0.2g和腰果蛋白2.8g，攪拌溶解，配成C液；
(4)在54°C、攪拌速度為1100r/min的環(huán)境下將C液勻速流加滴入B液(所耗時間為8min)，繼續(xù)攪拌7min后，將A液勾速流加入BC混合液(所耗時間為18min)，混合后繼續(xù)攪拌 Ilmin ；
(5)混合液進行3次均質乳化，第I次均質壓力為40MPa，第2次均質壓力為70MPa，第3次均質壓力為35MPa ；
(6)均質所得乳化液進行噴霧干燥，制得油梨粉末油脂，噴霧干燥進風溫度為190°C，出風溫度為70 °C。
[0012]經分析檢測，所得油梨粉末油脂的包封率為99.7%，平均粒徑為9.8um，且大小均一、表面平滑、無褶皺，熱穩(wěn)定性好，25°C貯藏期達15個月。
【主權項】
1.一種油梨粉末油脂的制備方法，其特征是包含以下步驟: (1)按重量比取純凈水110-130份，加熱至71-73°c，依次加入油梨油24-26份和單雙甘醋1.0-1.2份，2000r/min攪拌5min，配成A液； (2)按重量比取純凈水170-190份，加熱至52-54°C，依次加入玉米葡萄糖漿62-64份、脫脂奶粉2.6-2.8份、硬脂酰乳酸鈉0.6-0.8份和磷酸氫二鉀1.2-1.4份，1600r/min攪拌4min，配成B液； (3)按重量比取純凈水100-120份，加熱至54-56°C，依次加入酪蛋白鈉1.8-2.0份、三聚磷酸鈉0.2-0.3份、六偏磷酸鈉0.2-0.4份和腰果蛋白2.8-3.0份，攪拌溶解，配成C液； (4)在54-56°C、攪拌速度為1100r/min的環(huán)境下將C液勻速流加滴入B液，繼續(xù)攪拌7-8min后，將A液勻速流加入BC混合液，混合后繼續(xù)攪拌ll_12min ； (5)混合液進行3次均質乳化，第I次均質壓力為40-45MPa，第2次均質壓力為70-75MPa，第3次均質壓力為35_40MPa ； (6)均質所得乳化液進行噴霧干燥，制得油梨粉末油脂，噴霧干燥進風溫度為190-2000C，出風溫度為 70-80°C。
2.如權利要求1所述的制備方法，其特征在于:C液勻速流加滴入B液所耗時間為8min，A液勻速流加入BC混合液所耗時間為18min。
【專利摘要】本發(fā)明涉及油梨粉末油脂的制備方法，通過以下重量含量的原料制備：油梨油24-26份；玉米葡萄糖漿62-64份；酪蛋白鈉1.8-2.0份；單雙甘酯1.0-1.2份；硬脂酰乳酸鈉0.6-0.8份；磷酸氫二鉀1.2-1.4份；三聚磷酸鈉0.2-0.3份；六偏磷酸鈉0.2-0.4份；油梨蛋白2.8-3.0份；脫脂奶粉2.6-2.8份。工藝流程為：A液（油梨油+單雙甘酯）+B液（玉米葡萄糖漿+脫脂奶粉+硬脂酰乳酸鈉+磷酸氫二鉀）+C液（三聚磷酸鈉+六偏磷酸鈉+油梨蛋白+酪蛋白鈉）、調配、均質、噴霧干燥、包裝成品。本發(fā)明包埋率高，產品粒徑大小均勻，表面光滑，成品熱穩(wěn)定性和貯藏穩(wěn)定性好，貨架期長。
【IPC分類】A23L2-39
【公開號】CN104643249
【申請?zhí)枴緾N201510033425
【發(fā)明人】鐘業(yè)俊, 劉成梅, 鐘俊楨, 徐夢涵, 楊曉會
【申請人】南昌大學
【公開日】2015年5月27日
【申請日】2015年1月23日