豌豆?fàn)I養(yǎng)餐條的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種營(yíng)養(yǎng)餐條，隸屬于糕點(diǎn)類(lèi)食品，尤其是在面粉中加入豌豆全粉進(jìn) 行制作的一種糕點(diǎn)。
【背景技術(shù)】
[0002] 隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們營(yíng)養(yǎng)意識(shí)逐步提高，膳食結(jié)構(gòu)的合理性、平衡性有了根本變 化，人們對(duì)食物要求已以"精益求精"變成粗細(xì)搭配，多元營(yíng)養(yǎng)。高脂肪、高蛋白食物會(huì)加重 腸胃負(fù)荷，膳食不平衡，健康天平就要傾斜。所以均衡人體營(yíng)養(yǎng)是保持健康的一個(gè)重要原 貝1J。雜糧具有特殊的營(yíng)養(yǎng)功效，是最天然的養(yǎng)生品，可以為人體提供多種不同的營(yíng)養(yǎng)，對(duì)人 體營(yíng)養(yǎng)均衡是十分有益的，對(duì)人體健康的作用也越來(lái)越得到重視。
[0003] 豌豆屬于豆科植物，起源于亞洲西部、地中海地區(qū)和埃塞俄比亞、小亞細(xì)亞西部。 豌豆在我國(guó)已有兩千多年的栽培歷史，現(xiàn)在各省均有栽培。全國(guó)耕種面積廣大，是農(nóng)民增收 的渠道之一。
[0004] 據(jù)百度百科資料介紹：豌豆別名回回豆、荷蘭豆、麥豆，又稱(chēng)蜜糖豆、蜜豆、青豆，上 海附近地區(qū)稱(chēng)〃小寒豆〃。每100克豌豆所含營(yíng)養(yǎng)素如下：熱量（105. 00千卡）、蛋白質(zhì) (7. 40克）、脂肪（0.30克）、碳水化合物（21. 20克）、膳食纖維（3.00克）、維生素A (37. 00微克）、胡蘿卜素（220. 00微克）、硫胺素（0.43毫克）、核黃素（0.09毫克）、 尼克酸（2. 30毫克）、維生素C (14. 00毫克）、維生素E (1.21毫克）、鈣（21. 00毫克） 、磷（127. 00毫克）、鉀（332. 00毫克）、鈉（1.20毫克）、碘（0.90微克）、鎂（43.00 毫克）、鐵（1.70毫克）、鋅（1.29毫克）、硒（1.74微克）、銅（0.22毫克）、錳（0.65 毫克）。豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物質(zhì)，具有抗菌消 炎，增強(qiáng)新陳代謝的功能。1.增強(qiáng)機(jī)體免疫功能：豌豆中富含人體所需的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，尤 其是含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，可以提高機(jī)體的抗病能力和康復(fù)能力。2.防癌治癌：豌豆中富含胡 蘿卜素，食用后可防止人體致癌物質(zhì)的合成，從而減少癌細(xì)胞的形成，降低人體癌癥的發(fā)病 率。3.通利大腸：豌豆中富含粗纖維，能促進(jìn)大腸蠕動(dòng)，保持大便能暢，起到清潔大腸的作 用。
[0005] 經(jīng)過(guò)調(diào)查，目前市場(chǎng)上還沒(méi)有專(zhuān)門(mén)使用豌豆作為原料制作糕點(diǎn)的產(chǎn)品。基于以上 原因，研發(fā)制作在面粉中添加豌豆全粉的豌豆?fàn)I養(yǎng)餐條，制作一種全新的、快捷的主食類(lèi)食 品是很有必要的。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006] 本發(fā)明豌豆?fàn)I養(yǎng)餐條的目的是提供一種將豌豆全粉根據(jù)一定比例添加到面粉中， 再和其它一些輔料混合，經(jīng)過(guò)食品機(jī)械成型，烘焙而制作的一種主食類(lèi)糕點(diǎn)食品。有效利用 了豌豆的營(yíng)養(yǎng)成分，為人們食用和補(bǔ)充豌豆的營(yíng)養(yǎng)成分提供了一種方便的載體，以達(dá)到均 衡人體營(yíng)養(yǎng)的功效。
[0007] 本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是，將豌豆碾磨成可通過(guò)100目的細(xì)粉狀即全粉，儲(chǔ)存 在15°C以下的環(huán)境中。生產(chǎn)時(shí)把豌豆全粉、面粉、食用油、奶粉、雞蛋、糖、鹽、泡打粉、改良劑 按比例混合、成型并烘焙成成品。其配方是：豌豆全粉15 %、面粉55%、其它30% (包括：食 用油、奶粉、雞蛋、糖、鹽、泡打粉、改良劑，其中每一種的添加數(shù)量可以根據(jù)口味和氣溫情 況靈活調(diào)整)。加水?dāng)?shù)量以面團(tuán)硬度適合壓面機(jī)工作為準(zhǔn)，不包含在配方中。
[0008] 生產(chǎn)工藝為：混料和面、一次壓面、二次壓面、刷油、卷面、拉伸、擠壓成型、靜置、烘 焙、充氮包裝。
[0009] 生產(chǎn)工藝參數(shù)：
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種豌豆?fàn)I養(yǎng)餐條，其特征在于，提供了一種將豌豆全粉添加到面粉中，再和其它一 些輔料混合，經(jīng)過(guò)食品機(jī)械成型、烘焙而制作的一種主食類(lèi)糕點(diǎn)食品，其配方是：豌豆全粉 15 %、面粉55%、其它30% (包括：食用油、奶粉、雞蛋、糖、鹽、泡打粉、改良劑，其中每一種的 添加數(shù)量可以根據(jù)口味和氣溫情況靈活調(diào)整)。
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明涉及一種營(yíng)養(yǎng)餐條，隸屬于糕點(diǎn)類(lèi)食品,尤其是在面粉中加入豌豆全粉進(jìn)行制作的一種糕點(diǎn)。本發(fā)明豌豆?fàn)I養(yǎng)餐條的目的是提供一種將豌豆全粉根據(jù)一定比例添加到面粉中，再和其它一些輔料混合，經(jīng)過(guò)食品機(jī)械成型、烘焙而制作的一種主食類(lèi)糕點(diǎn)食品。有效利用了豌豆的營(yíng)養(yǎng)成分，為人們食用和補(bǔ)充豌豆的營(yíng)養(yǎng)成分提供了一種方便的載體，以達(dá)到均衡人體營(yíng)養(yǎng)的功效。本發(fā)明豌豆?fàn)I養(yǎng)餐條的有益效果是：為中國(guó)的食品行業(yè)提供了一種全新的產(chǎn)品，為老百姓提供了一種營(yíng)養(yǎng)好吃，可以每天食用的美食。
【IPC分類(lèi)】A21D13-08, A21D2-36
【公開(kāi)號(hào)】CN104663797
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201310623798
【發(fā)明人】李海珍
【申請(qǐng)人】李海珍
【公開(kāi)日】2015年6月3日
【申請(qǐng)日】2013年12月1日