一種新型鈣奶餅干的生產(chǎn)方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種新型鈣奶餅干的生產(chǎn)方法，屬于特殊膳食用食品領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]傳統(tǒng)鈣奶餅干的配方，已經(jīng)有60多年的歷史，在添加鈣質(zhì)成分的時候，大多以碳酸鈣作為食品添加劑，然而人體對單純的碳酸鈣的吸收率并不高，無法達(dá)到真正補(bǔ)鈣的目的，至今并沒有多少實質(zhì)性的變化和突破。近些年來，隨著人們物質(zhì)文化生活水平的不斷提高，人們對營養(yǎng)的均衡提出了更高的要求，而現(xiàn)在市場上傳統(tǒng)的鈣奶餅干配方原始且營養(yǎng)成分比較單一，而且鈣的吸收率尚停留在比較低的水平。
[0003]針對當(dāng)前現(xiàn)狀，開發(fā)一種新型鈣奶餅干，達(dá)到了食用方便、食藥同源的目的，實現(xiàn)了食療保健功能。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明目的是開發(fā)一種新型鈣奶餅干的生產(chǎn)方法，以解決當(dāng)前餅干領(lǐng)域沒有高效補(bǔ)鈣專用天然膳食餅干的難題。
[0005]為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案予以實現(xiàn):通過配料、煎熬、面團(tuán)調(diào)制、輥軋、成型、烘烤、冷卻輸送、包裝等步驟，制成特殊膳食食品，開袋即食。所述的特殊膳食用食品配方，其特征在于以下重量份的原料制成:小麥餅干專用粉55-60，食鹽1-2、砂糖粉2-3、餅干疏松劑1-2、淀粉1-2、全脂奶粉1-3、油脂3-4、雞蛋1_2 ;硫酸軟骨素2_3、骨膠原2-4、氨基葡萄糖鹽酸鹽1-3、甲殼素1-2、碳酸鈣2-4 ;藥食兩用中草藥黃精1_3、紫蘇籽1-2、棗2-3、茯苓2-3、山楂2-3、槐花2_4、麥芽1_2、沙棘1_3、萊菔子2_3。
[0006]硫酸軟骨素是糖胺聚糖的一種，由D-葡糖醛酸和N-乙酰氨基半乳糖以β -1, 4-糖苷鍵連接而成的重復(fù)二糖單位組成的多糖，并在N-乙酰氨基半乳糖的C-4位或C-6位羥基上發(fā)生硫酸酯化。常與葡萄糖胺配合使用，具有止痛，促進(jìn)軟骨再生的功效。
[0007]骨膠原是由三條多肽鏈構(gòu)成的螺旋分子結(jié)構(gòu)，是膠原蛋白的主要成分，并構(gòu)成了骨骼和軟骨。小劑量的骨膠原可以作用于人體的免疫系統(tǒng)防止關(guān)節(jié)受到進(jìn)一步的破壞和攻擊?？诜悄z原可以作用于人體的免疫系統(tǒng)，通過口服免疫耐受作用促進(jìn)關(guān)節(jié)的健康。
[0008]氨基葡萄糖鹽酸鹽白色結(jié)晶，無氣味，略有甜味，易溶于水，微溶于甲醇，不溶于乙醇等有機(jī)溶劑，它對人體具有重要的生理功能，參與肝腎解毒，發(fā)揮抗炎護(hù)肝補(bǔ)腎作用。
[0009]甲殼素是一種聚乙酰氨基葡萄糖的生物高分子聚合物，廣泛存在于無脊椎動物的外殼和真菌的菌絲體以及原生動物和某些綠藻中。甲殼質(zhì)做為機(jī)能性健康食品，1991年被歐美學(xué)術(shù)界譽為繼蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素和無機(jī)鹽之后的第六生命要素。它完全不同于一般營養(yǎng)保健品，對人體有五大功能:免疫強(qiáng)化機(jī)能，抑制老化，預(yù)防疾病，促進(jìn)疾病痊愈和調(diào)節(jié)人體的生理機(jī)能。
[0010]黃精是以根莖入藥，具有補(bǔ)氣養(yǎng)陰，健脾，潤肺，益腎功能，是老年人較理想的補(bǔ)養(yǎng)之品，無大補(bǔ)溫燥之品可能帶來的副作用。而且，黃精還具有降血壓及降血糖作用，可以增加冠狀動脈血流量，起降低血脂和延緩動脈粥樣硬化等作用。
[0011]紫蘇籽降氣消痰，平喘，潤腸。用于痰壅氣逆，咳嗽氣喘，腸燥便秘。解表散寒，行氣和胃。具有增強(qiáng)學(xué)習(xí)記憶、降血脂作用、降血壓、抑制血小板聚集、防腐、抗氧化、抗癌、抑菌的功效。
[0012]棗含有豐富的糖類和維生素C以及環(huán)-磷酸腺苷等，能減輕各化學(xué)藥物對肝臟的損害，并有促進(jìn)蛋白合成，增加血清總蛋白含量的作用；具有增強(qiáng)人體耐力和抗疲勞的作用；具有較強(qiáng)的補(bǔ)養(yǎng)作用，能提高人體免疫功能，增強(qiáng)抗病能力。
[0013]茯苓味甘、淡、性平，入藥具有利水滲濕、益脾和胃、寧心安神之功用?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究:茯苓能增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，茯苓多糖有明顯的抗腫瘤及保肝臟作用，經(jīng)常食用可健脾去濕，助消化，壯體質(zhì)。
[0014]山楂能防治心血管疾病，具有擴(kuò)張血管、強(qiáng)心、增加冠脈血流量、改善心臟活力、興奮中樞神經(jīng)系統(tǒng)、降低血壓和膽固醇、軟化血管及利尿和鎮(zhèn)靜作用；防治動脈硬化，防衰老、抗癌的作用。山楂酸還有強(qiáng)心作用，對老年性心臟病也有益處。它能開胃消食，特別對消肉食積滯作用更好，很多助消化的藥中都采用了山楂；山楂對子宮有收縮作用，在孕婦臨產(chǎn)時有催生之效，并能促進(jìn)產(chǎn)后子宮復(fù)原；能增強(qiáng)機(jī)體的免疫力，有防衰老、抗癌的作用。山楂中有平喘化痰、抑制細(xì)菌、治療腹痛腹瀉的成分。
[0015]槐花潤腸通便，用于便秘的防治。清熱涼血，適用于大腸癌患者引起的便血，血色鮮紅，以及癌術(shù)后便血等癥；潤肺止咳；槐花還具有解毒、醫(yī)瘡、止痛的功效。食用可緩解食物中毒，治療胃腸潰瘍和肚腹疼痛。
[0016]麥芽其性甘，味微溫，入脾、胃經(jīng)，主要功效為消食，和中下氣，健脾開胃，退乳消脹，用于食積不消，脘腹脹滿，脾虛食少，乳汁郁結(jié)，乳房脹痛，婦女?dāng)嗳榈取，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，麥芽含淀粉酶、轉(zhuǎn)化糖酶、維生素B族、脂肪、磷脂、糊精、麥芽糖、葡萄糖等多種成分，其中消化酶及維生素B族是助消化的主要功能因子。
[0017]沙棘止咳化痰、健胃消食、活血散瘀之功效?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究，沙棘可降低膽固醇，緩解心絞痛發(fā)作，還有防治冠狀動脈粥樣硬化性心臟病的作用。沙棘被國際醫(yī)藥學(xué)家和營養(yǎng)學(xué)家譽為人類21世紀(jì)最具發(fā)展前途的營養(yǎng)保健及醫(yī)藥植物，對于預(yù)防和治療心腦血管疾病、惡性腫瘤、糖尿病、肝病、腎病、各種炎癥、皮膚損傷等均具有不可替代的作用。
[0018]萊菔子味辛甘、性平，歸脾、胃、肺經(jīng)。具有消食導(dǎo)滯，降氣化痰的功效。
[0019]本發(fā)明是通過特殊膳食食品加工方法制備而成的。
[0020]1、稱重準(zhǔn)確稱取原料。
[0021]2、煎熬，將藥食兩用中草藥加適量水煎熬3-4小時，過濾后備用。
[0022]3、面團(tuán)調(diào)制，材料混合，將步驟2煎熬好的中草藥湯添加到混合好的材料中，開動和面機(jī)，轉(zhuǎn)速控制在70轉(zhuǎn)/分鐘，拌和10-15分鐘。然后從和面機(jī)中取出，面團(tuán)溫度17-35°C，面團(tuán)總水分控制住10-20%。
[0023]4、輥軋，一般以3-7次單向往復(fù)輥軋即可，酥性面團(tuán)軋好的面片厚度為2cm。
[0024]5、成型，通過輥印設(shè)備將面團(tuán)輥軋成型，成型后的餅干具有花紋清晰的特點。
[0025]6、烘烤，采用高溫短時的烘烤方式，溫度為140-300°C，時間為2.5-5.5min。
[0026]7、冷卻輸送，自然冷卻，冷卻溫度宜控制在30_40°C，濕度控制在70%_80%之間。
[0027]8、包裝，計量包裝成每盒200克的成品。
[0028]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點是沒有副作用，沒有異味，食用方便，長期食用效果顯著。
【具體實施方式】
[0029]下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明做進(jìn)一步說明，但是這些實例并不限制本發(fā)明的范圍。此外相關(guān)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員對本發(fā)明做的任何改動，只要不脫離本發(fā)明的實質(zhì)，都將等價落在本發(fā)明權(quán)利要求書所限定的范圍內(nèi)。
[0030]實施例1
(I)稱量:小麥餅干專用粉580克，食鹽15克、砂糖粉20克、餅干疏松劑18克、淀粉16克、全脂奶粉14克、油脂35克、雞蛋14克、硫酸軟骨素26克、骨膠原23克、氨基葡萄糖鹽酸鹽13克、甲殼素18克、碳酸鈣25克、藥食兩用中草藥黃精13克、紫蘇籽12克、棗25克、茯苓27克、山楂26克、槐花25克、麥芽15克、沙棘12克、萊菔子28克。(2)煎熬，將藥食兩用中草藥加水500克煎熬3小時至剩余150克左右藥湯，過濾得藥湯；(3)面團(tuán)調(diào)制，材料混合，將步驟(2)煎熬好的中草藥湯添加到混合好的材料中，開動和面機(jī)，轉(zhuǎn)速控制在70轉(zhuǎn)/分鐘，拌和10分鐘。然后從和面機(jī)中取出，面團(tuán)溫度30°C，面團(tuán)總水分控制住12%。(4)輥軋，一般以5次單向往復(fù)輥軋即可，酥性面團(tuán)軋好的面片厚度為2cm。(5)成型，通過輥印設(shè)備將面團(tuán)輥軋成型，成型后的餅干具有花紋清晰的特點。(6)烘烤，采用高溫短時的烘烤方式，溫度為280°C，時間為4min。(7)冷卻輸送，自然冷卻，冷卻溫度宜控制在30°C，濕度控制在70%。(8)包裝，計量包裝成每盒200克的成品。
[0031]實施例2
(I)稱量:小麥餅干專用粉560克，食鹽16克、砂糖粉25克、餅干疏松劑16克、淀粉17克、全脂奶粉15克、油脂36克、雞蛋15克、硫酸軟骨素24克、骨膠原27克、氨基葡萄糖鹽酸鹽16克、甲殼素15克、碳酸鈣23克、藥食兩用中草藥黃精15克、紫蘇籽14克、棗26克、茯苓23克、山楂24克、槐花29克、麥芽16克、沙棘24克、萊菔子24克。(2)煎熬，將藥食兩用中草藥加水500克煎熬3小時至剩余200克左右藥湯，過濾得藥湯；(3)面團(tuán)調(diào)制，材料混合，將步驟(2)煎熬好的中草藥湯添加到混合好的材料中，開動和面機(jī)，轉(zhuǎn)速控制在70轉(zhuǎn)/分鐘，拌和15分鐘。然后從和面機(jī)中取出，面團(tuán)溫度20°C，面團(tuán)總水分控制住15%。(4)輥軋，一般以6次單向往復(fù)輥軋即可，酥性面團(tuán)軋好的面片厚度為2cm。(5)成型，通過輥印設(shè)備將面團(tuán)輥軋成型，成型后的餅干具有花紋清晰的特點。(6)烘烤，采用高溫短時的烘烤方式，溫度為200°C，時間為5min。(7)冷卻輸送，自然冷卻，冷卻溫度宜控制在35°C，濕度控制在75%。(8)包裝，計量包裝成每盒200克的成品。
【主權(quán)項】
1.一種新型鈣奶餅干的生產(chǎn)方法其特征在于它是以小麥餅干專用粉為主要原料，添加食鹽、砂糖粉、餅干疏松劑、淀粉、全脂奶粉、油脂、雞蛋、硫酸軟骨素、骨膠原、氨基葡萄糖鹽酸鹽、甲殼素等輔料，輔以黃精、紫蘇籽、棗、茯苓、山楂、槐花、麥芽、沙棘、萊菔子等藥食兩用中草藥，組成特殊膳食用食品配方，通過配料、煎熬、面團(tuán)調(diào)制、輥軋、成型、烘烤、冷卻輸送、包裝等步驟，制成特殊膳食食品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1，所述的特殊膳食用食品配方，其特征在于以下重量份的原料制成:小麥餅干專用粉55-60，食鹽1-2、砂糖粉2-3、餅干疏松劑1_2、淀粉1_2、全脂奶粉1_3、油脂3-4、雞蛋1-2 ;硫酸軟骨素2-3、骨膠原2-4、氨基葡萄糖鹽酸鹽1_3、甲殼素1_2、碳酸鈣2-4 ;藥食兩用中草藥黃精1-3、紫蘇籽1-2、棗2-3、茯苓2_3、山楂2_3、槐花2_4、麥芽1_2、沙棘1-3、萊菔子2-3。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種新型鈣奶餅干的生產(chǎn)方法，屬于特殊膳食用食品領(lǐng)域，該產(chǎn)品以小麥餅干專用粉為主要原料，添加食鹽、砂糖粉、餅干疏松劑、淀粉、全脂奶粉、油脂、雞蛋、硫酸軟骨素、骨膠原、氨基葡萄糖鹽酸鹽、甲殼素、碳酸鈣等輔料，輔以黃精、紫蘇籽、棗、茯苓、山楂、槐花、麥芽、沙棘、萊菔子等藥食兩用中草藥，組成特殊膳食用食品配方，通過配料、煎熬、面團(tuán)調(diào)制、輥軋、成型、烘烤、冷卻輸送、包裝等步驟，制成特殊膳食食品，開袋即食。本發(fā)明生產(chǎn)技術(shù)簡潔，工藝流暢，確保了膳食餅干的純天然品質(zhì)，達(dá)到了風(fēng)味獨特、食用方便、食藥同源的目的，食用后鈣的吸收利用率較高，保持了餅干原有風(fēng)味的同時大大的提高了餅干的營養(yǎng)價值。
【IPC分類】A21D2-36, A21D2-02, A21D13-08, A21D2-18
【公開號】CN104663836
【申請?zhí)枴緾N201510124001
【發(fā)明人】高俊安, 楊慶利
【申請人】山東世紀(jì)春食品有限公司
【公開日】2015年6月3日
【申請日】2015年3月21日