一種富硒平菇奶茶的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種富硒平菇奶茶的制備方法，具體涉及一種能提高人體免疫力的富 硒平菇奶茶的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 硒是人體微量元素中的"防癌之王"，但是從常規(guī)飲食中的攝入量并不能滿足人們 的需求。據(jù)報(bào)道，我國(guó)約72%的縣市存在不同程度的缺硒現(xiàn)象，全國(guó)約有7億多人口的膳食 結(jié)構(gòu)中硒含量不足，造成人體低硒狀態(tài)。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦硒的每日膳食營(yíng)養(yǎng)供給量為7 歲以上的人群需要50 ii g/d，平均需要量為41 ii g/d。
[0003] 平菇，擔(dān)子菌亞門側(cè)耳科傘菌目側(cè)耳屬，是我國(guó)目前栽培面積最大的四種主要食 用菌之一。平菇營(yíng)養(yǎng)成分含量豐富，氨基酸種類齊全，還含有平菇素(一種蛋白糖)和酸性多 糖等生理活性物質(zhì)，經(jīng)過(guò)富硒栽培后，硒含量可增加數(shù)十倍甚至百倍。由于富硒平菇缺乏深 加工產(chǎn)品，多被當(dāng)作菜肴食用，這種方式使得約占總重三分之一的菌柄及菌托部分被食用 菌種植戶丟棄，造成不必要的資源浪費(fèi)和營(yíng)養(yǎng)流失。
[0004] CN100463605C公開了一種猴頭燕茶及其制備方法，其中含有靈芝、甘草等中藥材， 不僅價(jià)格昂貴，而且制作方法較復(fù)雜；CN102907519A公開了一種香菇茶及其制作方法，其 中僅含有香菇和綠茶，不僅味道單一難為消費(fèi)者所喜愛(ài)，且其中關(guān)鍵步驟香菇薄片的低溫 冷凍、室溫融化這一過(guò)程中，需要反復(fù)在-15°C低溫下冷凍，然后在室溫下融化，工藝成本 較高，不利于工業(yè)生產(chǎn)和推廣；CN102084908A公開了一種香菇茶的制備方法，其中只含有 香菇和茶葉，其缺點(diǎn)是味道單一，僅由香菇與茶所制成茶飲料味道不佳，且茶香并不能掩蓋 香菇的味道，難為消費(fèi)者所接受；CN1919020A公開了一種富硒果汁奶茶，其中含有牛奶、果 汁、西洋參粉、富硒香菇菌等，不僅成本高，而且將牛奶煮沸后制奶茶損失了牛奶中的大部 分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；《海鮮菇奶茶復(fù)合飲料的研制》（載于百度文庫(kù)）公開了海鮮菇奶茶的制備方 法，由于其在產(chǎn)品中添加了含有反式脂肪酸的奶精，不符合現(xiàn)代消費(fèi)者對(duì)健康食品的要求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是，提供一種硒含量> 1. 0yg/100mL，能保留原有多 種氨基酸、多糖、礦物質(zhì)等人體必需成分，口感風(fēng)味俱佳，食用安全，且制備方法簡(jiǎn)單，價(jià)格 低廉，便于推廣的富硒平菇奶茶的制備方法。
[0006] 本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采用的技術(shù)方案是：一種富硒平菇奶茶的制備方法，包 括以下步驟： (1) 富硒平菇液制作：將富硒平菇菌柄、菌托去雜，清洗干凈，烘干磨粉，按照5~10%的 料液比將富硒平菇粉置于水中進(jìn)行煮制10~20min，煮制溫度為90~100°C，過(guò)濾，得富硒 平菇液； (2) 紅棗-奶液制作：將紅棗清洗干凈，按照2~5%的料液比置于水中進(jìn)行煮制，煮 制溫度為90~100°C，煮制時(shí)間為25~35min，過(guò)濾，得紅棗浸提液，然后加入相當(dāng)于紅棗 浸提液質(zhì)量3~6%的白糖，攪拌溶解，待冷卻至45~55°C時(shí)，加入相當(dāng)于紅棗浸提液質(zhì)量 10~15%的奶粉，攪拌溶解，得紅棗-奶液； (3) 茶湯制作：將紅茶葉按照2~5%的料液比置于水中進(jìn)行煮制，煮制溫度為90~ 95°C，煮制時(shí)間為3~6min，過(guò)濾，得濾液，添加相當(dāng)于濾液質(zhì)量0. 3~0. 5%的0 -環(huán)糊精， 得茶湯； (4) 調(diào)配：按照質(zhì)量份數(shù)，將20~30份步驟（1)所得富硒平菇液，30~50份步驟（2) 所得紅棗-奶液和35~45份步驟（3)所得茶湯混合，并添加0. 1~0. 3份蔗糖酯，0. 1~ 〇. 2份海藻酸鈉和0. 01~0. 02份香精，攪拌溶解后，加熱至55~65 °C，在21~24Mpa下 均質(zhì)>2次，得富硒平菇奶茶； (5) 罐裝、殺菌、冷卻：將步驟（4)所得富硒平菇奶茶罐裝，殺菌，冷卻，即成。
[0007] 所述富硒平菇液、紅棗-奶液和茶湯的制作都是相互獨(dú)立的，所以步驟（1)~（3) 的制作可不分先后，由于富硒平菇液、紅棗-奶液和茶湯分開配制，便于調(diào)整配比，使平菇 奶茶生產(chǎn)更加動(dòng)態(tài)化；在煮制過(guò)程中會(huì)有少許水分的流失，為了更精確的控制調(diào)配的比例， 需要在煮制后過(guò)濾的富硒平菇液，紅棗浸提液和茶湯中分別補(bǔ)充適量的水，使其質(zhì)量分別 與煮制所用的水的質(zhì)量相同。
[0008] 進(jìn)一步，步驟（1)中，所述富硒平燕中硒的質(zhì)量含量彡1. g/g。所述富硒平燕優(yōu) 選產(chǎn)自長(zhǎng)沙市黃興鎮(zhèn)的平菇。
[0009] 進(jìn)一步，步驟（1)中，所述煮制分兩次進(jìn)行，煮制時(shí)間，第一次為6~lOmin，第二次 為4~8min。將富硒平菇粉進(jìn)行兩次煮制的目的是增加富硒平菇粉中營(yíng)養(yǎng)素的提取率。
[0010] 進(jìn)一步，步驟（1)中，所述磨粉后的粒度為1〇〇~200目。
[0011] 進(jìn)一步，步驟（2)中，在紅棗浸提液中加入相當(dāng)于其質(zhì)量2~5%的配料粉，所述配 料粉為粒度< 10 y m的桂圓粉和/或枸杞粉。
[0012] 步驟（2)中，紅棗浸提液、白糖和奶粉的添加比例是將不同配比的紅棗浸提液、白 糖和奶粉所制得的紅棗-奶液配制成的富硒平菇奶茶進(jìn)行感官評(píng)分后確定的；紅棗浸提液 需冷卻之后再加入奶粉是因?yàn)闇囟冗^(guò)高，將會(huì)破壞奶粉中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
[0013] 步驟（3)中，環(huán)糊精作為包埋劑，可以保護(hù)茶湯的色澤和香氣。
[0014] 進(jìn)一步，步驟（4)中，所述香精為香蘭素。
[0015] 步驟（4)中，富硒平菇液、紅棗-奶液和茶湯添加比例是將不同配比的富硒平菇 液、紅棗-奶液和茶湯配制成的富硒平菇奶茶進(jìn)行感官評(píng)分后確定的。
[0016] 進(jìn)一步，步驟（5)中，所述殺菌為在60~65°C下保溫25~35min。
[0017] 本發(fā)明方法通過(guò)將富硒平菇菌根磨粉制備提取液再與乳液、紅茶液混合，再添加 適量的甜味劑、包埋劑、增稠劑和香精制得富硒平菇奶茶，其外觀上呈細(xì)膩穩(wěn)定的乳狀液， 無(wú)分層現(xiàn)象，顏色均勻一致，呈淡棕色；口感上具有奶香和經(jīng)典奶茶滋味，透著淡淡棗香，無(wú) 平菇異味，口感醇厚，風(fēng)味俱佳；該富硒平菇奶茶中硒含量彡1.0 yg/l〇〇mL，并含有多種氨 基酸、多糖、礦物質(zhì)等人體必需成分。本發(fā)明方法遵循食品科學(xué)基本原理改善奶茶口味，增 加產(chǎn)品穩(wěn)定性，開發(fā)出的新口味的奶茶能滿足消費(fèi)者全方位的營(yíng)養(yǎng)需求，具有提高免疫力， 抗疲勞等生理功效，能強(qiáng)化消費(fèi)者身體素質(zhì)，食用安全，是一種低成本的新型營(yíng)養(yǎng)型飲料； 本發(fā)明方法合理利用了通常被棄用的平菇菌柄，實(shí)現(xiàn)了資源的合理利用，同時(shí)制備方法簡(jiǎn) 單，價(jià)格低廉，便于推廣。
【具體實(shí)施方式】
[0018] 下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說(shuō)明。
[0019] 本發(fā)明實(shí)施例所用平菇產(chǎn)自長(zhǎng)沙市黃興鎮(zhèn)，硒含量> 1. 6i!g/g;其它所用添加劑 如無(wú)特殊說(shuō)明，均通過(guò)常規(guī)商業(yè)途徑獲得。
[0020] 實(shí)施例1 (1) 富硒平菇液的制作：選擇無(wú)霉變的富硒平菇(硒含量為1.6 yg/g)，將富硒平菇菌 柄和菌托去雜，清洗干凈，烘干磨粉至200目，取10kg平菇菌粉于200L水中進(jìn)行煮制，第一 次lOmin，煮制溫度為95°C，第二次6min，煮制溫度為100°C，過(guò)濾，補(bǔ)充水至200kg，得富硒 平菇液； (2) 紅棗-奶液的制作：取8kg干紅棗清洗干凈，于400L水中煮制，煮制溫度為90°C， 煮制時(shí)間為35min，過(guò)濾，棄去浸渣，補(bǔ)充水至400 kg，得紅棗浸提液，然后在紅棗浸提液中 加入12kg白糖，攪拌至白砂糖全部溶解，待紅棗浸提液冷卻至50°C時(shí)，加入40kg奶粉，攪拌 至奶粉全部溶解，得紅棗-奶液452kg ; (3) 茶湯的制作：將8kg紅茶碎葉于400L水中進(jìn)行煮制，煮制溫度為90°C，煮制時(shí)間為 6min，過(guò)濾，得濾液，補(bǔ)充水至400kg，添加1. 2kg 0 -環(huán)糊精，得茶湯401. 2kg ; (4) 調(diào)配：將步驟（1)所得200 kg富硒平菇液，步驟（2)所得452kg紅棗-奶液和步驟 (3)所得401. 2kg茶湯混合，添加lkg蔗糖酯、lkg海藻酸鈉和0. lkg香蘭素，攪拌溶解后， 加熱至65°C，倒入均質(zhì)器，在22. 5MPa下均質(zhì)2次，得富硒平菇奶茶； (5) 罐裝、殺菌、冷卻：將步驟（4)所得富硒平菇奶茶用液體罐裝機(jī)直接罐裝，在65°C下 保溫30min進(jìn)行殺菌，冷卻至40°C，即成。
[0021] 本實(shí)施例所制得富硒平菇奶茶，外觀上呈細(xì)膩穩(wěn)定的乳狀液，無(wú)分層現(xiàn)象，顏色均 勻一致