一種榛子蛋白燕麥紅茶飲料及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種榛子蛋白燕麥紅茶飲料及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]茶飲料是指用水浸泡茶葉，經(jīng)抽提、過濾和澄清等工藝制成的茶湯或在茶湯中加入水、糖液、酸味劑、食用香精和果汁或植(谷)物抽提液等調(diào)制加工而成的制品。茶飲料因富含茶多酚和咖啡堿等有效成分，兼具營養(yǎng)保健與清涼解渴的功效而備受青睞。紅茶在發(fā)酵過程中多酚類物質(zhì)的化學(xué)反應(yīng)使鮮葉中的化學(xué)成分變化較大，會產(chǎn)生茶黃素、茶紅素等成分，其香氣比鮮葉明顯增加，形成紅茶特有的色、香、味。紅茶含有大量的酚類物質(zhì)，盡管這些酚類物質(zhì)的分子量很大，與綠茶中的酚類成分有比較大的區(qū)別。但從臨床試驗(yàn)結(jié)果看，同樣也具有抗氧化、降低血脂、抑制動脈硬化，增強(qiáng)毛細(xì)血管功能、抗突變等功能。紅茶含有脂多糖，因此，喝紅茶也具有降低血糖的作用。紅茶具有較強(qiáng)的殺菌、消炎作用。紅茶性溫，擅溫中驅(qū)寒，溫胃驅(qū)寒，能化痰、消食、開胃。燕麥中的B族維生素、尼克酸、葉酸、泛酸都比較豐富，特別是維生素E，每100克燕麥粉中高達(dá)15毫克。燕麥的膳食纖維具有許多有益于健康的生物作用，比如可降低甘油三脂的低密度脂肪蛋白，促使膽固醇排泄，防治糖尿病，有利于減少糖尿病的血管并發(fā)癥的發(fā)生；可通便導(dǎo)泄，對于習(xí)慣性便秘患者有很好的幫助；此外，燕麥中含有豐富的維生素B1、B2、E、葉酸等，可以改善血液循環(huán)、緩解生活工作帶來的壓力；含有的鈣、磷、鐵、鋅、錳等礦物質(zhì)也有預(yù)防骨質(zhì)疏松、促進(jìn)傷口愈合、防止貧血的功效。榛子果仁是高營養(yǎng)的食品，每100果仁含維生素A20微克，葉酸59微克，含鐵3毫克，含磷440毫克，含鉀970毫克，含鈉270毫克，含鈣120毫克，同時(shí)還含有煙酸、泛酸、礦物質(zhì)等。種仁含油率高達(dá)45.1%。由于榛子中含有豐富的油脂，因此有潤腸通便的作用，有助于機(jī)體排毒。榛子又是滋補(bǔ)食藥，它味甘無毒，溫腎暖脾，補(bǔ)益虛損，調(diào)中順氣，能治療神經(jīng)衰弱、浮腫、貧血、營養(yǎng)不良、慢性瀉痢等癥。
[0003]目前，國內(nèi)外燕麥主要做麥片、麥圈等固體食品，榛子主要作為堅(jiān)果食用，含蛋白紅茶飲料主要以奶粉為蛋白質(zhì)源，食用方法單一，營養(yǎng)成分吸收不全面。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明提供了一種榛子蛋白燕麥紅茶飲料及其制備方法。本發(fā)明的目的在于提供一種既有利于榛子中不飽和脂肪酸和蛋白質(zhì)的吸收，又富含燕麥高纖維的紅茶飲料，具有茶香味突出，口感潤滑、醇厚的特點(diǎn)。
[0005]本發(fā)明采用的技術(shù)方案為:
一種榛子蛋白燕麥紅茶飲料，其特征在于，由下列重量份的組分原料制成:榛子仁:40-60份；燕麥仁:20~30份；7jC:800份；白砂糖:80~100份；50倍濃縮紅茶汁1.5-2份，聚甘油脂肪酸酯0.5-0.8份，單硬脂酸甘油酯0.2-0.4份，改性大豆磷脂0.2-0.3份，黃原膠
0.2-0.3份；α —淀粉酶0.1-0.2份；糖化酶0.1-0.15份，
制備時(shí)將榛子仁、燕麥仁炒制后，進(jìn)行煮制浸泡、打漿，之后采用α —淀粉酶液、糖化酶將料漿進(jìn)行雙酶解，滅酶后再利用聚甘油脂肪酸酯、單硬脂酸甘油酯、改性大豆磷脂量、黃原膠、白砂糖、濃縮紅茶汁調(diào)配，滅菌、冷卻、灌裝即可。
[0006]所述的一種榛子蛋白燕麥紅茶飲料，其其特征在于，由下列重量份的組分原料制成:
榛子仁:50份；燕麥仁:25份；水:800份；白砂糖:90份；50倍濃縮紅茶汁1.6份，聚甘油脂肪酸酯0.7份，單硬脂酸甘油酯0.3份，改性大豆磷脂量0.25份，黃原膠0.25份；α —淀粉酶0.15份；糖化酶0.12份。
所述的一種榛子蛋白燕麥紅茶飲料的制作方法，其特征在于:包括如下步驟:
(1)、挑揀:將明顯的蟲蝕粒、損傷粒除去，選出顆粒均勻飽滿的燕麥仁20~30份、榛子仁40-60份；
(2)、烘炒:將燕麥仁高溫140~150V炒制5-6分鐘，冷卻備用；將榛子仁中溫110~130°C炒制5-6分鐘，冷卻備用；
(3)、煮制浸泡、打漿:將步驟(2)炒制好的燕麥仁、榛子仁加入500-600份水，10(TC煮煮8~10分鐘后，在60~80°C時(shí)磨成漿狀物料；
(4)、雙酶解:將步驟(3)制成的漿料投入保溫缸中在70-80°C保溫，并按配方比例加入α 一淀粉酶液0.1-0.2份，液化時(shí)間90?130 min,煮沸后保溫8_10min ;再降溫至58?65°C，保溫加入糖化酶0.1-0.15份，糖化17-19h后，煮沸，保持沸騰狀態(tài)8-10 min，然后滅酶；
(5)、調(diào)配:將聚甘油脂肪酸酯0.5~0.8份，單硬脂酸甘油酯0.2-0.4份，改性大豆磷脂量0.2-0.3份，黃原膠0.2-0.3份先與白砂糖20份混勻后加入28_30°C的200份水中，充分溶解，之后與60-80份白砂糖、50倍濃縮紅茶汁1.5-2份，一起加入到步驟(4)所制成的滅酶料液中，在90~100°C下攪拌保溫9-10 min，然后經(jīng)滅菌、自然冷卻至室溫后，進(jìn)行無菌灌裝，即可。
[0007]步驟(3)中所述的磨漿為先用鋼磨磨漿后再用膠體磨磨漿。
[0008]步驟(5)中所述的料液滅菌是通過UHT殺菌機(jī)滅菌，在135_140°C高溫瞬時(shí)滅菌保溫4秒鐘。
[0009]所述的α—淀粉酶的酶蛋白濃度為2.10 mg / mL ;所述的糖化酶為固體酶，稀釋500倍后的酶蛋白濃度為40.28g / mL。
[0010]有益效果
本發(fā)明方法采用燕麥、榛子果仁經(jīng)烘炒后，采用雙酶解技術(shù)、膠體磨等技術(shù)提取植物蛋白、可溶性纖維素，加入50倍濃縮紅茶汁，再經(jīng)過UHT殺菌、乳化穩(wěn)定等技術(shù)，采用本發(fā)明所制成高纖維植物蛋白紅茶飲料，既有利于榛子中不飽和脂肪酸和蛋白質(zhì)的吸收，又富含燕麥高纖維的紅茶飲料，具有茶香味突出，口感潤滑、醇厚的特點(diǎn)，保質(zhì)期達(dá)180天以上，工藝簡單，投資成本低的優(yōu)點(diǎn)。
【具體實(shí)施方式】
[0011]以下結(jié)合具體實(shí)施例，對本發(fā)明做進(jìn)一步說明。應(yīng)理解，以下實(shí)施例僅用于說明本發(fā)明而非用于限制本發(fā)明的范圍。
[0012]一種榛子蛋白燕麥紅茶飲料，由下列重量(kg)的組分原料制成: 榛子仁:50 ;燕麥仁:25 ;水:800 ；白砂糖:90 ；50倍濃縮紅茶汁1.6，聚甘油脂肪酸酯0.7，單硬脂酸甘油酯0.3，改性大豆磷脂量0.25，黃原膠0.25 ; α —淀粉酶0.15 ;糖化酶0.12。
制作方法，包括如下步驟:
(1)、挑揀:將明顯的蟲蝕粒、損傷粒除去，選出顆粒均勻飽滿的燕麥仁25份、榛子仁50
份；
(2)、烘炒:將燕麥仁高溫145°C炒制5分鐘，冷卻備用；將榛子仁中溫120°C炒制5分鐘，冷卻備用；
(3)、煮制浸泡、打漿:將步驟(2)炒制好的燕麥仁、榛子仁加入550份水，10(TC煮煮9分鐘后，在70°C時(shí)磨成漿狀物料；
(4)、雙酶解:將步驟(3)制成的漿料投入保溫缸中在75°C保溫，并按配方比例加入α 一淀粉酶液0.15份,液化時(shí)間100 min,煮沸后保溫1min ;再降溫至60°C,保溫加入糖化酶0.13份,糖化18h后,煮沸，保持沸騰狀態(tài)9 min,然后滅酶；
(5)、調(diào)配:將聚甘油脂肪酸酯0.6份，單硬脂酸甘油酯0.3份，改性大豆磷脂量0.25份，黃原膠0.25份先與白砂糖20份混勻后加入30°C的200份水中，充分溶解，之后與70份白砂糖、50倍濃縮紅茶汁1.6份，一起加入到步驟(4)所制成的滅酶料液中，在95°C下攪拌保溫10 min，然后料液經(jīng)滅菌、自然冷卻至室溫后，進(jìn)行無菌灌裝，即可，
所述的α—淀粉酶的酶蛋白濃度為2.10 mg / mL ;所述的糖化酶為固體酶，稀釋500倍后的酶蛋白濃度為40.28g / mL。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種榛子蛋白燕麥紅茶飲料，其特征在于，由下列重量份的組分原料制成:榛子仁:40-60份；燕麥仁:20~30份；7jC:800份；白砂糖:80~100份；50倍濃縮紅茶汁1.5-2份，聚甘油脂肪酸酯0.5-0.8份，單硬脂酸甘油酯0.2-0.4份，改性大豆磷脂0.2-0.3份，黃原膠0.2-0.3份；α —淀粉酶0.1-0.2份；糖化酶0.1-0.15份， 制備時(shí)將榛子仁、燕麥仁炒制后，進(jìn)行煮制浸泡、打漿，之后采用α —淀粉酶液、糖化酶將料漿進(jìn)行雙酶解，滅酶后再利用聚甘油脂肪酸酯、單硬脂酸甘油酯、改性大豆磷脂量、黃原膠、白砂糖、濃縮紅茶汁調(diào)配，滅菌、冷卻、灌裝即可。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種榛子蛋白燕麥紅茶飲料，其特征在于，由下列重量份的組分原料制成: 榛子仁:50份；燕麥仁:25份；水:800份；白砂糖:90份；50倍濃縮紅茶汁1.6份，聚甘油脂肪酸酯0.7份，單硬脂酸甘油酯0.3份，改性大豆磷脂量0.25份，黃原膠0.25份；α —淀粉酶0.15份；糖化酶0.12份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種榛子蛋白燕麥紅茶飲料的制作方法，其特征在于:包括如下步驟: (1)、挑揀:將明顯的蟲蝕粒、損傷粒除去，選出顆粒均勻飽滿的燕麥仁20~30份、榛子仁40-60份； (2)、烘炒:將燕麥仁高溫140~150V炒制5-6分鐘，冷卻備用；將榛子仁中溫110~130°C炒制5-6分鐘，冷卻備用； (3)、煮制浸泡、打漿:將步驟(2)炒制好的燕麥仁、榛子仁加入500-600份水，10(TC煮煮8~10分鐘后，在60~80°C時(shí)磨成漿狀物料； (4)、雙酶解:將步驟(3)制成的漿料投入保溫缸中在70-80°C保溫，并按配方比例加入α 一淀粉酶液0.1-0.2份，液化時(shí)間90?130 min,煮沸后保溫8_10min ;再降溫至58?65°C，保溫加入糖化酶0.1-0.15份，糖化17-19h后，煮沸，保持沸騰狀態(tài)8-10 min，然后滅酶； (5)、調(diào)配:將聚甘油脂肪酸酯0.5-0.8份，單硬脂酸甘油酯0.2-0.4份，改性大豆磷脂量0.2-0.3份，黃原膠0.2-0.3份先與白砂糖20份混勻后加入28_30°C的200份水中，充分溶解，之后與60-80份白砂糖、50倍濃縮紅茶汁1.5-2份，一起加入到步驟(4)所制成的滅酶料液中，在90~100°C下攪拌保溫9-10 min，然后料液經(jīng)滅菌、自然冷卻至室溫后，進(jìn)行無菌灌裝，即可。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種榛子蛋白燕麥紅茶飲料制作方法，其特征在于:步驟(5)中所述的料液滅菌是通過UHT殺菌機(jī)滅菌，在135-140°C高溫瞬時(shí)滅菌保溫4秒鐘。
5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種榛子蛋白燕麥紅茶飲料制作方法，其特征在于:步驟(3)中所述的磨漿為先用鋼磨磨漿后再用膠體磨磨漿。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種榛子蛋白燕麥紅茶飲料，其特征在于:所述的α—淀粉酶的酶蛋白濃度為2.10 mg / mL ;所述的糖化酶為固體酶，稀釋500倍后的酶蛋白濃度為.40.28g / ml,η
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種榛子蛋白燕麥紅茶飲料及其制作方法，配方為：榛子仁：40~60份；燕麥仁：20~30份；水：800份；白砂糖：80~100份；50倍濃縮紅茶汁1.5~2份，聚甘油脂肪酸酯0.5~0.8份，單硬脂酸甘油酯0.2~0.4份，改性大豆磷脂量0.2~0.3份，黃原膠0.2~0.3份；α—淀粉酶0.1~0.2份；糖化酶0.1~0.15份。將榛子仁、燕麥仁炒制后，進(jìn)行煮制浸泡、打漿，之后采用α—淀粉酶液、糖化酶將料漿進(jìn)行雙酶解，滅酶后再利用聚甘油脂肪酸酯、單硬脂酸甘油酯、改性大豆磷脂量、黃原膠、白砂糖、濃縮紅茶汁調(diào)配，滅菌、冷卻、灌裝即可。采用本發(fā)明所制成高纖維植物蛋白紅茶飲料，具有香味濃郁，保質(zhì)期長，工藝簡單，投資成本低的優(yōu)點(diǎn)。
【IPC分類】A23F3-16
【公開號】CN104663955
【申請?zhí)枴緾N201510092509
【發(fā)明人】汪立成, 陳麗華, 杜忠德
【申請人】安徽真心食品有限公司
【公開日】2015年6月3日
【申請日】2015年3月2日