兩次，制成顆粒狀。
[0028] 揉捻后，在85°C條件下干燥至柿葉含水量為8%，再在150°C的條件下干燥至含水 量為3%。
[0029] 實(shí)施例3 采摘、清洗、分檢、包裝的方法同實(shí)施例1。
[0030] 將洗凈的柿葉放入搖青機(jī)中搖青，注意控制搖青機(jī)中的溫度濕度，搖青環(huán)境溫度 設(shè)置為27°C，濕度65%，采用間歇式方式搖青2次。
[0031] 搖青后用抗壞血酸水殺青，即將抗壞血酸和水按照1 : 100的質(zhì)量比混合煮沸， 保持抗壞血酸水85°c，放入柿葉殺青；然后將殺青后的柿葉放入20°C的抗壞血酸水中浸泡 3h〇
[0032] 晾干后的柿葉放入揉捻機(jī)中揉切，重復(fù)揉切兩次，制成顆粒狀。
[0033] 揉捻后，在82°C條件下干燥至柿葉含水量為7%，再在145°C的條件下干燥至含水 量為3%。
[0034] 實(shí)施例4 首先進(jìn)行柿葉茶提取液的制備：⑴萃?。喝ルx子水用檸檬酸調(diào)整pH至5. 0,加熱至 75°C，恒溫條件下以茶水比例1 :65的熱水循環(huán)對(duì)柿葉茶提取，提取時(shí)間20分鐘；(2)過(guò)濾： 用200目篩過(guò)濾提取液；(3)離心：將提取的茶汁快速冷卻到10°C，用離心機(jī)在6000r/min 下，將茶汁中90%的茶乳酪除去，得到柿葉茶提取液；使用PVDF100000超濾膜對(duì)柿葉茶提取 液進(jìn)行超濾，得到黃綠色澄清透明溶液。
[0035] 在超濾得到的透明溶液中加入檸檬酸0. 5g/L、白砂糖37g/L、茶多酚穩(wěn)定劑0. 5g/ L、茶香精0. 2g/L進(jìn)行混合調(diào)配制成茶液。
[0036]采用超高溫滅菌，滅菌溫度120°C，5s瞬時(shí)滅菌。
[0037]灌裝，將茶液冷卻至70°C，灌裝至瓶中，封蓋，倒置，對(duì)瓶口及瓶蓋進(jìn)行殺菌，再自 然冷卻到35°C，貼標(biāo)簽、裝箱、入庫(kù)。貯存。
[0038] 實(shí)施例5 首先進(jìn)行柿葉茶提取液的制備：⑴萃?。喝ルx子水用檸檬酸調(diào)整pH至5.0,加熱至 85°C，恒溫條件下以茶水比例1 :70的熱水循環(huán)對(duì)柿葉茶提取，提取時(shí)間20分鐘；(2.)過(guò)濾： 用200目篩過(guò)濾提取液；(3.)離心：將提取的茶汁快速冷卻到15°C，用離心機(jī)在7000r/min 下，將茶汁中95%的茶乳酪除去，得到柿葉茶提取液；使用PVDF100000超濾膜對(duì)柿葉茶提取 液進(jìn)行超濾，得到黃綠色澄清透明溶液。
[0039] 在超濾得到的透明溶液中加入檸檬酸0. 5g/L、白砂糖37g/L、茶多酚穩(wěn)定劑0. 5g/ L、茶香精0. 2g/L進(jìn)行混合調(diào)配制成茶液。
[0040]采用超高溫滅菌，滅菌溫度140°C，5s瞬時(shí)滅菌。
[0041]灌裝，將茶液冷卻至60°C，灌裝至瓶中，封蓋，倒置，對(duì)瓶口及瓶蓋進(jìn)行殺菌，再自 然冷卻到25°C，貼標(biāo)簽、裝箱、入庫(kù)。貯存。
[0042] 實(shí)施例6 首先進(jìn)行柿葉茶提取液的制備：⑴萃取：去離子水用檸檬酸調(diào)整pH至5. 0,加熱至 80°C，恒溫條件下以茶水比例1 :68的熱水循環(huán)對(duì)柿葉茶提取，提取時(shí)間20分鐘；(2)過(guò)濾： 用200目篩過(guò)濾提取液；⑶離心：將提取的茶汁快速冷卻到12°C，用離心機(jī)在6500r/min 下，將茶汁中92%的茶乳酪除去，得到柿葉茶提取液；使用PVDF100000超濾膜對(duì)柿葉茶提取 液進(jìn)行超濾，得到黃綠色澄清透明溶液。
[0043] 在超濾得到的透明溶液中加入檸檬酸0. 5g/L、白砂糖37g/L、茶多酚穩(wěn)定劑0. 5g/ L、茶香精0. 2g/L進(jìn)行混合調(diào)配制成茶液。
[0044] 采用超高溫滅菌，滅菌溫度130°C，5s瞬時(shí)滅菌。
[0045] 灌裝，將茶液冷卻至65°C，灌裝至瓶中，封蓋，倒置，對(duì)瓶口及瓶蓋進(jìn)行殺菌，再自 然冷卻到30°C，貼標(biāo)簽、裝箱、入庫(kù)。貯存。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種柿葉茶的制備方法，包括搖青、殺青、浸泡、揉捻和干燥，其特征在于：搖青后 用抗壞血酸水殺青，即將抗壞血酸和水按照I :5-500的質(zhì)量比混合煮沸，保持抗壞血酸水 80-90°C，放入柿葉殺青；然后將殺青后的柿葉放入15-25°C的抗壞血酸水中浸泡2-4小時(shí)。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的柿葉茶的制備方法，其特征在于：將洗凈的柿葉放入搖青機(jī) 中搖青，搖青環(huán)境溫度設(shè)置為25_30°C，濕度60-70%，米用間歇式方式搖青3_4次。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的柿葉茶的制備方法，其特征在于：晾干后的柿葉放入揉 捻機(jī)中揉切，重復(fù)揉切兩次，制成顆粒狀。
4. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的柿葉茶的制備方法，其特征在于：揉捻后，在80-85°C條件下 干燥至柿葉含水量為6-8%，再在140-150°C的條件下干燥至含水量為3%。
5. -種柿葉茶飲料的制備方法，其特征在于：首先進(jìn)行柿葉茶提取液的制備： ω萃?。喝ルx子水用檸檬酸調(diào)整pH至5. 0,加熱至75-85°C，恒溫條件下以茶水比例1 : 65-70的熱水循環(huán)對(duì)柿葉茶提取，提取時(shí)間20分鐘；(2)過(guò)濾：用200目篩過(guò)濾提取液；(3)離 心：將提取的茶汁快速冷卻到l〇_15°C，用離心機(jī)在6000-7000r/min下，將茶汁中90-95% 以上的茶乳酪除去，得到柿葉茶提取液；對(duì)柿葉茶提取液進(jìn)行超濾，得到黃綠色澄清透明溶 液；再加入配料混合調(diào)配成茶液；然后進(jìn)行滅菌、灌裝。
6. 根據(jù)權(quán)利要求5所述的柿葉茶飲料的制備方法，其特征在于：使用PVDF100000超濾 膜對(duì)柿葉茶提取液進(jìn)行超濾。
7. 根據(jù)權(quán)利要求5或6所述的柿葉茶飲料的制備方法，其特征在于：在超濾得到的透 明溶液中加入檸檬酸〇. 5g/L、白砂糖37g/L、茶多酚穩(wěn)定劑0. 5g/L、茶香精0. 2g/L進(jìn)行混合 調(diào)配。
8. 根據(jù)權(quán)利要求5所述的柿葉茶飲料的制備方法，其特征在于：采用超高溫滅菌，滅菌 溫度120-140°C，5s瞬時(shí)滅菌。
9. 根據(jù)權(quán)利要求8所述的柿葉茶飲料的制備方法，其特征在于：灌裝時(shí)，將茶液冷卻至 60-70°C，灌裝至瓶中，封蓋，倒置，對(duì)瓶口及瓶蓋進(jìn)行殺菌，再自然冷卻到25-35°C，貼標(biāo)簽、 裝箱、入庫(kù)，貯存。
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明涉及一種柿葉茶及飲料的制備方法，是在搖青后用抗壞血酸水殺青，即將抗壞血酸和水按照1：5-500的質(zhì)量比混合煮沸，保持抗壞血酸水80-90℃，放入柿葉殺青；然后將殺青后的柿葉放入15-25℃的抗壞血酸水中浸泡2-4小時(shí)。柿葉茶飲料對(duì)柿葉茶進(jìn)行的進(jìn)一步加工利用，首先進(jìn)行柿葉茶提取液的制備，然后對(duì)柿葉茶提取液進(jìn)行超濾，得到黃綠色澄清透明溶液；再加入配料混合調(diào)配成茶液；然后進(jìn)行滅菌、灌裝。該方法使每100g柿葉茶成品VC含量提高到2000mg，占干葉中含量的1/2以上；在制作茶飲料的過(guò)程中，礦物質(zhì)含量提高20—30%，可溶性糖含量提高到30%。
【IPC分類(lèi)】A23F3-34
【公開(kāi)號(hào)】CN104663986
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510103348
【發(fā)明人】武晉海, 張列轉(zhuǎn), 王新然
【申請(qǐng)人】山西師范大學(xué)
【公開(kāi)日】2015年6月3日
【申請(qǐng)日】2015年3月10日