一種辣木保健茶的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種辣木保健茶的制備方法，屬食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002] 辣木又稱鼓槌樹(shù)treeA具有抗腫瘤、解熱、抗癲癇、抗炎、 抗?jié)儭⒖垢哐獕?、降膽固醇、抗氧化、降糖、抗真菌等功能。辣木中的多種酶成分參與代謝， 可維持心臟、腎臟、肌肉、神經(jīng)正常功能，還可抗氧化、改變細(xì)菌叢生態(tài)。在印度傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)中 應(yīng)用已有4000多年的歷史，被稱為"神奇之樹(shù)"。辣木葉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值已引起當(dāng)前國(guó)際社會(huì)的 普遍關(guān)注，辣木葉富含蛋白質(zhì)，含鈣量更高達(dá)440mg/100g，約為牛乳的四倍(牛乳含鈣量約 lOOmg/lOOmL)，含鐵量為7mg/100g鮮葉，約為牛肉的2 ? 5倍(牛肉含鐵2 ? 8mg/100g)，營(yíng)養(yǎng) 價(jià)值極高。國(guó)內(nèi)很多地區(qū)都適宜發(fā)展種植辣木，因辣木適應(yīng)性強(qiáng)，長(zhǎng)勢(shì)較好，當(dāng)年種植當(dāng)年 成林，當(dāng)年開(kāi)花，具有較好的豐產(chǎn)性，平均鮮葉畝產(chǎn)達(dá)It多，隨著種植面積的擴(kuò)大，開(kāi)發(fā)易 攜帶、方便食用的辣木產(chǎn)品迫在眉睫。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 為開(kāi)發(fā)辣木在食品領(lǐng)域的應(yīng)用，本發(fā)明提供一種辣木保健茶的制備方法，以制作 方便食用和攜帶的食品。
[0004] 本發(fā)明通過(guò)下列技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)：一種辣木保健茶的制備方法，經(jīng)過(guò)下列各步驟： (1) 采集生長(zhǎng)30~35天的新鮮健康、無(wú)病蟲(chóng)的辣木鮮葉； (2) 將步驟（1)的辣木鮮葉去除葉柄，再進(jìn)行清洗后甩干至葉片表面無(wú)水； (3) 將步驟（2)的葉片在型號(hào)為DXCWS-15,功率為380V/50HZ、頻率為2450±50MHZ的 條件下進(jìn)行微波處理3~5min，以去除辣木葉中的苦、澀、辣味以及菌； (4) 將步驟（3)所得葉片進(jìn)行揉捻兩次，第一次：揉捻8~12min，再在70~90°C下烘 干8~12min ;第二次：揉捻25~35min，再在70~90°C下烘干30~50min，即得到辣木保 健茶。
[0005] 所述步驟（4)揉捻兩次后將葉片進(jìn)行篩選，剔除顏色為暗青色的葉片以及剔除帶 葉柄的殘次品。
[0006] 所得辣木保健茶的水分含量為3.8~4. 9g/100g，其營(yíng)養(yǎng)成分豐富，Ca含量 為 1249 ~1710mg/100g，水浸出物 36g/100g，蛋白質(zhì) 22 ~29. 9g/100g，能量 1400 ~ 1519kJ/100g，脂肪 5. 9 ~9. 9g/100g。
[0007] 本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)和有益效果： 1、本發(fā)明直接將辣木鮮葉制作成保健茶，最大程度地獲得了全面的營(yíng)養(yǎng)及功效，且有 利于保存?？朔死蹦觉r葉貨架期不長(zhǎng)的問(wèn)題，根據(jù)氣溫變化情況，采摘5~12h后萎焉、 直接影響了辣木保健茶的口感和價(jià)值。
[0008] 2、本發(fā)明采用微波殺青的同時(shí)，去除了辣木鮮葉的苦、澀、辣味，和其他同類產(chǎn)品 相比，本發(fā)明提供的辣木保健茶口感回甘，具有抗腫瘤、解熱、抗癲癇、抗炎、抗?jié)?、抗高?壓、降膽固醇、抗氧化、降糖、抗真菌等功能，保健功效顯著。
【具體實(shí)施方式】
[0009] 下面通過(guò)實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說(shuō)明。
[0010] 實(shí)施例1 (1) 采集生長(zhǎng)32天的新鮮健康、無(wú)病蟲(chóng)的辣木鮮葉； (2) 將步驟（1)的辣木鮮葉去除葉柄，再進(jìn)行清洗后甩干至葉片表面無(wú)水； (3) 將步驟（2)的葉片在型號(hào)為DXCWS-15,功率為380V/50HZ、頻率為2450±50MHZ的 條件下進(jìn)行微波處理4min，以去除辣木葉中的苦、澀、辣味以及菌； (4) 將步驟（3)所得葉片進(jìn)行揉捻兩次，第一次：揉捻lOmin，再在80°C下烘干lOmin ; 第二次：揉捻30min，再在80°C下烘干40min，再將葉片采用安美達(dá)6CSX-256色選機(jī)進(jìn)行篩 選，剔除顏色為暗青色的葉片以及剔除帶葉柄的殘次品，即得到辣木保健茶。
[0011] 所得辣木保健茶的水分含量為4.9g/100g，其營(yíng)養(yǎng)成分豐富，Ca含量為 1689mg/100g，水浸出物 36g/100g，蛋白質(zhì) 29. 9g/100g，能量 1400kJ/100g，脂肪 5. 9g/100g。
[0012] 實(shí)施例2 (1) 采集生長(zhǎng)35天的新鮮健康、無(wú)病蟲(chóng)的辣木鮮葉； (2) 將步驟（1)的辣木鮮葉去除葉柄，再進(jìn)行清洗后甩干至葉片表面無(wú)水； (3) 將步驟（2)的葉片在型號(hào)為DXCWS-15,功率為380V/50HZ、頻率為2450±50MHZ的 條件下進(jìn)行微波處理3min，以去除辣木葉中的苦、澀、辣味以及菌； (4) 將步驟（3)所得葉片進(jìn)行揉捻兩次，第一次：揉捻12min，再在90°C下烘干8min ; 第二次：揉捻35min，再在70°C下烘干30min，再將葉片采用安美達(dá)6CSX-256色選機(jī)進(jìn)行篩 選，剔除顏色為暗青色的葉片以及剔除帶葉柄的殘次品，即得到辣木保健茶。
[0013] 所得辣木保健茶的水分含量為3. 8g/100g，其營(yíng)養(yǎng)成分豐富，Ca含量為 1249mg/100g，水浸出物 36g/100g，蛋白質(zhì) 27. 6g/100g，能量 1460kJ/100g，脂肪 7. 2g/100g。
[0014] 實(shí)施例3 (1) 采集生長(zhǎng)30天的新鮮健康、無(wú)病蟲(chóng)的辣木鮮葉； (2) 將步驟（1)的辣木鮮葉去除葉柄，再進(jìn)行清洗后甩干至葉片表面無(wú)水； (3) 將步驟（2)的葉片在型號(hào)為DXCWS-15,功率為380V/50HZ、頻率為2450±50MHZ的 條件下進(jìn)行微波處理5min，以去除辣木葉中的苦、澀、辣味以及菌； (4) 將步驟（3)所得葉片進(jìn)行揉捻兩次，第一次：揉捻8min，再在70°C下烘干12min ; 第二次：揉捻25min，再在90°C下烘干50min，再將葉片采用安美達(dá)6CSX-256色選機(jī)進(jìn)行篩 選，剔除顏色為暗青色的葉片以及剔除帶葉柄的殘次品，即得到辣木保健茶。
[0015] 所得辣木保健茶的水分含量為4. 6g/100g，其營(yíng)養(yǎng)成分豐富，Ca含量為 1710mg/100g，水浸出物 36g/100g，蛋白質(zhì) 22g/100g，能量 1519kJ/100g，脂肪 9. 9g/100g。
[0016] 對(duì)比例：同實(shí)施例1，僅步驟（3)的微波處理替換為常規(guī)炒青的步驟。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種辣木保健茶的制備方法，其特征在于經(jīng)過(guò)下列各步驟： (1) 采集生長(zhǎng)30~35天的新鮮健康、無(wú)病蟲(chóng)的辣木鮮葉； (2) 將步驟（1)的辣木鮮葉去除葉柄，再進(jìn)行清洗后甩干至葉片表面無(wú)水； (3) 將步驟（2)的葉片在型號(hào)為DXCWS-15,功率為380V/50HZ、頻率為2450±50MHZ的 條件下進(jìn)行微波殺青處理3~5min ; (4) 將步驟（3)所得葉片進(jìn)行揉捻兩次，第一次：揉捻8~12min，再在70~90°C下烘 干8~12min ;第二次：揉捻25~35min，再在70~90°C下烘干30~50min，即得到辣木保 健茶。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于：所述步驟（4)揉捻兩次后將葉片進(jìn)行 篩選，剔除顏色為暗青色的葉片以及剔除帶葉柄的殘次品。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種辣木保健茶的制備方法，將辣木鮮葉經(jīng)篩選、脫柄、清洗、甩干、微波處理、揉捻后得到辣木保健茶。本發(fā)明直接將辣木鮮葉制作成保健茶，最大程度地獲得了全面的營(yíng)養(yǎng)及功效，且有利于保存。采用微波殺青的同時(shí)，去除了辣木鮮葉的苦、澀、辣味，和其他同類產(chǎn)品相比，本發(fā)明提供的辣木保健茶口感回甘，具有抗腫瘤、解熱、抗癲癇、抗炎、抗?jié)儭⒖垢哐獕?、降膽固醇、抗氧化、降糖、抗真菌等功能，保健功效顯著。
【IPC分類】A23F3-34, A23L1-29, A23F3-06
【公開(kāi)號(hào)】CN104663988
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510105949
【發(fā)明人】顧文宏
【申請(qǐng)人】德宏州天佑科技開(kāi)發(fā)有限公司
【公開(kāi)日】2015年6月3日
【申請(qǐng)日】2015年3月11日