一種榅桲果醬的加工方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種果醬的加工方法，尤其是涉及一種榲梓果醬的加工方法。
【背景技術】
[0002]榲梓，也叫木梨、蠻檀，楔楂等，性溫、味酸甜。《本草圖經》記載:“治胸膈中積食，去醋水，下氣止渴。欲臥啖一兩枚而寢，生熟皆宜?！睒v梓果實含兒茶素、黃磷素等類活性物質，較其它仁果含量多，能增進血管強度，保證人體健康。中醫(yī)認為榲梓性溫無毒，有祛濕、解暑、舒筋活絡、消食及治療中暑吐瀉、腹脹、關節(jié)疼痛、痙攣、消化不良等癥的作用。搗爛果實，取汁外涂，能治無名腫痛。榲梓成熟期較短，果實不易保存，容易發(fā)霉腐爛，造成了資源的浪費，將榲梓加工成貯存時間長、美味可口的果醬，提高了榲梓的營養(yǎng)價值與經濟價值。

【發(fā)明內容】

[0003]本發(fā)明的目的是提高榲梓的附加值，延長榲梓的食用期限，提供一種味道可口、酸甜適宜、具有天然榲梓特有的真實感和風味的榲梓果醬的加工方法，成品果醬具有利尿降壓、清暑解熱等保健功效。
[0004]本發(fā)明的技術方案是:
一種榲梓果醬的加工方法，其特征在于，采用以下步驟:
A.原料預處理:挑選成熟、無病蟲害的榲梓，清洗后切成小塊放入0.1-0.2%的維生素c溶液中進行護色處理10-12min，護色后取出濾干備用，經過維生素c溶液護色處理，不僅能夠穩(wěn)定成品果醬的色澤，也能夠豐富成品果醬的營養(yǎng)物質；
B.打漿:將護色后的榲梓進行打漿處理，制成榲梓漿；
C.酶處理:向榲梓漿中加入0.4-0.6%的果膠酶、0.3-0.4%的纖維素酶、0.1-0.2%的蛋白酶，混合均勻，溫度控制為40-50°C，時間為3-5小時，經過復合酶酶解，能夠分解原料中的果膠層，析出更多的營養(yǎng)成分；
D.加糖:向酶處理后的榲梓漿中加入木糖醇，添加比例為4-8%，加入榲梓漿重量0.06-0.08%的山梨酸鉀、0.03-0.05%的香精，制成混合料，以木糖醇作為甜味劑，不會增高食用者血糖的含量，適宜糖尿病患者食用；
E.濃縮:將混合料置于0.05-0.1Mpa真空度的真空濃縮鍋內濃縮10_15min，醬體可溶性固形物為55-60%時，停止?jié)饪s，真空濃縮能夠降低對原料中活性物質的損傷；
F.罐裝、封口:將濃縮好的果醬灌入殺過菌的瓶中，并及時封口 ；
G.滅菌:將果醬罐放入殺菌箱內80-90°C的水浴恒溫殺菌10-25min；
H.檢驗、貼標:將殺過菌的果醬罐進行檢驗，合格后貼標，入干燥低溫環(huán)境中存儲。
[0005]有益效果:本發(fā)明將成熟周期短、易腐爛的榲梓加工成美味可口、營養(yǎng)均衡的榲梓果醬，不僅提高了榲梓的利用率及附加值，也豐富了果醬類產品，成品果醬具有舒筋活絡、祛濕解暑、消食下氣等保健功效。
【具體實施方式】
[0006]實施例1:
一種榲梓果醬的加工方法，按以下步驟:
A.原料預處理:挑選成熟、無病蟲害的榲梓，清洗后切成小塊放入0.1%的維生素c溶液中進行護色處理12min，護色后取出濾干備用，經過維生素c溶液護色處理，不僅能夠穩(wěn)定成品果醬的色澤，也能夠豐富成品果醬的營養(yǎng)物質；
B.打漿:將護色后的榲梓進行打漿處理，制成榲梓漿；
C.酶處理:向1kg榲梓楽中加入0.04kg的果膠酶、0.03kg的纖維素酶、0.02kg的蛋白酶，混合均勻，溫度控制為40°C，時間為5小時，經過復合酶酶解，能夠分解原料中的果膠層，析出更多的營養(yǎng)成分；
D.加糖:向1kg酶處理后的榲梓漿中加入0.4kg的木糖醇、Ikg木瓜汁，加入0.006kg的山梨酸鉀、0.003kg的香精、0.002kg的魔芋膠，制成混合料，以木糖醇作為甜味劑，不會增高食用者血糖的含量，適宜糖尿病患者食用；
E.濃縮:將混合料置于0.05Mpa真空度的真空濃縮鍋內濃縮15min，醬體可溶性固形物為55%時，停止?jié)饪s，真空濃縮能夠降低對原料中活性物質的損傷；
F.罐裝、封口:將濃縮好的果醬灌入殺過菌的瓶中，并及時封口 ；
G.滅菌:將果醬罐放入殺菌箱內80°C的水浴恒溫殺菌25min；
H.檢驗、貼標:將殺過菌的果醬罐進行檢驗，合格后貼標，入干燥低溫環(huán)境中存儲。
[0007]實施例2:
一種榲梓果醬的加工方法，采用以下步驟:
A.原料預處理:挑選成熟、無病蟲害的榲梓、沙梨，清洗后切成小塊放入0.15%的檸檬酸溶液中進行護色處理llmin，護色后取出濾干備用，經過檸檬酸溶液護色處理，不僅能夠穩(wěn)定成品果醬的色澤，也能夠豐富成品果醬的營養(yǎng)物質；
B.打漿:將護色后的榲梓、沙梨進行打漿處理，制成榲梓漿和沙梨漿；
C.酶處理:取8.5kg的榲梓漿、1.5kg的沙梨漿混合，加入0.05kg的果膠酶、0.035kg的纖維素酶、0.015kg的蛋白酶，混合均勻，溫度控制為45°C，時間為4小時，酶解后，析出更多的營養(yǎng)物質；
D.加糖:向1kg酶處理后的榲梓楽中加入0.6kg的木糖醇、Ikg桑椹汁、Ikg芒果汁、Ikg石植汁，加入0.007kg的山梨酸鉀、0.004kg的香精、0.0Olkg的黃原膠，制成混合料，以木糖醇作為甜味劑，不會增高食用者血糖的含量，適宜糖尿病患者食用；
E.濃縮:將混合料置于0.08Mpa真空度的真空濃縮鍋內濃縮12min，醬體可溶性固形物為58%時，停止?jié)饪s，真空濃縮能夠降低對原料中活性物質的損傷；
F.罐裝、封口:將濃縮好的果醬灌入殺過菌的瓶中，并及時封口 ；
G.滅菌:將果醬罐放入殺菌箱內85°C的水浴恒溫殺菌18min；
H.檢驗、貼標:將殺過菌的果醬罐進行檢驗，合格后貼標，入干燥低溫環(huán)境中存儲。
[0008]實施例3:
一種榲梓果醬的加工方法，采用以下步驟:
A.原料預處理:挑選成熟、無病蟲害的榲梓、杜梨、豆梨，清洗后切成小塊放入0.2%的維生素c溶液中進行護色處理lOmin，護色后取出濾干備用，經過維生素c溶液護色處理，不僅能夠穩(wěn)定成品果醬的色澤，也能夠豐富成品果醬的營養(yǎng)物質；
B.打漿:將護色后的榲梓、杜梨、豆梨進行打漿處理，制成榲梓漿、杜梨漿、豆梨漿；
C.酶處理:取7kg的榲梓楽、2kg的杜梨楽、Ikg的豆梨楽混合，加入0.06kg的果膠酶、0.04kg的纖維素酶、0.02kg的淀粉酶，混合均勻，溫度控制為50°C，時間為3小時，酶解后，析出更多的營養(yǎng)物質；
D.加糖:向1kg酶處理后的榲梓漿中加入0.8kg的木糖醇、Ikg楊梅汁、Ikg胡蘿卜汁、0.5kg龍葵汁，加入0.008kg的山梨酸鉀、0.005kg的香精、0.0Olkg的卡拉膠，制成混合料，以木糖醇作為甜味劑，不會增高食用者血糖的含量，適宜糖尿病患者食用；
E.濃縮:將混合料置于0.1Mpa真空度的真空濃縮鍋內濃縮lOmin，醬體可溶性固形物為60%時，停止?jié)饪s，真空濃縮能夠降低對原料中活性物質的損傷；
F.罐裝、封口:將濃縮好的果醬灌入殺過菌的瓶中，并及時封口 ；
G.滅菌:將果醬罐放入殺菌箱內90°C的水浴恒溫殺菌1min；
H.檢驗、貼標:將殺過菌的果醬罐進行檢驗，合格后貼標，入干燥低溫環(huán)境中存儲。
[0009]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術相同或可采用現(xiàn)有技術加以實現(xiàn)。
【主權項】
1.一種榲梓果醬的加工方法，其特征在于，采用以下步驟: A.原料預處理:挑選成熟、無病蟲害的榲梓，清洗后切成小塊放入0.1-0.2%的維生素c溶液中進行護色處理10-12min，護色后取出濾干備用； B.打漿:將護色后的榲梓進行打漿處理，制成榲梓漿； C.酶處理:向榲梓漿中加入0.4-0.6%的果膠酶、0.3-0.4%的纖維素酶、0.1-0.2%的蛋白酶，混合均勻，溫度控制為40-50°C，時間為3-5小時； D.加糖:向酶處理后的榲梓漿中加入木糖醇，添加比例為4-8%，加入榲梓漿重量.0.06-0.08%的山梨酸鉀、0.03-0.05%的香精，制成混合料； E.濃縮:將混合料置于0.05-0.1Mpa真空度的真空濃縮鍋內濃縮10_15min，醬體可溶性固形物為55-60%時，停止?jié)饪s； F.罐裝、封口:將濃縮好的果醬灌入殺過菌的瓶中，并及時封口 ； G.滅菌:將果醬罐放入殺菌箱內80-90°C的水浴恒溫殺菌10-25min； H.檢驗、貼標:將殺過菌的果醬罐進行檢驗，合格后貼標，入干燥低溫環(huán)境中存儲。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種榅桲果醬的加工方法，以榅桲為主要原料，經過原料預處理、打漿、酶處理、加糖、濃縮、罐裝、滅菌、檢驗、貼標等步驟加工而成。本發(fā)明將成熟周期短、易腐爛的榅桲加工成美味可口、營養(yǎng)均衡的榅桲果醬，不僅提高了榅桲的利用率及附加值，也豐富了果醬類產品，成品果醬具有舒筋活絡、祛濕解暑、消食下氣等保健功效。
【IPC分類】A23L1-06, A23L1-29
【公開號】CN104664190
【申請?zhí)枴緾N201510064253
【發(fā)明人】彭常安
【申請人】彭常安
【公開日】2015年6月3日
【申請日】2015年2月9日