一種鮮活中藥果蔬酵素及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于保健食品領(lǐng)域，具體涉及一種用新鮮中藥及果蔬制備的酵素及其方 法。
【背景技術(shù)】
[0002] 酵素(酶Enzyme)是指由生物體內(nèi)活細(xì)胞產(chǎn)生的一種生物催化劑，具有催化特定化 學(xué)反應(yīng)的蛋白質(zhì)、核糖核苷酸（RNA)或其復(fù)合體?？茖W(xué)研究發(fā)現(xiàn)了酶是人類(lèi)壽命及健康的 關(guān)鍵密碼，于是人們開(kāi)始重視酵素食品的攝取，并熱衷酵素食品的養(yǎng)生理念。本來(lái)人體所需 的酵素是完全可以從日常的果蔬植物食物中攝取到，然而酵素是非常脆弱的，它在60°C以 上就會(huì)完全失去活性。加熱烹調(diào)食物是影響攝取酵素的主要原因。
[0003] 近幾十年來(lái)"酵素"食品風(fēng)靡世界。酵素食品大多是采用多種植物、果蔬、植物 藥、海藻等為原料通過(guò)發(fā)酵而制成。在一些中藥酵素研究文獻(xiàn)、專(zhuān)利報(bào)道中，如：碩士學(xué) 位論文：《人參術(shù)苓酵素的制備及改善腸胃功能研究》、專(zhuān)利《一種從沙棘果泥中制備沙棘 酵素的方法》（申請(qǐng)?zhí)朲0I0I011003a)、臺(tái)灣專(zhuān)利《藻類(lèi)酵素水解物及其制造方法》（申請(qǐng) 號(hào)200410100613. 9)、專(zhuān)利《一種普洱茶酵素液、酵素粉及酵素飲料的生產(chǎn)方法》（申請(qǐng)?zhí)?201010546286. 5)，多采用市售干藥材或者經(jīng)過(guò)加熱處理的藥材作為原料。然而干藥材的藥 效和營(yíng)養(yǎng)性均差于鮮活藥材，且上述報(bào)道均是制備單一的藥材或果蔬，其所得酵素所含營(yíng) 養(yǎng)成份少，沒(méi)有對(duì)多種藥材與果蔬制備酵素的報(bào)道。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明的目的是針對(duì)上面所述缺陷，提供一種酶解度高且營(yíng)養(yǎng)成分多的鮮活中藥 果蔬酵素。
[0005] 本發(fā)明的另一目的是提供一種鮮活中藥果蔬酵素的制備方法。
[0006] 本發(fā)明的目的是通過(guò)以下技術(shù)方案予以實(shí)現(xiàn)的。
[0007] -種鮮活中藥果蔬酵素，其特征在于：由主料鮮活中藥、果蔬和輔料制成，所述鮮 活中藥和果蔬二者之間重量份比為20~30:80~70。
[0008] 所述鮮活中藥選自山藥、山楂、馬齒莧、烏梅、木瓜、代代花、玉竹、甘草、白芷、白扁 豆、白扁豆花、龍眼肉、決明子、百合、肉豆蘧、肉桂、佛手、沙棘、赤小豆、大麥、酸麥、黑麥、金 銀花、青果、魚(yú)腥草、姜、枳子、枸杞子、桅子、茯苓、香櫞、香薷、桑葉、桑椹、橘紅、桔梗、荷葉、 蓮子、淡竹葉、菊花、紫蘇、葛根、槐米、蒲公英、鮮蘆根、薄荷、廣藿香、人參葉、三七、土茯苓、 女貞子、山茱萸、川貝母、川芎、丹參，五味子、太子參、牛蒡子、牛蒡根、車(chē)前子，車(chē)前草，平貝 母、生地黃、白及，白術(shù)、白芍、石決明、當(dāng)歸、紅花、吳茱萸、杜仲葉、蘆薈、蒼術(shù)，赤芍、遠(yuǎn)志、 刺五加、澤瀉、玫瑰花、姜黃、枳實(shí)、絞股藍(lán)、胡蘆巴、茜草、骨碎補(bǔ)、黨參、桑枝、浙貝母、淫羊 藿、野菊花、銀杏葉、黃芪中的至少一種。
[0009] 本發(fā)明還提供了一種以三味鮮活中藥材人參葉、杜仲葉、五味子為例的藥物組合， 組方中的人參葉含有與人參基本一樣的有效成分，具有清肺，生津，止渴和增加人體免疫力 的功效；鮮杜仲葉與杜仲皮具有基本相同的化學(xué)成分，《本草綱目》記載"杜仲，能入肝補(bǔ)腎， 補(bǔ)中益精氣，堅(jiān)筋骨，強(qiáng)志，治腎虛腰痛，久服，輕身耐老"，現(xiàn)代藥理研究表明，杜仲葉具有 降壓、調(diào)節(jié)血脂、心血管保護(hù)、預(yù)防肥胖、抗炎、抗病毒、增強(qiáng)免疫利力、延緩衰老、抗疲勞等 作用；五味子能促進(jìn)肝臟的解毒過(guò)程、保護(hù)肝臟免受毒害，并能再生因?yàn)E用酒精、藥物或肝 炎而受損的肝臟組織。處方中三味中藥賦予該鮮活中藥果蔬酵素獨(dú)到的保健功能。
[0010] 所述的原料中的果蔬為剛采摘的無(wú)腐爛霉變的各種水果蔬菜。
[0011] 所述輔料為白沙糖8~10份、纖維素酶0. 020~0. 030份、酵母菌粉0. 2~0. 4 份、復(fù)合乳酸菌粉〇. 2~0. 3份、雙歧桿菌粉0. 1~0. 2份和醋酸桿菌0. 2~0. 3份。
[0012] 白砂糖：符合GB 317-1998標(biāo)準(zhǔn)，用量為8~10重量份。
[0013] 纖維素酶：5萬(wàn)IU/g，使用溫度為30°C~60°C :江蘇銳陽(yáng)生物科技有限公司產(chǎn)，用 量0. 020~0. 030重量份。
[0014]酵母菌粉：上海甘源實(shí)業(yè)有限公司產(chǎn)：用量0.2~0.4重量份。
[0015] 復(fù)合乳酸菌粉：由2種或2種以上的乳酸菌制作而成的制品，由四川高福記生物科 技有限公司產(chǎn)。用量為0. 2~0. 3重量份。
[0016] 雙歧桿菌粉：含雙歧桿菌160億/g，由武漢東方之子生物工程有限責(zé)任公司產(chǎn)。 用量0. 1~0. 2重量份。
[0017] 醋酸桿菌：谷山水泉牌醋酸桿菌，225克/袋，由成都曲賦生物科技有限公司產(chǎn)。用 量0. 2~0. 3重量份。
[0018]本發(fā)明同時(shí)提供了一種優(yōu)選組方：鮮人參葉10份、鮮杜仲葉5份和鮮五味子5份； 蘋(píng)果10份、桔子30份、柚子20份，胡蘿卜10份、黃瓜5份、生姜2份，香菇3份、白沙糖 9份、纖維素酶0. 027份、酵母菌粉0. 3份；復(fù)合乳酸菌粉0. 25份；雙歧桿菌粉0. 15份；醋 酸桿菌0.25份。
[0019] 一種鮮活中藥果蔬酵素的制備方法，具體步驟依次如下： 1、酶解：將纖維化程度較高的鮮中藥先經(jīng)清洗、臭氧消毒后，無(wú)菌水淋洗，在潔凈環(huán)境 下涼干，用手工或用揉捻機(jī)進(jìn)行揉捻，直至通過(guò)揉捻成條并使葉組織破碎，達(dá)到葉汁外溢， 即可酶解，將揉捻好的葉料移入發(fā)酵桶，加入2倍重量無(wú)菌水和纖維素酶，在攪拌下酶解， 并以還原糖含量為指標(biāo)探求了最佳的酶解溫度和時(shí)間。結(jié)果表明酶解時(shí)間以2~3小時(shí)， 溫度35~40°C為佳(表1)。
[0020] 表1鮮人參葉和鮮杜仲葉纖維素酶解液中還原糖含量表（g/100ml)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種鮮活中藥果蔬酵素，其特征在于：由主料鮮活中藥、果蔬和輔料制成，所述鮮活 中藥和果蔬二者之間重量份比為20~30:80~70。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種鮮活中藥果蔬酵素，其特征在于：所述鮮活中藥選自山 藥、山楂、馬齒莧、烏梅、木瓜、代代花、玉竹、甘草、白￡、白扁豆、白扁豆花、龍眼肉、決明子、 百合、肉豆蘧、肉桂、佛手、沙棘、赤小豆、大麥、酸麥、黑麥、金銀花、青果、魚(yú)腥草、姜、枳子、 枸杞子、桅子、茯苓、香櫞、香薷、桑葉、桑椹、橘紅、桔梗、荷葉、蓮子、淡竹葉、菊花、紫蘇、葛 根、槐米、蒲公英、鮮蘆根、薄荷、廣藿香、人參葉、三七、土茯茶、女貞子、山茱萸、川貝母、川 芎、丹參，五味子、太子參、牛蒡子、牛蒡根、車(chē)前子，車(chē)前草，平貝母、生地黃、白及，白術(shù)、白 芍、石決明、當(dāng)歸、紅花、吳茱萸、杜仲葉、蘆薈、蒼術(shù)，赤芍、遠(yuǎn)志、刺五加、澤瀉、玫瑰花、姜 黃、枳實(shí)、絞股藍(lán)、胡蘆巴、茜草、骨碎補(bǔ)、黨參、桑枝、浙貝母、淫羊藿、野菊花、銀杏葉、黃芪 中的至少一種。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種鮮活中藥果蔬酵素，其特征在于：所述輔料為白沙糖 8~10份、纖維素酶0. 020~0. 030份、酵母菌粉0. 2~0. 4份、復(fù)合乳酸菌粉0. 2~0. 3 份、雙歧桿菌粉〇. 1~〇. 2份和醋酸桿菌0. 2~0. 3份。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種鮮活中藥果蔬酵素，其特征在于：由重量份的原料制成： 鮮人參葉10份、鮮杜仲葉5份和鮮五味子5份；蘋(píng)果10份、桔子30份、柚子20份，胡蘿卜 10份、黃瓜5份、生姜2份，香菇3份、白沙糖9份、纖維素酶0. 027份、酵母菌粉0. 3份； 復(fù)合乳酸菌粉〇. 25份；雙歧桿菌粉0. 15份；醋酸桿菌0. 25份。
5. 權(quán)利要求1所述的一種鮮活中藥果蔬酵素的制備方法，其特征在于，具體步驟依次 如下： ⑴酶解：將纖維化程度較高的鮮中藥先經(jīng)清洗、臭氧消毒后，無(wú)菌水淋洗，在潔凈環(huán)境 下涼干，用手工或用揉捻機(jī)進(jìn)行揉捻，直至通過(guò)揉捻成條并使葉組織破碎，達(dá)到葉汁外溢， 即可酶解，將揉捻好的葉料移入發(fā)酵桶，加入2倍重量無(wú)菌水和纖維素酶，在攪拌下酶解； ⑵一次發(fā)酵：將無(wú)需纖維素酶解的鮮活中藥及果蔬進(jìn)行清洗、臭氧消毒處理后，在潔 凈條件下涼干，再將其切碎或搗碎，移入上述酶解液發(fā)酵桶中，補(bǔ)加規(guī)定量白沙糖和加入規(guī) 定量酵母菌粉、復(fù)合乳酸菌粉、雙歧桿菌粉，混合均勻后，在32~37°C下發(fā)酵5~10天； ⑶二次發(fā)酵：經(jīng)一次發(fā)酵后的半成品中接入醋酸桿菌，在30~35°C下發(fā)酵1~3天， 以發(fā)酵液酸度不再上升為終點(diǎn)，得到鮮活中藥果蔬酵素發(fā)酵液；發(fā)酵結(jié)束后，發(fā)酵物經(jīng)過(guò) 濾或離心處理得鮮活中藥果蔬酵素發(fā)酵原液；鮮活中藥果蔬酵素發(fā)酵原液，采用膜過(guò)濾濃 縮技術(shù)或用30~35°C強(qiáng)制真空低溫濃縮技術(shù)制得濃縮液，再經(jīng)30~35°C低溫干燥或冷凍 干燥又可制成鮮活中藥果蔬酵素。
6. 根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種鮮活中藥果蔬酵素的制備方法，其特征在于：所述步驟 ⑴中的酶解時(shí)間為2~3小時(shí)，溫度為35~40°C。
【專(zhuān)利摘要】一種鮮活中藥果蔬酵素及其制備方法,屬于保健食品領(lǐng)域。由主料鮮活中藥、果蔬和輔料制成，所述鮮活中藥和果蔬二者之間重量份比為20～30:80～70。具體步驟依次如下：1、酶解；2、一次發(fā)酵；3、二次發(fā)酵。本發(fā)明的有益效果是酶解度高且營(yíng)養(yǎng)成分多，不但賦予酵素產(chǎn)品獨(dú)特的保健功能因子，而且因?yàn)樗卟吮旧砭哂星逑?、新鮮的口味，又能使產(chǎn)品色香味俱全，體現(xiàn)出食品的屬性，提高健康水平，有助于防病治病。
【IPC分類(lèi)】A23L1-212, A23L1-29
【公開(kāi)號(hào)】CN104664270
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201410324364
【發(fā)明人】肖軍平, 吳永忠, 陳梁, 康興東, 楊偉慶, 劉立鼎
【申請(qǐng)人】普正藥業(yè)股份有限公司
【公開(kāi)日】2015年6月3日
【申請(qǐng)日】2014年7月9日