一種洋蔥醬的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種調(diào)味醬的加工工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]調(diào)味醬是一種重要的調(diào)味品，目前調(diào)味醬由傳統(tǒng)的調(diào)味作用向多元化、營(yíng)養(yǎng)化、復(fù)合化方向發(fā)展，復(fù)合型營(yíng)養(yǎng)調(diào)味品逐漸成為能滿(mǎn)足人們需求的發(fā)展方向。
[0003]洋蔥具有發(fā)散風(fēng)寒的作用；能刺激胃、腸及消化腺分泌，增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化；降血壓血糖、預(yù)防血栓形成；有一定的提神作用，含有一種名炎“櫟皮黃素”9的物質(zhì)，這是目前所知最有效的天然抗癌物質(zhì)之一；所含的微量元素砸是一種很強(qiáng)的抗氧化劑，能消除體內(nèi)的自由基，增強(qiáng)細(xì)胞的活力和代謝能力，具有防癌抗衰老的功效；能提高骨密度，有助于防治骨質(zhì)疏松癥；含有植物殺菌素如大蒜素等，因而有很強(qiáng)的殺菌能力。嚼生洋蔥可以預(yù)防感冒。但是洋蔥吃后容易有口氣，單純的洋蔥的口感也不好。
[0004]海帶的營(yíng)養(yǎng)十分豐富，含有碘、鐵、鈣、甘露醇、胡蘿卜素等人體所需要的成分，海帶中含有很多的的堿性成分，對(duì)于體內(nèi)酸堿平衡有幫助；海帶所含的昆布素有著消除血脂的作用，能夠使得血中膽固醇含量大大降低，海帶淀粉硫酸脂為通常是糖類(lèi)物質(zhì)，也能夠有降血脂的功效，這樣對(duì)于防止心血管疾病有好處。但是海帶有腥味，且不易消化，不要跟一些寒性的物質(zhì)搭配使用。
[0005]洋蔥和海帶均為產(chǎn)量來(lái)源較大，成本較低、營(yíng)養(yǎng)較好的原料，但兩者味道和口感都不怎么樣，若能把兩者有效調(diào)和起來(lái)，揚(yáng)長(zhǎng)避短，無(wú)疑可以既為消費(fèi)者提供了一種營(yíng)養(yǎng)豐富口味優(yōu)良的調(diào)味品，又為種植者增加了銷(xiāo)路。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明的目的是克服上述不足而提供一種洋蔥醬的制備方法，工藝簡(jiǎn)單，原料成本低，制得的產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)美味。
[0007]本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
[0008]一種洋蔥醬的制備方法，包括步驟如下:
[0009](I)按下列重量份比稱(chēng)取原料:大豆色拉油2-3份、蒜末0.3-0.5份、姜末0.9-1份、洋蔥10-30份、黃豆醬2-3份、黑胡椒0.06-0.08份、辣椒4-4.2份、雞粉0.4-0.5份、味精0.4-0.5份、鹽0.5-0.6份、呈味核苷酸二鈉0.08-0.09份、牛肉1_2份、海帶0.5-0.8份、土豆0.5-1份，胡蘿卜0.5-1份；
[0010](2)將牛肉、土豆、胡蘿卜切丁小于5mm，加一半量的大豆色拉油加熱，加蒜末、姜末、牛肉、土豆、胡蘿卜、黑胡椒翻炒，并加牛肉、土豆、胡蘿卜總質(zhì)量1-1.5倍的熱水煎煮3-6分鐘，得牛肉醬湯；
[0011](3)將洋蔥、海帶(煮熟的)切丁小于5mm，加另一半量大豆色拉油加熱，加辣椒、黃豆醬翻炒出香味，然后加入洋蔥、海帶翻炒2-5分鐘，得洋蔥海帶濃縮料；
[0012](4)將牛肉醬湯、洋蔥海帶濃縮料混合，加入鹽、雞粉、呈味核苷酸二鈉、味精混合均勻，真空脫氣趁熱灌裝；
[0013](5)在90-100°C下殺菌，并迅速冷卻，冷藏。
[0014]所述的海帶為在加有食鹽、料酒、醬油的水中煮熟的海帶。
[0015]本發(fā)明制備方法及產(chǎn)品的優(yōu)點(diǎn)是:
[0016]工藝簡(jiǎn)單，原料易得；利用黑胡椒與牛肉土豆得醬湯香味，用辣椒、豆醬去海帶腥和洋蔥辛味，牛肉醬湯、洋蔥海帶濃縮料混合利用洋蔥海帶喜油喜葷的特點(diǎn)優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，不僅香醇，而且口感不膩不淡，營(yíng)養(yǎng)豐富，既含蛋白質(zhì)、又含多種維生素和鐵鋅碘等元素，保留了各原料中的營(yíng)養(yǎng)，又具有較好的香味和口感。
【具體實(shí)施方式】
[0017]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的說(shuō)明。
[0018]實(shí)施例1
[0019]一種洋蔥醬的制備方法，包括步驟如下:
[0020](I)按下列重量份比稱(chēng)取原料:大豆色拉油2份、蒜末0.3份、姜末0.9份、洋蔥10份、黃豆醬2份、黑胡椒0.06份、辣椒4份、雞粉0.4份、味精0.4份、鹽0.5份、呈味核苷酸二鈉0.08份、牛肉I份、海帶0.5份、土豆0.5份，胡蘿卜0.5份；
[0021](2)將牛肉、土豆、胡蘿卜切丁小于5mm，加一半量的大豆色拉油加熱，加蒜末、姜末、牛肉、土豆、胡蘿卜、黑胡椒翻炒，并加牛肉、土豆、胡蘿卜總質(zhì)量1-1.5倍的熱水煎煮3-6分鐘，得牛肉醬湯；
[0022](3)將洋蔥、海帶(煮熟的)切丁小于5mm，加另一半量大豆色拉油加熱，加辣椒、黃豆醬翻炒出香味，然后加入洋蔥、海帶翻炒2-5分鐘，得洋蔥海帶濃縮料；
[0023](4)將牛肉醬湯、洋蔥海帶濃縮料混合，加入鹽、雞粉、呈味核苷酸二鈉、味精混合均勻，真空脫氣趁熱灌裝；
[0024](5)在90_100°C下殺菌，并迅速冷卻，冷藏。
[0025]實(shí)施例2
[0026]一種洋蔥醬的制備方法，包括步驟如下:
[0027](I)按下列重量份比稱(chēng)取原料:大豆色拉油3份、蒜末0.5份、姜末I份、洋蔥30份、黃豆醬3份、黑胡椒0.08份、辣椒4.2份、雞粉0.5份、味精0.5份、鹽0.6份、呈味核苷酸二鈉0.09份、牛肉2份、海帶0.8份、土豆I份，胡蘿卜I份；
[0028](2)將牛肉、土豆、胡蘿卜切丁小于5mm，加一半量的大豆色拉油加熱，加蒜末、姜末、牛肉、土豆、胡蘿卜、黑胡椒翻炒，并加牛肉、土豆、胡蘿卜總質(zhì)量1-1.5倍的熱水煎煮3-6分鐘，得牛肉醬湯；
[0029](3)將洋蔥、海帶(煮熟的)切丁小于5mm，加另一半量大豆色拉油加熱，加辣椒、黃豆醬翻炒出香味，然后加入洋蔥、海帶翻炒2-5分鐘，得洋蔥海帶濃縮料；
[0030](4)將牛肉醬湯、洋蔥海帶濃縮料混合，加入鹽、雞粉、呈味核苷酸二鈉、味精混合均勻，真空脫氣趁熱灌裝；
[0031](5)在90-100°C下殺菌，并迅速冷卻，冷藏。
[0032]實(shí)施例3
[0033]一種洋蔥醬的制備方法，包括步驟如下:
[0034](I)按下列重量份比稱(chēng)取原料:大豆色拉油3份、蒜末0.4份、姜末0.9份、洋蔥25份、黃豆醬3份、黑胡椒0.08份、辣椒4份、雞粉0.5份、味精0.4份、鹽0.5份、呈味核苷酸二鈉0.08份、牛肉2份、海帶0.5份、土豆0.5份，胡蘿卜0.8份；
[0035](2)將牛肉、土豆、胡蘿卜切丁小于5mm，加一半量的大豆色拉油加熱，加蒜末、姜末、牛肉、土豆、胡蘿卜、黑胡椒翻炒，并加牛肉、土豆、胡蘿卜總質(zhì)量1-1.5倍的熱水煎煮3-6分鐘，得牛肉醬湯；
[0036](3)將洋蔥、海帶(煮熟的)切丁小于5mm，加另一半量大豆色拉油加熱，加辣椒、黃豆醬翻炒出香味，然后加入洋蔥、海帶翻炒2-5分鐘，得洋蔥海帶濃縮料；
[0037](4)將牛肉醬湯、洋蔥海帶濃縮料混合，加入鹽、雞粉、呈味核苷酸二鈉、味精混合均勻，真空脫氣趁熱灌裝；
[0038](5)在90_100°C下殺菌，并迅速冷卻，冷藏。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種洋蔥醬的制備方法，其特征是，包括步驟如下: (1)按下列重量份比稱(chēng)取原料:大?色拉油2_3份、蒜末0.3-0.5份、姜末0.9-1份、洋蔥10-30份、黃豆醬2-3份、黑胡椒0.06-0.08份、辣椒4-4.2份、雞粉0.4-0.5份、味精0.4-0.5份、鹽0.5-0.6份、呈味核苷酸二鈉0.08-0.09份、牛肉1_2份、海帶0.5-0.8份、土豆0.5-1份，胡蘿卜0.5-1份； (2)將牛肉、土豆、胡蘿卜切丁小于5mm，加一半量的大豆色拉油加熱，加蒜末、姜末、牛肉、土豆、胡蘿卜、黑胡椒翻炒，并加牛肉、土豆、胡蘿卜總質(zhì)量1-1.5倍的熱水煎煮3-6分鐘，得牛肉醬湯； (3)將洋蔥、海帶切丁小于5mm，加另一半量大豆色拉油加熱，加辣椒、黃豆醬翻炒出香味，然后加入洋蔥、海帶翻炒2-5分鐘，得洋蔥海帶濃縮料； (4)將牛肉醬湯、洋蔥海帶濃縮料混合，加入鹽、雞粉、呈味核苷酸二鈉、味精混合均勻，真空脫氣趁熱灌裝； (5)在90-100°C下殺菌，并迅速冷卻，冷藏。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種洋蔥醬的制備方法，其特征是，所述的海帶為在加有食鹽、料酒、醬油的水中煮熟的海帶。
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明涉及一種洋蔥醬的制備方法，按下列重量份比稱(chēng)取原料：大豆色拉油2-3份、蒜末0.3-0.5份、姜末0.9-1份、洋蔥10-30份、黃豆醬2-3份、黑胡椒0.06-0.08份、辣椒4-4.2份、雞粉0.4-0.5份、味精0.4-0.5份、鹽0.5-0.6份、呈味核苷酸二鈉0.08-0.09份、牛肉1-2份、海帶0.5-0.8份、土豆0.5-1份，胡蘿卜0.5-1份，先制得牛肉醬湯，再制得洋蔥海帶濃縮料，兩者混合加調(diào)料制成。本發(fā)明不僅香醇，而且口感不膩不淡，營(yíng)養(yǎng)豐富，既含蛋白質(zhì)、又含多種維生素和鐵鋅碘等元素，保留了各原料中的營(yíng)養(yǎng)，又具有較好的香味和口感。
【IPC分類(lèi)】A23L1-29, A23L1-24
【公開(kāi)號(hào)】CN104664322
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510118829
【發(fā)明人】李靜
【申請(qǐng)人】濟(jì)南晶榮食品有限公司
【公開(kāi)日】2015年6月3日
【申請(qǐng)日】2015年3月18日