牛肉營養(yǎng)餐條的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種營養(yǎng)餐條，隸屬于糕點類食品，尤其是在面粉中加入牛肉粉進行 制作的一種糕點。
【背景技術(shù)】
[0002] 隨著經(jīng)濟的發(fā)展，人們營養(yǎng)意識逐步提高，社會節(jié)奏也越來越快，時間觀念愈來愈 強，人們需要方便、營養(yǎng)的快速食品。在快速食品中，方便面、糕點類食品占有很大的比重， 長期占領(lǐng)方便食品市場，多年來市場上沒有出現(xiàn)可替代性的快速食品。為此，研究新型的營 養(yǎng)快速食品，功能性食品，尤其是營養(yǎng)早餐食品，滿足人們的早餐需求和快速消費需求，其 意義重大。
[0003]目前國內(nèi)市場上有進口牛肉粉和國產(chǎn)牛肉粉。純牛肉粉是用新鮮優(yōu)質(zhì)牛肉、牛脂， 采用高溫高壓烹飪工藝結(jié)合水相萃取湯中抽出技術(shù)、淬取滋味、噴霧干燥生產(chǎn)的天然產(chǎn)品。 國外又稱為脫水牛肉粉或純天然牛肉粉，其最大特點是能溶入水且復水后似原汁原味的牛 肉湯，因用純天然工藝提取，不經(jīng)酶解及熱反應，故能有效保留天然牛肉汁的風味、滋味和 營養(yǎng)成分。國內(nèi)純牛肉粉是牛精、牛肉粉行業(yè)不可缺少的核心原料，其蛋白質(zhì)及脂肪含量高 達40%以上，富含牛肉原質(zhì)營養(yǎng)，天然牛脂香，牛肉香、肉香是其他香精香料不能代替的。純 牛肉粉廣泛用于復合調(diào)味料、咸味香精、腌料、裹粉、方便面調(diào)料，各式湯料，火鍋、休閑及 膨化食品、餅干，營養(yǎng)麥片、肉類及水產(chǎn)加工品(牛肉丸、魚丸、貢丸、方便熟食）等。
[0004] 經(jīng)過調(diào)查，目前市場上還沒有專門使用牛肉粉作為原料制作糕點的產(chǎn)品。基于以 上原因，研發(fā)制作在面粉中添加牛肉粉的牛肉營養(yǎng)餐條，制作一種全新的、快捷的主食類食 品是很有必要的。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 本發(fā)明牛肉營養(yǎng)餐條的目的是提供一種將牛肉粉根據(jù)一定比例添加到面粉中，再 和其它一些輔料混合，經(jīng)過食品機械成型，烘焙而制作的一種主食類糕點食品。有效利用了 牛肉粉的營養(yǎng)成分，為人們食用和補充牛肉粉的營養(yǎng)成分提供了一種方便的載體，以達到 均衡人體營養(yǎng)的功效，滿足市場需求。
[0006] 本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是，購買國內(nèi)市場上優(yōu)質(zhì)的牛肉粉，儲存在15°C以下的 環(huán)境中。生產(chǎn)時把牛肉粉、黃豆全粉、面粉、食用油、奶粉、雞蛋、糖、鹽、泡打粉、改良劑、按比 例混合、成型并烘焙成成品。其配方是：牛肉粉5 %、黃豆全粉10%、面粉55%、其它30% (包 括：食用油、奶粉、雞蛋、糖、鹽、泡打粉、改良劑，添加數(shù)量可以根據(jù)口味和氣溫情況靈活調(diào) 整)。加水數(shù)量以面團硬度適合壓面機工作為準，不包含在配方中。
[0007] 生產(chǎn)工藝為：混料和面、一次壓面、二次壓面、刷油、卷面、拉伸、擠壓成型、靜置、烘 焙、充氮包裝。
[0008] 生產(chǎn)工藝參數(shù)：
【主權(quán)項】
1. 一種牛肉營養(yǎng)餐條，其特征在于，提供了一種將牛肉粉添加到面粉中，再和其它一些 輔料混合，經(jīng)過食品機械成型、烘焙而制作的一種主食類糕點食品，其配方是：牛肉粉5 %、 黃豆全粉10%、面粉55%、其它30%(包括：食用油、奶粉、雞蛋、糖、鹽、泡打粉、改良劑，添加數(shù) 量可以根據(jù)口味和氣溫情況靈活調(diào)整)。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種營養(yǎng)餐條，隸屬于糕點類食品,尤其是在面粉中加入牛肉粉進行制作的一種糕點。本發(fā)明牛肉營養(yǎng)餐條的目的是提供一種將牛肉粉根據(jù)一定比例添加到面粉中，再和其它一些輔料混合，經(jīng)過食品機械成型、烘焙而制作的一種主食類糕點食品。有效利用了牛肉的營養(yǎng)成分，為人們食用和補充牛肉的營養(yǎng)成分提供了一種方便的載體，以達到均衡人體營養(yǎng)的功效。本發(fā)明牛肉營養(yǎng)餐條的有益效果是：為中國的食品行業(yè)提供了一種全新的產(chǎn)品，為老百姓提供了一種營養(yǎng)好吃，可以每天食用的美食。
【IPC分類】A23L1-311, A23L1-20, A23P1-12, A23L1-10
【公開號】CN104664412
【申請?zhí)枴緾N201310623804
【發(fā)明人】李海珍
【申請人】李海珍
【公開日】2015年6月3日
【申請日】2013年12月1日