一種風味牛舌的制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種風味牛舌的制備方法，屬于食品加工技術領域。
【背景技術】
[0002]牛舌，味甘、性平，歸脾、胃經；牛肉具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。老年人將牛肉與仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高機體免疫功能的效果；牛肉加紅棗燉服，則有助肌肉生長和促傷口愈合之功效。貼士歐洲人吃牛舌，熏腌燴燉皆宜，甚至罐裝出售。
[0003]夏枯草為唇形目唇形科植物。一般是在夏季采取半干燥果穗入藥，但在臺灣市場多見全草使用。在一般涼茶鋪都有賣夏枯草飲料。主要生長于疏林、荒山、田埂及路旁，花期4 一 6月，果期7 — 10月。由于此草夏至后即枯，故有此名。夏枯草性寒，味甘、辛、微苦，具有清泄肝火、散結消腫、清熱解毒、祛痰止咳、涼血止血的功效，適用于淋巴結核、甲狀腺腫、乳癰、頭目眩暈、□眼歪斜、筋骨疼痛、肺結核、血崩、帶下、急性傳染性黃疸型肝炎及細菌性痢疾等?，F代藥理研究表明，夏枯草有降低血壓的作用。
[0004]目前，牛舌的食用方法一般采用家庭烹飪制法加工成熱熟食品直接食用，把牛舌加工成方便食品，特別是保健性方便即食的便攜式食品的工藝方法和產品少有報道，也尚未見有市售產品。

【發(fā)明內容】

[0005]針對現有技術中的不足，本發(fā)明提供一種風味牛舌的制作方法。
[0006]本發(fā)明的技術方案如下:
[0007]一種風味牛舌的制作方法，其特征在于，包括以下工藝步驟:
[0008](I)備料:取新鮮的牛舌，用重量百分比濃度為3-5%的醋酸水溶液進行沖洗后，浸于重量百分比濃度為3-10%的食鹽水溶液中2-5小時備用；將干凈的芹菜、夏枯草和金銀花，將芹菜切成長條形；
[0009](2)制備輔料:將切完的芹菜和夏枯草和金銀花，放入濃度為3-5%的食醋中浸泡，放入食鹽、花椒、雞精，做成輔料；
[0010](3)將步驟(I)中的新鮮牛舌放入蒸煮容器中煮熟；
[0011](4)入味保存:將步驟(3)中制得的牛舌放入步驟(2)中制得的輔料中，放在0_4°C的環(huán)境下保存5-10天。
[0012](5)包裝:將步驟(4)中制得的牛舌取出，用錫箔紙袋包裹后放在灌裝生產線上進行真空包裝，制成即食性風味牛舌食品。
[0013]根據本發(fā)明，優(yōu)選的，所述牛舌為西門塔爾牛舌。
[0014]本發(fā)明的有益效果在于:
[0015]本發(fā)明與傳統的制作風味牛舌的方法相比，增加了夏枯草輔料，可以使的風味牛舌的口味更為獨特，此方法不僅很好地保持了牛舌的營養(yǎng)價值，而且其制備方法簡單，制備成本低，產品口感好，營養(yǎng)豐富，對人體健康有益。
【具體實施方式】
[0016]下面通過具體實施例對本發(fā)明做進一步闡述。
[0017]實施例1:
[0018]一種風味牛舌的制作方法，包括以下工藝步驟:
[0019](I)備料:取新鮮的牛舌500g，用重量百分比濃度為5%的醋酸水溶液進行沖洗后，浸于重量百分比濃度為10%的食鹽水溶液中5小時備用；將干凈的芹菜100g、夏枯草和金銀花，將芹菜切成長條形；
[0020](2)制備輔料:將切完的芹菜和夏枯草和金銀花，放入150g濃度為5%的食醋中浸泡，放入食鹽、花椒、雞精，做成輔料；
[0021](3)將步驟(I)中的新鮮牛舌放入蒸煮容器中煮熟；
[0022](4)入味保存:將步驟(3)中制得的牛舌放入步驟(2)中制得的輔料中，放在4°C的環(huán)境下保存10天。
[0023](5)包裝:將步驟(4)中制得的牛舌取出，用錫箔紙袋包裹后放在灌裝生產線上進行真空包裝，制成即食性風味牛舌食品。
[0024]實施例2:
[0025]一種風味牛舌的制作方法，包括以下工藝步驟:
[0026](I)備料:取新鮮的牛舌500g，用重量百分比濃度為3%的醋酸水溶液進行沖洗后，浸于重量百分比濃度為3%的食鹽水溶液中2小時備用；將干凈的芹菜100g、夏枯草和金銀花，將芹菜切成長條形；
[0027](2)制備輔料:將切完的芹菜和夏枯草和金銀花，放入150g濃度為3%的食醋中浸泡，放入食鹽、花椒、雞精，做成輔料；
[0028](3)將步驟(I)中的新鮮牛舌放入蒸煮容器中煮熟；
[0029](4)入味保存:將步驟(3)中制得的牛舌放入步驟(2)中制得的輔料中，放在0°C的環(huán)境下保存5天。
[0030](5)包裝:將步驟(4)中制得的牛舌取出，用錫箔紙袋包裹后放在灌裝生產線上進行真空包裝，制成即食性風味牛舌食品。
【主權項】
1.一種風味牛舌的制作方法，其特征在于，包括以下工藝步驟: (1)備料:取新鮮的牛舌，用重量百分比濃度為3-5%的醋酸水溶液進行沖洗后，浸于重量百分比濃度為3-10%的食鹽水溶液中2-5小時備用；將干凈的芹菜、夏枯草和金銀花，將芹菜切成長條形；； (2)制備輔料:將切完的芹菜和夏枯草和金銀花，放入濃度為3-5%的食醋中浸泡，放入食鹽、花椒、雞精，做成輔料； (3)將步驟(I)中的新鮮牛舌放入蒸煮容器中煮熟； (4)入味保存:將步驟(3)中制得的牛舌放入步驟(2)中制得的輔料中，放在0-4°C的環(huán)境下保存5-10天； (5)包裝:將步驟(4)中制得的牛舌取出，用錫箔紙袋包裹后放在灌裝生產線上進行真空包裝，制成即食性風味牛舌食品。
2.如權利要求1所述的風味牛舌的制作方法，其特征在于:所述牛舌為西門塔爾牛牛舌。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種風味牛舌的制備方法，該方法首先取新鮮的牛舌，用醋酸水溶液進行沖洗后，浸于食鹽水溶液中備用；將干凈的芹菜、夏枯草和金銀花，將芹菜切成長條形；將切完的芹菜和夏枯草和金銀花，放入濃度為3-5%的食醋中浸泡，放入食鹽、花椒、雞精，做成輔料；在將牛舌放入輔料中，放在0-4℃的環(huán)境下保存5-10天。本發(fā)明與傳統的制作風味牛舌的方法相比，增加了夏枯草和金銀花輔料，可以使的風味牛舌的口味更為獨特，此方法不僅很好地保持了牛舌的營養(yǎng)價值，而且其制備方法簡單，制備成本低，產品口感好，營養(yǎng)豐富，對人體健康有益。
【IPC分類】A23L1-312, A23L1-318, A23L1-314, A23L1-30
【公開號】CN104664420
【申請?zhí)枴緾N201310634295
【發(fā)明人】孔艷
【申請人】顏洪嶺
【公開日】2015年6月3日
【申請日】2013年12月1日