一種枇杷汁飲料及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種枇杷汁飲料及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]枇杷是中國南方特有的珍稀水果，被譽為“果之冠”，枇杷果具有豐富的營養(yǎng)價值，傳統(tǒng)中醫(yī)常用于治療咳嗽、煩渴，至今已有千年歷史?，F(xiàn)代科學(xué)技術(shù)研究發(fā)現(xiàn)枇杷果富含纖維素、果膠、胡蘿卜素、蘋果酸、檸檬酸、鉀、磷、鐵、鈣及維生素A、B、C。枇杷果味甘、酸，性平，有潤肺止咳、止渴和胃、利尿清熱等功效，用于咽干煩渴、肺痿咳嗽、胸悶多痰等癥。中國專利CN1075065公開了枇杷果汁飲料及其生產(chǎn)方法，該飲料由枇杷果原汁10%、優(yōu)質(zhì)糖10% -13%、優(yōu)質(zhì)水77% -80%組成，生產(chǎn)方法是選果、洗果、去核、壓榨及汁渣分離、精濾、調(diào)配、灌裝、封瓶、滅菌。此飲料口感不足，且加工工程中枇杷果汁易氧化，導(dǎo)致營養(yǎng)成分降低。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供一種枇杷汁飲料，其特征在于原料各組份按下述重量百分比配比:枇杷果5-40 %、果葡糖漿3-4 %、白砂糖2-3 %、維生素C0.02 %、黃原膠0.125%、羧甲基纖維素鈉0.125%、山梨酸鉀0.03%，余量為水。
[0004]上述枇杷汁飲料的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
[0005]a.按配方比例稱取各原料，將枇杷果清洗干凈；
[0006]b.用篩板孔徑為1.5-2.5毫米的打漿機將枇杷果打出汁，再把枇杷肉渣經(jīng)螺旋榨汁機榨出殘余汁，加入0.02% -0.04%的抗壞血酸，并進行熱處理；
[0007]c.調(diào)配:將白砂糖、果葡糖漿用水溶解稀釋，過濾將黃原膠和羧甲基纖維素鈉放入40?60°C溫水中在強力攪拌下溶解后用膠體磨磨漿備用；
[0008]d.將上述步驟c得到的物料以及山梨酸鉀混合泵入調(diào)配罐中，加水定容，調(diào)整PH為 3.3±0.I ；
[0009]e.UHT 滅菌；
[0010]f.無菌灌裝，或灌裝后再85_90°C滅菌15分鐘。
[0011]所述步驟c采用120目篩進行過濾。
[0012]所述步驟d使用檸檬酸、蘋果酸調(diào)節(jié)飲料的PH值。
[0013]本發(fā)明的有益效果為:選用枇杷果作為主要原料，并用果葡糖漿和白砂糖調(diào)味，突出枇杷果汁飲料的新鮮感和清涼感，并充分體現(xiàn)枇杷果汁飲料的原有特色，較好保持枇杷的營養(yǎng)成分，保健功效和營養(yǎng)價值高。枇杷果榨汁后，立即加入0.02%?0.04%的抗壞血酸，防止果汁氧化，并迅速進行熱處理，以抑制氧化酶的活性，防止了營養(yǎng)成分的流失。本產(chǎn)品飲品口感好，PH調(diào)整到3.3±0.1，酸甜適中，能夠滿足人們的要求；包裝采用無菌灌裝或灌裝滅菌，產(chǎn)品能夠長時間保存，對于消費者飲用十分方便，市場前景十分廣闊。
【具體實施方式】
[0014]實施例一
[0015]原料各組份按下述重量百分比配比:枇杷果40 %、果葡糖漿4 %、白砂糖2 %、維生素C0.02%、黃原膠0.125%、羧甲基纖維素鈉0.125%、山梨酸鉀0.03%，余量為水。
[0016]上述枇杷汁飲料的制備方法包括以下步驟:
[0017]a.按配方比例稱取各原料，將枇杷果清洗干凈；
[0018]b.用篩板孔徑為1.5-2.5毫米的打漿機將枇杷果打出汁，再把枇杷肉渣經(jīng)螺旋榨汁機榨出殘余汁，加入0.04%的抗壞血酸，防止果汁氧化，并迅速進行熱處理，以抑制氧化酶的活性；
[0019]c.調(diào)配:將白砂糖、果葡糖漿用水溶解稀釋，過濾將黃原膠和羧甲基纖維素鈉放入40?60°C溫水中在強力攪拌下溶解后用膠體磨磨漿備用；
[0020]d.將上述步驟c得到的物料以及山梨酸鉀混合泵入調(diào)配罐中，加水定容，加入檸檬酸、蘋果酸將PH調(diào)整為3.3±0.1 ；
[0021]e.UHT 滅菌；
[0022]f.無菌灌裝，或灌裝后再85_90°C滅菌15分鐘。
[0023]實施例二
[0024]原料各組份按下述重量百分比配比:枇杷果5%、果葡糖漿3%、白砂糖3%、維生素C0.02%、黃原膠0.125%、羧甲基纖維素鈉0.125%、山梨酸鉀0.03%，余量為水。
[0025]上述枇杷汁飲料的制備方法包括以下步驟:
[0026]a.按配方比例稱取各原料，將枇杷果清洗干凈；
[0027]b.用篩板孔徑為1.5-2.5毫米的打漿機將枇杷果打出汁，再把枇杷肉渣經(jīng)螺旋榨汁機榨出殘余汁，加入0.02%的抗壞血酸，防止果汁氧化，并迅速進行熱處理，以抑制氧化酶的活性；
[0028]c.調(diào)配:將白砂糖、果葡糖漿用水溶解稀釋，過濾將黃原膠和羧甲基纖維素鈉放入40?60°C溫水中在強力攪拌下溶解后用膠體磨磨漿備用；
[0029]d.將上述步驟c得到的物料以及山梨酸鉀混合泵入調(diào)配罐中，加水定容，加入檸檬酸、蘋果酸將PH調(diào)整為3.3±0.1 ;
[0030]e.UHT 滅菌；
[0031]f.無菌灌裝，或灌裝后再85_90°C滅菌15分鐘。
[0032]實施例三
[0033]原料各組份按下述重量百分比配比:枇杷果28%、果葡糖漿3%、白砂糖2%、維生素C0.02%、黃原膠0.125%、羧甲基纖維素鈉0.125%、山梨酸鉀0.03%，余量為水。
[0034]上述枇杷汁飲料的制備方法包括以下步驟:
[0035]a.按配方比例稱取各原料，將枇杷果清洗干凈；
[0036]b.用篩板孔徑為1.5-2.5毫米的打漿機將枇杷果打出汁，再把枇杷肉渣經(jīng)螺旋榨汁機榨出殘余汁，加入0.03%的抗壞血酸，防止果汁氧化，并迅速進行熱處理，以抑制氧化酶的活性；
[0037]c.調(diào)配:將白砂糖、果葡糖漿用水溶解稀釋，過濾將黃原膠和羧甲基纖維素鈉放入40?60°C溫水中在強力攪拌下溶解后用膠體磨磨漿備用；
[0038]d.將上述步驟c得到的物料以及山梨酸鉀混合泵入調(diào)配罐中，加水定容，加入檸檬酸、蘋果酸將PH調(diào)整為3.3±0.1 ；
[0039]e.UHT 滅菌；
[0040]f.無菌灌裝，或灌裝后再85_90°C滅菌15分鐘。
[0041]以上通過實施例對本發(fā)明的進行了詳細說明，但所述內(nèi)容僅為本發(fā)明的較佳實施例，不能被認為用于限定本發(fā)明的實施范圍。凡依本發(fā)明申請范圍所作的均等變化與改進等，均應(yīng)仍歸屬于本發(fā)明的專利涵蓋范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項】
1.一種枇杷汁飲料，其特征在于原料各組份按下述重量百分比配比:枇杷果5-40%、果葡糖漿3-4 %、白砂糖2-3 %、維生素C0.02 %、黃原膠0.125%、羧甲基纖維素鈉0.125%、山梨酸鉀0.03%，余量為水。
2.如權(quán)利要求1所述的一種枇杷汁飲料的制備方法，其特征在于包括以下步驟: a.按配方比例稱取各原料，將枇杷果清洗干凈； b.用篩板孔徑為1.5-2.5毫米的打漿機將枇杷果打出汁，再把枇杷肉渣經(jīng)螺旋榨汁機榨出殘余汁，加入0.02% -0.04%的抗壞血酸，并進行熱處理； c.調(diào)配:將白砂糖、果葡糖漿用水溶解稀釋，過濾將黃原膠和羧甲基纖維素鈉放入40?60°C溫水中在強力攪拌下溶解后用膠體磨磨漿備用； d.將上述步驟c得到的物料以及山梨酸鉀混合泵入調(diào)配罐中，加水定容，調(diào)整PH為3.3±0.I ； e.UHT滅菌； f.無菌灌裝，或灌裝后再85-90°C滅菌15分鐘。
3.如權(quán)利要求2所述的一種枇杷汁飲料的制備方法，其特征在于所述步驟c采用120目篩進行過濾。
4.如權(quán)利要求2所述的一種枇杷汁飲料的制備方法，其特征在于所述步驟d使用檸檬酸、蘋果酸調(diào)節(jié)飲料的PH值。
【專利摘要】本發(fā)明提供一種枇杷汁飲料，其特征在于原料各組份按下述重量百分比配比：枇杷果5-40％、果葡糖漿3-4％、白砂糖2-3％、維生素C0.02％、黃原膠0.125％、羧甲基纖維素鈉0.125％、山梨酸鉀0.03％，余量為水。其制備方法，其特征在于包括以下步驟：a.按配方比例稱取各原料，將枇杷果清洗干凈；b.用打漿機將枇杷果打出汁，再把枇杷肉渣經(jīng)螺旋榨汁機榨出殘余汁；c.調(diào)配；d.將上述步驟c得到的物料以及山梨酸鉀混合泵入調(diào)配罐中，加水定容，調(diào)整PH為3.3±0.1；e.UHT滅菌；f.無菌灌裝，或灌裝后滅菌。選用枇杷果作為主要原料，并用果葡糖漿和白砂糖調(diào)味，突出枇杷果汁飲料的新鮮感和清涼感，并充分體現(xiàn)枇杷果汁飲料的原有特色，較好保持枇杷的營養(yǎng)成分，保健功效和營養(yǎng)價值高。
【IPC分類】A23L2-60, A23L1-09, A23L2-02, A23L2-52
【公開號】CN104664473
【申請?zhí)枴緾N201310616388
【發(fā)明人】魏印生, 劉振龍
【申請人】天津市恒安食品有限公司
【公開日】2015年6月3日
【申請日】2013年11月29日