一種鮮骨肉粉飲料及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，具體涉及一種鮮骨肉粉飲料及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]動(dòng)物骨頭營(yíng)養(yǎng)成分豐富，幾乎包含人體所需的全部礦物質(zhì)。此外，骨頭中還包括了骨生長(zhǎng)所必須的營(yíng)養(yǎng)素，如:構(gòu)成骨基本框架和網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)的I型骨膠原蛋白；構(gòu)成關(guān)節(jié)軟骨的II型骨膠原蛋白，硫酸軟骨素，透明質(zhì)酸等；促進(jìn)鈣沉積和骨骼生成的骨鈣蛋白，骨粘連蛋白，骨形態(tài)發(fā)生蛋白；調(diào)節(jié)骨與骨關(guān)節(jié)代謝的活性刺激因子；促進(jìn)血細(xì)胞生成并調(diào)節(jié)骨代謝的骨髓等。
[0003]然而，現(xiàn)今對(duì)動(dòng)物骨頭的利用度很低，將富含人體必需營(yíng)養(yǎng)成分的骨質(zhì)扔掉是極大的浪費(fèi)。以常規(guī)蒸、煮或煅燒獲得的骨粉作為食品來(lái)源無(wú)法完整保存骨中的營(yíng)養(yǎng)成分。而采用專利CN 103431423 A中新型粉碎技術(shù)加工獲得的骨粉能夠很好的保存動(dòng)物骨頭中的營(yíng)養(yǎng)成分。但是通過(guò)該技術(shù)獲得的骨粉口感欠佳，還需對(duì)其進(jìn)行口味及產(chǎn)品形式的改進(jìn)。市面上骨類產(chǎn)品以骨湯或復(fù)合沖劑為主，缺點(diǎn)是食用不方便且難以保存原料骨頭的各種營(yíng)養(yǎng)成分。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]為了解決現(xiàn)有技術(shù)存在的上述問(wèn)題，本發(fā)明提供了一種鮮骨肉粉飲料。本發(fā)明屬于食品制造技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種以新鮮動(dòng)物骨肉粉為主要原料生產(chǎn)的飲料。該產(chǎn)品呈均勻乳白色液體，骨香味比較濃郁。采用動(dòng)物鮮骨肉粉為主要原料，添加適量的抗氧化劑、乳化劑、穩(wěn)定劑和甜味劑等。此外，本發(fā)明的目的還在于提供一種營(yíng)養(yǎng)、安全、可靠的鮮骨肉粉的制備方法，經(jīng)預(yù)處理、磨漿、調(diào)配、脫氣、均質(zhì)、灌裝、殺菌等工藝制成。該方法可以在兼具口感的同時(shí)很好的保存了動(dòng)物骨頭中的營(yíng)養(yǎng)成分。
[0005]為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明提供的一種鮮骨肉粉飲料，包括下列重量百分比的原料:5%?20%骨肉粉、0.001%?0.005%維生素E、0.01?0.1%抗壞血酸類抗氧化劑、
0.01%?0.2%乳化劑、0.05%?0.3%穩(wěn)定劑、0.01%?0.2%香精、0.05%?0.3%酸味劑、5?10%甜味劑、水。
[0006]為實(shí)現(xiàn)上述技術(shù)方案，本發(fā)明還提供該鮮骨肉粉飲料的制備方法，依次由下述步驟制備:
[0007](I)制備動(dòng)物鮮骨肉粉:將動(dòng)物鮮骨粉碎，然后干燥，制得鮮骨肉粉；
[0008](2)預(yù)處理:鮮骨肉粉經(jīng)熱蒸汽預(yù)處理；
[0009](3)磨漿:預(yù)處理后骨肉粉加入0.01%?0.2%乳化劑及適量水，經(jīng)膠體磨磨漿獲得骨肉粉原漿；
[0010](4)溶膠:取0.05%?0.3%穩(wěn)定劑，用水溶脹4h以上；
[0011](5)調(diào)配:將步驟(3)骨肉粉原漿和步驟(4)溶脹后膠體混勻，加入調(diào)味劑或添加劑:0.001%?0.005%維生素E、0.01?0.1%抗壞血酸類抗氧化劑、0.01%?0.2%香精、0.05%?0.3%酸味劑、5?10%甜味劑，其他用水補(bǔ)齊，充分?jǐn)嚢杌靹?，得到料液?br>[0012](6)脫氣:將步驟(5)所得料液用真空脫氣機(jī)脫氣，得到脫氣后的料液；
[0013](7)均質(zhì):將步驟(6)所得脫氣后的料液在高壓均質(zhì)機(jī)中均質(zhì)I?2次，得到均質(zhì)后的料液；
[0014](8)灌裝:將均質(zhì)后的料液按照一定規(guī)格灌裝；
[0015](9)殺囷:米用尚溫滅囷。
[0016]優(yōu)選的，所述步驟(2)中鮮骨肉粉經(jīng)100?121°C熱蒸汽預(yù)處理5?25min ;優(yōu)選的，所述步驟(3)中經(jīng)膠體磨磨漿10?30min獲得骨肉粉原漿；優(yōu)選的，所述步驟(6)中將步驟(5)所得料液在50?100°C下，用真空脫氣機(jī)脫氣10?30min，真空度為:0.05?
1.0OMPa;優(yōu)選的，所述步驟(7)中將步驟(6)所得料液在高壓均質(zhì)機(jī)中均質(zhì)I?2次，均質(zhì)條件為:40?80°C、18?30MPa ;優(yōu)選的，所述步驟⑶中灌裝規(guī)格為50ml/瓶、10ml/瓶、150ml/瓶、200ml/瓶、250ml/瓶或500ml/瓶；優(yōu)選的，所述步驟(9)中高溫滅菌條件為:115?121°C、15?30min ;優(yōu)選的，所述步驟(I)中動(dòng)物鮮骨肉粉的制備方法為將干凈食用帶肉鮮骨在低于0°C下粉碎成直徑< 5.0mm鮮骨肉顆粒，然后在溫度< _150°C下于冷凍粉碎機(jī)內(nèi)粉碎成直徑< 50 μπι鮮骨肉微顆粒，最后再置于低溫干燥機(jī)內(nèi)干燥，獲得生鮮骨肉粉；動(dòng)物種類來(lái)源包括:牛、豬、魚、雞、鹿、羊。
[0017]優(yōu)選的，所述抗壞血酸類抗氧化劑為抗壞血酸、抗壞血酸鈉、D-異抗壞血酸、D-異抗壞血酸鈉、抗壞血酸棕櫚酸酯、抗壞血酸鈣中的一種或多種任意比例復(fù)配。優(yōu)選的，所述乳化劑為蔗糖脂肪酸酯、單/雙/叁脂肪酸甘油醋、磷脂中的兩種或三種任意比例復(fù)配。優(yōu)選的，所述穩(wěn)定劑為羧甲基纖維素鈉、黃原膠、瓜爾膠、海藻酸鈉、明膠中的兩種或三種任意比例復(fù)配。優(yōu)選的，所述甜味劑為木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、安賽蜜、三氯蔗糖、阿斯巴甜中的兩種或三種任意比例復(fù)配，均折算成蔗糖的甜度后計(jì)入總量。
[0018]本發(fā)明的有益效果為:本發(fā)明以動(dòng)物鮮骨肉粉為主要原料，該骨肉粉是通過(guò)新型粉碎技術(shù)加工獲得。步驟為:將干凈食用帶肉鮮骨在低于0°c下粉碎成直徑< 5.0mm鮮骨肉顆粒，然后在溫度< _150°C下于冷凍粉碎機(jī)內(nèi)粉碎成直徑< 50 ym鮮骨肉微顆粒，最后再置于低溫干燥機(jī)內(nèi)干燥，獲得生鮮骨肉粉。加工過(guò)程不涉及高溫及化學(xué)處理，獲得的骨肉粉完整保留了動(dòng)物骨頭中的各種營(yíng)養(yǎng)成分。
[0019]鮮骨肉粉再經(jīng)過(guò)先進(jìn)的工藝和優(yōu)良的配方獲得一種新型骨肉粉飲料。該工藝最大程度上解決了含骨肉粉飲料的風(fēng)味和穩(wěn)定性問(wèn)題。
[0020]風(fēng)味方面，原料中動(dòng)物鮮骨肉粉具有明顯的腥味及油膩感，加工工藝中預(yù)處理步驟對(duì)骨肉粉的加熱熟化過(guò)程能減少部分腥味，同時(shí)增加了骨香味，再經(jīng)調(diào)配步驟進(jìn)一步改善產(chǎn)品的風(fēng)味；穩(wěn)定性方面，鮮骨肉粉原料是難溶于水的微小顆粒，且脂肪含量較高，通過(guò)與膠體和乳化劑的合理復(fù)配，解決了產(chǎn)品的油水分離問(wèn)題，顯著提高了產(chǎn)品的穩(wěn)定性。
[0021]本發(fā)明獲得的鮮骨肉粉飲料呈均勻乳白色液體，骨香味濃郁，很好的保存了動(dòng)物骨頭中的營(yíng)養(yǎng)成分，克服了現(xiàn)有技術(shù)中骨粉口感欠佳的缺點(diǎn)，經(jīng)過(guò)本發(fā)明的制作方法對(duì)其口味及產(chǎn)品形式進(jìn)行了明顯改進(jìn)。食用方便，最大的保存原料骨頭的各種營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)于骨營(yíng)養(yǎng)缺乏人群提供了很好的膳食來(lái)源。
【附圖說(shuō)明】
[0022]圖1是本發(fā)明鮮骨肉粉飲料的制備方法工藝流程圖。
【具體實(shí)施方式】
[0023]如圖1所示，為本發(fā)明中鮮骨肉粉飲料的制備工藝流程，包括如下步驟:
[0024](I)制備動(dòng)物鮮骨肉粉:將動(dòng)物鮮骨粉碎，然后干燥，制得鮮骨肉粉；
[0025](2)預(yù)處理:鮮骨肉粉經(jīng)熱蒸汽預(yù)處理；
[0026](3)磨漿:預(yù)處理后骨肉粉加入0.01%?0.2%乳化劑及適量水，經(jīng)膠體磨磨漿獲得骨肉粉原漿；
[0027](4)溶膠:取0.05%?0.3%穩(wěn)定劑，用水溶脹4h以上；
[0028](5)調(diào)配:將步驟(3)骨肉粉原漿和步驟⑷溶脹后膠體混勻，加入調(diào)味劑或添加劑:0.001%?0.005%維生素E、0.01?0.1%抗壞血酸類抗氧化劑、0.01%?0.2%香精、0.05%?0.3%酸味劑、5?10%甜味劑，其他用水補(bǔ)齊，充分?jǐn)嚢杌靹?，得到料液?br>[0029](6)脫氣:將步驟(5)所得料液用真空脫氣機(jī)脫氣，得到脫氣后的料液；
[0030](7)均質(zhì):將步驟(6)所得脫氣后的料液在高壓均質(zhì)機(jī)中均質(zhì)I?2次，得到均質(zhì)后的料液；
[0031](8)灌裝:將均質(zhì)后的料液按照一定規(guī)格灌裝；
[0032](9)殺囷:米用尚溫滅囷。
[0033]下面結(jié)合實(shí)施例，更具體地說(shuō)明本發(fā)明的內(nèi)容。在本發(fā)明中，若非特指，所有的份、百分比均為重量單位，所有的設(shè)備和原料等均可從市場(chǎng)購(gòu)得或是本行業(yè)常用的。下述實(shí)施例中的方法，如無(wú)特別說(shuō)明，均為本領(lǐng)域的常規(guī)方法。
[0034]實(shí)施例1 一種鮮骨肉粉飲料，包括下列重量百分比的原料:8%豬骨肉粉，0.002%維生素E，抗壞血酸、抗壞血酸鈉和抗壞血酸棕櫚酸酯共0.04%作為抗氧化劑，蔗糖脂肪酸酯、單脂肪酸甘油酯和磷脂共0.05%作為乳化劑，羧甲基纖維素鈉和黃原膠共0.1%作為穩(wěn)定劑，0.05%香精，檸檬酸和乳酸共0.1%作為酸味劑，木糖醇和阿斯巴甜共5%作為甜味劑，余量水。
[0035]由下述步驟制備:⑴動(dòng)物鮮骨肉粉:來(lái)源動(dòng)物種類為:豬；(2)預(yù)處理:鮮骨肉粉經(jīng)121°C熱蒸汽預(yù)處理1min ; (3)磨漿:預(yù)處理后骨肉粉加入乳化劑(蔗糖脂肪酸酯、單脂肪酸甘油酯、磷脂復(fù)配)及適量水，經(jīng)膠體磨磨漿1min獲得骨肉粉原漿；(4)溶膠:穩(wěn)定劑(羧甲基纖維素鈉、黃原膠復(fù)配)用水溶脹4h以上；(5)調(diào)配:將步驟(3)骨肉粉原漿和步驟(4)溶脹后膠體混勻，加入調(diào)味劑或添加劑:維生素E、抗壞血酸類抗氧化劑(如:抗壞血酸、抗壞血酸鈉、抗壞血酸棕櫚酸酯復(fù)配)、香精、酸味劑(檸檬酸、乳酸復(fù)配)、甜味劑(木糖醇、阿斯巴甜復(fù)配，均折算成蔗糖的甜度后計(jì)入總量)，其他用水補(bǔ)齊，充分?jǐn)嚢杌靹颍?br>(6)脫氣:將步驟(5)所得料液在100°C下，用真空脫氣機(jī)脫氣lOmin，真空度為:0.5MPa ;
(7)均質(zhì):將步驟(6)所得料液在高壓均質(zhì)機(jī)中均質(zhì)I次，均質(zhì)條件為:40°C、21MPa; (8)灌裝:將均質(zhì)后的料液按照150ml/瓶灌裝；(9)殺菌:高溫滅菌條件為