花生核桃飲料的制造方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種保健飲料，尤其涉及一種以花生、核桃為原料制造液體飲料的方法。
【背景技術(shù)】
[0002]花生是一種營(yíng)養(yǎng)成份比較全面的高蛋白植物，此外還含有人體必需的不飽和脂肪酸。核桃仁含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，還含有鈣、磷、鐵、鋅、胡蘿卜素核黃素及維生素A、維生素B、維生素C、維生素E等有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值。但將這兩種原料放在一起加工成飲料的方法很少見(jiàn)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種以花生核桃為主要原料，生產(chǎn)花生核桃飲料的制造方法。
[0004]本發(fā)明采取濕法磨漿，精細(xì)研磨，細(xì)微化及多次均質(zhì)，真空脫氣的工藝路線，使花生、核桃乳漿中的油、水、蛋白質(zhì)、淀粉充分混合均勻，并且除去混入乳液中的空氣，以解決花生、核桃乳漿的膠體穩(wěn)定性，提高貯存期。
[0005]具體地說(shuō)，本發(fā)明花生飲料制造方法的工藝過(guò)程及工藝條件如下。
[0006]工藝過(guò)程:
[0007]花生仁、核桃仁一經(jīng)烘烤一去皮一浸泡一加水磨漿一細(xì)磨一過(guò)濾一細(xì)微化一離心脫脂一均質(zhì)一配料一細(xì)微化一真空脫氣一過(guò)濾一均質(zhì)一包裝一聞壓滅菌一花生核桃飲料女口廣叩ο
[0008]工藝條件:
[0009]烘烤一溫度90?130°C，5?30分鐘；
[0010]浸泡一溫度30?90°C，時(shí)間3?8小時(shí)；
[0011]加水磨漿一水溫30?95°C，細(xì)度100目；
[0012]細(xì)磨一細(xì)度至150目；
[0013]細(xì)微化一溫度50?95°C，乳液中固體粒度50?150um ；
[0014]脫脂一除去O?60%的脂；
[0015]一次均質(zhì)一溫度50?90°C，壓力25MPa或35?60MPa ；
[0016]細(xì)微化一乳液中固體粒度0.5?5um ；
[0017]真空脫氣一溫度50?90°C，時(shí)間0.5?5分鐘；
[0018]二次均質(zhì)一壓力35?60MPa或25MPa ；
[0019]高壓滅菌一溫度100?130°C，時(shí)間5?30分鐘；
[0020]產(chǎn)品一含花生、核桃固形物4?8% (wt)，總固形物8-16 (wt)。
[0021]花生果具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，內(nèi)含豐富的脂肪和蛋白質(zhì)。據(jù)測(cè)定花生果內(nèi)脂肪含量為44% -45%，蛋白質(zhì)含量為24-36%，含糖量為20%左右?；ㄉ羞€含有豐富的維生素B2.PP、A、D、E，鈣和鐵等。并含有硫胺素、核黃素、尼克酸等多種維生素。礦物質(zhì)含量也很豐富，特別是含有人體必須的氨基酸，有促進(jìn)腦細(xì)胞發(fā)育，增強(qiáng)記憶的功能。核桃的藥用價(jià)值很高，有健胃、補(bǔ)血、潤(rùn)肺、養(yǎng)神、延年益壽等功效，可廣泛用于治療神經(jīng)衰弱、高血壓、冠心病、肺氣腫、胃痛等癥。按照本發(fā)明的方法制得的產(chǎn)品特點(diǎn)是:不含香精、糖精、防腐劑及其它人工合成的添加物，屬于全天然飲料，符合現(xiàn)代食品追求天然，回歸大自然的發(fā)展潮流和趨勢(shì)。
[0022]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說(shuō)明。
[0023]實(shí)施例1
[0024]稱取出花生仁6Kg，核桃仁4Kg，在90°C溫度下烘烤30分鐘，去皮，在溫度為90°C的水中浸泡3小時(shí)，浸泡之后的花生仁、核桃仁與溫度為95°C的水250Kg —并送入磨中磨成100目的花生漿，再細(xì)磨至150目，過(guò)濾除去殘?jiān)笤?5°C下經(jīng)細(xì)微化，使花生、核桃乳液中固體粒度達(dá)到50um，離心分離脫去20%的脂，然后均質(zhì)，均質(zhì)條件:溫度500°C，壓力25MPa，均質(zhì)后配料，所述的配料是在脫脂后的乳液中加入糖10Kg，然后再次細(xì)微化成粒度為5um的乳液，在溫度50°C下真空脫氣5分鐘除去在生產(chǎn)過(guò)程中混入乳液中的空氣，以消除成品被氧化變質(zhì)和發(fā)生色澤褶變的不利因素，真空脫氣之后的乳液在35MPa的壓力下再次均質(zhì)，包裝后在溫度100°C下高壓滅菌30分鐘，制得含花生、核桃固形物4% (wt)，總固形物8%的花生核桃飲料產(chǎn)品。
[0025]實(shí)施例2
[0026]本發(fā)明花生核桃飲料的制造方法其工藝過(guò)程同實(shí)施例1，不同之處在
[0027]于工藝條件為:
[0028]烘烤溫度110°C，時(shí)間為15分鐘；
[0029]浸泡溫度80°C，時(shí)間為5小時(shí)；
[0030]加水磨漿，用水160Kg，水溫75°C，漿液細(xì)度100目；
[0031]細(xì)磨至150目；
[0032]細(xì)微化溫度75°C，乳液中固體粒度10um ；
[0033]脫脂40% (wt)；
[0034]一次均質(zhì)溫度75 °C，壓力25MPa或45MPa ；
[0035]細(xì)微化粒度2um ；
[0036]真空脫氣溫度75 °C，時(shí)間2分鐘；
[0037]二次均質(zhì)壓力45MPa或25MPa ；
[0038]高壓滅菌溫度110°C，15分鐘；
[0039]產(chǎn)品含花生核桃固形物6% (wt)，總固形物12%。
[0040]實(shí)施例3
[0041]本發(fā)明花生飲料的制造方法，其工藝過(guò)程同實(shí)施例1不同之工藝條件為:
[0042]烘烤溫度130°C，時(shí)間5分鐘；
[0043]浸泡溫度30°C，時(shí)間8小時(shí)；
[0044]加水磨漿用水120Kg，水溫50°C，漿液細(xì)度100目；
[0045]細(xì)磨至150目；
[0046]細(xì)微化溫度50°C，乳液中固體粒度200目；
[0047]脫脂60% (wt)；
[0048]一次均質(zhì)溫度90°C，壓力25MPa或60MPa ；
[0049]細(xì)微化粒度0.5um ；
[0050]真空脫氣溫度90°C，時(shí)間0.5分鐘；
[0051 ]二次均質(zhì)壓力6OMPa或25MPa ；
[0052]高壓滅菌溫度130°C，時(shí)間5分鐘；
[0053]產(chǎn)品含花生核桃固形物8% (wt)，總固形物16%。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種花生核桃飲料的制造方法，其特征是包括以下步驟:(1)花生仁、核桃仁在90-130°C溫度下烘烤5-30分鐘，去皮；然后(2)置于30_90°C的水中浸泡3_8小時(shí)；(3)浸泡后的花生仁、核桃仁在溫度為30-95°C的水中初磨成100目的漿液，再細(xì)磨至150目；(4)過(guò)濾除渣，再微細(xì)化至固形物粒度為50-150μπι;(5)進(jìn)行脫脂，脫脂量占脂肪總量的0-60% (wt) ； (6)在溫度為50-90°C，壓力為25MPa或者35_60MPa的條件下進(jìn)行第一次均質(zhì)；(7)在均質(zhì)后的乳液中加入糖；(8)再次微細(xì)化至乳液中的固形物粒度為0.5-5 μ m ；(9)在溫度為50-90°C的條件下，進(jìn)行真空脫氣0.5-5分鐘；(10)再次過(guò)濾；然后，(11)壓力為35-60Mpa或25Mpa的條件下進(jìn)行第二次均質(zhì)；(12)包裝，然后在100_130°C溫度下，經(jīng)高壓滅菌處理5-30分鐘，制得含花生固形物為4-8% (wt)，總固形物為8-16% (wt)的花生飲料。
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種花生核桃飲料的制造方法，其工藝過(guò)程為花生仁、核桃仁經(jīng)→烘烤→去皮→浸泡→加水磨漿→細(xì)磨→過(guò)濾→細(xì)微化→離心脫脂→均質(zhì)→配料細(xì)微化→真空脫氣→過(guò)濾→均質(zhì)→包裝→高壓滅菌→花生飲料產(chǎn)品。按本發(fā)明制得的產(chǎn)品，組織狀態(tài)乳化均勻，口感細(xì)膩滑潤(rùn)，保存期長(zhǎng)，在三個(gè)月內(nèi)不分層，不脫水，不變質(zhì)。而且產(chǎn)品內(nèi)不含香精，防腐劑及其它人工合成添加物，是一種完全天然蛋白質(zhì)飲料。
【IPC分類】A23L1-29, A23L2-39
【公開(kāi)號(hào)】CN104664538
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201310637299
【發(fā)明人】王宏偉
【申請(qǐng)人】王宏偉
【公開(kāi)日】2015年6月3日
【申請(qǐng)日】2013年11月26日