一種百香果蛋撻及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及甜品制作技術(shù)領(lǐng)域，尤其是涉及一種百香果蛋撻及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]百香果又名“西番蓮”、“雞蛋果”，原產(chǎn)巴西南部、阿根廷和巴拉圭一帶，屬亞熱帶水果。百香果營(yíng)養(yǎng)豐富，經(jīng)專家檢測(cè)，其果實(shí)含有豐富的蛋白質(zhì)、咸酸、糖、維生素和磷、鈣、鐵、鉀等多種化合物及人體必需的17種氨基酸約160多種有益成份，百香果每100克可食部分含51卡熱量，總糖13.6g，蛋白質(zhì)1.25g，氨基酸0.11.6mg，磷24.8g，鐵1.7mg，維生素C49mg，SOD酶含量高。百香果的果汁具有菠蘿、芒果、番石榴、香蕉、蘋果、酸梅等100多種水果香味，既可以作鮮果吃又可以制作果汁飲料，用百香果加工成的飲料，不但風(fēng)味獨(dú)特，且滋補(bǔ)健身，幫助消化，具有消除疲勞、提神醒酒、消炎祛斑、美容養(yǎng)顏、防止動(dòng)脈硬化等神奇功效，是集營(yíng)養(yǎng)與保健與一體的天然飲品。
[0003]蛋撻(Egg Tart)，臺(tái)灣稱為蛋塔，“撻”是英文“tart”的音譯，意指餡料外露的餡餅(相對(duì)表面被餅皮覆蓋，餡料密封的批派餡餅)(Pie);蛋撻即以蛋漿為餡料的"tart”。做法是把餅皮放進(jìn)小圓盆狀的餅?zāi)Ｖ?，倒入由砂糖及雞蛋混合而成之蛋漿，然后放入烤爐；烤出的蛋撻外層為松脆之撻皮，內(nèi)層則為香甜的黃色凝固蛋漿，外脆內(nèi)軟的口感，加上香甜可口的滋味，非常受消費(fèi)者的歡迎。
[0004]蛋撻由于獨(dú)特的美味受到消費(fèi)者的歡迎，具有很大的市場(chǎng)，目前，蛋撻的餡料主要以蛋黃液和黃油為主，具有百香果香味的蛋撻還沒有報(bào)道。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的發(fā)明目的在于:針對(duì)上述存在的問題，提供一種百香果蛋撻，及其制備工藝，為蛋撻增加新的口味和品種。
[0006]本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下:
[0007]一種百香果蛋撻，由蛋撻水和千層酥皮組成，其中蛋撻水是由以下重量份的原料制成:淡奶油200-250份，牛奶100-150份，細(xì)砂糖60-100份，蛋黃60-85份，低筋面粉30-60份，黃油15-30份，百香果汁30-60份；
[0008]其中，千層酥皮是由以下重量份的原料制成:低筋粉250-280份，高筋粉30-50份，黃油200-300份，細(xì)砂糖10-15份，鹽1.5-2份，水125-150份。
[0009]本發(fā)明還提供上述百香果蛋撻的制備方法，包括以下步驟:
[0010]制作蛋撻水:
[0011](I)準(zhǔn)備材料:按重量份稱取淡奶油200-250份，牛奶100-150份，細(xì)砂糖60-100份，蛋黃60-85份，低筋面粉30-60份，黃油15-30份；將百香果去皮，脫籽，取果汁30-60份，備用;
[0012](2)制作蛋撻水:在鍋中倒入淡奶油、牛奶、細(xì)砂糖、黃油，加熱并不斷攪拌，直到細(xì)砂糖全部溶解；冷卻至室溫后，加入百香果汁拌勻，再加入蛋黃和低筋面粉，攪拌均勻后，過篩即成蛋撻水；
[0013]制作千層酥皮:
[0014](I)準(zhǔn)備材料:按重量份稱取低筋粉250-280份，高筋粉30_50份，黃油200-300份，細(xì)砂糖10-15份，鹽1.5-2份，水125-150份；
[0015](2)制千層酥皮:將高筋粉、低筋粉、糖、鹽混合，將40-60克黃油放于室溫使其軟化后加入面粉中；分次將水倒入面粉中，揉成光滑的面團(tuán)，用保鮮膜包好，放進(jìn)冰箱冷藏松弛20分鐘；把剩余的黃油制作成薄片，將松弛后的面團(tuán)制作成面皮，將黃油薄片放在長(zhǎng)方形面皮中央，把黃油薄片包裹在面片里，然后多次疊碾得到千層酥皮；所得千層酥皮的厚度為 0.25-0.35cm ；
[0016]制作蛋撻:
[0017](I)成形:在模具內(nèi)撒如面粉抹勻后倒出多余的面粉，將搟好的千層酥皮放入模具內(nèi)輕壓，使之貼邊；
[0018](2)烘焙:烤箱220度預(yù)熱10-20分鐘，把撻水盛入千層酥皮內(nèi)8分滿即可，將烤盤放在中層220度烤20-30分鐘至上色即可。
[0019]綜上所述，由于采用了上述技術(shù)方案，本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明提供一種了百香果蛋撻及其制備工藝，為蛋撻增加新的口味和品種；本發(fā)明將百香果加入蛋撻水，制得的蛋撻不僅風(fēng)味獨(dú)特，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，具有滋補(bǔ)健身，幫助消化，消除疲勞、消炎祛斑、美容養(yǎng)顏等神奇功效，是集營(yíng)養(yǎng)與美味于一體的甜品。
【具體實(shí)施方式】
[0020]下面通過具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳述。
[0021]實(shí)施例1
[0022]一種百香果蛋撻，由蛋撻水和千層酥皮組成，其中蛋撻水是由以下重量份的原料制成:淡奶油200份，牛奶100份，細(xì)砂糖60份，蛋黃60份，低筋面粉30份，黃油15份，百香果汁30份；
[0023]其中，千層酥皮是由以下重量份的原料制成:低筋粉250份，高筋粉30份，黃油200份，細(xì)砂糖10份，鹽1.5份，水125份。
[0024]上述百香果蛋撻的制備方法，包括以下步驟:
[0025]制作蛋撻水:
[0026](I)準(zhǔn)備材料:按重量份稱取淡奶油200份，牛奶100份，細(xì)砂糖60份，蛋黃60份，低筋面粉30份，黃油15份；將百香果去皮，脫籽，取果汁30份，備用；
[0027](2)制作蛋撻水:在鍋中倒入淡奶油、牛奶、細(xì)砂糖、黃油，加熱并不斷攪拌，直到細(xì)砂糖全部溶解；冷卻至室溫后，加入百香果汁拌勻，再加入蛋黃和低筋面粉，攪拌均勻后，過篩即成蛋撻水；
[0028]制作千層酥皮:
[0029](I)準(zhǔn)備材料:按重量份稱取低筋粉250份，高筋粉30份，黃油200份，細(xì)砂糖10份，鹽1.5份，水125份；
[0030](2)制千層酥皮:將高筋粉、低筋粉、糖、鹽混合，將40克黃油放于室溫使其軟化后加入面粉中；分次將水倒入面粉中，揉成光滑的面團(tuán)，用保鮮膜包好，放進(jìn)冰箱冷藏松弛20分鐘；把剩余的黃油制作成薄片，將松弛后的面團(tuán)制作成面皮，將黃油薄片放在長(zhǎng)方形面皮中央，把黃油薄片包裹在面片里，然后多次疊碾得到千層酥皮；所得千層酥皮的厚度約為0.25cm ；
[0031]制作蛋撻:
[0032](I)成形:在模具內(nèi)撒如面粉抹勻后倒出多余的面粉，將搟好的千層酥皮放入模具內(nèi)輕壓，使之貼邊；
[0033](2)烘焙:烤箱220度預(yù)熱10分鐘，把撻水盛入千層酥皮內(nèi)8分滿即可，將烤盤放在中層220度烤20分鐘至上色即可。
[0034]實(shí)施例2
[0035]一種百香果蛋撻，由蛋撻水和千層酥皮組成，其中蛋撻水是由以下重量份的原料制成:淡奶油250份，牛奶150份，細(xì)砂糖100份，蛋黃85份，低筋面粉60份，黃油30份，百香果汁60份；
[0036]其中，千層酥皮是由以下重量份的原料制成:低筋粉280份，高筋粉50份，黃油300份，細(xì)砂糖15份，鹽2份，水150份。
[0037]上述百香果蛋撻的制備方法，包括以下步驟:
[0038]制作蛋撻水:
[0039](I)準(zhǔn)備材料:按重量份稱取淡奶油250份，牛奶150份，細(xì)砂糖100份，蛋黃85份，低筋面粉60份，黃油30份；將百香果去皮，脫籽，取果汁60份，備用；
[0040](2)制作蛋撻水:在鍋中倒入淡奶油、牛奶、細(xì)砂糖、黃油，加熱并不斷攪拌，直到細(xì)砂糖全部溶解；冷卻至室溫后，加入百香果汁拌勻，再加入蛋黃和低筋面粉，攪拌均勻后，過篩即成蛋撻水；
[0041]制作千層酥皮:
[0042](I)準(zhǔn)備材料:按重量份稱取低筋粉280份，高筋粉50份，黃油300份，細(xì)砂糖15份，鹽2份，水150份；
[0043](2)制千層酥皮:將高筋粉、低筋粉、糖、鹽混合，將60克黃油放于室溫使其軟化后加入面粉中；分次將水倒入面粉中，揉成光滑的面團(tuán)，用保鮮膜包好，放進(jìn)冰箱冷藏松弛20分鐘；把剩余的黃油制作成薄片，將松弛后的面團(tuán)制作成面皮，將黃油薄片放在長(zhǎng)方形面皮中央，把黃油薄片包裹在面片里，然后多次疊碾得到千層酥皮；所得千層酥皮的厚度約為0.35cm ；
[0044]制作蛋撻:
[0045](I)成形:在模具內(nèi)撒如面粉抹勻后倒出多余的面粉，將搟好的千層酥皮放入模具內(nèi)輕壓，使之貼邊；
[0046](2)烘焙:烤箱220度預(yù)熱20分鐘，把撻水盛入千層酥皮內(nèi)8分滿即可，將烤盤放在中層220度烤30分鐘至上色即可。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種百香果蛋撻，由蛋撻水和千層酥皮組成，其特征在于: 所述蛋撻水是由以下重量份的原料制成:淡奶油200-250份，牛奶100-150份，細(xì)砂糖60-100份，蛋黃60-85份，低筋面粉30-60份，黃油15-30份，百香果汁30-60份； 所述千層酥皮是由以下重量份的原料制成:低筋粉250-280份，高筋粉30-50份，黃油200-300 份，細(xì)砂糖 10-15 份，鹽 1.5-2 份，水 125-150 份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種百香果蛋撻的制備方法，其特征在于包括以下步驟: 制作蛋撻水: (1)準(zhǔn)備材料:按重量份稱取淡奶油200-250份，牛奶100-150份，細(xì)砂糖60-100份，蛋黃60-85份，低筋面粉30-60份，黃油15-30份；將百香果去皮，脫籽，得到百香果汁，取百香果汁30-60份，備用； (2)制作蛋撻水:在鍋中倒入淡奶油、牛奶、細(xì)砂糖、黃油，加熱并不斷攪拌，直到細(xì)砂糖全部溶解；冷卻至室溫后，加入百香果汁拌勻，再加入蛋黃和低筋面粉，攪拌均勻后，過篩即成蛋批水； 制作千層酥皮: (1)準(zhǔn)備材料:按重量份稱取低筋粉250-280份，高筋粉30-50份，黃油200-300份，細(xì)砂糖10-15份，鹽1.5-2份，水125-150份； (2)制千層酥皮:將高筋粉、低筋粉、糖、鹽混合，將40-60克黃油放于室溫使其軟化后加入面粉中；分次將水倒入面粉中，揉成光滑的面團(tuán)，用保鮮膜包好，放進(jìn)冰箱冷藏松弛20分鐘；把剩余的黃油制作成薄片，將松弛后的面團(tuán)制作成面皮，將黃油薄片放在長(zhǎng)方形面皮中央，把黃油薄片包裹在面片里，然后多次疊碾得到千層酥皮；所得千層酥皮的厚度為0.25-0.35cm ； 制作蛋批: (1)成形:在模具內(nèi)撒如面粉抹勻后倒出多余的面粉，將搟好的千層酥皮放入模具內(nèi)輕壓，使之貼邊； (2)烘焙:烤箱220度預(yù)熱10-20分鐘，把撻水盛入千層酥皮內(nèi)8分滿即可，將烤盤放在中層220度烤20-30分鐘至上色即可。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種百香果蛋撻及其制備方法,屬于甜品制作技術(shù)領(lǐng)域。一種百香果蛋撻，由蛋撻水和千層酥皮組成，所述蛋撻水是由以下重量份的原料制成：淡奶油200-250份，牛奶100-150份，細(xì)砂糖60-100份，蛋黃60-85份，低筋面粉30-60份，黃油15-30份，百香果汁30-60份；所述千層酥皮是由以下重量份的原料制成：低筋粉250-280份，高筋粉30-50份，黃油200-300份，細(xì)砂糖10-15份，鹽1.5-2份，水125-150份。本發(fā)明所制作的蛋撻具有口味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富的特點(diǎn)。
【IPC分類】A21D2-34, A21D13-08, A21D2-36
【公開號(hào)】CN104686624
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510078347
【發(fā)明人】高深
【申請(qǐng)人】高深
【公開日】2015年6月10日
【申請(qǐng)日】2015年2月13日