一種高香綠茶的加工工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及茶葉加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種高香綠茶的加工工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]綠茶香氣是綠茶品質(zhì)的重要組成部分，各種香氣物質(zhì)是構(gòu)成香氣品質(zhì)的物質(zhì)基礎(chǔ)。綠茶香氣形成機(jī)制非常復(fù)雜，它是鮮葉內(nèi)含物(糖、氨基酸、脂肪酸等)在茶樹(shù)生長(zhǎng)和茶葉加工過(guò)程中進(jìn)行生物合成和劇烈的酶促反應(yīng)和熱物理化學(xué)作用的結(jié)果。這些香氣物質(zhì)一旦形成后，便吸附在茶葉表面和孔隙中，從而表現(xiàn)出茶香。綠茶的加工工藝包括殺青、揉捻和干燥三個(gè)工序，而殺青工序一般是在200°C以上高溫條件下進(jìn)行，然而綠茶香氣物質(zhì)又分為低沸點(diǎn)香氣物質(zhì)和高沸點(diǎn)香氣物質(zhì)，低沸點(diǎn)香氣物質(zhì)在200°C以上的高溫下殺青，極易揮發(fā)流失，造成香氣品質(zhì)的嚴(yán)重下降。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種高香綠茶的加工工藝，該工藝可有效避免低沸點(diǎn)香氣成分流失，提高綠茶成品的香氣品質(zhì)。
[0004]本發(fā)明提供的技術(shù)方案是提供一種高香綠茶的加工工藝，將綠茶鮮葉摘下后立即裝入帶小孔的保鮮袋中儲(chǔ)藏，經(jīng)揉捻和干燥工序，即得高香綠茶。
[0005]在上述技術(shù)方案中，上述保鮮袋上均勻分布有小孔，小孔的孔徑為I?100nm4S當(dāng)于孔徑為I?10nm的納米膜制成的保鮮袋。采用這種保鮮袋可有效抑制降低茶葉的呼吸強(qiáng)度，抑制鮮葉中茶多酚的酶促氧化，而保鮮袋上的小孔又能一定程度上保證鮮葉中的酶活性，使內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生濕度的物理化學(xué)變化，散發(fā)青臭味并促進(jìn)良好的香氣形成。由于孔徑為納米級(jí)，可確保水分蒸發(fā)的同時(shí)，保留香氣物質(zhì)，使其更好的吸附于茶葉的表面和孔隙中。
[0006]在保鮮袋中的儲(chǔ)藏時(shí)間為I?3h。
[0007]上述干燥是指真空冷凍干燥。
[0008]在裝袋之前可噴灑檸檬酸溶液，檸檬酸溶液的噴灑量為0.5?1.5ml/kg鮮葉。檸檬酸溶液不僅能起到很好的護(hù)色效果，還能促進(jìn)茶葉中糖苷類(lèi)物質(zhì)水解生成萜烯類(lèi)香氣物質(zhì)，大大提尚茶葉的香氣。
[0009]上述檸檬酸溶液中檸檬酸的濃度為0.1?0.5mol/Lo
[0010]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有以下有益效果:
[0011]I)本發(fā)明采用納米級(jí)保鮮袋儲(chǔ)存綠茶鮮葉，可避免因高溫殺青而造成的香氣成分的流失，大大提尚綠茶成品的香氣品質(zhì)。
[0012]2)納米級(jí)保鮮袋能確保鮮葉在較短時(shí)間內(nèi)的水分蒸發(fā)，還能將香氣物質(zhì)保留于保鮮袋中，使香氣物質(zhì)更好的吸附于茶葉的表面和孔隙中。
[0013]3)檸檬酸溶液能促進(jìn)茶葉中重要的香味前體物質(zhì)一糖苷類(lèi)物質(zhì)水解產(chǎn)生萜烯類(lèi)香氣物質(zhì)，不僅能提高綠茶的香氣，還能改善香氣的品質(zhì)。
【具體實(shí)施方式】
[0014]以下具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步闡述，但不作為對(duì)本發(fā)明的限定。
[0015]實(shí)施例1
[0016]將綠茶鮮葉采摘后，在鮮葉中噴灑0.lmol/L的檸檬酸溶液，檸檬酸溶液的噴灑量為0.5ml/kg鮮葉，立即裝入帶有小孔孔徑為Inm的保鮮袋中儲(chǔ)存lh，然后送入揉捻機(jī)中，在45轉(zhuǎn)/分下揉捻20min，最后進(jìn)行真空冷凍干燥，即得高香綠茶。
[0017]實(shí)施例2
[0018]將綠茶鮮葉采摘后，在鮮葉中噴灑0.5mol/L的檸檬酸溶液，檸檬酸溶液的噴灑量為1.5ml/kg鮮葉，立即裝入帶有小孔孔徑為10nm的保鮮袋中儲(chǔ)存3h，然后送入揉捻機(jī)中，在60轉(zhuǎn)/分下揉捻25min，最后進(jìn)行真空冷凍干燥，即得高香綠茶。
[0019]實(shí)施例3
[0020]將綠茶鮮葉采摘后，在鮮葉中噴灑0.3mol/L的檸檬酸溶液，檸檬酸溶液的噴灑量為lml/kg鮮葉，立即裝入帶有小孔孔徑為50nm的保鮮袋中儲(chǔ)存2h，然后送入揉捻機(jī)中，在55轉(zhuǎn)/分下揉捻23min，最后進(jìn)行真空冷凍干燥，即得高香綠茶。
[0021]實(shí)施例4
[0022]將綠茶鮮葉采摘后，在鮮葉中噴灑0.5mol/L的檸檬酸溶液，檸檬酸溶液的噴灑量為0.5ml/kg鮮葉，立即裝入帶有小孔孔徑為10nm的保鮮袋中儲(chǔ)存lh，然后送入揉捻機(jī)中，在60轉(zhuǎn)/分下揉捻20min，最后進(jìn)行真空冷凍干燥，即得高香綠茶。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種高香綠茶的加工工藝，其特征在于:將綠茶鮮葉摘下后立即裝入帶有小孔的保鮮袋中儲(chǔ)藏，經(jīng)揉捻和干燥工序，即得高香綠茶。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的高香綠茶的加工工藝，其特征在于:在保鮮袋中的儲(chǔ)藏時(shí)間為I?3h。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的高香綠茶的加工工藝，其特征在于:所述小孔的孔徑為I?10nm0
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的高香綠茶的加工工藝，其特征在于:所述干燥是指真空冷凍干燥。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的高香綠茶的加工工藝，其特征在于:在裝袋之前可噴灑檸檬酸溶液，梓檬酸溶液的噴灑量為0.5?1.5ml/kg鮮葉。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的高香綠茶的加工工藝，其特征在于:所述檸檬酸溶液中檸檬酸的濃度為0.1?0.5mol/Lo
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種高香綠茶的加工工藝，將綠茶鮮葉摘下后立即裝入帶有小孔的保鮮袋中儲(chǔ)藏，經(jīng)揉捻和干燥工序，即得高香綠茶。上述小孔的孔徑為1～100nm。本發(fā)明采用納米級(jí)保鮮袋儲(chǔ)存綠茶鮮葉，可避免因高溫殺青而造成的香氣成分的流失，大大提高綠茶成品的香氣品質(zhì)，不僅如此，納米級(jí)保鮮袋能確保鮮葉在較短時(shí)間內(nèi)的水分蒸發(fā)，還能將香氣物質(zhì)保留于保鮮袋中，使香氣物質(zhì)更好的吸附于茶葉的表面和孔隙中。
【IPC分類(lèi)】A23F3-06
【公開(kāi)號(hào)】CN104686690
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510147277
【發(fā)明人】張松波
【申請(qǐng)人】張松波
【公開(kāi)日】2015年6月10日
【申請(qǐng)日】2015年3月31日