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一種高香紅茶的加工工藝的制作方法

文檔序號:8368767閱讀:502來源:國知局
一種高香紅茶的加工工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及茶葉加工技術(shù)領(lǐng)域,具體涉及一種高香紅茶的加工工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]紅茶香氣是紅茶品質(zhì)的重要組成部分,各種香氣物質(zhì)是構(gòu)成香氣品質(zhì)的物質(zhì)基礎(chǔ)。紅茶香氣形成機制非常復(fù)雜,它是鮮葉內(nèi)含物(糖、氨基酸、脂肪酸等)在茶樹生長和茶葉加工過程中進(jìn)行生物合成和劇烈的酶促反應(yīng)和熱物理化學(xué)作用的結(jié)果。這些香氣物質(zhì)一旦形成后,便吸附在茶葉表面和孔隙中,從而表現(xiàn)出茶香。紅茶的加工工藝包括萎凋、揉捻、發(fā)酵和干燥四個工序,萎凋是指紅茶鮮葉在一定溫度、濕度條件下,均勻攤放,適度促進(jìn)鮮葉酶的活性,內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生適度的物理、化學(xué)變化,蒸發(fā)部分水分,使莖葉萎蔫,色澤暗綠,青草氣散失。萎凋分為日光萎凋和萎凋槽萎凋,日光萎凋時間為16?24h,效率太低,為了提高萎凋速度,一般采用萎凋槽進(jìn)行萎凋,然而萎凋草由于在萎凋過程中通入熱風(fēng),雖然可以縮短萎凋時間,但由于鮮葉失水過快,理化變化激烈,萎凋不勻,芽葉尖端和葉緣枯干甚至發(fā)生紅變。因此,需要采用一種速度更快,效果更好的萎凋替代方式。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種高香紅茶的加工工藝,該工藝采用帶小孔的保鮮袋作為萎凋的替代工藝,可有效降低萎凋時間,且萎凋效果好。
[0004]本發(fā)明提供的技術(shù)方案是提供一種高香紅茶的加工工藝,將紅茶鮮葉摘下后立即裝入帶小孔的保鮮袋中萎凋,經(jīng)揉捻、發(fā)酵和干燥工序,即得高香紅茶。
[0005]在上述技術(shù)方案中,上述保鮮袋上均勻分布有小孔,小孔的孔徑為50?10nmJS當(dāng)于孔徑為50?10nm的納米膜制成的保鮮袋。采用這種保鮮袋可有效抑制降低茶葉的呼吸強度,抑制鮮葉中茶多酚的酶促氧化,而保鮮袋上的小孔又能一定程度上保證鮮葉中的酶活性,使內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生濕度的物理化學(xué)變化,散發(fā)青臭味并促進(jìn)良好的香氣形成。由于孔徑為納米級,可確保水分蒸發(fā)的同時,保留香氣物質(zhì),使其更好的吸附于茶葉的表面和孔隙中。
[0006]在保鮮袋中的萎凋時間為I?3h。
[0007]上述干燥是指真空冷凍干燥。
[0008]在裝袋之前可噴灑檸檬酸溶液,檸檬酸溶液的噴灑量為0.5?1.5ml/kg鮮葉。檸檬酸溶液不僅能起到很好的護色效果,還能促進(jìn)茶葉中糖苷類物質(zhì)水解生成萜烯類香氣物質(zhì),大大提尚茶葉的香氣。
[0009]上述檸檬酸溶液中檸檬酸的濃度為0.1?0.5mol/Lo
[0010]上述發(fā)酵是將揉捻后的紅茶放入發(fā)酵罐中,采用小孔孔徑為I?20nm的保鮮袋密封發(fā)酵罐,然后進(jìn)行發(fā)酵。采用用納米級孔徑的保鮮袋密封發(fā)酵罐的作用在于阻隔香氣成分的溢出,使其更好的吸附于茶葉的表面和孔隙中。
[0011]與現(xiàn)有技術(shù)相比,本發(fā)明具有以下有益效果:
[0012]I)本發(fā)明采用納米級保鮮袋儲存紅茶鮮葉,可避免因高溫萎凋而造成的香氣成分的流失,大大提尚紅茶成品的香氣品質(zhì)。
[0013]2)納米級保鮮袋能確保鮮葉在較短時間內(nèi)的水分蒸發(fā),還能將香氣物質(zhì)保留于保鮮袋中,使香氣物質(zhì)更好的吸附于茶葉的表面和孔隙中。
[0014]3)納米級保鮮袋的萎凋時間僅為I?3h,大大降低了萎凋時間,而且萎凋效果好。
[0015]4)檸檬酸溶液能促進(jìn)茶葉中重要的香味前體物質(zhì)一糖苷類物質(zhì)水解產(chǎn)生萜烯類香氣物質(zhì),不僅能提高紅茶的香氣,還能改善香氣的品質(zhì)。
[0016]5)納米級保鮮袋密封發(fā)酵罐能較好的阻隔香氣成分的溢出,使其更好的吸附于茶葉表面和孔隙中。
【具體實施方式】
[0017]以下具體實施例對本發(fā)明作進(jìn)一步闡述,但不作為對本發(fā)明的限定。
[0018]實施例1
[0019]將紅茶鮮葉采摘后,在鮮葉中噴灑0.lmol/L的檸檬酸溶液,檸檬酸溶液的噴灑量為0.5ml/kg鮮葉,立即裝入帶有小孔孔徑為50nm的保鮮袋中儲存lh,然后送入揉捻機中,在45轉(zhuǎn)/分下揉捻20min,再置于發(fā)酵罐中,用小孔孔徑為Inm的保鮮袋密封,在25°C、濕度75%條件下發(fā)酵3h,最后進(jìn)行真空冷凍干燥,即得高香紅茶。
[0020]實施例2
[0021]將紅茶鮮葉采摘后,在鮮葉中噴灑0.5mol/L的檸檬酸溶液,檸檬酸溶液的噴灑量為1.5ml/kg鮮葉,立即裝入帶有小孔孔徑為10nm的保鮮袋中儲存3h,然后送入揉捻機中,在60轉(zhuǎn)/分下揉捻25min,再置于發(fā)酵罐中,用小孔孔徑為20nm的保鮮袋密封,在35°C、濕度85%條件下發(fā)酵4h,最后進(jìn)行真空冷凍干燥,即得高香紅茶。
[0022]實施例3
[0023]將紅茶鮮葉采摘后,在鮮葉中噴灑0.3mol/L的檸檬酸溶液,檸檬酸溶液的噴灑量為lml/kg鮮葉,立即裝入帶有小孔孔徑為75nm的保鮮袋中儲存2h,然后送入揉捻機中,在55轉(zhuǎn)/分下揉捻23min,再置于發(fā)酵罐中,用小孔孔徑為1nm的保鮮袋密封,在30°C、濕度80%條件下發(fā)酵3.5h,最后進(jìn)行真空冷凍干燥,即得高香紅茶。
[0024]實施例4
[0025]將紅茶鮮葉采摘后,在鮮葉中噴灑0.lmol/L的檸檬酸溶液,檸檬酸溶液的噴灑量為1.5ml/kg鮮葉,立即裝入帶有小孔孔徑為10nm的保鮮袋中儲存lh,然后送入揉捻機中,在60轉(zhuǎn)/分下揉捻20min,再置于發(fā)酵罐中,用小孔孔徑為20nm的保鮮袋密封,在35°C、濕度75%條件下發(fā)酵4h,最后進(jìn)行真空冷凍干燥,即得高香紅茶。
【主權(quán)項】
1.一種高香紅茶的加工工藝,其特征在于:將紅茶鮮葉摘下后立即裝入帶有小孔的保鮮袋中萎凋,經(jīng)揉捻、發(fā)酵和干燥工序,即得高香紅茶。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的高香紅茶的加工工藝,其特征在于:在保鮮袋中的萎凋時間為I?3h。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的高香紅茶的加工工藝,其特征在于:所述小孔的孔徑為50?10nm0
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的高香紅茶的加工工藝,其特征在于:在裝袋之前可噴灑檸檬酸溶液,梓檬酸溶液的噴灑量為0.5?1.5ml/kg鮮葉。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的高香紅茶的加工工藝,其特征在于:所述檸檬酸溶液中檸檬酸的濃度為0.1?0.5mol/Lo
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的高香紅茶的加工工藝,其特征在于:所述干燥是指真空冷凍干燥。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的高香紅茶的加工工藝,其特征在于:所述發(fā)酵是將揉捻后的紅茶放入發(fā)酵罐中,采用小孔孔徑為I?20nm的保鮮袋密封發(fā)酵罐,然后進(jìn)行發(fā)酵。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種高香紅茶的加工工藝,將紅茶鮮葉摘下后立即裝入帶有小孔的保鮮袋中萎凋,經(jīng)揉捻、發(fā)酵和干燥工序,即得高香紅茶。上述小孔的孔徑為50~100nm。本發(fā)明采用納米級保鮮袋儲存紅茶鮮葉,可避免因高溫殺青而造成的香氣成分的流失,大大提高紅茶成品的香氣品質(zhì),不僅如此,納米級保鮮袋能確保鮮葉在較短時間內(nèi)的水分蒸發(fā),還能將香氣物質(zhì)保留于保鮮袋中,使香氣物質(zhì)更好的吸附于茶葉的表面和孔隙中。
【IPC分類】A23F3-08, A23F3-06
【公開號】CN104686691
【申請?zhí)枴緾N201510147714
【發(fā)明人】張松波
【申請人】張松波
【公開日】2015年6月10日
【申請日】2015年3月31日
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