一種甘草雪梨保健糖姜片及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種甘草雪梨保健糖姜片及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]甘草:為豆科植物甘草的根及根莖，屬中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部公布的藥食同源物品，具有鎮(zhèn)咳祛痰、鎮(zhèn)靜、抗炎、抗菌、抗過敏、解痙、解毒和調(diào)節(jié)免疫力的功效。
[0003]雪梨:味甘性寒，具生津潤(rùn)燥、清熱化痰之功效?！侗静菥V目》記載，梨者，利也，其性下行流利。它藥用能治風(fēng)熱、潤(rùn)肺、涼心、消痰、降火、解毒。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研宄證明，梨確有潤(rùn)肺清燥、止咳化痰、養(yǎng)血生肌的作用。因此對(duì)急性氣管炎和上呼吸道感染的患者出現(xiàn)的咽喉干、癢、痛、音啞、痰稠、便秘、尿赤均有良效。梨又有降低血壓和養(yǎng)陰清熱的效果，所以高血壓、肝炎、肝硬化病人常吃梨有好處。
[0004]姜:為姜科草本植物姜的根莖。嫩者稱紫姜、子姜，老者稱老姜、老生姜。生姜味辛性溫，長(zhǎng)于發(fā)散風(fēng)寒、化痰止咳，又能溫中止嘔、解毒，臨床上常用于治療外感風(fēng)寒及胃寒嘔逆等癥；生姜具有解毒殺菌的作用，生姜中的姜辣素進(jìn)入體內(nèi)，能產(chǎn)生一種抗氧化本酶，它有很強(qiáng)的對(duì)付氧自由基的本領(lǐng)，比維生素E還要強(qiáng)得多；生姜能刺激胃粘膜，引起血管運(yùn)動(dòng)中樞及交感神經(jīng)的反射性興奮，促進(jìn)血液循環(huán)，振奮胃功能，達(dá)到健胃、止痛、發(fā)汗、解熱的作用；姜還能增強(qiáng)胃液的分泌和腸壁的蠕動(dòng)，從而幫助消化；生姜中的姜烯、姜酮還有明顯的止嘔吐作用。
[0005]目前雖已有糖姜片等姜制品，但是為了滿足口感的需要，通常采用漂洗等方式去除過多的姜辣素，而姜辣素本身為姜中主要功效成分應(yīng)當(dāng)盡可能保留，因此尋求既能保留姜辣素又能獲得合適口感的方法很有必要；甘草這一頗具保健功效的物質(zhì)目前主要作為中藥和食品添加劑進(jìn)入人們的膳食，所以日常攝入量很少且不是很方便；雪梨的飲料類及雪梨膏產(chǎn)品中雪梨含量低(尤其是飲料產(chǎn)品)且受是否口渴的因素影響膳食攝入量，另外無論是梨汁還是梨膏都需要加入不少的糖類這一日常膳食不宜過多攝入的物質(zhì)。若能很方便地經(jīng)常攝食甘草、雪梨、姜等物質(zhì)無論是對(duì)防治感冒還是保持身體健康都有很重要的意義。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明要解決的問題是提供一種甘草雪梨保健糖姜片及其制備方法。
[0007]為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明的技術(shù)方案是:一種甘草雪梨保健糖姜片，是由經(jīng)處理后的甘草、雪梨、生姜以及維生素C、食鹽和可可粉構(gòu)成。
[0008]一種甘草雪梨保健糖姜片制備方法，所述方法包括如下步驟。
[0009](I)甘草的準(zhǔn)備:將甘草洗凈晾干后切片粉碎過篩備用，所述的切片是沿著將甘草纖維切斷的方向把甘草切成厚度為0.2~lmm的薄片，所述的粉碎是使用組織搗碎機(jī)對(duì)甘草片進(jìn)行粉碎，所述的過篩備用是指將粉碎后的甘草粉過80~100目篩取篩過物備用。
[0010](2)雪梨的準(zhǔn)備:將雪梨洗凈去皮去核、蒸煮、榨汁備用，所述的去核是指將去皮后的雪梨橫切或縱切兩半后挖去果核，所述的蒸煮條件為1.05kg/cm2的壓力、121°C維持10-15分鐘，所述的榨汁備用是用飛利浦(Philips) HR1871榨汁機(jī)對(duì)蒸煮后的雪梨進(jìn)行榨汁取汁備用。
[0011](3)生姜的準(zhǔn)備:選取老姜洗凈切片干燥備用，所述的切片指沿著將生姜纖維切斷的方向把洗凈的生姜切成厚度為2~4_的薄片并挑選除去最大直徑和最小直徑的數(shù)值不在2cm到3cm之間的姜片，所述的干燥是指將切片挑選后的姜片進(jìn)行晾曬或者烘烤干燥至重量減輕為原重量的40°/『45%后備用，所述的烘烤干燥是用紅外烤箱將底火和面火溫度均設(shè)定在75~80°C的條件下把姜片置于不銹鋼網(wǎng)裝托盤上進(jìn)行烘烤。
[0012](4)配料:所述甘草雪梨保健糖姜片，是由經(jīng)處理后的甘草、雪梨、生姜以及維生素C、食鹽和可可粉構(gòu)成，原料配比為:首先確定處理后的姜片重量，姜片:梨汁=1: 1.2-2 ;甘草占姜片重量的0.5-8% ;食鹽占姜片重量的0.3-0.9% ;維生素C占姜片重量的0.5-1% ;可可粉占姜片重量的13~18%。
[0013](5 )熬煮:將配料中除了可可粉和姜片以外的物料放入不銹鋼夾層鍋中，加熱至物料充分溶解時(shí)再加入生姜后熬煮收汁，直到?jīng)]有可流動(dòng)的汁液時(shí)結(jié)束，整個(gè)熬煮收汁過程中需不斷攪拌。
[0014](6)掛粉:將熬煮好的姜片放入可可粉中拌勻，要求拌勻后達(dá)到不粘連且不掉粉的標(biāo)準(zhǔn)。
[0015]所述的可可粉的配料用量，也即可可粉在最終產(chǎn)品中的含量控制是通過梨汁的用量和熬煮結(jié)束時(shí)物料水分含量來進(jìn)行控制的。
[0016](7)烘烤:將掛粉后的姜片單層平鋪在烤盤內(nèi)，入紅外烤箱于100~110°C烘烤3~10分鐘后取出冷卻。
[0017](8)包裝:將烘烤后冷卻好的產(chǎn)品分裝在食品包裝袋內(nèi)，加干燥劑包密封即可。
【具體實(shí)施方式】
[0018]實(shí)施例1。
[0019]一種甘草雪梨保健糖姜片，是由經(jīng)處理后的甘草、雪梨、生姜以及維生素C、食鹽和可可粉構(gòu)成，制備步驟如下。
[0020](I)甘草的準(zhǔn)備:將甘草洗凈晾干后切片粉碎過篩備用，所述的切片是沿著將甘草纖維切斷的方向把甘草切成厚度為0.2mm的薄片，所述的粉碎是使用組織搗碎機(jī)對(duì)甘草片進(jìn)行粉碎，所述的過篩備用是指將粉碎后的甘草粉過80目篩取篩過物備用。
[0021](2)雪梨的準(zhǔn)備:將雪梨洗凈去皮去核、蒸煮、榨汁備用，所述的去核是指將去皮后的雪梨橫切或縱切兩半后挖去果核，所述的蒸煮條件為1.05kg/cm2的壓力、121°C維持10分鐘，所述的榨汁備用是用飛利浦(Philips) HR1871榨汁機(jī)對(duì)蒸煮后的雪梨進(jìn)行榨汁取汁備用O
[0022](3)生姜的準(zhǔn)備:選取老姜洗凈切片干燥備用，所述的切片指沿著將生姜纖維切斷的方向把洗凈的生姜切成厚度為2_的薄片并挑選除去最大直徑和最小直徑的數(shù)值不在2cm到3cm之間的姜片，所述的干燥是指將切片挑選后的姜片進(jìn)行晾曬或者烘烤干燥至重量減輕為原重量的40%后備用，所述的烘烤干燥是用紅外烤箱將底火和面火溫度均設(shè)定在75°C的條件下把姜片置于不銹鋼網(wǎng)裝托盤上進(jìn)行烘烤。
[0023](4)配料:所述甘草雪梨保健糖姜片，是由經(jīng)處理后的甘草、雪梨、生姜以及維生素C、食鹽和可可粉構(gòu)成，原料配比為:首先確定處理后的姜片重量，姜片:梨汁=1:1.2 ;甘草占姜片重量的3% ;食鹽占姜片重量的0.3% ;維生素C占姜片重量的0.5% ;可可粉占姜片重量的13%。
[0024](5 )熬煮:將配料中除了可可粉和姜片以外的物料放入不銹鋼夾層鍋中，加熱至物料充分溶解時(shí)再加入生姜后熬煮收汁，直到?jīng)]有可流動(dòng)的汁液時(shí)結(jié)束，整個(gè)熬煮收汁過程中需不斷攪拌。
[0025](6)掛粉:將熬煮好的姜片放入可可粉中拌勻，要求拌勻后達(dá)到不粘連且不掉粉的標(biāo)準(zhǔn)。
[0026]所述的可可粉的配料用量，也即可可粉在最終產(chǎn)品中的含量控制是通過梨汁的用量和熬煮結(jié)束時(shí)物料水分含量來進(jìn)行控制的。
[0027](7)烘烤:將掛粉后的物料單層平鋪在烤盤內(nèi)，入紅外烤箱于100°C烘烤5分鐘后取出冷卻。
[0028](8)包裝:將烘烤后冷卻好的產(chǎn)品分裝在食品包裝袋內(nèi)，加干燥劑包密封即可。
[0029]實(shí)施例2。
[0030]一種甘