一種百香果冰淇淋及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其是一種百香果冰淇淋及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]百香果又名“西番蓮”、“雞蛋果”，原產(chǎn)巴西南部、阿根廷和巴拉圭一帶，屬亞熱帶水果。百香果營(yíng)養(yǎng)豐富，經(jīng)專(zhuān)家檢測(cè)，其果實(shí)含有豐富的蛋白質(zhì)、咸酸、糖、維生素和磷、鈣、鐵、鉀等多種化合物及人體必需的17種氨基酸約160多種有益成份，百香果每100克可食部分含51卡熱量，總糖13.6g，蛋白質(zhì)1.25g，氨基酸0.11.6mg，磷24.8g，鐵1.7mg，維生素C49mg，SOD酶含量高。百香果的果汁具有菠蘿、芒果、番石榴、香蕉、蘋(píng)果、酸梅等100多種水果香味，既可以作鮮果吃又可以制作果汁飲料，用百香果加工成的食品，不但風(fēng)味獨(dú)特，且滋補(bǔ)健身，幫助消化，具有消除疲勞、提神醒酒、消炎祛斑、美容養(yǎng)顏、防止動(dòng)脈硬化等神奇功效，是集營(yíng)養(yǎng)與保健與一體的天然食品。
[0003]冰淇淋是一種口感細(xì)膩、柔滑、清涼的高檔發(fā)泡雪糕，是夏季必備的消暑食品。目前，單調(diào)的口感和解暑功效已不能滿足人們的需求，所以冰淇淋的種類(lèi)越來(lái)越多，由原來(lái)解暑的作用，發(fā)展至今日，已成為一年四季均可食用的美味食品。然而，目前市場(chǎng)上還沒(méi)有出現(xiàn)用百香果汁制作冰淇淋的報(bào)道。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的發(fā)明目的在于:針對(duì)上述存在的問(wèn)題，提供一種百香果冰淇淋及其制備方法，為冰淇淋產(chǎn)品增加了新的口味和品種，本發(fā)明的冰淇淋不僅口感獨(dú)特，而且營(yíng)養(yǎng)豐昆ο
[0005]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下:
[0006]一種百香果冰淇淋，是由下述原料制作而成的，每種原料所占的重量百分比為:百香果汁20-30%，白糖15-20%，飴糖5-10%，脫脂奶粉10-20 %，乳清粉5_10 %，植物油脂1-2%，乳化劑0.1-0.3%，增稠劑0.05% -0.6%，其余為水。
[0007]本發(fā)明還提供上述百香果冰淇淋的制備方法，包括以下步驟:
[0008](I)百香果汁的制備:將百香果洗凈、去皮，去籽得到百香果汁；
[0009](2)冰淇淋混合物料的配制:將百香果汁、白糖、飴糖、脫脂奶粉、乳清粉、植物油月旨、乳化劑、增稠劑和水混合，通過(guò)攪拌或高速混料機(jī)混合均勻；
[0010](3)殺菌:將步驟(2)所得混合混合物料加熱至80°C -85°c，保溫15_20min ；
[0011](4)均質(zhì):將殺菌后的混合物料在2_18MPa均質(zhì)；
[0012](5)老化:均質(zhì)后的料液經(jīng)板式換熱器迅速冷卻至5-6°C，通入老化缸進(jìn)行老化；
[0013](6)凝凍:在0-4°C條件下將老化后的料液凝凍得到膨化物料，料液膨脹率控制在60-100%之間；
[0014](7)灌裝:將膨化物料灌裝到模具中，制成需要的冰淇淋形狀；
[0015](8)硬化:將冰淇淋產(chǎn)品在-28?-32°C下凍結(jié)30_50mi n，得到所述百香果冰淇淋。
[0016]進(jìn)一步中，本發(fā)明中，所述乳化劑為三聚甘油酯，所述增稠劑為海藻酸鈉。
[0017]進(jìn)一步地，在進(jìn)行步驟(4)的均質(zhì)時(shí)，第一段均質(zhì)壓力為15-18MPa，第二段的均質(zhì)壓力為2-4MPa，均質(zhì)溫度為58°C。
[0018]進(jìn)一步地，在進(jìn)行步驟(5)的老化時(shí)，老化溫度為2-4°C，老化時(shí)間為1-2小時(shí)。
[0019]綜上所述，由于采用了上述技術(shù)方案，本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明在傳統(tǒng)冰淇淋配方的基礎(chǔ)上添加了百香果汁，制作出百香果冰淇淋，具有降溫、解暑、散熱、滋補(bǔ)健身，幫助消化，排毒養(yǎng)顏等保健功效。
【具體實(shí)施方式】
[0020]實(shí)施例1
[0021]一種百香果冰淇淋，是由下述原料制作而成的，每種原料所占的重量百分比為:百香果汁20%，白糖15%，飴糖10%，脫脂奶粉20%，乳清粉5%，植物油脂1%，三聚甘油酯0.1%，海藻酸鈉 0.05%，水 28.85%。
[0022]本發(fā)明還提供上述百香果冰淇淋的制備方法，包括以下步驟:
[0023](I)百香果汁的制備:將百香果洗凈、去皮，去籽得到百香果汁；
[0024](2)冰淇淋混合物料的配制:將百香果汁、白糖、飴糖、脫脂奶粉、乳清粉、植物油月旨、乳化劑、增稠劑和水混合，通過(guò)攪拌或高速混料機(jī)混合均勻；
[0025](3)殺菌:將步驟⑵所得混合混合物料加熱至80°C，保溫15mi η ；
[0026](4)均質(zhì):將殺菌后的混合物料在2-18MPa均質(zhì)；其中，第一段均質(zhì)壓力為15-18MPa，第二段的均質(zhì)壓力為2_4MPa，均質(zhì)溫度為58°C ；
[0027](5)老化:均質(zhì)后的料液經(jīng)板式換熱器迅速冷卻至5-6°C，通入老化缸進(jìn)行老化；老化溫度為2-4°C，老化時(shí)間為I小時(shí)；
[0028](6)凝凍:在0-4°C條件下將老化后的料液凝凍得到膨化物料，料液膨脹率控制在60-80%之間；
[0029](7)灌裝:將膨化物料灌裝到模具中，制成需要的冰淇淋形狀；
[0030](8)硬化:將冰淇淋產(chǎn)品在-28下凍結(jié)30mi n，得到所述百香果冰淇淋。
[0031]實(shí)施例2
[0032]一種百香果冰淇淋，是由下述原料制作而成的，每種原料所占的重量百分比為:百香果汁30 %，白糖20%，飴糖5%，脫脂奶粉10%，乳清粉10%，植物油脂2%，三聚甘油酯0.3%，海藻酸鈉 0.6%，水 22.1%。
[0033]本發(fā)明還提供上述百香果冰淇淋的制備方法，包括以下步驟:
[0034](I)百香果汁的制備:將百香果洗凈、去皮，去籽得到百香果汁；
[0035](2)冰淇淋混合物料的配制:將百香果汁、白糖、飴糖、脫脂奶粉、乳清粉、植物油月旨、乳化劑、增稠劑和水混合，通過(guò)攪拌或高速混料機(jī)混合均勻；
[0036](3)殺菌:將步驟(2)所得混合混合物料加熱至85°C，保溫20mi η ；
[0037](4)均質(zhì):將殺菌后的混合物料在2-18MPa均質(zhì)；其中，第一段均質(zhì)壓力為15-18MPa，第二段的均質(zhì)壓力為2_4MPa，均質(zhì)溫度為58°C ；
[0038](5)老化:均質(zhì)后的料液經(jīng)板式換熱器迅速冷卻至6°C，通入老化缸進(jìn)行老化；老化溫度為2-4°C，老化時(shí)間為2小時(shí)；
[0039](6)凝凍:在0-4°C條件下將老化后的料液凝凍得到膨化物料，料液膨脹率控制在80-100%之間；
[0040](7)灌裝:將膨化物料灌裝到模具中，制成需要的冰淇淋形狀；
[0041](8)硬化:將冰淇淋產(chǎn)品在_32°C下凍結(jié)50mi n，得到所述百香果冰淇淋。
[0042]本發(fā)明并不局限于前述的【具體實(shí)施方式】。本發(fā)明擴(kuò)展到任何在本說(shuō)明書(shū)中披露的新特征或任何新的組合，以及披露的任一新的方法或過(guò)程的步驟或任何新的組合。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種百香果冰淇淋，其特征在于:是由下述原料制作而成的，每種原料所占的重量百分比為:百香果汁20-30%，白糖15-20%，飴糖5-10%，脫脂奶粉10-20 %，乳清粉5-10%，植物油脂1-2%，乳化劑0.1-0.3%，增稠劑0.05% -0.6%，其余為水。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種百香果冰淇淋，其特征在于:所述乳化劑為三聚甘油酯，所述增稠劑為海藻酸鈉。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種百香果冰淇淋的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)百香果汁的制備:將百香果洗凈、去皮，去籽得到百香果汁； (2)冰淇淋混合物料的配制:將百香果汁、白糖、飴糖、脫脂奶粉、乳清粉、植物油脂、乳化劑、增稠劑和水混合，通過(guò)攪拌或高速混料機(jī)混合均勻； (3)殺菌:將步驟⑵所得混合混合物料加熱至80°C-85°C，保溫15-20min ； (4)均質(zhì):將殺菌后的混合物料在2-18MPa均質(zhì)； (5)老化:均質(zhì)后的料液經(jīng)板式換熱器迅速冷卻至5-6°C，通入老化缸進(jìn)行老化； (6)凝凍:在0-4°C條件下將老化后的料液凝凍得到膨化物料，料液膨脹率控制在60-100%之間； (7)灌裝:將膨化物料灌裝到模具中，制成需要的冰淇淋形狀； (8)硬化:將冰淇淋產(chǎn)品在-28?-32°C下凍結(jié)30-50min，得到所述百香果冰淇淋。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種百香果冰淇淋的制備方法，其特征在于在進(jìn)行步驟(4)的均質(zhì)時(shí)，第一段均質(zhì)壓力為15-18MPa，第二段的均質(zhì)壓力為2-4MPa，均質(zhì)溫度為58°C。
5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種百香果冰淇淋的制備方法，其特征在于在進(jìn)行步驟(5)的老化時(shí)，老化溫度為2-4°C，老化時(shí)間為1-2小時(shí)。
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種百香果冰淇淋及其制備方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。一種百香果冰淇淋，是由下述重量百分比的原料制作而成的：百香果汁20-30%，白糖15-20%，飴糖5-10%，脫脂奶粉10-20%，乳清粉5-10%，植物油脂1-2%，乳化劑0.1-0.3%，增稠劑0.05%-0.6%，其余為水。百香果冰淇淋的制備方法包括：百香果汁的制備、冰淇淋混合物料的配制、殺菌、均質(zhì)、老化、凝凍、灌裝、硬化。本發(fā)明在傳統(tǒng)冰淇淋配方的基礎(chǔ)上添加了百香果汁，制作出百香果冰淇淋，具有降溫、解暑、散熱、滋補(bǔ)健身，幫助消化，排毒養(yǎng)顏等保健功效。
【IPC分類(lèi)】A23G9-42
【公開(kāi)號(hào)】CN104686777
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510078104
【發(fā)明人】高深
【申請(qǐng)人】高深
【公開(kāi)日】2015年6月10日
【申請(qǐng)日】2015年2月13日