一種具有花菇紋理的叉燒包及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，具體為一種具有花菇紋理的叉燒包及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們的生活水平不斷提高，大眾已不再只是簡(jiǎn)單地滿足吃飽穿暖，而是追求更高的生活品質(zhì)。特別對(duì)于面食師傅來(lái)說(shuō)，如何把簡(jiǎn)單的包子制作成外觀好看并且可以吸引食客的眼球，讓其味覺(jué)與視覺(jué)都能得到很好的感受，是一件非常急需解決的事情。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于解決上述問(wèn)題，提出一種具有花菇紋理的叉燒包及其制備方法，使廣大群眾能品嘗到美味并且美觀的包子食品。
[0004]一種具有花菇紋理的叉燒包及其制備方法，包子皮按重量計(jì)算，包括以下成分:面粉500-550g、清水250-270g、酵母6_7g和巧克力粉20_30g ；
包子餡按重量計(jì)算，包括以下成分:叉燒150-200g、清水30-40g、鹽5_10g和水淀粉10-15g；
其制備方法，按以下步驟進(jìn)行:
A、制作包子餡，把所述叉燒切成粒后放進(jìn)鍋中，添加清水和鹽煮沸后，添加水淀粉勾芡；
B1、把所述面粉、清水和酵母放進(jìn)盤(pán)中攪拌均勻形成初期面團(tuán)；
B2、把所述面團(tuán)揉壓直至表面光滑形成中期面團(tuán)；
B3、把所述中期面團(tuán)揉成長(zhǎng)條并切成等份大小的面劑；
B4、把所述面劑搓圓搓扁形成圓形面坯；
C、包陷，把所述包子餡放進(jìn)所述圓形面坯中并對(duì)其進(jìn)行包裹，形成包子面坯；
D、把所述巧克力粉均勻?yàn)⒃谒鰣A形面坯上，形成巧克力面坯；
E、在溫濕的環(huán)境中靜置50-60分鐘發(fā)酵后，上鍋蒸熟即可。
[0005]優(yōu)選的，所述步驟E中，所述巧克力粉經(jīng)過(guò)50目篩均勻?yàn)⒃谒鰣A形面坯上。
[0006]優(yōu)選的，還包括奶粉50_80g和白砂糖20_40g ;所述奶粉和白砂糖于所述步驟A中與所述面粉、清水和酵母一同攪拌均勻形成初期面團(tuán)。
[0007]本發(fā)明具有以下優(yōu)點(diǎn):1.具有黑色色塊與白色紋理，使其貌似香菇中的上品-花菇，形狀美觀、高檔；2.在普通包子的制備方法中只需稍作修改即可，工序簡(jiǎn)單易學(xué)；3.采用巧克力粉為黑色色塊的原材料，避免采用色料，不僅健康，而且更加好吃。
【具體實(shí)施方式】
[0008]以下給出本發(fā)明的【具體實(shí)施方式】，用來(lái)對(duì)本發(fā)明的構(gòu)成作進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明。
[0009]一種具有花菇紋理的叉燒包及其制備方法，包子皮按重量計(jì)算，包括以下成分:面粉500g、清水250g、酵母6g、巧克力粉20g、奶粉50g和白砂糖40g ；
包子餡按重量計(jì)算，包括以下成分:叉燒150-200g、清水30-40g、鹽5_10g和水淀粉10-15g；
其制備方法，按以下步驟進(jìn)行:
A、制作包子餡，把所述叉燒切成粒后放進(jìn)鍋中，添加清水和鹽煮沸后，添加水淀粉勾芡；
B1、把所述面粉、清水和酵母放進(jìn)盤(pán)中攪拌均勻形成初期面團(tuán)；
B2、把所述面團(tuán)揉壓直至表面光滑形成中期面團(tuán)；
B3、把所述中期面團(tuán)揉成長(zhǎng)條并切成等份大小的面劑；
B4、把所述面劑搓圓搓扁形成圓形面坯；
C、包陷，把所述包子餡放進(jìn)所述圓形面坯中并對(duì)其進(jìn)行包裹，形成包子面坯；
D、把所述巧克力粉均勻?yàn)⒃谒鰣A形面坯上，形成巧克力面坯；
E、在溫濕的環(huán)境中靜置50-60分鐘發(fā)酵后，上鍋蒸熟即可。
[0010]本實(shí)施例的花菇紋理的包子，由于在發(fā)酵前的面團(tuán)表面灑上了巧克力粉，巧克力粉遇到濕潤(rùn)的面團(tuán)后便會(huì)融化形成巧克力薄塊并且附著在面團(tuán)的表面。此時(shí)，再把面團(tuán)靜置60分鐘進(jìn)行發(fā)酵，面團(tuán)不斷脹大，附著在面團(tuán)表面的巧克力薄塊便會(huì)隨機(jī)地裂開(kāi)，形成一系列的裂紋。由于巧克力是黑色的，成品顯示出來(lái)的紋理效果就像花菇一樣，具有黑色色塊與白色紋理的包子。
[0011]花菇是香菇中的上品，非常昂貴，是在香菇因受到一定特異性的環(huán)境條件的刺激而產(chǎn)生的，自然發(fā)生率為4%?5%，花菇的頂面呈現(xiàn)淡黑色，菇紋開(kāi)暴花，白色，菇底呈淡黃色。花菇因頂面有花紋而得名。
[0012]本實(shí)施例中的包子，添加了奶粉，使其具有牛奶的香味；而添加白砂糖，為了使其口感帶有略甜，更加好吃。
[0013]叉燒是廣東省傳統(tǒng)的漢族名菜，屬于粵菜系。是廣東燒味的一種。多呈紅色，采用瘦或者半肥瘦的豬肉做成，略甜。是把腌潰后的瘦豬肉掛在特制的叉子上，放入爐內(nèi)燒烤。用于涂抹叉燒的叉燒醬主要材料有:生抽、蒜蓉、麥芽糖、南乳、五香粉、酒等。
[0014]使用叉燒來(lái)做包子餡，使得包子既能具有包子原來(lái)的麥子香味，又可以具有叉燒這種南方傳統(tǒng)食材的咸香，兩者味道相互搭配。調(diào)配包子餡的時(shí)候，添加了一定量的清水與水淀粉，使得包子餡除了叉燒之外，還有一定的醬汁，使得包子餡更加香濃美味。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種具有花菇紋理的叉燒包及其制備方法，其特征在于: 包子皮按重量計(jì)算，包括以下成分:面粉500-550g、清水250-270g、酵母6-7g和巧克力粉 20-30g ； 包子餡按重量計(jì)算，包括以下成分:叉燒150-200g、清水30-40g、鹽5-10g和水淀粉10-15g； 其制備方法，按以下步驟進(jìn)行: A、制作包子餡，把所述叉燒切成粒后放進(jìn)鍋中，添加清水和鹽煮沸后，添加水淀粉勾芡； B1、把所述面粉、清水和酵母放進(jìn)盤(pán)中攪拌均勻形成初期面團(tuán)； B2、把所述面團(tuán)揉壓直至表面光滑形成中期面團(tuán)； B3、把所述中期面團(tuán)揉成長(zhǎng)條并切成等份大小的面劑； B4、把所述面劑搓圓搓扁形成圓形面坯； C、包陷，把所述包子餡放進(jìn)所述圓形面坯中并對(duì)其進(jìn)行包裹，形成包子面坯； D、把所述巧克力粉均勻?yàn)⒃谒鰣A形面坯上，形成巧克力面坯； E、在溫濕的環(huán)境中靜置50-60分鐘發(fā)酵后，上鍋蒸熟即可。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的具有花菇紋理的叉燒包及其制備方法，其特征在于:所述步驟E中，所述巧克力粉經(jīng)過(guò)50目篩均勻?yàn)⒃谒鰣A形面坯上。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的具有花菇紋理的叉燒包及其制備方法，其特征在于:還包括奶粉50-80g和白砂糖20-40g ； 所述奶粉和白砂糖于所述步驟A中與所述面粉、清水和酵母一同攪拌均勻形成初期面團(tuán)。
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明涉及一種具有花菇紋理的叉燒包及其制備方法，包子皮按重量計(jì)算，包括以下成分：面粉500-550g、清水250-270g、酵母6-7g和巧克力粉20-30g；包子餡按重量計(jì)算，包括以下成分：叉燒150-200g、清水30-40g、鹽5-10g和水淀粉10-15g；其制備方法，按以下步驟進(jìn)行：A、把所述面粉、清水和酵母放進(jìn)盤(pán)中攪拌均勻形成初期面團(tuán)；B、把所述面團(tuán)揉壓直至表面光滑形成中期面團(tuán)；C、把所述中期面團(tuán)揉成長(zhǎng)條并切成等份大小的面劑；D、把所述面劑搓圓形成圓形面坯；E、把所述巧克力粉均勻?yàn)⒃谒鰣A形面坯上，形成巧克力面坯；F、在溫濕的環(huán)境中靜置60分鐘后上鍋蒸熟即可。
【IPC分類(lèi)】A23L1-00, A23L1-105
【公開(kāi)號(hào)】CN104686876
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510149138
【發(fā)明人】不公告發(fā)明人
【申請(qǐng)人】梁偉池
【公開(kāi)日】2015年6月10日
【申請(qǐng)日】2015年4月1日