一種百香果果凍及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其是一種百香果果凍及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]百香果又稱西番蓮，是西番蓮科西番蓮屬植物，是一種熱帶藤本攀附果樹，目前已知西番蓮果實(shí)含有超過132種以上的芳香物質(zhì)，是世界上已知最芳香的水果之一，有“果汁之王”的美譽(yù)。全屬有400余種，大都原產(chǎn)美洲熱帶地區(qū)，我國原產(chǎn)13種。西番蓮果實(shí)香氣濃郁，甜酸可口，富含天然活性成分類黃酮是減除煩躁和緩減壓力的基本元素，能生津止渴，提神醒腦，食用后能增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化腺分泌，有助消化。果實(shí)中含有多種維生素，能降低血脂，防治動脈硬化，降低血壓。
[0003]百香果的食用價(jià)值是非常的大，百香果可抑制有害微生物在消化道的生長，二者結(jié)合對排除體內(nèi)毒素、整腸健胃、改善機(jī)體的營養(yǎng)吸收功能具有顯著作用，對結(jié)腸炎、腸胃炎、痔瘡有特殊消除作用。還有改善皮膚、美化容顏的作用。長期食用有利于改善人體營養(yǎng)吸收結(jié)構(gòu)，降低體內(nèi)脂肪，塑造健康優(yōu)美體態(tài)。百香果含有132種以上的芳香物質(zhì)，與其它水果(如芒果、菠蘿、番石榴、柑橙和蘋果等)加工混配成混合果汁，可以顯著地提高這些水果汁的口感與香味；也可以做雪糕或其它食品的添加劑以增進(jìn)香味，改進(jìn)品質(zhì)，可大大提升果汁的口感，是一種不錯的果汁調(diào)劑。
[0004]果凍是一種人們所喜愛的休閑食品，具有口感滑爽、色澤鮮艷、外觀晶瑩的特點(diǎn)，制作果凍的關(guān)鍵在于凝膠的形成，目前果凍的生產(chǎn)工藝十分成熟，均為傳統(tǒng)的做法。果凍產(chǎn)品的外觀形態(tài)、口感方面難以跟進(jìn)消費(fèi)者的需求發(fā)展。因此，有必要開發(fā)出口感更為豐富多樣的果凍產(chǎn)品，以滿足消費(fèi)者的需求。將百香果的果味添加到果凍中，既具有獨(dú)特的口感和風(fēng)味，又具有較高的營養(yǎng)價(jià)值，但目前還沒有相關(guān)的報(bào)道。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的發(fā)明目的在于:針對上述存在的問題，提供一種百香果果凍及其制備方法。本發(fā)明所制得的百香果果凍既具有風(fēng)味口感獨(dú)特的優(yōu)點(diǎn)，果凍產(chǎn)品又具有促進(jìn)消化，美容養(yǎng)顏的保健作用。
[0006]本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下:
[0007]一種百香果果凍，按照重量百分比計(jì)，是由下述原料制成的:百香果汁20-35%，白糖5-20%，葡萄糖粉15-20%，雜糧粉1-3%，魔芋細(xì)粉0.3-0.5%，奶粉1_2%，果凍粉0.3-0.5 %，檸檬酸0.1-0.3 %，補(bǔ)充純凈水至100 %。
[0008]所述的果凍粉由如下質(zhì)量配比的原料混合而成:瓊脂35%，卡拉膠35%，氯化鉀20%, 口服葡萄糖10%。
[0009]本發(fā)明還提供百香果果凍的制作方法，包括如下步驟:按配方的比例將果凍粉、魔芋細(xì)粉、雜糧粉、奶粉混合均勻，緩緩加入冷水中，不斷攪拌使其充分溶脹得膠狀液，攪拌溶脹時(shí)間約為20-45min，然后將膠狀液加熱煮沸5_10min，使其變?yōu)橥该鞯哪z狀體，然后加入白糖和葡萄糖粉，保持充分?jǐn)嚢?，以免焦糊，繼續(xù)將膠狀體加熱煮沸5-10min，即得澄清透明、光滑黏稠的糖膠液；待糖膠液冷卻至75-85?時(shí)，取已制備好的百香果果汁加入到糖膠液中，持續(xù)攪拌5-10min，當(dāng)溫度下降到50_60°C時(shí)加入檸檬酸，攪拌10_30min后立即灌注倒經(jīng)消毒后的果凍杯模中，及時(shí)封口，然后靜置成凍；封口之后的果凍產(chǎn)品進(jìn)行巴氏殺菌，殺菌溫度為80-85°C，殺菌時(shí)間為8-12min，殺菌后的產(chǎn)品用冷水噴淋法盡快冷卻至35°C以下，最后果凍盒外表的水分用40-50°C的熱風(fēng)干燥即可。
[0010]本發(fā)明中，果凍粉的主要成分為瓊脂，學(xué)名瓊膠，又名洋菜，凍粉、燕菜精、洋粉，寒天。瓊脂在食品工業(yè)的應(yīng)用中具有一種極其有用的獨(dú)特性質(zhì)。瓊脂是由海藻中提取的多糖體，是目前世界上用途最廣泛的海藻膠之一。瓊脂能在腸道中吸收水分，使腸內(nèi)容物膨脹，增加大便量，刺激腸壁，引起便意。瓊脂富含礦物質(zhì)和多種維生素，其中的褐藻酸鹽類物質(zhì)有降壓作用，淀粉類硫酸脂有降脂功能，對高血壓、高血脂有一定的防治作用。可清肺化痰，清熱祛濕，滋陰降火，涼血止血。
[0011]本發(fā)明中使用的百香果，食用價(jià)值是非常的大，經(jīng)專家檢測，其果實(shí)含有豐富的蛋白質(zhì)、咸酸、糖、維生素和磷、鈣、鐵、鉀等多種化合物及人體必需的17種氨基酸約160多種有益成份，百香果每100克可食部分含51卡熱量，總糖13.6g，蛋白質(zhì)1.25g，氨基酸0.75g，鈣11.6mg，磷24.8g，鐵1.7mg，維生素C49mg，SOD酶含量高。百香果可抑制有害微生物在消化道的生長，對排除體內(nèi)毒素、整腸健胃、改善機(jī)體的營養(yǎng)吸收功能具有顯著作用，對結(jié)腸炎、腸胃炎、痔瘡有特殊消除作用。還有改善皮膚、美化容顏的作用。長期食用有利于改善人體營養(yǎng)吸收結(jié)構(gòu)，降低體內(nèi)脂肪，塑造健康優(yōu)美體態(tài)。
[0012]綜上所述，由于采用了上述技術(shù)方案，本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明的百香果果凍由于添加了百香果，不僅具有香氣濃郁、酸甜可口的獨(dú)特風(fēng)味，還具有較高的營養(yǎng)價(jià)值，長期食用對有利于消化道的消化吸收功能，還能起到改善皮膚、美化容顏的功效。
【具體實(shí)施方式】
[0013]以下通過具體實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步詳述。
[0014]實(shí)施例1
[0015]一種百香果果凍，按照重量百分比計(jì)，是由下述原料制成的:百香果汁20%，白糖5 %，葡萄糖粉20 %，雜糧粉3 %，魔芋細(xì)粉0.5 %，奶粉2 %，果凍粉0.3%，檸檬酸0.1 %，補(bǔ)充純凈水至100% ；
[0016]上述的果凍粉由如下質(zhì)量配比的原料混合而成:瓊脂35%，卡拉膠35%，氯化鉀20%, 口服葡萄糖10%。
[0017]本發(fā)明還提供百香果果凍的制作方法，包括如下步驟:按配方的比例將果凍粉、魔芋細(xì)粉、雜糧粉、奶粉混合均勻，緩緩加入冷水中，不斷攪拌使其充分溶脹得膠狀液，攪拌溶脹時(shí)間約為20min，然后將膠狀液加熱煮沸5min，使其變?yōu)橥该鞯哪z狀體，然后加入白糖和葡萄糖粉，保持充分?jǐn)嚢?，以免焦糊，繼續(xù)將膠狀體加熱煮沸l(wèi)Omin，即得澄清透明、光滑黏稠的糖膠液；待糖膠液冷卻至75°C時(shí)，取已制備好的百香果果汁加入到糖膠液中，持續(xù)攪拌5min，當(dāng)溫度下降到50°C時(shí)加入檸檬酸，攪拌1min后立即灌注倒經(jīng)消毒后的果凍杯模中，及時(shí)封口，然后靜置成凍；封口之后的果凍產(chǎn)品進(jìn)行巴氏殺菌，殺菌溫度為80°C，殺菌時(shí)間為8min，殺菌后的產(chǎn)品用冷水噴淋法盡快冷卻至35°C以下，最后果凍盒外表的水分用40 °C的熱風(fēng)干燥即可。
[0018]實(shí)施例2
[0019]一種百香果果凍，按照重量百分比計(jì)，是由下述原料制成的:百香果汁35%，白糖20 %，葡萄糖粉15 %，雜糧粉I %，魔芋細(xì)粉0.3 %，奶粉I %，果凍粉0.5 %，檸檬酸0.3%，補(bǔ)充純凈水至100% ；
[0020]上述的果凍粉由如下質(zhì)量配比的原料混合而成:瓊脂35%，卡拉膠35%，氯化鉀20%, 口服葡萄糖10%。
[0021]本發(fā)明還提供百香果果凍的制作方法，包括如下步驟:按配方的比例將果凍粉、魔芋細(xì)粉、雜糧粉、奶粉混合均勻，緩緩加入冷水中，不斷攪拌使其充分溶脹得膠狀液，攪拌溶脹時(shí)間約為45min，然后將膠狀液加熱煮沸l(wèi)Omin，使其變?yōu)橥该鞯哪z狀體，然后加入白糖和葡萄糖粉，保持充分?jǐn)嚢?，以免焦糊，繼續(xù)將膠狀體加熱煮沸5min，即得澄清透明、光滑黏稠的糖膠液；待糖膠液冷卻至85°C時(shí)，取已制備好的百香果果汁加入到糖膠液中，持續(xù)攪拌lOmin，當(dāng)溫度下降到60°C時(shí)加入檸檬酸，攪拌30min后立即灌注倒經(jīng)消毒后的果凍杯模中，及時(shí)封口，然后靜置成凍；封口之后的果凍產(chǎn)品進(jìn)行巴氏殺菌，殺菌溫度為85°C，殺菌時(shí)間為12min，殺菌后的產(chǎn)品用冷水噴淋法盡快冷卻至35°C以下，最后果凍盒外表的水分用50°C的熱風(fēng)干燥即可。
[0022]本發(fā)明并不局限于前述的【具體實(shí)施方式】。本發(fā)明擴(kuò)展到任何在本說明書中披露的新特征或任何新的組合，以及披露的任一新的方法或過程的步驟或任何新的組合。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種百香果果凍，其特征在于按照重量百分比計(jì)，是由下述原料制成的:百香果汁20-35%，白糖5-20%，葡萄糖粉15-20%，雜糧粉1-3%，魔芋細(xì)粉0.3-0.5%，奶粉1-2%，果凍粉0.3-0.5 %，檸檬酸0.1-0.3 %，補(bǔ)充純凈水至100 %。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種百香果果凍，其特征在于:所述的果凍粉由如下質(zhì)量配比的原料混合而成:瓊脂35%，卡拉膠35%，氯化鉀20%，口服葡萄糖10%。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種百香果果凍的制作方法，其特征在于包括如下步驟:按比例將果凍粉、魔芋細(xì)粉、雜糧粉、奶粉混合均勻，緩緩加入冷水中，不斷攪拌使其充分溶脹得膠狀液，攪拌溶脹時(shí)間約為20-45min，然后將膠狀液加熱煮沸5_10min，使其變?yōu)橥该鞯哪z狀體，然后加入白糖和葡萄糖粉，保持充分?jǐn)嚢?，以免焦糊，繼續(xù)將膠狀體加熱煮沸5-10min，即得澄清透明、光滑黏稠的糖膠液；待糖膠液冷卻至75_85°C時(shí)，取已制備好的百香果果汁加入到糖膠液中，持續(xù)攪拌5-10min，當(dāng)溫度下降到50_60°C時(shí)加入檸檬酸，攪拌10-30min后立即灌注倒經(jīng)消毒后的果凍杯模中，及時(shí)封口，然后靜置成凍；封口之后的果凍產(chǎn)品進(jìn)行巴氏殺菌，殺菌溫度為80-85 0C，殺菌時(shí)間為8-12min，殺菌后的產(chǎn)品用冷水噴淋法盡快冷卻至35°C以下，最后果凍盒外表的水分用40-50°C的熱風(fēng)干燥即可。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種百香果果凍及其制備方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。一種百香果果凍，按照重量百分比計(jì)，是由下述原料制成的：百香果汁20-35%,白糖5-20%，葡萄糖粉15-20%，雜糧粉1-3%，魔芋細(xì)粉0.3-0.5%，奶粉1-2%，果凍粉0.3-0.5%，檸檬酸0.1-0.3%，補(bǔ)充純凈水至100%。本發(fā)明所制得的百香果果凍既具有風(fēng)味口感獨(dú)特的優(yōu)點(diǎn)，果凍產(chǎn)品又具有促進(jìn)消化，美容養(yǎng)顏的保健作用。
【IPC分類】A23L1-068, A23L1-29
【公開號】CN104686882
【申請?zhí)枴緾N201510077062
【發(fā)明人】高深
【申請人】高深
【公開日】2015年6月10日
【申請日】2015年2月13日