一種糯米黑粽的制作工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明公開(kāi)一種食品點(diǎn)心的加工，具體涉及一種糯米黑粽的制作工藝，屬食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]粽子是我國(guó)南方地區(qū)傳統(tǒng)的家庭制作點(diǎn)心，很多地方都有過(guò)年吃粽子的習(xí)俗，逢年過(guò)節(jié)，特別是春節(jié)，家家戶(hù)戶(hù)都要包粽子，它即是節(jié)日的家庭點(diǎn)心，又是饋贈(zèng)新友的必備年 Lij^。
[0003]用來(lái)制作粽子的主料是糯米，輔料有綠豆、紅豆、板粟、豬肉、芝麻桿碳灰、稻草灰、草果、山姜等，根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行搭配。
[0004]由于包粽子工序比較復(fù)雜，普通家庭并不常包，一般每年春節(jié)才包一次，而一次包很多個(gè)，煮熟后存放，每次想吃時(shí)再用水煮一下，直到粽子軟后就可以打開(kāi)食用了，開(kāi)一個(gè)就夠2?4人食用了。所以粽子必須解決貯藏的問(wèn)題，而現(xiàn)在人們制作的粽子往往就是不耐貯藏，用冰箱冷凍也只能存放I?2個(gè)月。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]發(fā)明目的:本發(fā)明介紹一種利用糯米和芝麻桿碳灰制作黑粽子的工藝，取材方便，方法簡(jiǎn)單，制作出的黑粽子芳香撲鼻、口感柔綿，營(yíng)養(yǎng)豐富，耐貯藏，常溫下可以保存15天?20天，冰箱冷凍則可以存放半年以上不變質(zhì)。
[0006]技術(shù)方案:為實(shí)現(xiàn)發(fā)明目的，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案:
1、泡米:選顆粒飽滿(mǎn)，無(wú)雜質(zhì)的糯米放入水中浸泡8?10小時(shí)，后撈出濾干水分。
[0007]2、染制黑糯米:將干燥的芝麻桿用火燒制成碳狀，迅速用水滅掉明火將芝麻桿變成碳化，后磨成碳粉，再將碳粉和糯米攪拌均勻，濾掉多余的碳粉，制成了帶黑色的糯米，碳粉和糯米的質(zhì)量比例為2?4:100。
[0008]3、制備肉餡:取半肥半瘦的豬中方肉切成10?15厘米的長(zhǎng)條，加入鹽、米酒腌漬，將草果和山姜炒干并磨制成粉，與切成條并腌制好的豬肉條混合。
[0009]4、準(zhǔn)備包粽子的粽葉:取一葉蘭(箬葉)，剪去葉柄，用清水洗凈備用。
[0010]5、包粽子:取兩張?bào)枞~交叉放好，在箬葉上鋪一層染制好的黑糯米，在黑糯米上放一塊腌漬好的豬肉，然后再蓋一層黑糯米，直到看不見(jiàn)肉餡為止，最后用箬葉將米全部包裹在內(nèi)部，用稻桿或竹蔑一圈一圈的綁住粽子，共綁5?8圈，制成一只中間大，兩頭小的“梭”型糯米黑粽。
[0011]6、浸水:將包好的糯米黑粽完全浸入水中，浸泡10?12小時(shí)。
[0012]7、煮熟:將浸泡后的粽子全部放進(jìn)大鐵鍋中，加水漫過(guò)粽子，加蓋煮12?14個(gè)小時(shí)即可熟透，撈出即成產(chǎn)品，可食用。
[0013]有益效果:本發(fā)明公開(kāi)的粽子制作工藝，屬純手工制作，取材方便，方法簡(jiǎn)單，無(wú)任何食品添加劑，制作出的粽子芳香撲鼻、口感柔綿，營(yíng)養(yǎng)豐富，耐貯藏，常溫下可以保存15天?20天，冰箱冷凍則可以存放半年以上不變質(zhì)，而且添加了草果、山姜和芝麻桿碳灰等中藥物質(zhì)，具有補(bǔ)中益氣，健脾養(yǎng)胃，止虛汗之功效，對(duì)食欲不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用。
[0014]【具體實(shí)施方式】:
為一步說(shuō)明技術(shù)方案，本發(fā)明提供兩個(gè)具體實(shí)施例。
[0015]實(shí)施例1:一種糯米黑粽子的加工工藝，包括以下具體步驟:
1、泡米:選顆粒飽滿(mǎn)，無(wú)雜質(zhì)的糯米放入水中浸泡9小時(shí)，后撈出濾干水分。
[0016]2、染制黑糯米:將干燥的芝麻桿用火燒制成碳狀，迅速用水滅掉明火將芝麻桿變成碳化，后磨成碳粉，再將碳粉和糯米攪拌均勻，濾掉多余的碳粉，制成了帶黑色的糯米，碳粉和糯米的質(zhì)量比例為1:50。
[0017]3、制備肉餡:取半肥半瘦的豬中方肉切成10?112厘米的長(zhǎng)條，加入鹽、米酒腌漬，將草果和山姜炒干并磨制成粉，與切成條并腌制好的豬肉條混合。
[0018]4、準(zhǔn)備包粽子的粽葉:取一葉蘭(箬葉)，剪去葉柄，用清水洗凈備用。
[0019]5、包粽子:取兩張?bào)枞~交叉放好，在箬葉上鋪一層染制好的黑糯米，在黑糯米上放一塊腌漬好的豬肉，然后再蓋一層黑糯米，直到看不見(jiàn)肉餡為止，最后用箬葉將米全部包裹在內(nèi)部，用稻桿一圈一圈的綁住粽子，共綁5?6圈，制成一只中間大，兩頭小的“梭”型糯
、J, [ψ?
[0020]6、浸水:將包好的糯米黑粽完全浸入水中，浸泡10小時(shí)。
[0021]7、煮熟:將浸泡后的粽子全部放進(jìn)大鐵鍋中，加水漫過(guò)粽子，加蓋煮12個(gè)小時(shí)即可熟透，撈出即成產(chǎn)品，可食用。
[0022]實(shí)施例2:—種糯米黑粽子的加工工藝，包括以下具體步驟:
1、泡米:選顆粒飽滿(mǎn)，無(wú)雜質(zhì)的糯米放入水中浸泡10小時(shí)，后撈出濾干水分。
[0023]2、染制黑糯米:將干燥的芝麻桿用火燒制成碳狀，迅速用水滅掉明火將芝麻桿變成碳化，后磨成碳粉，再將碳粉和糯米攪拌均勻，濾掉多余的碳粉，制成了帶黑色的糯米，碳粉和糯米的質(zhì)量比例為4:100?
[0024]3、制備肉餡:取半肥半瘦的豬中方肉切成12?15厘米的長(zhǎng)條，加入鹽、米酒腌漬，將草果和山姜炒干并磨制成粉，與切成條并腌制好的豬肉條混合。
[0025]4、準(zhǔn)備包粽子的粽葉:取一葉蘭(箬葉)，剪去葉柄，用清水洗凈備用。
[0026]5、包粽子:取兩張?bào)枞~交叉放好，在箬葉上鋪一層染制好的黑糯米，在黑糯米上放一塊腌漬好的豬肉，然后再蓋一層黑糯米，直到看不見(jiàn)豬肉為止，最后用箬葉將米全部包裹在內(nèi)部，用竹蔑一圈一圈的綁住粽子，共綁6?8圈，制成一只中間大，兩頭小的“梭”型糯
、J, [ψ?
[0027]6、浸水:將包好的糯米黑粽完全浸入水中，浸泡12小時(shí)。
[0028]7、煮熟:將浸泡后的粽子全部放進(jìn)大鐵鍋中，加水漫過(guò)粽子，加蓋煮13?14個(gè)小時(shí)即可熟透，撈出即成產(chǎn)品，可食用。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種糯米黑粽的制作工藝，其特征在于包括以下具體步驟:(1)泡米:選顆粒飽滿(mǎn)，無(wú)雜質(zhì)的糯米放入水中浸泡8?10小時(shí)，后撈出濾干水分；(2)染制黑糯米:將干燥的芝麻桿用火燒制成碳狀，迅速用水滅掉明火將芝麻桿變成碳化，后磨成碳粉，再將碳粉和糯米攪拌均勻，濾掉多余的碳粉；(3)制備肉餡:取半肥半瘦的豬中方肉切成10?15厘米的長(zhǎng)條，加入鹽、米酒腌漬，將草果和山姜炒干并磨制成粉，與切成條并腌制好的豬肉條混合；(4)準(zhǔn)備包粽子的粽葉:取箬葉，剪去葉柄，用清水洗凈；(5)包粽子:取兩張洗凈的箬葉交叉放好，在箬葉上鋪一層染制好的黑糯米，在黑糯米上放一塊腌漬好的豬肉，然后再蓋一層黑糯米，直到看不見(jiàn)肉餡為止，后用箬葉將米全部包裹在內(nèi)部，用竹蔑一圈一圈的綁住粽子，共綁5?8圈，制成一只中間大，兩頭小的“梭”型糯米黑粽；(6)浸水:將包好的糯米黑粽完全浸入水中浸泡；(7)煮熟:將浸泡后的粽子全部放進(jìn)大鐵鍋中，加水漫過(guò)粽子，加蓋煮12?14個(gè)小時(shí)即可熟透，撈出即成產(chǎn)品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的糯米黑粽的制作工藝，其特征在于所述的步驟(2)的碳粉和糯米的質(zhì)量比例為2?4:100。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的糯米黑粽的制作工藝，其特征在于所述的步驟(6)浸泡的時(shí)間為10?12小時(shí)。
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)一種糯米黑粽的制作工藝，屬食品加工技術(shù)領(lǐng)域。具體包括泡米、染制黑糯米、制備肉餡、準(zhǔn)備包粽子的粽葉、包粽子、浸水、煮熟7個(gè)步驟，解決了粽子不耐貯藏的問(wèn)題，常溫下可以保存15天～20天，冰箱冷凍則可以存放半年以上不變質(zhì)，其有益效果是：屬純手工制作，取材方便，方法簡(jiǎn)單，無(wú)任何食品添加劑，制作出的粽子芳香撲鼻、口感柔綿，營(yíng)養(yǎng)豐富，耐貯藏，而且添加了草果、山姜和芝麻稈碳灰等中藥物質(zhì)，具有補(bǔ)中益氣，健脾養(yǎng)胃，止虛汗之功效，對(duì)食欲不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用。
【IPC分類(lèi)】A23L1-29, A23L1-10
【公開(kāi)號(hào)】CN104686903
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510101594
【發(fā)明人】黃振忠
【申請(qǐng)人】黃振忠
【公開(kāi)日】2015年6月10日
【申請(qǐng)日】2015年3月9日