一種酸山黃皮加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工，具體涉及一種酸山黃皮的加工方法，屬食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]山黃皮俗稱"雞皮果〃，屬蕓香科植物，果實、樹葉均具有特殊香味。主要分布在廣西西南邊陲少數(shù)民族聚居的石山地區(qū)。果實含有18種氨基酸及人體所需的多種礦物營養(yǎng)，具消暑、消炎、化滯、祛濕、健脾健胃的功效，可鮮食、調(diào)味、入藥(百度百科)。
[0003]山黃皮以其營養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨特而贏得消費者的青睞，鮮吃時其果帶有一種特殊的辛香味，果皮經(jīng)過加工是上等的佐料調(diào)料品，烹調(diào)時放入少許，有效解除一些肉類的腥膻味，風(fēng)味獨特上乘。
[0004]新鮮山黃皮的季節(jié)性很強，自然保鮮能力差，不耐貯藏，只有將其加工成酸山黃皮，才耐貯藏，可現(xiàn)在人們制作酸山黃皮工序比較復(fù)雜，而且只可貯藏2年左右。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]發(fā)明目的:根據(jù)現(xiàn)有技術(shù)的缺陷，本發(fā)明提供一種酸山黃皮加工方法，能讓山黃皮更耐貯藏，可貯藏3年，不含防腐劑，風(fēng)味獨特，口感辛酸，有效解除一些肉類的腥臭味，能幫助消化，消脂健胃健脾，增進(jìn)食欲，而且步驟簡單，操作簡便。
[0006]技術(shù)方案:為實現(xiàn)發(fā)明目的，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案:
1、適時采收:每年7?8月山黃皮果由青變?yōu)榈S時采下。
[0007]2、清洗及篩選，將采下的山黃皮果及時用清水清洗，去除果柄，去除爛果、變異果、病斑果，選用果皮色澤透亮，果色均勻的山黃皮果。
[0008]3、晾曬:將選干凈后的山黃皮果置于通風(fēng)處晾曬4?5個小時。
[0009]4、燙漂:將晾曬后的山黃皮果分批置于95°C?100°C的熱水中浸燙I?2分鐘后攜起瀝干水。
[0010]5、擠掉果核:經(jīng)過燙漂的山黃皮果逐個擠掉果核，只留下果皮。
[0011]6、腌漬及裝罐:按山黃皮和食鹽的質(zhì)量比例為25:1，即25斤山黃皮果皮配I斤食鹽的比例將兩者混合攪拌均勻，然后裝入容量為500克?750克的玻璃罐中密封。
[0012]7、暴曬:腌漬裝罐后在陽光下暴曬10?15天后即成產(chǎn)品，可食用。
[0013]有益效果:本發(fā)明屬純手工制作，加工出的酸山黃皮能保持山黃皮的自然色澤，且均勻一致，可貯藏3年，不含防腐劑，風(fēng)味獨特，口感辛酸，有效解除一些肉類的腥臭味，能幫助消化，消脂健胃健脾，增進(jìn)食欲，攜帶方便，食用衛(wèi)生，而且方法簡便，易于操作。
[0014]【具體實施方式】:
為一步說明本發(fā)明的技術(shù)方案，提供兩個具體實施例。
[0015]實施例1:一種酸山黃皮加工方法，步驟如下:
1、適時采收:每年7月山黃皮果由青變?yōu)榈S時采下；
2、清洗及篩選，將采下的山黃皮果及時用清水清洗，去除果柄，去除爛果、變異果、病斑果，選用果皮色澤透亮，果色均勻的山黃皮果；
3、晾曬:將選干凈后的山黃皮果置于通風(fēng)處晾曬4個小時；
4、燙漂:將晾曬后的山黃皮果分批置于95°C的熱水中浸燙I分鐘后撈起瀝干水；
5、擠掉果核:經(jīng)過燙漂的山黃皮果逐個擠掉果核，只留下果皮；
6、腌漬及裝罐:按山黃皮和食鹽的質(zhì)量比例為25:1，即25斤山黃皮果皮配I斤食鹽的比例將兩者混合攪拌均勻，然后裝入容量為500克的玻璃罐中密封；
7、暴曬:腌漬裝罐后在陽光下暴曬10天后即成產(chǎn)品，可食用。
[0016]實施例2:—種酸山黃皮加工方法，步驟如下:
1、適時采收:每年8月山黃皮果由青變?yōu)榈S時采下；
2、清洗及篩選，將采下的山黃皮果及時用清水清洗，去除果柄，去除爛果、變異果、病斑果，選用果皮色澤透亮，果色均勻的山黃皮果；
3、晾曬:將選干凈后的山黃皮果置于通風(fēng)處晾曬5個小時；
4、燙漂:將晾曬后的山黃皮果分批置于100°C的熱水中浸燙2分鐘后撈起瀝干水；
5、擠掉果核:經(jīng)過燙漂的山黃皮果逐個擠掉果核，只留下果皮；
6、腌漬及裝罐:按山黃皮和食鹽的質(zhì)量比例為25:1，即25斤山黃皮果皮配I斤食鹽的比例將兩者混合攪拌均勻，然后裝入容量為750克的玻璃罐中密封；
7、暴曬:腌漬裝罐后在陽光下暴曬15天后即成產(chǎn)品，可食用。
【主權(quán)項】
1.一種酸山黃皮加工方法，其特征在于包括以下步驟:(I)適時采收:每年7?8月山黃皮果由青變?yōu)榈S時采下；(2)清洗及篩選，將采下的山黃皮果及時用清水清洗，去除果柄，去除爛果、變異果、病斑果，選用果皮色澤透亮，果色均勻的山黃皮果；(3)晾曬:將選干凈后的山黃皮果置于通風(fēng)處瞭曬4?5個小時；(4)燙漂:將瞭曬后的山黃皮果置于95°C?100°C的熱水中浸燙I?2分鐘后撈起瀝干水；(5)擠掉果核:經(jīng)過燙漂的山黃皮果逐個擠掉果核，只留下果皮；(6)腌漬及裝罐:按山黃皮和食鹽的質(zhì)量比例為25:1，將兩者混合攪拌均勻，然后裝入容量為500克?750克的玻璃罐中密封；(7)暴曬:腌漬裝罐后在陽光下暴曬10?15天。
【專利摘要】本發(fā)明公開一種酸山黃皮加工方法，屬食品加工技術(shù)領(lǐng)域。具體加工過程包括：適時采收、清洗及篩選、晾曬、燙漂、擠掉果核、腌漬及裝罐、暴曬7個步驟，本發(fā)明有效解決了制作酸山黃皮工序復(fù)雜和不耐貯藏的問題，其有益效果是：屬純手工制作，加工出的酸山黃皮能保持山黃皮的自然色澤，且均勻一致，可貯藏3年以上，不含防腐劑，風(fēng)味獨特，口感辛酸，有效解除一些肉類的腥臭味，能幫助消化，消脂健胃健脾，增進(jìn)食欲，攜帶方便，食用衛(wèi)生，而且方法簡便，易于操作。
【IPC分類】A23L1-218, A23L1-29
【公開號】CN104686969
【申請?zhí)枴緾N201510129901
【發(fā)明人】黃振忠
【申請人】黃振忠
【公開日】2015年6月10日
【申請日】2015年3月25日