一種菇類養(yǎng)生牛排及其制作工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品的加工領(lǐng)域，具體涉及一種菇類養(yǎng)生牛排及其制作工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]隨著人們生活水平的提高，西餐成為越來(lái)越多人的選擇，而牛排是西餐中最常見(jiàn)的主食之一。西方人愛(ài)吃較生口味的牛排，由于這種牛排含油適中又略帶肉汁，口感甚是鮮美。因此，牛排通常不會(huì)煮至全熟，而是可以以個(gè)人喜好調(diào)較生熟程度。東方人更偏愛(ài)7成熟，因?yàn)榕驴吹饺庵袔а?，因此認(rèn)為血水越少越好。并且因?yàn)闁|方人的腸胃對(duì)生食的適應(yīng)程度與西方人不同，因此很多腸胃不好的人不敢輕易食用未全熟的牛排，但是如果牛排制成全熟，則口感又不佳。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種菇類養(yǎng)生牛排及其制作工藝，采用特殊配制而成的菇類腌漬液對(duì)牛排進(jìn)行腌漬，在不影響牛排口感的同時(shí)，能使牛排更入味、肉質(zhì)更嫩，并且具有健胃、清熱解毒功效，適合于胃寒、腸胃不好的人群食用。
[0004]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案:
一種菇類養(yǎng)生牛排的制作工藝，包括以下步驟:
O原料驗(yàn)收:對(duì)牛肉進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，使其符合要求；
2)牛肉切塊:牛肉不解凍，將油花削掉，根據(jù)牛肉的大小將牛肉切割成110-120g、138-148g 或 178-188g 的小方塊；
3)配制腌漬液；
4)腌漬:將牛排解凍后，加入腌漬桶，在15°C以下條件下進(jìn)行腌漬14-24小時(shí)，翻面，再腌漬 10-14h ；
5)排盤(pán):排成2-3層，牛排要排放整齊，不能出現(xiàn)有洞或折角的現(xiàn)象；
6)速凍:_30°C以下速凍，在30分鐘內(nèi)通過(guò)最大冰晶生成帶，使中心溫度從_1°C降到_5°C，其所形成的冰晶直徑小于100μm，速凍后中心溫度必須達(dá)到-18°C以下。
[0005]步驟3)中腌漬液其原料按重量份計(jì)包括:焦磷酸鈉0.3-0.5份、生姜20-23份、橄欖油25-30份、食鹽20-25份、草菇80-90份、荸薺75-80份、綠豆50-60份、枸杞葉30-35份、荷葉25-30份、粳米20-22份。
[0006]腌漬液的制作工藝包括以下步驟:
1)將草菇、荸薺、綠豆、粳米洗凈，按料水比1:6-8加入水，90-100°C煎煮3-5h；
2)在步驟I)的煎煮液中加入枸杞葉、荷葉，繼續(xù)煎煮30-60min，過(guò)濾，得煎煮液和煎煮渣，放涼；
3)將橄欖油加入熱鍋中，加入煎煮渣、生姜、食鹽，再80-90°C炒制10-15min;然后加入步驟2)的煎煮液，煮沸5-10min，放涼；
4)往步驟3)放涼的液體中加入焦磷酸鈉，攪拌均勻，即制得腌漬液。
[0007]步驟4)中腌漬液的加入量為以淹沒(méi)牛排為度。
[0008]一種如上所述的制作工藝制得的菇類養(yǎng)生牛排。
[0009]本發(fā)明選用草菇、荸薺、綠豆為主要原料制得腌漬液，使腌漬液具有健胃、清熱解毒功效。草菇本身對(duì)胃病具有非常好的療效，但其性寒，脾胃虛寒之人不宜食用；荸薺同樣性寒，具有清熱解毒、涼血生津等功效，同時(shí)其還含有一種抗菌成分，對(duì)降低血壓有一定效果；綠豆含蛋白質(zhì)(主要是球蛋白類)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素A、B、C，具有顯著地降血脂作用；將草菇、荸薺、綠豆組合在一起，再輔以枸杞葉、荷葉、粳米，使得腌漬液性溫，又兼具健胃、清熱解毒功效。
[0010]本發(fā)明的有益效果在于:
1)本發(fā)明以草菇、荸薺、綠豆為主要原料，再輔以枸杞葉、荷葉、粳米，使得腌漬液性溫，又兼具健胃、清熱解毒功效，適合于脾虛、腸胃不好的人食用；
2)本發(fā)明在腌漬液的制作過(guò)程中，采用橄欖油炒制草菇、荸薺、綠豆、粳米等的煎煮渣，再加煎煮液煮沸，充分、全方面地提取了原料的有效成分，同時(shí)使得腌漬液鮮香，用于腌漬牛排時(shí)，易入味，且保證了牛排的鮮嫩口感，味道佳。
【具體實(shí)施方式】
[0011]本發(fā)明用下列實(shí)施例來(lái)進(jìn)一步說(shuō)明本發(fā)明，但本發(fā)明的保護(hù)范圍并不限于下列實(shí)施例。
[0012]實(shí)施例1
一種菇類養(yǎng)生牛排的制作工藝，包括以下步驟:
1)原料驗(yàn)收:列入生產(chǎn)許可證范圍的要有QS或資質(zhì)并索取有效許可證每批原料進(jìn)廠都要進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，并詳細(xì)記錄；
2)牛肉切塊:牛肉不解凍，將油花削掉，根據(jù)牛肉的大小將牛肉切割成110-120g、138-148g 或 178-188g 的小方塊；
3)配制腌漬液；
4)腌漬:將牛排解凍后，加入腌漬桶，在10°C調(diào)節(jié)下進(jìn)行腌漬18小時(shí)，翻面，再腌漬
12h ；
5)排盤(pán):排成2層，牛排要排放整齊，不能出現(xiàn)有洞或折角的現(xiàn)象；
6)速凍:_30°C以下速凍，在30分鐘內(nèi)通過(guò)最大冰晶生成帶，使中心溫度從_1°C降到_5°C，其所形成的冰晶直徑小于100 μ m，速凍后中心溫度必須達(dá)到-18°C以下；
7)包裝。
[0013]步驟3)中腌漬液其原料按重量份計(jì)包括:焦磷酸鈉0.3份、生姜20份、橄欖油30份、食鹽25份、草菇90份、荸薺75份、綠豆50份、枸杞葉30份、荷葉25份、粳米20份。
[0014]腌漬液的制作工藝包括以下步驟:
1)將草菇、荸薺、綠豆、粳米洗凈，按料水比1:6加入水，95°C煎煮4h；
2)在步驟I)的煎煮液中加入枸杞葉、荷葉，繼續(xù)煎煮30min，過(guò)濾，得煎煮液和煎煮渣，放涼；
3)將橄欖油加入熱鍋中，加入煎煮渣、生姜、食鹽，再80°C炒制15min;然后加入步驟2)的煎煮液，煮沸5min，放涼； 4)往步驟3)放涼的液體中加入焦磷酸鈉，攪拌均勻，即制得腌漬液。
[0015]步驟4)中腌漬液的加入量為以淹沒(méi)牛排為度。
[0016]一種如上所述的制作工藝制得的菇類養(yǎng)生牛排。
[0017]實(shí)施例2
一種菇類養(yǎng)生牛排的制作工藝，包括以下步驟:
1)原料驗(yàn)收:列入生產(chǎn)許可證范圍的要有QS或資質(zhì)并索取有效許可證每批原料進(jìn)廠都要進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，并詳細(xì)記錄；
2)牛肉切塊:牛肉不解凍，將油花削掉，根據(jù)牛肉的大小將牛肉切割成110-120g、138-148g 或 178-188g 的小方塊；
3)配制腌漬液；
4)腌漬:將牛排解凍后，加入腌漬桶，在2°C條件下進(jìn)行腌漬24小時(shí)，翻面，再腌漬
14h ；
5)排盤(pán):排成3層，牛排要排放整齊，不能出現(xiàn)有洞或折角的現(xiàn)象；
6)速凍:_30°C以下速凍，在30分鐘內(nèi)通過(guò)最大冰晶生成帶，使中心溫度從_1°C降到_5°C，其所形成的冰晶直徑小于100μm，速凍后中心溫度必須達(dá)到-18°C以下。
[0018]步驟3)中腌漬液其原料按重量份計(jì)包括:焦磷酸鈉0.5份、生姜23份、橄欖油30份、食鹽20份、草菇80份、荸薺80份、綠豆60份、枸杞葉32份、荷葉30份、粳米21份。
[0019]腌漬液的制作工藝包括以下步驟:
1)將草葫、荸薺、綠豆、粳米洗凈，按料水比1:7加入水，90°C煎煮5h；
2)在步驟I)的煎煮液中加入枸杞葉、荷葉，繼續(xù)煎煮60min，過(guò)濾，得煎煮液和煎煮渣，放涼；
3)將橄欖油加入熱鍋中，加入煎煮渣、生姜、食鹽，再90°C炒制1min;然后加入步驟2)的煎煮液，煮沸7min，放涼；
4)往步驟3)放涼的液體中加入焦磷酸鈉，攪拌均勻，即制得腌漬液。
[0020]步驟4)中腌漬液的加入量為以淹沒(méi)牛排為度。
[0021]一種如上所述的制作工藝制得的菇類養(yǎng)生牛排。
[0022]實(shí)施例3
一種菇類養(yǎng)生牛排的制作工藝，包括以下步驟:
1)原料驗(yàn)收:列入生產(chǎn)許可證范圍的要有QS或資質(zhì)并索取有效許可證每批原料進(jìn)廠都要進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，并詳細(xì)記錄；
2)牛肉切塊:牛肉不解凍，將油花削掉，根據(jù)牛肉的大小將牛肉切割成110_120g、138-148g 或 178-188g 的小方塊；
3)配制腌漬液；
4)腌漬:將牛排解凍后，加入腌漬桶，在15°C條件下進(jìn)行腌漬14小時(shí)，翻面，再腌漬
1h ；
5)排盤(pán):排成2層，牛排要排放整齊，不能出現(xiàn)有洞或折角的現(xiàn)象；
6)速凍:_30°C以下速凍，在30分鐘內(nèi)通過(guò)最大冰晶生成帶，使中心溫度從_1°C降到_5°C，其所形成的冰晶直徑小于100μm，速凍后中心溫度必須達(dá)到-18°C以下。
[0023]步驟3)中腌漬液其原料按重量份計(jì)包括:焦磷酸鈉0.4份、生姜22份、橄欖油27份、食鹽22份、草菇85份、荸薺78份、綠豆55份、枸杞葉32份、荷葉28份、粳米22份。
[0024]腌漬液的制作工藝包括以下步驟:
1)將草菇、荸薺、綠豆、粳米洗凈，按料水比1:8加入水，95°C煎煮4h；
2)在步驟I)的煎煮液中加入枸杞葉、荷葉，繼續(xù)煎煮60min，過(guò)濾，得煎煮液和煎煮渣，放涼；
3)將橄欖油加入熱鍋中，加入煎煮渣、生姜、食鹽，再83°C炒制12min;然后加入步驟2)的煎煮液，煮沸7min，放涼；
4)往步驟3)放涼的液體中加入焦磷酸鈉，攪拌均勻，即制得腌漬液。
[0025]步驟4)中腌漬液的加入量為以淹沒(méi)牛排為度。
[0026]一種如上所述的制作工藝制得的菇類養(yǎng)生牛排。
[0027]以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例，凡依本發(fā)明申請(qǐng)專利范圍所做的均等變化與修飾，皆應(yīng)屬本發(fā)明的涵蓋范圍。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種菇類養(yǎng)生牛排的制作工藝，其特征在于:包括以下步驟: 1)原料驗(yàn)收:對(duì)牛肉進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，使其符合要求； 2)牛肉切塊:牛肉不解凍，將油花削掉，根據(jù)牛肉的大小將牛肉切割成110-120g、138-148g 或 178-188g 的小方塊； 3)配制腌漬液； 4)腌漬:將牛排解凍后，加入腌漬桶，在15°C以下條件下進(jìn)行腌漬14-24小時(shí)，翻面，再腌漬 10-14h ； 5)排盤(pán):排成2-3層，牛排要排放整齊，不能出現(xiàn)有洞或折角的現(xiàn)象； 6)速凍:_30°C以下速凍，在30分鐘內(nèi)通過(guò)最大冰晶生成帶，使中心溫度從_1°C降到_5°C，其所形成的冰晶直徑小于100μm，速凍后中心溫度必須達(dá)到-18°C以下。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的菇類養(yǎng)生牛排的制作工藝，其特征在于:步驟3)中腌漬液其原料按重量份計(jì)包括:焦磷酸鈉0.3-0.5份、生姜20-23份、橄欖油25-30份、食鹽20-25份、草菇80-90份、荸薺75-80份、綠豆50-60份、枸杞葉30-35份、荷葉25-30份、粳米20-22份。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的菇類養(yǎng)生牛排的制作工藝，其特征在于:腌漬液的制作工藝包括以下步驟: 1)將草菇、荸薺、綠豆、粳米洗凈，按料水比1:6-8加入水，90-100°C煎煮3-5h； 2)在步驟I)的煎煮液中加入枸杞葉、荷葉，繼續(xù)煎煮30-60min，過(guò)濾，得煎煮液和煎煮渣，放涼； 3)將橄欖油加入熱鍋中，加入煎煮渣、生姜、食鹽，再80-90°C炒制10-15min;然后加入步驟2)的煎煮液，煮沸5-10min，放涼； 4)往步驟3)放涼的液體中加入焦磷酸鈉，攪拌均勻，即制得腌漬液。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的菇類養(yǎng)生牛排的制作工藝，其特征在于:步驟4)中腌漬液的加入量為以淹沒(méi)牛排為度。
5.一種如權(quán)利要求1所述的制作工藝制得的菇類養(yǎng)生牛排。
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種菇類養(yǎng)生牛排及其制作工藝。通過(guò)在牛排的腌漬過(guò)程中，加入專門(mén)配制的菇類腌漬液，使得該牛排入味、口感佳、肉質(zhì)嫩，并且具有健胃、清熱解毒功效。其中，腌漬液的原料按重量份計(jì)包括：焦磷酸鈉0.3-0.5份、生姜20-23份、橄欖油25-30份、食鹽20-25份、草菇80-90份、荸薺75-80份、綠豆50-60份、枸杞葉30-35份、荷葉25-30份、粳米20-22份。該腌漬液制作簡(jiǎn)單，原料成本低，在腌漬過(guò)程中賦予了牛排保健功效。
【IPC分類】A23L1-28, A23L1-318, A23L3-36, A23L1-311
【公開(kāi)號(hào)】CN104687075
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510161374
【發(fā)明人】劉新濤
【申請(qǐng)人】福建省聚元食品股份有限公司
【公開(kāi)日】2015年6月10日
【申請(qǐng)日】2015年4月8日