風味鳳爪的烹飪方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種菜肴的烹飪方法，特別提供一種燒烤類食物的特色烹飪方法，尤其適用于鳳爪的特色烹飪。
【背景技術】
[0002]鳳爪具有多皮、筋，膠質大等特點，經常食用不僅能夠軟化血管，其中豐富的鈣質和膠原蛋白又具有強筋筋骨和美容養(yǎng)顏的功效?，F(xiàn)在鳳爪的烹制方法多為煲湯、鹵、醬等方式，上述方法中，不能夠很好的做到酥脆可口的效果，同時鳳爪具有的多骨的特點制約了其他烹飪方法在鳳爪這一食材上的應用，因此造成食用方式沒有很大的創(chuàng)新性，甚至出現(xiàn)鳳爪在加工過程當中被舍棄的浪費行為，極大程度地造成資源的不合理分配問題。
[0003]人們迫切需要一種新的烹制鳳爪的方法，改善現(xiàn)有鳳爪口感單一的弊端。

【發(fā)明內容】

[0004]本發(fā)明提供了一種風味鳳爪的烹飪方法，用于烹制獨特口味的包括鳳爪在內的肉食烤制菜肴，所述的貝類烹飪方法的具體要求是:
[0005]所述的鳳爪的烹飪所需原料為鳳爪和特制醬料，制作方法如下:
[0006]I鳳爪預處理；
[0007]2鳳爪醬制；
[0008]3鳳爪烤制。
[0009]特別的，所述的鳳爪預處理工藝具體為選用單只質量為100至200克的優(yōu)質笨雞雞爪，經過飛水、去除指甲，去除鳳爪表面的污垢，保證食用衛(wèi)生；
[0010]在沸水中煮制5至30分鐘斷生，再用冷水浸泡I至20分鐘，使皮質更為緊實，保證食用口感，同時鎖住膠原蛋白，保證營養(yǎng)不流失；曬干備用，制成備用鳳爪。
[0011]特別的，所述鳳爪預處理工藝雞爪在沸水中煮制10至15分鐘，用冷水浸泡5至10分鐘。
[0012]特別的，鳳爪醬制工藝具體為預處理后的備用鳳爪在秘制醬料中大火沸煮20至60分鐘，中火煮制20至60分鐘，小火煮制10至40分鐘，關閉加熱源燜制5至40分鐘；目的是使預處理后的鳳爪能夠徹底熟透，并且將秘制醬汁特有的風味能夠更好地滲透到鳳爪內部；晾涼備用。
[0013]特別的，所述的鳳爪醬制工藝備用鳳爪在秘制醬料中大火煮制35分鐘，中火煮制40分鐘，小火煮制20分鐘，關閉加熱源燜制25分鐘。
[0014]特別的，所述鳳爪烤制工藝過程中加入特色調味料，溫火烤制至表面焦熟。此過程是使特色鳳爪具有獨特風味的關鍵步驟。
[0015]所述的特制醬料所需原料為佛手參、龜板膠、懷山藥、苦參子、苦瓜干、板藍根、刺猥皮、虎掌草、巖白菜、金錢草、穿心蓮、黃藥子、野山參、野雞冠、黑木耳、黑芝麻、筋骨草、黃大豆、癩蛤蟆皮、豬毛菜、鹿茸草、婆婆葉、黑草烏、薺菜、小白菜、菠菜、生菜、芹菜、花椰菜、苦瓜、油麥菜、苦菜、油菜、青菜、茼蒿菜、豬大骨、豬皮、牛大骨和雞骨；制作方法如下:
[0016]在溫水中加入上述食材，隔水煮制5至20小時，大火煮制10至60分鐘，中火煮制10至60分鐘，小火慢燉5至60分鐘，關閉加熱源，燜制5至60分鐘；晾涼。
[0017]特別的，特制醬料在制作過程中，隔水煮制10至12小時，大火煮制35分鐘，中火煮制40分鐘，小火慢燉20分鐘，關閉加熱源，燜制25分鐘。
[0018]烤制過程中使用燃燒的木炭作為加熱源。
[0019]本發(fā)明采用醬、烤相結合的烹飪方式，既能保障鳳爪熟透，骨質酥爛，保障飲食衛(wèi)生安全，同時提出了關于鳳爪食用的新方法。由于本發(fā)明使用了烤制的方法，在口感和口味上更具特色，增加了肉類燒烤獨有的特點，與此同時因為在烤制之前經過了長時間醬制的過程，并且使用了秘制配方，最大程度的使鳳爪更入味。運用本發(fā)明烹制的鳳爪不僅保留了鳳爪中的鈣質和膠原蛋白，同時營養(yǎng)搭配均衡和增色、提香，增進食欲的重要特點。
【具體實施方式】
[0020]實施例1
[0021]本實施例提供了一種風味鳳爪的烹飪方法，用于烹制獨特口味的包括鳳爪在內的肉食烤制菜肴，所述的貝類烹飪方法的具體要求是:
[0022]所述的鳳爪的烹飪所需原料為鳳爪和特制醬料，制作方法如下:
[0023]I鳳爪預處理；
[0024]2鳳爪醬制；
[0025]3鳳爪烤制。
[0026]特別的，所述的鳳爪預處理工藝具體為選用單只質量為100至200克的優(yōu)質笨雞雞爪，經過飛水、去除指甲，去除鳳爪表面的污垢，保證食用衛(wèi)生；
[0027]在沸水中煮制5至30分鐘斷生，再用冷水浸泡I至20分鐘，使皮質更為緊實，保證食用口感，同時鎖住膠原蛋白，保證營養(yǎng)不流失；曬干備用。
[0028]特別的，所述鳳爪預處理工藝雞爪在沸水中煮制10至15分鐘，用冷水浸泡5至10分鐘。
[0029]特別的，鳳爪醬制工藝具體為預處理后的備用鳳爪在秘制醬料中大火沸煮20至60分鐘，中火煮制20至60分鐘，小火煮制10至40分鐘，關閉加熱源燜制5至40分鐘；目的是使預處理后的鳳爪能夠徹底熟透，并且將秘制醬汁特有的風味能夠更好地滲透到鳳爪內部；晾涼備用。
[0030]特別的，所述的鳳爪醬制工藝備用鳳爪在秘制醬料中大火煮制35分鐘，中火煮制40分鐘，小火煮制20分鐘，關閉加熱源燜制25分鐘。
[0031]特別的，所述鳳爪烤制工藝過程中加入特色調味料，溫火烤制至表面焦熟。此過程是使特色鳳爪具有獨特風味的關鍵步驟。
[0032]所述的特制醬料所需原料為佛手參、龜板膠、懷山藥、苦參子、苦瓜干、板藍根、刺猥皮、虎掌草、巖白菜、金錢草、穿心蓮、黃藥子、野山參、野雞冠、黑木耳、黑芝麻、筋骨草、黃大豆、癩蛤蟆皮、豬毛菜、鹿茸草、婆婆葉、黑草烏、薺菜、小白菜、菠菜、生菜、芹菜、花椰菜、苦瓜、油麥菜、苦菜、油菜、青菜、茼蒿菜、豬大骨、豬皮、牛大骨和雞骨；制作方法如下:
[0033]在溫水中加入上述食材，隔水煮制5至20小時，大火煮制10至60分鐘，中火煮制10至60分鐘，小火慢燉5至60分鐘，關閉加熱源，燜制5至60分鐘；晾涼。
[0034]特別的，特制醬料在制作過程中，隔水煮制10至12小時，大火煮制35分鐘，中火煮制40分鐘，小火慢燉20分鐘，關閉加熱源，燜制25分鐘。
[0035]烤制過程中使用燃燒的木炭作為加熱源。
[0036]在溫水中加入前述24味中草藥、12種蔬菜、豬大骨、豬皮、牛大骨和雞骨，隔水煮制5至20小時，大火煮制10至60分鐘，中火煮制10至60分鐘，小火慢燉5至60分鐘，關閉加熱源，燜制5至60分鐘；晾涼備用。制成秘制醬料。
[0037]選用家養(yǎng)優(yōu)質笨雞雞爪，保證單只雞爪質量在100至150克之間。經過飛水處理，去除指甲，再用沸水煮制10至15分鐘，之后放入冷水中浸泡5至10分鐘，曬干備用。制成備用鳳爪。
[0038]將備用的鳳爪放入前述秘制醬料中，大火沸煮35分鐘，中火煮制40分鐘，小火煮制20分鐘，關閉加熱源，燜制25分鐘，撈出晾涼。
[0039]使用燃著木炭烤制上述醬制后的鳳爪，加入特色調味料，溫火烤制表皮焦熟，SP可。
[0040]本實施例采用醬、烤相結合的烹飪方式，既能保障鳳爪熟透，骨質酥爛，保障飲食衛(wèi)生安全，同時提出了關于鳳爪食用的新方法。由于本發(fā)明使用了烤制的方法，在口感和口味上更具特色，增加了肉類燒烤獨有的特點，與此同時因為在烤制之前經過了長時間醬制的過程，并且使用了秘制配方，最大程度的使鳳爪更入味。運用本發(fā)明烹制的鳳爪不僅保留了鳳爪中的鈣質和膠原蛋白，同時營養(yǎng)搭配均衡和增色、提香，增進食欲的重要特點。
[0041]實施例2