一種冷凍凝固蛋制品的加工裝置及加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及蛋制品加工技術(shù)，特別是涉及一種冷凍凝固蛋制品的加工裝置及加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]雞蛋等禽蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需的礦物質(zhì)，具有養(yǎng)心安神、補血和滋陰潤燥的功效，是一種營養(yǎng)豐富、價格相對低廉的常用食品。
[0003]利用現(xiàn)有的加工方法制成的預(yù)制冷凍的蛋制品，解決了雞蛋保質(zhì)期短，不易長途攜帶的問題。但是，現(xiàn)有的速食蛋制品存在冷凍后口感差、制備過程中營養(yǎng)價值流失等缺陷。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是，提供一種冷凍凝固蛋制品的加工裝置及加工方法，以保持速食蛋制品的口感，并保持其中的營養(yǎng)價值成分。
[0005]一種冷凍凝固蛋制品的加工裝置，包括:
配料單兀，用于配制蛋制品加工原料，所述加工原料包括:蛋液、蛋粉、增桐劑、食用油、β -胡蘿卜素、調(diào)味料和水；其中，蛋液占所述加工原料總量的70%-100%，蛋粉占所述加工原料總量的0%-26%，增稠劑占所述加工原料總量的0%-10%，食用油占所述加工原料總量的0%-30%，β -胡蘿卜素占所述加工原料總量的0%-0.5%，調(diào)味料占所述加工原料總量的0%-8%，水占所述加工原料總量的0%-78%，；
材料混合單元，用于將通過所述配料單元獲得的加工原料進行混合；
成型單元，用于將所述材料混合單元混合好的液體進行注模成型；
加工處理單元，用于將通過所述成型單元獲得的注模成型后的液體進行加工處理，獲得凝固狀態(tài)的蛋制品。
[0006]一種冷凍凝固蛋制品的加工方法，所述方法包括:
配制蛋制品加工原料，所述加工原料包括:蛋液、蛋粉、增稠劑、食用油、β_胡蘿卜素、調(diào)味料和水；其中，蛋液占所述加工原料總量的70%-100%，蛋粉占所述加工原料總量的0%-26%，增稠劑占所述加工原料總量的0%-10%，食用油占所述加工原料總量的0%-30%，β -胡蘿卜素占所述加工原料總量的0%-0.5%，調(diào)味料占所述加工原料總量的0%-8%，水占所述加工原料總量的0%-78% ；
將獲得的加工原料混合成液體；
將所述混合好的液體進行注模成型；
將所述注模成型后的液體進行加工處理，獲得凝固狀態(tài)的蛋制品。
[0007]一種冷凍凝固蛋制品的加工裝置，包括:
配料單元,用于配制蛋制品加工原料,所述加工原料包括:所述加工原料包括:蛋粉、增稠劑、食用油、β_胡蘿卜素、調(diào)味料和水；其中，蛋粉占所述加工原料總量的15%-35%，增稠劑占所述加工原料總量的0.1%_8%，食用油占所述加工原料總量的0%-30%，β -胡蘿卜素占所述加工原料總量的0%-0.5%，調(diào)味料占所述加工原料總量的0.1%_8%，水占所述加工原料總量的0%-76% ；
材料混合單元，用于將通過所述配料單元獲得的加工原料混合成液體；
成型單元，用于將所述材料混合單元混合好的液體進行注模成型；
加工處理單元，用于將通過所述成型單元獲得的注模成型后的液體進行加工處理，獲得凝固狀態(tài)的蛋制品。
[0008]一種冷凍凝固蛋制品的加工方法，所述方法包括:
配制蛋制品加工原料，所述加工原料包括:蛋粉、增稠劑、食用油、胡蘿卜素、調(diào)味料和水；其中，蛋粉占所述加工原料總量的15%_35%，增稠劑占所述加工原料總量的0.1%_8%，食用油占所述加工原料總量的0%-30%，β -胡蘿卜素占所述加工原料總量的0%-0.5%，調(diào)味料占所述加工原料總量的0.1%_8%，水占所述加工原料總量的0%-76% ；
將獲得的加工原料混合成液體；
將所述混合好的液體進行注模成型；
將所述注模成型后的液體進行加工處理，獲得凝固狀態(tài)的蛋制品。
[0009]一種冷凍凝固蛋制品的加工裝置，包括:
配料單兀，用于配制蛋制品加工原料，所述加工原料包括:蛋液、增桐劑、食用油、β -胡蘿卜素、調(diào)味料和水；其中，蛋液占所述加工原料總量的70%-100%，增稠劑占所述加工原料總量的0.1%-8%，食用油占所述加工原料總量的0%-30%，β -胡蘿卜素占所述加工原料總量的0%-0.5%，調(diào)味料占所述加工原料總量的0.1%_8%，水占所述加工原料總量的0%-20% ；
材料混合單元，用于將通過所述配料單元獲得的加工原料進行混合；
成型單元，用于將所述材料混合單元混合好的液體進行注模成型；
加工處理單元，用于將通過所述成型單元獲得的注模成型后的液體進行加工處理，獲得凝固狀態(tài)的蛋制品。
[0010]一種冷凍凝固蛋制品的加工方法，所述方法包括:
配制蛋制品加工原料，所述加工原料包括:蛋液、增稠劑、食用油、β-胡蘿卜素、調(diào)味料和水；其中，蛋液占所述加工原料總量的70%-100%，增稠劑占所述加工原料總量的0.1%_8%，食用油占所述加工原料總量的0%-30%，β -胡蘿卜素占所述加工原料總量的0%-0.5%，調(diào)味料占所述加工原料總量的0.1%_8%，水占所述加工原料總量的0%-20% ；
將獲得的加工原料混合成液體；
將所述混合好的液體進行注模成型；
將所述注模成型后的液體進行加工處理，獲得凝固狀態(tài)的蛋制品。
[0011]本發(fā)明取得的有益技術(shù)成果是:
本發(fā)明通過調(diào)整蛋粉、蛋液與各種輔料的配比，實現(xiàn)了提供包含多種營養(yǎng)成分的蛋制品的目的。同時利用各種原料合理配比，再經(jīng)過加工處理，形成了預(yù)制冷凍凝固的蛋制品，實現(xiàn)蛋制品二次熟制后即可食用；利用加工技術(shù)可使物料內(nèi)部水分瞬間鎖住，極短時間內(nèi)保持預(yù)制后產(chǎn)品組織狀態(tài)，從而有效保持物料的營養(yǎng)成分及組織結(jié)構(gòu)不被破壞，因而可以達到有效的增加和保持蛋制品的營養(yǎng)成分的目的。
【附圖說明】
[0012]圖1是本發(fā)明實施例冷凍凝固蛋制品的加工裝置的示意圖；
圖2-圖4分別是本發(fā)明實施例的冷凍凝固蛋制品的加工方法的示意圖；
【具體實施方式】
[0013]為使本發(fā)明要解決的技術(shù)問題、技術(shù)方案和優(yōu)點更加清楚，下面將結(jié)合附圖及具體實施例進行詳細描述。
[0014]在本發(fā)明的實施例中，配置的蛋制品加工原料所包括的組成不同。在實施例一和二中，所述加工原料包括:蛋液、蛋粉、增稠劑、食用油、β_胡蘿卜素、調(diào)味料和水；在此實施例三和四中，所述加工原料包括:蛋粉、增稠劑、食用油、β -胡蘿卜素、調(diào)味料和水；在實施例五和六中，所述加工原料包括:蛋液、增稠劑、食用油、胡蘿卜素、調(diào)味料和水。
[0015]以下詳細描述本發(fā)明的具體內(nèi)容。
[0016]如圖1所示，本發(fā)明實施例一的冷凍凝固蛋制品的加工裝置，包括:
配料單兀11，用于配制蛋制品加工原料，所述加工原料包括:蛋液、蛋粉、增桐劑、食用油、β-胡蘿卜素、調(diào)味料和水；其中，蛋液占所述加工原料總量的70%-100%，蛋粉占所述加工原料總量的0%-26%，增稠劑占所述加工原料總量的0%-10%，食用油占所述加工原料總量的0%-30%，β -胡蘿卜素占所述加工原料總量的0%-0.5%，調(diào)味料占所述加工原料總量的0%-8%，水占所述加工原料總量的0%-78%，；
材料混合單元12，用于將通過所述配料單元獲得的加工原料進行混合；
成型單元13，用于將所述材料混合單元混合好的液體進行注模成型；
加工處理單元14，用于將通過所述成型單元獲得的注模成型后的液體進行加工處理，獲得凝固狀態(tài)的蛋制品。
[0017]在具體應(yīng)用中，所述材料混合單元具體用于將通過所述配料單元獲得的加工原料按照先低速、再中速、再快速的方式混合成蛋液、蛋黃液、蛋白液等液體。所述成型單元具體用于將所述材料混合單元混合好的液體進行脫氣注模、脫氣分開注模、直接注模、直接分開注模成型。所述加工處理單元具體用于將通過所述成型單元獲得的注模成型后的液體進行經(jīng)蒸煮、烤制、微波加工處理，獲得凝固狀態(tài)的蛋制品。
[0018]相應(yīng)的，如圖2所示，本發(fā)明實施例二提供了一種利用實施例一的裝置的冷凍凝固蛋制品的加工方法，所述方法包括:
步驟21、配制蛋制品加工原料，所述加工原料包括:蛋液、蛋粉、增桐劑、食用油、β -胡蘿卜素、調(diào)味料和水；其中，蛋液占所述加工原料總量的70%-100%，蛋粉占所述加工原料總量的0%-26%，增稠劑占所述加工原料總量的0%-10%，食用油占所述加工原料總量的0%-30%，β -胡蘿卜素占所述加工原料總量的0%-0.5%，調(diào)味料占所述加工原料總量的0%-8%，水占所述加工原料總量的0%-78%。
[0019]按照上述配料進行稱重，將加工原料進行前期預(yù)混，粉料和液料單獨混合，各種原料需要準確稱量。
[0020]步驟22、將獲得的加工原料混合成液體。
[0021]此步驟具體包括:首先加入混合好的液料部分，包括:水、蛋液、食用油、胡蘿卜素；然后，加入混合好的粉料部分，