一種復(fù)合谷物乳穩(wěn)定劑及其飲料的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種乳化劑的生產(chǎn)工藝，具體為一種復(fù)合谷物乳穩(wěn)定劑及其飲料。
【背景技術(shù)】
[0002]谷物乳飲料作為一種健康飲料，已經(jīng)漸漸成為一個(gè)熱點(diǎn)，國內(nèi)外已有研究報(bào)道。花生的營養(yǎng)功能在我國古代已有記載，據(jù)《名醫(yī)別錄》記錄，花生有“補(bǔ)中益氣，潤養(yǎng)五臟，利大小腸，產(chǎn)后贏困，催生落胞”的功能?；ㄉ鳛槭朝熎?，有益肝、補(bǔ)腎、養(yǎng)血、潤燥、烏發(fā)、美容的作用，是極佳的保健美容的食品。新近研究發(fā)現(xiàn)，花生油具有降血脂、抗衰老作用，其食療作用早已被公認(rèn)，經(jīng)常食用有益健康；花生富含維生素，對身體虛弱、早衰效果最好，對藥物性脫發(fā)、某些疾病引起的脫發(fā)也有一定功效。大米、小米營養(yǎng)物質(zhì)更為豐富，尤其是黃豆維生素B、B的含量為一般精白米的1.5 — 6.8倍，膳食纖維含量為0.88?1.36 g / 100go除此之外小米及黃豆內(nèi)含有的生物堿、留醇、皂苷等生理活性物質(zhì)，具有清除自由基延緩衰老、改善缺鐵行貧血、抗應(yīng)激反應(yīng)和免疫調(diào)節(jié)作用。目前，國內(nèi)外利用大米小米及花生研制谷物乳尚比較少見，只有少數(shù)學(xué)者做了花生飲料的初步工作，相關(guān)研究發(fā)現(xiàn)谷物乳容易出現(xiàn)脂肪上浮、油水分離分層和沉淀絮凝的現(xiàn)象，這不僅嚴(yán)重影響谷物乳的外觀品質(zhì)，還容易引起谷物乳的氧化，阻礙了其在市場上的推廣。本發(fā)明在保證產(chǎn)品良好風(fēng)味和口感的基礎(chǔ)上，選擇合適的乳化劑和增稠劑劑進(jìn)行穩(wěn)定性研究，通過響應(yīng)面分析進(jìn)行復(fù)合乳化劑和增稠劑的優(yōu)化，篩選出穩(wěn)定性良好的復(fù)合穩(wěn)定劑，為復(fù)合谷物乳的生產(chǎn)提供技術(shù)參考。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明為了解決谷物乳飲料的儲(chǔ)藏穩(wěn)定性問題，提供了一種復(fù)合谷物乳穩(wěn)定劑及其飲料。
[0004]本發(fā)明的技術(shù)方案是，一種復(fù)合谷物乳穩(wěn)定劑及其飲料。
[0005]制備方法包括如下步驟:
1)大米、小米、黃?-粉碎_膨化_粉碎_過80目篩-復(fù)合米粉
2)花生-烘烤-粗磨-細(xì)磨一過80目篩-黑芝麻粉
3)復(fù)合米粉、花生粉衆(zhòng)-調(diào)配_I父體磨_加乳化劑_均質(zhì)_灌裝_滅菌_成品
4)花生粉漿的制備
選取無霉變、顆粒飽滿的花生500 g，260°C烤箱烘烤6 min，加2000 g蒸餾水倒人磨漿機(jī)反復(fù)磨漿3次，再倒人膠體磨循環(huán)2 min，然后用80目篩網(wǎng)過濾，得到花生漿。
[0006]5)復(fù)合米粉的制備
按10:5:5的比例稱取大米、小米和黃豆，粉碎后過80目篩，用雙螺桿膨化機(jī)膨化，然后粉碎，過80目篩,稱取過完篩的復(fù)合米粉500g。
[0007]6)調(diào)配
稱取500 g白砂糖,與500 g復(fù)合米粉混合均勻,加入到花生衆(zhòng)中，繼續(xù)加入5000 g蒸餾水，混合均勻后取500g復(fù)合乳，加入適量復(fù)合穩(wěn)定劑(0.11%蔗糖脂肪酸酯，0.12%蒸餾單硬脂酸甘油酯和0.13% CMC復(fù)合物)混合均勻，然后倒入剩余的復(fù)合乳中，混合均勻。
[0008]7)均質(zhì)、灌裝、滅菌
將調(diào)配好的復(fù)合乳倒人高壓均質(zhì)機(jī)中經(jīng)25 MPa均質(zhì)10 min，灌裝、封蓋后放人121°C高壓滅菌鍋15min，即得成品。
【具體實(shí)施方式】
[0009]實(shí)施例1、
I)花生漿的制備
選取無霉變、顆粒飽滿的花生500 g，260°C烤箱烘烤6 min，加2000 g蒸餾水倒人磨漿機(jī)反復(fù)磨漿3次，再倒人膠體磨循環(huán)2 min，然后用80目篩網(wǎng)過濾，得到花生漿。
[0010]2)復(fù)合米粉的制備
按10:5:5的比例稱取大米、小米和和黃豆，粉碎后過80目篩，用雙螺桿膨化機(jī)膨化，然后粉碎，過80目篩,稱取過完篩的復(fù)合米粉500g。
[0011]3)調(diào)配
稱取50 Og白砂糖,與500 g復(fù)合米粉混合均勻,加入到花生衆(zhòng)中，繼續(xù)加入5000g蒸餾水，混合均勻后取500 g復(fù)合乳，加入適量穩(wěn)定劑(0.11%蔗糖脂肪酸酯，0.12%蒸餾單硬脂酸甘油酯和0.13% CMC復(fù)合物)混合均勻，然后倒入剩余的復(fù)合乳中，混合均勻。
[0012]4)均質(zhì)、灌裝、滅菌
將調(diào)配好的復(fù)合乳倒人高壓均質(zhì)機(jī)中經(jīng)25 MPa均質(zhì)10 min，灌裝、封蓋后放人121°C高壓滅菌鍋15min，即得成品。
[0013]實(shí)施例2
I)花生漿的制備
選取無霉變、顆粒飽滿的花生800 g，260°C烤箱烘烤6 min，加4000 g蒸餾水倒人磨漿機(jī)反復(fù)磨漿3次，再倒人膠體磨循環(huán)2 min，然后用80目篩網(wǎng)過濾，得到花生漿。
[0014]2)復(fù)合米粉的制備
按10:3:3的比例稱取大米、小米和和黃豆，粉碎后過80目篩，用雙螺桿膨化機(jī)膨化，然后粉碎，過80目篩,稱取過完篩的復(fù)合米粉500g。
[0015]3)調(diào)配
稱取300g白砂糖，與300g復(fù)合米粉混合均勻，加入到花生漿中，繼續(xù)加入4000g蒸餾水，混合均勻后取500 g復(fù)合乳，加入適量穩(wěn)定劑(0.11%蔗糖脂肪酸酯，0.12%蒸餾單硬脂酸甘油酯和0.13% CMC復(fù)合物)混合均勻，然后倒入剩余的復(fù)合乳中，混合均勻。
[0016]4)均質(zhì)、灌裝、滅菌
將調(diào)配好的復(fù)合乳倒入高壓均質(zhì)機(jī)中經(jīng)25 MPa均質(zhì)10 min，灌裝、封蓋后放人121°C高壓滅菌鍋15min，即得成品。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種復(fù)合谷物乳穩(wěn)定劑及其飲料，其特征在于制備工藝為: 1)大米、小米、黃?-粉碎_膨化_粉碎_過80目篩-復(fù)合米粉； 2)花生-烘烤-粗磨-細(xì)磨一過80目篩-花生粉； 3)復(fù)合米粉、花生粉_調(diào)配_I父體磨_均質(zhì)_灌裝_滅菌_成品。
2.按照權(quán)利要求1所述的一種復(fù)合谷物乳穩(wěn)定劑及其飲料，其特征在于: 1)花生漿的制備 選取無霉變、顆粒飽滿的花生500 g，260°C烤箱烘烤6 min，加2000 g蒸餾水倒人磨漿機(jī)反復(fù)磨漿3次，再倒人膠體磨循環(huán)2 min，然后用80目篩網(wǎng)過濾，得到花生漿； 2)復(fù)合米粉的制備 按10:5:5的比例稱取大米、小米和和黃豆，粉碎后過80目篩，用雙螺桿膨化機(jī)膨化，然后粉碎，過80目篩,稱取過完篩的復(fù)合米粉500g ； 3)調(diào)配 稱取50 Og白砂糖,與500 g復(fù)合米粉混合均勻,加入到花生衆(zhòng)中，繼續(xù)加入5000g蒸餾水，混合均勻后取500 g復(fù)合乳，加入適量穩(wěn)定劑(0.11%蔗糖脂肪酸酯，0.12%蒸餾單硬脂酸甘油酯和0.13% CMC復(fù)合物)混合均勻，然后倒入剩余的復(fù)合乳中，混合均勻； 4)均質(zhì)、灌裝、滅菌 將調(diào)配好的復(fù)合乳倒人高壓均質(zhì)機(jī)中經(jīng)25 MPa均質(zhì)10 min，灌裝、封蓋后放人121°C高壓滅菌鍋15min，即得成品。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種復(fù)合谷物乳穩(wěn)定劑的生產(chǎn)工藝，是以大米小米和花生為主要原料研制而成復(fù)合谷物乳飲料，具體是采用0.11％蔗糖脂肪酸酯，0.12％蒸餾單硬脂酸甘油酯和0.13％CMC復(fù)合而成的穩(wěn)定劑，該穩(wěn)定劑可有效提高黑米黑芝麻復(fù)合谷物乳的穩(wěn)定性，且所得復(fù)合谷物乳色澤純正、口感細(xì)膩，為大米小米黃豆及花生復(fù)合食品的生產(chǎn)提供技術(shù)參考。
【IPC分類】A23L2-38, A23L1-29
【公開號】CN104687188
【申請?zhí)枴緾N201310644569
【發(fā)明人】賈俊平
【申請人】賈俊平
【公開日】2015年6月10日
【申請日】2013年12月5日