一種椰果果粒飲料及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于一種飲料加工領(lǐng)域，具體涉及一種椰果果粒飲料及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]在我國種植椰子已有2000多年的歷史，現(xiàn)主要集中分布于海南各地、臺(tái)灣南部、廣東雷州半島，我國海南島在海拔150-200m以下的地方生長發(fā)育良好。椰汁及椰肉含有蛋白質(zhì)、果糖、葡萄糖、蔗糖、脂肪、維生素B1、維生素E、維生素C、鉀、鈣、鎂等。椰肉色白如玉，芳香滑脆。椰肉具有補(bǔ)虛強(qiáng)壯，益氣祛風(fēng)，消疳殺蟲的功效，久食能令人面部潤澤，益人氣力及耐受饑餓，治小兒滌蟲、姜片蟲病。但是，目前椰子作為飲料使用的多是椰汁，椰肉由于偏硬，且僅略有清香，所以利用率并不高，造成了資源的浪費(fèi)。而椰果采用椰子水作為原料，利用生物發(fā)酵工藝制成的一種白色或乳白色凝膠狀物質(zhì)，不僅含有椰肉的有益成分且擁有豐富的優(yōu)質(zhì)纖維素，口感嫩滑，能幫助人體消化，增加腸胃蠕動(dòng)。
[0003]隨著椰果食品、椰果果粒的深度開發(fā)，人們對(duì)椰果制品的多樣性和口感品質(zhì)等提出了更高的要求，而不僅限于添加到奶茶或牛奶中，將椰果果粒加入到日常的飲用里，不僅可得到椰果果粒飲料的保健效果，又可吃到椰果果粒在口中的良好感覺，同時(shí)，還能品嘗到椰果原有的那種清爽味道。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是解決上述現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種制作方法簡單、口感滑潤、保健效果顯著、風(fēng)味獨(dú)特、適合各種人群食用的椰果果粒飲料。
[0005]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是:
[0006]一種椰果果粒飲料，其特征在于，以100重量份計(jì)，由60-70重量份的溶液和30_40重量份的椰果果粒組成，所述的溶液是在100ml水中溶解有下述組份:冰糖20-35g、食用香精0.4-0.8g、檸檬酸0.1-0.3g，所述的食用香精是食用椰子香精。
[0007]上述的一種椰果果粒飲料的制備，包括以下步驟:
[0008](I)溶液的制備:取200-500ml水加熱至95_100°C，加入冰糖并溶解；
[0009](2)將食用香精、檸檬酸與水溶解充分后加入到步驟(I)的溶液中；
[0010](3)待溶液混合后，在溶液中加入熱水并定容至總?cè)芤毫康?000ml，混合均勻后經(jīng)180目過濾，進(jìn)行滅菌處理，儲(chǔ)存于無菌容器中備用；
[0011](4)椰果果粒的制備:將椰果粒按料液比l:4(g/ml)于100°C水中恒溫浸泡30min (期間攪拌2次)，瀝水后重復(fù)浸泡，直至果粒pH為6.0-7.0 ;
[0012](5)取一級(jí)白砂糖、果葡糖漿與水溶解，加熱至100°C，并攪拌均勻制成糖水；
[0013](6)取膠體物質(zhì)，在高速攪拌下投入糖水中溶解，至無白色顆粒狀物質(zhì)；
[0014](7)將完成步驟(4)后的椰果果粒按料液比1:2(g/ml)倒入步驟(6)的溶液中恒溫處理2h ；
[0015](8)將步驟(7)處理后的椰果果粒撈出并瀝去多余的糖水，冷卻至室溫后，檢驗(yàn)剔除不合格的椰果果粒；
[0016](9)將步驟(3)中的溶液與步驟(8)中的椰果果粒按重量份進(jìn)行無菌灌裝。
[0017]所述的椰果果粒為半透明乳白色，呈1.2-1.5立方厘米塊狀。
[0018]本產(chǎn)品的優(yōu)點(diǎn)通過檢測(cè)出的指標(biāo)可體現(xiàn):產(chǎn)品中的椰果果粒呈半透明乳白色，色澤較一致，糖液清晰，具有椰子的滋味和香氣，椰果呈1.2?1.5cm3塊狀；食之軟硬適度，有彈性，形態(tài)完整，大小基本一致；椰果含量大于等于凈含量的30% ;產(chǎn)品PH值適宜，保健效果顯著，是適合各種人群食用的椰果果粒飲料。
【具體實(shí)施方式】
[0019]實(shí)施例1
[0020]一種椰果果粒飲料，其特征在于，以100重量份計(jì)，由60重量份的溶液和40重量份的椰果果粒組成，所述的溶液是在100ml水中溶解有下述組份:冰糖25g、食用香精0.5g、檸檬酸0.lg，所述的食用香精是食用椰子香精。
[0021]上述的一種椰果果粒飲料的制備，包括以下步驟:
[0022](I)溶液的制備:取200ml水加熱至100°C，加入上述重量份冰糖并溶解；
[0023](2)將上述重量份食用香精、檸檬酸與一定量的水溶解充分后加入到步驟(I)的溶液中；
[0024](3)待溶液混合后，在溶液中加入熱水并定容至總?cè)芤毫康?000ml，混合均勻后經(jīng)180目過濾，進(jìn)行滅菌處理，儲(chǔ)存于無菌容器中備用；
[0025](4)椰果果粒的制備:將椰果粒按料液比l:4(g/ml)于100°C水中恒溫浸泡30min (期間攪拌2次)，瀝水后重復(fù)浸泡，直至果粒pH為6.0-7.0 ;
[0026](5)取一級(jí)白砂糖、果葡糖漿與水溶解，加熱至100°C，并攪拌均勻制成糖水；
[0027](6)取膠體物質(zhì)，在高速攪拌下投入糖水中溶解，至無白色顆粒狀物質(zhì)；
[0028](7)將完成步驟⑷后的椰果果粒按料液比1:2(g/ml)倒入步驟(6)的溶液中恒溫處理2h ；
[0029](8)將步驟(7)處理后的椰果果粒撈出并瀝去多余的糖水，冷卻至室溫后，檢驗(yàn)剔除不合格的椰果果粒；
[0030](9)將步驟(3)中的溶液與步驟(8)中的椰果果粒按重量份進(jìn)行無菌灌裝。
[0031]實(shí)施例2
[0032]一種椰果果粒飲料，其特征在于，以100重量份計(jì)，由65重量份的溶液和35重量份的椰果果粒組成，所述的溶液是在100ml水中溶解有下述組份:冰糖30g、食用香精0.6g、檸檬酸0.2g，所述的食用香精是食用椰子香精。
[0033]上述的一種椰果果粒飲料的制備，包括以下步驟:
[0034](I)溶液的制備:取300ml水加熱至100°C，加入上述重量份冰糖并溶解；
[0035](2)將上述重量份食用香精、檸檬酸與一定量的水溶解充分后加入到步驟(I)的溶液中；
[0036](3)待溶液混合后，在溶液中加入熱水并定容至總?cè)芤毫康?000ml，混合均勻后經(jīng)180目過濾，進(jìn)行滅菌處理，儲(chǔ)存于無菌容器中備用；
[0037](4)椰果果粒的制備:將椰果粒按料液比l:4(g/ml)于100°C水中恒溫浸泡30min (期間攪拌2次)，瀝水后重復(fù)浸泡，直至果粒pH為6.0-7.0 ;
[0038](5)取一級(jí)白砂糖、果葡糖漿與水溶解，加熱至100°C，并攪拌均勻制成糖水；
[0039](6)取膠體物質(zhì)，在高速攪拌下投入糖水中溶解，至無白色顆粒狀物質(zhì)；
[0040](7)將完成步驟(4)后的椰果果粒按料液比1:2(g/ml)倒入步驟(6)的溶液中恒溫處理2h ；
[0041](8)將步驟(7)處理后的椰果果粒撈出并瀝去多余的糖水，冷卻至室溫后，檢驗(yàn)剔除不合格的椰果果粒；
[0042](9)將步驟(3)中的溶液與步驟(8)中的椰果果粒按重量份進(jìn)行無菌灌裝。
[0043]實(shí)施例3
[0044]一種椰果果粒飲料，其特征在于，以100重量份計(jì)，由70重量份的溶液和30重量份的椰果果粒組成，所述的溶液是在100ml水中溶解有下述組份:冰糖35g、食用香精0.65g、朽1檬酸0.25g，所述的食用香精是食用椰子香精。
[0045]上述的一種椰果果粒飲料的制備，包括以下步驟:
[0046](I)溶液的制備:取400ml水加熱至100°C，加入上述重量份冰糖并溶解；
[0047](2)將上述重量份食用香精、檸檬酸與水溶解充分后加入到步驟(I)的溶液中；
[0048](3)待溶液混合后，在溶液中加入熱水并定容至總?cè)芤毫康?000ml，混合均勻后經(jīng)180目過濾，進(jìn)行滅菌處理，儲(chǔ)存于無菌容器中備用；
[0049](4)椰果果粒的制備:將椰果粒按料液比l:4(g/ml)于100°C水中恒溫浸泡30min (期間攪拌2次)，瀝水后重復(fù)浸泡，直至果粒pH為6.0-7.0 ;
[0050](5)取一級(jí)白砂糖、果葡糖漿與水溶解，加熱至100°C，并攪拌均勻制成糖水；
[0051](6)取膠體物質(zhì)，在高速攪拌下投入糖水中溶解，至無白色顆粒狀物質(zhì)；
[0052](7)將完成步驟(4)后的椰果果粒按料液比1:2(g/ml)倒入步驟(6)的溶液中恒溫處理2h ；
[0053](8)將步驟(7)處理后的椰果果粒撈出并瀝去多余的糖水，冷卻至室溫后，檢驗(yàn)剔除不合格的椰果果粒；
[0054](9)將步驟(3)中的溶液與步驟(8)中的椰果果粒按重量份進(jìn)行無菌灌裝。
[0055]以上所述僅為本發(fā)明的實(shí)施例，并非因此限制本發(fā)明的專利范圍，凡是利用本發(fā)明說明書所作的等效結(jié)構(gòu)或等效流程變換，或直接或間接運(yùn)用在其他相關(guān)的技術(shù)領(lǐng)域，均同理包括在本發(fā)明的專利保護(hù)范圍內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種椰果果粒飲料，其特征在于，以100重量份計(jì)，由60-70重量份的溶液和30-40重量份的椰果果粒組成，所述的溶液是在100ml水中溶解有下述組份:冰糖20-35g、食用香精 0.4-0.8g、檸檬酸 0.1-0.3g。
2.如權(quán)利要求1所述的一種椰果果粒飲料，其特征在于，所述食用香精是食用椰子香m ο
3.權(quán)利要求1所述的一種椰果果粒飲料的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)溶液的制備:取200-500ml水加熱至95_100°C，加入冰糖并溶解； (2)將食用香精、檸檬酸與水溶解充分后加入到步驟(I)的溶液中； (3)待溶液混合后，在溶液中加入熱水并定容至總?cè)芤毫康?000ml，混合均勻后經(jīng)180目過濾，進(jìn)行滅菌處理，儲(chǔ)存于無菌容器中備用； (4)椰果果粒的制備:將椰果粒按料液比1:4(g/ml)于100°C水中恒溫浸泡30min，瀝水后重復(fù)浸泡，直至果粒PH為6.0-7.0 ； (5)取一級(jí)白砂糖、果葡糖漿與水溶解，加熱至100°C，并攪拌均勻制成糖水； (6)取膠體物質(zhì)，在高速攪拌下投入糖水中溶解，至無白色顆粒狀物質(zhì)； (7)將完成步驟⑷后的椰果果粒按料液比1:2(g/ml)倒入步驟(6)的溶液中恒溫處理2h ； (8)將步驟(7)處理后的椰果果粒撈出并瀝去多余的糖水，冷卻至室溫后，檢驗(yàn)剔除不合格的椰果果粒； (9)將步驟(3)中的溶液與步驟(8)中的椰果果粒按重量份進(jìn)行無菌灌裝。
4.如權(quán)利要求3所述的一種椰果果粒飲料的制備方法，其特征在于，椰果果粒為半透明乳白色，呈1.2-1.5立方厘米塊狀。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種椰果果粒飲料及其制備方法，以100份重量份計(jì)，由60-70重量份的溶液和30-40重量份的椰果果粒組成，所述的溶液是在1000ml水中溶解有下述組份：冰糖、食用香精、檸檬酸。其制備方法由溶液的制備和椰果果粒的制備兩大部分組成，將冰糖溶于水并混合小料經(jīng)過殺菌檢驗(yàn)，過濾得到溶液。將椰果經(jīng)過復(fù)水、脫酸及打膠的等工序處理制得椰果果粒，與溶液按重量份進(jìn)行罐裝。本產(chǎn)品是一種制作方法簡單、口感滑潤、保健效果顯著、風(fēng)味獨(dú)特、適合各種人群食用的椰果果粒飲料。
【IPC分類】A23L1-09, A23L2-38
【公開號(hào)】CN104687197
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510108789
【發(fā)明人】許慶純, 謝順才
【申請(qǐng)人】福建省泉州喜多多食品有限公司
【公開日】2015年6月10日
【申請(qǐng)日】2015年3月12日