一種面包保鮮改良劑的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種面包保鮮改良劑。
【背景技術(shù)】
[0002]隨著經(jīng)濟的快速增長和生活節(jié)奏的加快，國人的飲食方式也發(fā)生了深刻的變化。烘焙食品以其健康、美味、便捷特性，作為烘焙食品的最主要品種之一，面包也早已成為人們的日常消費品，隨著人們生活水平的不斷提高，可口美味的面包越來越為人們青睞。
[0003]面制品保鮮劑能有效防止面制品微生物的生長，特別對夏天因面中有酵母菌導致面團易醒發(fā)變酸，濕面條微生物感染長毛，蛋白質(zhì)變性，脂肪氧化出現(xiàn)哈味等現(xiàn)象效果顯著，同時具有延緩褐變時間，延長貨架期的作用。
[0004]添加保鮮劑能使生濕面制品加強黏彈性，提高筋力，組織光滑穩(wěn)定，耐煮、耐凍，保濕又保鮮，延長質(zhì)保期。用于糕點，生濕面條，燴面，拉面，餃子皮，燒賣皮等生濕面制品的品質(zhì)改良和保鮮，也可用于鮮掛面，粉條，粉皮，方便米面等制品。化學防腐劑對人體的傷害較大，消費者對其存在一種抵觸心理，不符合人們崇尚營養(yǎng)健康的消費時尚。
[0005]包較當前市場普通面包組織細膩、柔軟，口感更佳，因此其一出現(xiàn)便倍受消費者喜愛。人們試圖獲得一種使得采用普通面包制作工藝可生產(chǎn)高品質(zhì)面包的新型面包改良劑，以有利于面包的生產(chǎn)。面包貨架期較短，一般只有2?3天，超過一定期限，面包內(nèi)部組織就會變硬、外皮軟化、水分發(fā)生遷移、使其失去原有的口味、香味、柔軟性和新鮮度。目前市場上的面包改良劑主要通過面粉氧化劑、乳化劑和酶制劑來增加面包的體積和柔軟度，但是對產(chǎn)品品質(zhì)增加程度有限，還不能達到面包的口感、風味和保質(zhì)期。因此，尋找一種更為有效、溫和的面包保鮮途徑具有重要意義。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)的缺點與不足，提供一種面包保鮮改良劑，通過常規(guī)的面包制作工藝即可得到口感、風味和保質(zhì)期較長的面包。
[0007]本發(fā)明采取的技術(shù)方案為:
一種面包保鮮改良劑，其特征在于，原料各組分按照重量份組成如下:
脫脂大豆粉30-40份、預糊化馬鈴薯淀粉20-30份、山梨糖醇1-3份、丙二醇2_4份、面粉增筋劑3-5份、酶制劑0.6-0.8份、黃原膠1-3份、硬脂酰乳酸鈉0.4-0.6份、三聚甘油單硬脂酸酯0.2-0.4份、食鹽1-4份、丙二醇2-4份、脫氫醋酸鈉0.5-0.7份。
[0008]上述的面粉增筋劑為偶氮甲酰胺和過氧化鈣按照摩爾比2:1組成的混合物。
[0009]上述的酶制劑為α -淀粉酶和脂肪酶按照2:1組成的酶制劑。
[0010]本發(fā)明的有益效果為:
采用本發(fā)明的面包改良劑，所用添加劑種類少，成本低，作用溫和，面香味濃郁，更貼近于自然，能延緩面包老化、防止面包霉變等，能在較長時間內(nèi)保持柔軟性、彈性、細膩度等特征。
[0011]實施例1
一種面包保鮮改良劑，其特征在于，原料各組分按照重量份組成如下:
脫脂大豆粉30份、預糊化馬鈴薯淀粉20份、山梨糖醇I份、丙二醇2份、偶氮甲酰胺和過氧化鈣按照摩爾比2:1組成的面粉增筋劑3份、α -淀粉酶和脂肪酶按照2:1組成的酶制劑0.6份、黃原膠I份、硬脂酰乳酸鈉0.4份、三聚甘油單硬脂酸酯0.2份、食鹽I份、丙三醇2份、脫氫醋酸鈉0.5份。
[0012]實施例2
一種面包保鮮改良劑，其特征在于，原料各組分按照重量份組成如下:
脫脂大豆粉35份、預糊化馬鈴薯淀粉25份、山梨糖醇2份、丙二醇3份、偶氮甲酰胺和過氧化鈣按照摩爾比2:1組成的面粉增筋劑4份、α -淀粉酶和脂肪酶按照2:1組成的酶制劑0.7份、黃原膠2份、硬脂酰乳酸鈉0.5份、三聚甘油單硬脂酸酯0.3份、食鹽3份、丙三醇3份、脫氫醋酸鈉0.6份。
[0013]實施例3
一種面包保鮮改良劑，其特征在于，原料各組分按照重量份組成如下:
脫脂大豆粉40份、預糊化馬鈴薯淀粉30份、山梨糖醇3份、丙二醇4份、偶氮甲酰胺和過氧化鈣按照摩爾比2:1組成的面粉增筋劑5份、α -淀粉酶和脂肪酶按照2:1組成的酶制劑0.8份、黃原膠3份、硬脂酰乳酸鈉0.6份、三聚甘油單硬脂酸酯0.4份、食鹽4份、丙三醇4份、脫氫醋酸鈉0.7份。
【主權(quán)項】
1.一種面包保鮮改良劑，其特征在于，原料各組分按照重量份組成如下: 脫脂大豆粉30-40份、預糊化馬鈴薯淀粉20-30份、山梨糖醇1-3份、丙二醇2_4份、面粉增筋劑3-5份、酶制劑0.6-0.8份、黃原膠1-3份、硬脂酰乳酸鈉0.4-0.6份、三聚甘油單硬脂酸酯0.2-0.4份、食鹽1-4份、丙二醇2-4份、脫氫醋酸鈉0.5-0.7份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種面包保鮮改良劑，其特征在于，所述的面粉增筋劑為偶氮甲酰胺和過氧化鈣按照摩爾比2:1組成的混合物。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種面包保鮮改良劑，其特征在于，所述的酶制劑為α-淀粉酶和脂肪酶按照2:1組成的酶制劑。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種面包保鮮改良劑，其特征在于，原料各組分按照重量份組成如下：脫脂大豆粉30-40份、預糊化馬鈴薯淀粉20-30份、山梨糖醇1-3份、丙二醇2-4份、面粉增筋劑3-5份、酶制劑0.6-0.8份、黃原膠1-3份、硬脂酰乳酸鈉0.4-0.6份、三聚甘油單硬脂酸酯0.2-0.4份、食鹽1-4份、丙三醇2-4份、脫氫醋酸鈉0.5-0.7份。采用本發(fā)明的面包改良劑，所用添加劑種類少，成本低，作用溫和，面香味濃郁，更貼近于自然，能延緩面包老化、防止面包霉變等，能在較長時間內(nèi)保持柔軟性、彈性、細膩度等特征。
【IPC分類】A21D2-36
【公開號】CN104705364
【申請?zhí)枴緾N201310671239
【發(fā)明人】吳照亭
【申請人】吳照亭
【公開日】2015年6月17日
【申請日】2013年12月12日