一種芋甜心的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，具體地說(shuō)是一種利用甘薯加工芋甜心的方法。
【背景技術(shù)】
[0002]甘薯中含有豐富的粘液蛋白，這是一種多酮體與蛋白質(zhì)的混合物，能保持消化道、呼吸道及關(guān)節(jié)腔的潤(rùn)滑，保持心血管的彈性、防止動(dòng)脈硬化延緩衰老，對(duì)肥胖體型的輕度浮腫有較好的輔助治療作用；甘薯中含有豐富的纖維素，在腸內(nèi)能吸收水分，增加大便體積，從而促使排便；甘薯中含有一種類雌性激素、能保護(hù)人體皮膚；甘薯還能降低血清中的轉(zhuǎn)氨酶，對(duì)高血壓等心血管疾病也有很好的預(yù)防作用，甘薯富含砸元素，并有較強(qiáng)的抗氧化作用。
[0003]甘薯是一種優(yōu)良的食品，但甘薯儲(chǔ)存的過程中易發(fā)生霉變，而失去其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。另夕卜，甘薯通常的加工使用方法為蒸煮食用，食用方法比較單一、口感差，兒童或青年人不愿食用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種芋甜心的加工方法，該方法將甘薯加工后可以長(zhǎng)期存儲(chǔ)，解決了甘薯存儲(chǔ)過程中易發(fā)生霉變的而失去營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的問題，同時(shí)，本方法加工后通過冷凍低溫存儲(chǔ)，最大程度的保證了甘薯及其他配料的營(yíng)養(yǎng)，本產(chǎn)品可以油炸食用，同時(shí)配以其他輔料，均衡營(yíng)養(yǎng)，且提高了產(chǎn)品的口感，豐富了食用方法。
[0005]為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明的一種芋甜心的加工方法，主料為甘薯，配料為糖、玉米淀粉、水、面包肩、油等，加工過程包含以下步驟:
(1)粉碎，選擇新鮮無(wú)病蟲害的甘薯，去皮，使用絞肉機(jī)將甘薯絞碎；絞制時(shí)使用絞肉機(jī)的高速進(jìn)行絞制，絞肉機(jī)篦子孔徑為8mm ；
(2)混合，將絞碎的原料輸送到真空攪拌機(jī)內(nèi)，按每100份重量的甘薯加入10份玉米淀粉；再將3份糖與10份的水配制成料液加入甘薯與玉米淀粉的混合物中，然后攪拌均勻；
(3)冷凍、成型，將攪拌均勻的原料溫度降低到-4°C，冷凍成型；(4)上漿、上肩，成型后的產(chǎn)品進(jìn)行上漿，上漿時(shí)的漿料中小麥粉、雞蛋、鹽、玉米淀粉、水與原料中甘薯的份數(shù)比為18:5:0.4:5.5:32:100,上漿后的產(chǎn)品上肩；上肩時(shí)的肩料為桔黃面包肩，上肩采用自動(dòng)上肩機(jī)進(jìn)行；
(5)油炸，上肩后的產(chǎn)品行油炸；油炸溫度為170°C，時(shí)間為40秒；
(6)速凍，油炸后的產(chǎn)品進(jìn)行速凍至產(chǎn)品中心溫度達(dá)-18°C;
(7)包裝，消毒包裝，速凍后的產(chǎn)品采用芋甜心專用袋進(jìn)行包裝，裝箱，裝箱后如-18°C冷藏庫(kù)儲(chǔ)存銷售。
[0006]作為對(duì)本技術(shù)方案的進(jìn)一步改進(jìn)，一種芋甜心的加工方法，所述的混合過程加入肉粒與青豆粒；所述的肉粒與青豆粒與甘薯的份數(shù)比為15:15:100。
[0007]作為對(duì)本技術(shù)方案的進(jìn)一步改進(jìn)，一種芋甜心的加工方法，所述的青豆用10 —15°C的水浸泡8小時(shí)，使青豆吸水自然膨脹。
[0008]作為對(duì)本技術(shù)方案的進(jìn)一步改進(jìn)，一種芋甜心的加工方法，混合過程中加入肉粒的粒徑為2 — 3mm ;以100份肉粒順次放入3份味極鮮醬油，2份鹽，I份香油，5份姜沫，2份蛋清的配料攪拌腌制。
[0009]青豆含有豐富的蛋白質(zhì)、葉酸、膳食纖維和人體必需的多種氨基酸，尤以賴氨酸含量為高；青豆富含B族維生素、銅、鋅、鎂、鉀、纖維、雜多糖類。青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。
[0010]肉粒為瘦肉粒，可以選自于豬肉、牛肉、羊肉、禽肉、兔肉等任何一種，也可以將二種以上的瘦肉粒進(jìn)行混合使用。約含蛋白質(zhì)20%，脂肪I 一 15%，無(wú)機(jī)鹽1%，且含鐵(紅色瘦肉)、磷、鉀、鈉等較多，另外，還含有維生素B1、B2、B12，上述的各種瘦肉營(yíng)養(yǎng)豐富且易于消化。其余水分。
[0011]蛋清在肉粒表面混合成糊狀，油炸過程中蛋清蛋白質(zhì)的變性，并結(jié)合在一形成一個(gè)復(fù)雜的凝固層，它一方面能把熱量均勻地傳導(dǎo)給肉粒內(nèi)部，使之慢慢成熟；另一方面能阻止肉粒內(nèi)部原料大量脫水，變得干硬，保護(hù)肉粒的營(yíng)養(yǎng)成份不流失。
[0012]本技術(shù)方案的有益效果在于:
(1)本方法加工后的產(chǎn)品，可以方便地進(jìn)行低溫冷凍存儲(chǔ)，避免甘薯存儲(chǔ)過程中發(fā)生霉變，保證了甘薯的營(yíng)養(yǎng)成份，并可以長(zhǎng)期儲(chǔ)存，一年四季可以長(zhǎng)期食用；
(2)本產(chǎn)品可以油炸食用，同時(shí)配以其他輔料，包括糖、玉米淀粉、水、面包肩、植物油，以均衡營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)提高產(chǎn)品的口感，油炸后色香味俱全，提高食欲。
[0013](3)本產(chǎn)品加入了肉粒，更有嚼勁，咀嚼過程中增加口感的同時(shí)，還增加了本產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成份，使本產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)更均衡。
【附圖說(shuō)明】
[0014]圖1是本發(fā)明的芋甜心的加工方法的工藝流程圖。
【具體實(shí)施方式】
[0015]一種芋甜心的加工方法，主料為甘薯，配料為糖、玉米淀粉、水、面包肩、油等，其特征在于包含以下步驟:
(1)粉碎，選擇新鮮無(wú)病蟲害的甘薯，去皮，使用絞肉機(jī)將甘薯絞碎；絞制時(shí)使用絞肉機(jī)的高速進(jìn)行絞制，絞肉機(jī)篦子孔徑為8mm ；
(2)混合，將絞碎的原料輸送到真空攪拌機(jī)內(nèi)，按每100份重量的甘薯加入10份玉米淀粉；再將3份糖與10份的水配制成料液加入甘薯與玉米淀粉的混合物中，混合的過程中加入肉粒與青豆粒，所述的肉粒與青豆粒與甘薯的份數(shù)比為15:15:100 ;然后攪拌均勻；
(3)冷凍、成型，將攪拌均勻的原料溫度降低到-4°C，冷凍成型；(4)上漿、上肩，成型后的產(chǎn)品進(jìn)行上漿，上漿時(shí)的漿料中小麥粉、雞蛋、鹽、玉米淀粉、水與原料中甘薯的份數(shù)比為18:5:0.4:5.5:32:100,上漿后的產(chǎn)品上肩；上肩時(shí)的肩料為桔黃面包肩，上肩采用自動(dòng)上肩機(jī)進(jìn)行；
(5)油炸，上肩后的產(chǎn)品行油炸；油炸溫度為170°C，時(shí)間為40秒；
(6)速凍，油炸后的產(chǎn)品進(jìn)行速凍至產(chǎn)品中心溫度達(dá)-18°C; (7)包裝，消毒包裝，速凍后的產(chǎn)品采用芋甜心專用袋進(jìn)行包裝，裝箱，裝箱后如-18°C冷藏庫(kù)儲(chǔ)存銷售。
[0016]混合過程中所用的青豆用10 - 15°C的水浸泡8小時(shí)后再加入，混合過程中的肉粒的粒徑為2 — 3mm ;以100份肉粒順次放入3份醬油，2份鹽，I份香油，5份姜沫，2份蛋清的配料攪拌腌制。
[0017]本技術(shù)方案加入青豆與肉粒，有以下有益效果:
1、提高了蛋白質(zhì)的含量。青豆含有豐富的蛋白質(zhì)、葉酸、膳食纖維和人體必需的多種氨基酸，尤以賴氨酸含量為高；青豆富含B族維生素、銅、鋅、鎂、鉀、纖維、雜多糖類。青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。肉粒為瘦肉粒，可以選自于豬肉、牛肉、羊肉、禽肉、兔肉等任何一種，也可以將二種以上的瘦肉粒進(jìn)行混合使用。約含蛋白質(zhì)20%，脂肪I 一 15%，無(wú)機(jī)鹽1%，且含鐵(紅色瘦肉)、磷、鉀、鈉等較多，另外，還含有維生素B1、B2、B12，上述的各種瘦肉營(yíng)養(yǎng)豐富且易于消化。其余水分。上述物質(zhì)的添加，大大增加了本產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成份。
[0018]2、青豆及肉粒的增加，提高了本產(chǎn)品的肉粒的質(zhì)量。因?yàn)榇蠖沟鞍拙哂袃?yōu)良的膠凝狀態(tài)和粘度，會(huì)使肉粒與其他原輔料混合并溶合，形成一定的膜狀物質(zhì)，改善了肉粒的保水性，提高了本產(chǎn)品中肉粒的口感。
[0019]3、提高了本產(chǎn)品的儲(chǔ)存性能。長(zhǎng)時(shí)間的貯存過程中，大豆分離蛋白中含有的抗氧化酚類物質(zhì)能夠起到抑制脂肪氧化的作用，從而延長(zhǎng)了本技術(shù)方案產(chǎn)品的保存期限5 - 15天。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種芋甜心的加工方法，主料為甘薯，配料為糖、玉米淀粉、水、面包肩、油等，其特征在于包含以下步驟: (1)粉碎，選擇新鮮無(wú)病蟲害的甘薯，去皮，使用絞肉機(jī)將甘薯絞碎；絞制時(shí)使用絞肉機(jī)的高速進(jìn)行絞制，絞肉機(jī)篦子孔徑為8mm ； (2)混合，將絞碎的原料輸送到真空攪拌機(jī)內(nèi)，按每100份重量的甘薯加入10份玉米淀粉；再將3份糖與10份的水配制成料液加入甘薯與玉米淀粉的混合物中，然后攪拌均勻； (3)冷凍、成型，將攪拌均勻的原料溫度降低到-4°C，冷凍成型；(4)上漿、上肩，成型后的產(chǎn)品進(jìn)行上漿，上漿時(shí)的漿料中小麥粉、雞蛋、鹽、玉米淀粉、水與原料中甘薯的份數(shù)比為18:5:0.4:5.5:32:100,上漿后的產(chǎn)品上肩；上肩時(shí)的肩料為桔黃面包肩，上肩采用自動(dòng)上肩機(jī)進(jìn)行； (5)油炸，上肩后的產(chǎn)品行油炸；油炸溫度為170°C，時(shí)間為40秒； (6)速凍，油炸后的產(chǎn)品進(jìn)行速凍至產(chǎn)品中心溫度達(dá)-18°C; (7)包裝，消毒包裝，速凍后的產(chǎn)品采用芋甜心專用袋進(jìn)行包裝，裝箱，裝箱后如-18°C冷藏庫(kù)儲(chǔ)存銷售。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種芋甜心的加工方法，其特征在于:所述的混合過程加入肉粒與青豆粒；所述的肉粒與青豆粒與甘薯的份數(shù)比為15:15:100。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種芋甜心的加工方法，其特征在于:所述的青豆用10-15°C的水浸泡8小時(shí)。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種芋甜心的加工方法，其特征在于:所述的肉粒的粒徑為2 — 3mm ;以100份肉粒順次放入3份醬油，2份鹽，I份香油，5份姜沫，2份蛋清的配料攪拌腌制。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種芋甜心的加工方法，主料為甘薯，配料為糖、玉米淀粉、水、面包屑、油等，甘薯、糖、玉米淀粉、水、面包屑、油的重量配比為100:3:10:10：17:20；加工方法包含以下步驟：粉碎，混合，冷凍、成型，上漿、上屑，油炸，速凍，包裝。本技術(shù)方案的有益效果在于：（1）本方法加工后的產(chǎn)品，可以方便地進(jìn)行低溫冷凍存儲(chǔ)，避免甘薯存儲(chǔ)過程中發(fā)生霉變，保證了甘薯的營(yíng)養(yǎng)成份，并可以長(zhǎng)期儲(chǔ)存，一年四季可以長(zhǎng)期食用；（2）本產(chǎn)品可以油炸食用，同時(shí)配以其他輔料，包括糖、玉米淀粉、水、面包屑、植物油，以均衡營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)提高產(chǎn)品的口感，油炸后色香味俱全，提高食欲。
【IPC分類】A21D13-00
【公開號(hào)】CN104705371
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510158517
【發(fā)明人】鄧運(yùn)東, 廉慶坤, 謝紀(jì)河, 金衍濤
【申請(qǐng)人】聊城東大食品有限公司
【公開日】2015年6月17日
【申請(qǐng)日】2015年4月7日