一種高香金花茶的窨制方法
【技術領域】
[0001] 本發(fā)明涉及花丼加工技術領域，具體涉及一種高香金花茶的窨制方法。
【背景技術】
[0002] 金花茶（Camellia chrysantha)是山茶科、山茶屬、金花茶組、金花茶系植物，是世 界性的名貴觀賞植物，其分布極其狹窄，全世界90%的野生金花茶僅分布于廣西防城港市 十萬大山支脈一帶。廣西防城港市同時也是人工栽培金花茶的主要地區(qū)。經(jīng)現(xiàn)代醫(yī)學權威 部門及相關科學研宄機構的測定，金花茶屬無毒級，富含多種對人體具有保健作用的天然 有機成份，如鍺、硒、釩、錳、組、鋅、鉀、鈣、維生素 B1、金花茶維生素 B2、鎂、苯多芬、茶多糖、 總皂甙、總黃酮、茶色素等營養(yǎng)成分。金花茶的葉子和鮮花都可以加工成茶。
[0003] 金花茶窨制工藝包括茶坯處理、鮮花維護、拌合窨花、通花散熱、收囤續(xù)窨、出花分 離、復火攤涼、轉(zhuǎn)窨或提花等工序，具體工序如下：
[0004] 1)茶坯處理：指茶坯將復火干燥至含水率為5 %左右和茶坯冷卻；
[0005] 2)鮮花維護：將鮮花經(jīng)過攤、堆，以及篩花、晾花等，以促進鮮花開放；
[0006] 3)拼合窨花：將鮮花均勻的撒放在茶坯上，拌勻，俗稱窨堆。
[0007] 4)通花散熱：由于鮮花的呼吸作用會產(chǎn)生發(fā)酵味，經(jīng)過一定時間，堆溫上升到一 定程度，需及時散堆攤薄，防止鮮花受熱悶死，產(chǎn)生水悶味，供給新鮮空氣，有利鮮花恢復生 機，繼續(xù)吐香。茶坯均勻的吸香，提高花香濃度。
[0008] 5)收堆續(xù)窨，收堆溫度過高會使散熱不透，容易引起窨品香氣不純爽，收堆溫度太 低則則會影響窨品對香氣的吸收。
[0009] 6)出花，先將窨堆耙開散熱，用抖篩機將茶和花分離。曬出的茶葉稱為濕還，應及 時攤涼，復火干燥，防止?jié)衽鲪灦?。篩出的花朵稱花渣，需及時攤涼，復火干燥。
[0010] 7)濕坯復火，出花后的濕坯烘干，在100~IKTC慢速干燥。
[0011] 按照傳統(tǒng)的窨制工藝，都需要將茶、花拼合，一方面茶葉吸附鮮花釋放的香氣的同 時，也吸附大量的水分，導致茶條松散，色澤發(fā)黃，滋味呈熟悶味，窨后還要復火干燥，致使 香氣大量揮發(fā)損失。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0012] 本發(fā)明要解決的技術問題是提供一種高香金花茶的窨制方法，成品茶條索緊結(jié)， 色澤翠綠，香氣濃郁持久。
[0013] 本發(fā)明提供的技術方案是提供一種高香金花茶的窨制方法，包括以下步驟：
[0014] 1)將采摘的金花茶鮮葉制成含水率為3~5%的茶坯；
[0015] 2)將月季花加水煎煮得到月季花茶湯；
[0016] 3)往茶坯上噴灑月季花茶湯至茶坯含水率為15~20% ;
[0017] 4)將茶坯與金花茶鮮花拼合進行窨花，出花，得到濕坯；
[0018] 5)將濕坯復火干燥，即為高香金花茶。
[0019] 步驟2)中，水的加入量為月季花干重的15~30倍。月季花為薔薇科植物月季 (Rosa chinensis Jacq.)的花蕾，將月季花加水煎煮可充分提取月季花中的可溶性蛋白以 及香味成分。
[0020] 步驟3)中，茶坯上噴灑月季花茶湯后置于1~5MPa條件下。月季花茶湯中含有 的可溶性蛋白及香味成分可借助水分子的作用滲透擴散至茶坯內(nèi)部，而1~5MPa高壓條件 有利于可溶性蛋白以及香味成分迅速滲透至茶坯內(nèi)部，直至茶坯含水率達到15%。
[0021] 步驟4)中，茶坯與金花茶鮮花的重量比為100 :20~35。當茶坯含水率達到15% 時，與金花茶鮮花進行拼合時，基本上不再吸附金花茶鮮花中的水分，但由于茶坯中含有的 可溶性蛋白以及香氣成分的存在能幫助茶坯對金花茶鮮花中香氣分子進行化學吸附，并具 有束縛香氣分子使之在后續(xù)操作中不易于擴散損失。
[0022] 與現(xiàn)有技術相比，本發(fā)明具有以下有益效果：
[0023] 1)采用15~20%的茶坯與鮮花進行窨花，不僅可以避免在窨花過程中茶坯吸水 所帶來茶條松散，色澤發(fā)黃，滋味呈熟悶味的缺陷，而且能達到極佳的吸香和固香效果，后 續(xù)復火干燥也不會出現(xiàn)香氣揮發(fā)損失的問題。
[0024] 2)本發(fā)明在茶坯中噴灑了一定量的月季花茶湯，因此賦予成品茶協(xié)調(diào)的復和香， 滾開水沖泡時，濃郁的月季香首先揮發(fā)出來，泌人心脾，而后揮發(fā)的是優(yōu)雅的金花茶香，香 氣持久且滋味醇厚鮮爽。
【具體實施方式】
[0025] 以下具體實施例對本發(fā)明作進一步闡述，但不作為對本發(fā)明的限定。
[0026] 實施例1
[0027] 1)將采摘的金花茶鮮葉制成含水率為3 %的茶坯；
[0028] 2)將月季花加入月季花干重的15倍的水煎煮lh，過濾，濾液即為月季花茶湯；
[0029] 3)往茶坯上噴灑月季花茶湯后置于IMPa條件下，直至茶坯含水率為15% ;
[0030] 4)將茶坯與金花茶鮮花按重量比為100 :20的比例拼合，窨花，出花，得到濕坯；
[0031] 5)將濕坯復火干燥，在KKTC慢速干燥至含水率為6%，即為高香金花茶。
[0032] 實施例2
[0033] 1)將采摘的金花茶鮮葉制成含水率為5 %的茶坯；
[0034] 2)將月季花加入月季花干重的30倍的水煎煮3h，過濾，濾液即為月季花茶湯；
[0035] 3)往茶坯上噴灑月季花茶湯后置于5MPa條件下，直至茶坯含水率為20% ;
[0036] 4)將茶坯與金花茶鮮花按重量比為100 :35的比例拼合，窨花，出花，得到濕坯；
[0037] 5)將濕坯復火干燥，在IKTC慢速干燥至含水率為6%，即為高香金花茶。
[0038] 實施例3
[0039] 1)將采摘的金花茶鮮葉制成含水率為4%的茶坯；
[0040] 2)將月季花加入月季花干重的20倍的水煎煮2h，過濾，濾液即為月季花茶湯；
[0041] 3)往茶坯上噴灑月季花茶湯后置于3MPa條件下，直至茶坯含水率為18% ;
[0042] 4)將茶坯與金花茶鮮花按重量比為100 :25的比例拼合，窨花，出花，得到濕坯；
[0043] 5)將濕坯復火干燥，在105°C慢速干燥至含水率為6%，即為高香金花茶。
[0044] 實施例4
[0045] 1)將采摘的金花茶鮮葉制成含水率為3 %的茶坯；
[0046] 2)將月季花加入月季花干重的30倍的水煎煮lh，過濾，濾液即為月季花茶湯；
[0047] 3)往茶坯上噴灑月季花茶湯后置于5MPa條件下，直至茶坯含水率為15% ;
[0048] 4)將茶坯與金花茶鮮花按重量比為100 :35的比例拼合，窨花，出花，得到濕坯；
[0049] 5)將濕坯復火干燥，在KKTC慢速干燥至含水率為6%，即為高香金花茶。
[0050] 對照例1
[0051] 1)將采摘的金花茶鮮葉制成含水率為4%的茶坯；
[0052] 2)將茶坯與金花茶鮮花按重量比為100 :25的比例拼合，窨花，出花，得到濕坯；
[0053] 3)將濕坯復火干燥，在105°C慢速干燥至含水率為6%，即為金花茶。
[0054] 對實施例1~4和對照例1的金花茶進行以下感官評定試驗：
[0055] 1、感官評定標準：
[0056]
【主權項】
1. 一種高香金花茶的窨制方法，其特征在于：包括以下步驟： 1) 將采摘的金花茶鮮葉制成含水率為3~5%的茶坯； 2) 將月季花加水煎煮得到月季花茶湯； 3) 往茶坯上噴灑月季花茶湯至茶坯含水率為15~20% ; 4) 將茶坯與金花茶鮮花拼合進行窨花，出花，得到濕坯； 5) 將濕坯復火干燥，即為高香金花茶。
2. 根據(jù)權利要求1所述的一種高香金花茶的窨制方法，其特征在于：步驟2)中，水的 加入量為月季花干重的15~30倍。
3. 根據(jù)權利要求1所述的一種高香金花茶的窨制方法，其特征在于：步驟3)中，茶坯 上噴灑月季花茶湯后置于1~5MPa條件下。
4. 根據(jù)權利要求1所述的一種高香金花茶的窨制方法，其特征在于：步驟4)中，茶坯 與金花茶鮮花的重量比為100 :20~35。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種高香金花茶的窨制方法，包括以下步驟：1)將采摘的金花茶鮮葉制成含水率為3～5％的茶坯；2)將月季花加水煎煮得到月季花茶湯；3)往茶坯上噴灑月季花茶湯至茶坯含水率為15～20％；4)將茶坯與金花茶鮮花拼合進行窨花，出花，得到濕坯；5)將濕坯復火干燥，即為高香金花茶。本發(fā)明的茶坯能充分吸收鮮花中的香氣成分，成品香氣濃郁，鮮靈度高，用滾開水沖泡，香氣優(yōu)雅芬芳，滋味醇厚鮮爽。
【IPC分類】A23F3-34
【公開號】CN104705459
【申請?zhí)枴緾N201510154012
【發(fā)明人】熊英
【申請人】東興鑫宇實業(yè)有限公司
【公開日】2015年6月17日
【申請日】2015年4月2日