一種核桃酥糖的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種核桃酥糖的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]核桃仁，又名胡桃仁、胡桃肉，為胡桃科植物的干燥成熟種子。秋季果實成熟時采收，除去肉質(zhì)果皮，曬干，再除去核殼及木質(zhì)隔膜。種仁多破碎成不規(guī)則的塊狀，完整者類球形，由二瓣種仁合成，皺縮多溝，凹凸不平。外被棕褐色薄膜狀的種皮包圍，剝?nèi)シN皮顯黃白色。質(zhì)脆，子葉富油質(zhì)，子葉味淡，油樣，種皮味澀，以色黃、個大、飽滿、油多者為佳。
[0003]核桃仁的作用:核桃仁富含豐富的營養(yǎng)素，有人體必需的鈣、磷、鐵等多種微量元素和礦物質(zhì)，以及胡蘿卜素、核黃素等多種維生素。核桃仁中所含脂肪的主要成分是亞油酸甘油脂，食用后不但不會使膽固醇升高，還能減少腸道對膽固醇的吸收，可作為高血壓、動脈硬化患者的滋補品。這些油脂還可供給大腦基質(zhì)的需要，核桃中所含的微量元素鋅和錳是腦垂體的重要成分，常食有益于腦的營養(yǎng)補充，有健腦益智作用。
[0004]核桃仁的營養(yǎng)價值高，用于加工成核桃酥糖可實現(xiàn)對核桃原料的綜合利用，食用方便，且便于儲存，提高其經(jīng)濟價值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是解決核桃不易貯藏的問題，提供一種核桃酥糖的制作方法。
[0006]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種核桃酥糖的制作方法，其特征在于:采用核桃粉350g、靈芝提取物60g，面粉30kg，黑芝麻28kg，川白糖50kg，飴糖20kg為配方，加工工藝流程為原料處理一熬糖一混合一制半成品一包裝，具體操作步驟為:
(1)原料處理:將黑芝麻炒熟，川白糖粉碎成糖粉，面粉炒熟與黑芝麻混合拌勻，然后將核桃粉、靈芝提取物與糖粉、芝麻面粉混合；
(2)熬糖:將飴糖放入鍋中，熬成半液體狀，冷卻后能搓成團即可；
(3)混合:將熬制的飴糖粘上糖粉，用搟面杖在案板上搟成長85cm、寬40cm的薄片，然后撒上酥糖酚，用手折斷、按壓；
(4)制半成品:折、按一次，撒入一些酥糖酚，反復(fù)折疊、按壓6-8次，即為半成品；
(5)包裝:將半成品切成5cm方塊，撒上一層芝麻粉，包裝即成。
[0007]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品口感清香適口，甜度適宜，具有核桃特有的風(fēng)味，搭配上營養(yǎng)價值極高的靈芝提取物，使成品營養(yǎng)價值高，可以滋補肝腎，補益強壯，益壽延年，常食有益于腦的營養(yǎng)補充，有健腦益智作用，也可改善皮膚粗糙，滋潤美化皮膚，是一種滋補養(yǎng)生的保健美食。
【具體實施方式】
[0008]實施例1: 一種核桃酥糖的制作方法，具體操作步驟為:
(1)原料處理:將黑芝麻炒熟，綿白糖粉碎成糖粉，玉米面粉炒熟與黑芝麻混合拌勻，然后將核桃粉、靈芝提取物、茯苓粉與糖粉、芝麻面粉混合；
(2)熬糖:將飴糖放入鍋中，熬成半液體狀，冷卻后能搓成團即可；
(3)混合:將熬制的飴糖粘上糖粉，用搟面杖在案板上搟成長65cm、寬30cm的薄片，然后撒上酥糖酚，用手折斷、按壓；
(4)制半成品:折、按一次，撒入一些酥糖酚，反復(fù)折疊、按壓12次，即為半成品；
(5)包裝:將半成品切成2cm方塊，撒上一層菱角粉，包裝即成。
[0009]實施例2:
一種核桃酥糖的制作方法，具體操作步驟為:
(1)原料處理:將黑芝麻、花生炒熟后粉碎，蔗糖粉碎成糖粉，面粉炒熟與黑芝麻混合拌勻，然后將核桃粉、靈芝提取物、玉米粉與糖粉、芝麻面粉混合；
(2)熬糖:將飴糖放入鍋中，熬成半液體狀，冷卻后能搓成團即可；
(3)混合:將熬制的飴糖粘上糖粉，用搟面杖在案板上搟成長55cm、寬20cm的薄片，然后撒上酥糖酚，用手折斷、按壓；
(4)制半成品:折、按一次，撒入一些酥糖酚，反復(fù)折疊、按壓2-4次，即為半成品；
(5)包裝:將半成品切成7cm方塊，撒上一層蛋白粉，包裝即成。
[0010]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。
【主權(quán)項】
1.一種核桃酥糖的制作方法，其特征在于:采用核桃粉350g、靈芝提取物60g，面粉30kg，黑芝麻28kg，川白糖50kg，飴糖20kg為配方，加工工藝流程為原料處理一熬糖一混合—制半成品一包裝，具體操作步驟為: (1)原料處理:將黑芝麻炒熟，川白糖粉碎成糖粉，面粉炒熟與黑芝麻混合拌勻，然后將核桃粉、靈芝提取物與糖粉、芝麻面粉混合； (2)熬糖:將飴糖放入鍋中，熬成半液體狀，冷卻后能搓成團即可； (3)混合:將熬制的飴糖粘上糖粉，用搟面杖在案板上搟成長85cm、寬40cm的薄片，然后撒上酥糖酚，用手折斷、按壓； (4)制半成品:折、按一次，撒入一些酥糖酚，反復(fù)折疊、按壓6-8次，即為半成品； (5)包裝:將半成品切成5cm方塊，撒上一層芝麻粉，包裝即成。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種核桃酥糖的制作方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用核桃粉350g、靈芝提取物60g，面粉30kg，黑芝麻28kg，川白糖50kg，飴糖20kg為配方，加工工藝流程為原料處理→熬糖→混合→制半成品→包裝。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品口感清香適口，甜度適宜，具有核桃特有的風(fēng)味，搭配上營養(yǎng)價值極高的靈芝提取物，使成品營養(yǎng)價值高，可以滋補肝腎，補益強壯，益壽延年，常食有益于腦的營養(yǎng)補充，有健腦益智作用，也可改善皮膚粗糙，滋潤美化皮膚，是一種滋補養(yǎng)生的保健美食。
【IPC分類】A23G3-48
【公開號】CN104705474
【申請?zhí)枴緾N201510157093
【發(fā)明人】程龍鳳
【申請人】程龍鳳
【公開日】2015年6月17日
【申請日】2015年4月5日