玫瑰花和桑葉粉雙色保健果凍及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種玫瑰花和桑葉粉雙色保健果凍及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]我國(guó)是世界上種桑養(yǎng)蠶最早的國(guó)家。桑葉是桑樹(shù)的主要產(chǎn)物，資源豐富，桑樹(shù)生長(zhǎng)快、適應(yīng)性強(qiáng)、耐剪伐、產(chǎn)葉量高，因而成為價(jià)廉物美的功能性食品原料的理想來(lái)源之一。另夕卜，桑葉中富含多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有調(diào)節(jié)血糖、調(diào)節(jié)血壓血脂、延緩衰老、增強(qiáng)免疫力、減肥、抗病毒、預(yù)防腫瘤、抑菌等功效。玫瑰花，性溫、味甘、微苦。玫瑰花中含有豐富的Vc、木糖、檸檬酸、蘋(píng)果酸等，食之味道鮮美，還含有少量的槲皮甙、有機(jī)酸、胡蘿卜素、氨基酸及多種維生素和微量元素及香茅醇、芳樟醇等香味物質(zhì)。由于玫瑰花的大規(guī)模種植及其較高的食用價(jià)值、藥用價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值而得到人們的普遍關(guān)注。因此，我們以桑葉和玫瑰花瓣為主要原料，以檸檬酸、三氯蔗糖、果凍粉、乳酸鈣、玫瑰香精為輔料，將超微桑葉粉和玫瑰粉直接應(yīng)用到果凍中，使果凍兼?zhèn)淞松Ｈ~與玫瑰花的多重保健功能成分。
[0003]我國(guó)衛(wèi)生部于1993年公布桑葉為藥食同源植物，因此桑葉具有廣闊的研宄開(kāi)發(fā)前景。桑葉作為藥食兩用的原料，早已在民間廣泛運(yùn)用。自古以來(lái)，中醫(yī)就將桑葉作為治療消渴癥的中藥應(yīng)用于臨床，《本草綱目》中記載:桑葉“汁煎代茗，能止消渴”；“灸熟煎飲，代茶止渴”。桑葉的安全性試驗(yàn)表明食用桑葉對(duì)健康無(wú)影響。桑葉目前在食品中的應(yīng)用主要有桑葉茶、桑葉汁飲料、桑葉末(粉)、桑葉甜點(diǎn)、桑葉面條、桑葉醬、醋、酒類(lèi)、桑葉蔬菜等功能性保健制品，桑葉在休閑類(lèi)食品中的應(yīng)用少之又少，而玫瑰大多應(yīng)用于提取其有效成分做精油或氣味的分析，在食品中的應(yīng)用也不常見(jiàn)，玫瑰餅、玫瑰酒、玫瑰飲料等，在果凍的應(yīng)用中很罕見(jiàn)，果凍是人們最喜愛(ài)的休閑類(lèi)食品之一，目前市售果凍大多以牛奶味和水果味為主，以植物為原料制作果凍很少見(jiàn)，且市售果凍都是以植物、水果、牛奶的提取液或濃縮物為基礎(chǔ)制作的，并且大多以白砂糖等含糖量很高的甜味劑為輔料，既不能滿足高糖高血脂等特殊人群的需要，也不利于人們的健康，因此我們的研宄團(tuán)隊(duì)致力于將桑葉這種富含多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和保健功能的植物應(yīng)用于人們最喜愛(ài)的休閑類(lèi)食品之一一果凍中，同時(shí)利用先進(jìn)的超微粉碎技術(shù)將桑葉和玫瑰粉碎為10?25 μ m的粉末，用粉末取代提取液應(yīng)用到果凍中，最大程度的釋放桑葉和玫瑰中的活性營(yíng)養(yǎng)成分，利于人體吸收。并且以三氯蔗糖代替蔗糖，適合所有人群食用，糖尿病、高血脂等特殊人群都可放心食用。
[0004]隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，人們的生活水平有了很大提高，保健意識(shí)逐步增強(qiáng)，同時(shí)伴隨著生活節(jié)奏的加快，高血壓、糖尿病、動(dòng)脈硬化、肥胖癥等疾病的發(fā)生率逐年上升，因此人們對(duì)天然保健品的追求日益強(qiáng)烈，開(kāi)發(fā)天然保健性食品將成為現(xiàn)代食品工業(yè)研宄和發(fā)展的方向。桑葉富含多種保健成分，其保健功效也逐步被現(xiàn)代醫(yī)學(xué)所證實(shí)。桑葉又是純天然的植物，利用這種天然的植物資源，運(yùn)用現(xiàn)代食品加工技術(shù)生產(chǎn)天然保健桑葉食品，既符合現(xiàn)代食品工業(yè)研宄和發(fā)展的方向，又為蠶桑業(yè)找到了新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)，桑葉保健食品的開(kāi)發(fā)將大大提高桑園的附加值。因此，桑葉保健食品的開(kāi)發(fā)既是開(kāi)發(fā)天然功能性食品的過(guò)程，又是一項(xiàng)資源的合理利用工程，具有巨大的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。
[0005]國(guó)內(nèi)外的研宄資料證實(shí)，桑葉中含有17種氨基酸，這些氨基酸中有大部分是人體所必需的，其中含有12%左右的果膠物質(zhì)，維生素BI大約0.59mg/100g，維生素B2大約1.35mg/100g，維生素C大約31.6mg/100g，胡蘿卜素大約7.4mg/100g，視黃醇大約
0.67mg/100g，并且含有大量的礦質(zhì)元素鈣、鉀、鐵、鈉等，其中含鈣量約26.9mg/g，比蝦米中鈣含量還高，降血壓物質(zhì)γ_氨基丁酸(GABA)約2.2mg/g，降低膽固醇、降低血糖、促進(jìn)人體蛋白質(zhì)合成的谷留醇約46mg/100g，豆留醇約3mg/100g，并且含有糖苷酶抑制劑1-脫氧野尻霉素(DNJ)。桑葉中含有的黃酮化合物是一種生理活性物質(zhì)，具有多種保健功效。日本研宄資料已證實(shí):桑葉中含有異槲皮苷約300mg/100g，槲皮苷約30mg/100g，槲皮苦素約100mg/100g，這三種物質(zhì)都屬黃酮類(lèi)物質(zhì)。因此桑葉是一種具有重要保健功能的物質(zhì)，將桑葉中的多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)應(yīng)用于食品中，可最大程度發(fā)揮桑葉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，并對(duì)人們的健康做出巨大貢獻(xiàn)。因此，將桑葉這種食藥同源物質(zhì)應(yīng)用于食品將成為21世紀(jì)食品工程技術(shù)研宄的熱點(diǎn)，成為現(xiàn)代食品營(yíng)養(yǎng)與功能產(chǎn)業(yè)向更深領(lǐng)域發(fā)展的新起點(diǎn)。
[0006]目前關(guān)于桑葉的保健食品的開(kāi)發(fā)很多，例如桑葉茶的開(kāi)發(fā)、桑葉山楂糕、蘆薈桑葉露、桑葉保健饅頭、超微桑葉蜂蜜茶粉、桑葉菊花保健飲料等，桑葉與植物或其他物質(zhì)復(fù)合制作保健食品越來(lái)越成為社會(huì)發(fā)展和人們需要的主流趨勢(shì)，關(guān)于復(fù)合保健果凍目前也有一些研宄，主要有胡蘿卜蜂蜜營(yíng)養(yǎng)保健果凍、金針菇橘子營(yíng)養(yǎng)果凍、蓮藕紅棗保健果凍、獼猴桃富砸魔芋保健果凍、酸棗仁茯神營(yíng)養(yǎng)果凍和玫瑰櫻桃營(yíng)養(yǎng)果凍等，兩種營(yíng)養(yǎng)豐富的物質(zhì)復(fù)合，既起到營(yíng)養(yǎng)素互補(bǔ)的功效，又增加了美味?！跋仓伞惫麅龉就瞥鲆粋€(gè)增加維生素C的果凍，添加了維生素C，添加了更多營(yíng)養(yǎng)；“親親”果凍公司研發(fā)的AD酸奶果凍，其中維生素D的含量是40mg/100g，因此果凍的制作也越來(lái)越保健。
[0007]玫瑰花屬薔薇科落葉灌木，味甘，微苦，氣香性溫。玫瑰花含玫瑰油和黃色結(jié)晶性甙、槲皮甙、鞣質(zhì)、沒(méi)食子酸、色素等。油的主要成份為香茅醇，其含量可達(dá)60%，還有香葉醇及其酯類(lèi)、苯乙醇、橙花醇等。果實(shí)含豐富的維生素C(579.5mg/100g)、葡萄糖、果糖、蔗糖、木糖、蘋(píng)果酸及胡蘿卜素等。中醫(yī)采用玫瑰花來(lái)氣解郁，和血散瘀，主治肝胃氣痛、新久風(fēng)痹、吐血咯血、月經(jīng)不調(diào)、痢疾、腫毒等。在食品中，玫瑰花一般用作蜜餞、糕點(diǎn)等的配料，而用于制作果凍等休閑類(lèi)食品則不多見(jiàn)。因此，玫瑰花系列飲品的開(kāi)發(fā)，必將受到人們?cè)絹?lái)越多的關(guān)注和喜愛(ài)。
[0008]近半個(gè)多世紀(jì)以來(lái)，食品科學(xué)取得了極其迅速的發(fā)展，使人們進(jìn)一步認(rèn)識(shí)到飲食營(yíng)養(yǎng)與身體健康的關(guān)系及如何通過(guò)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的補(bǔ)充和功能性因子的充分利用去調(diào)節(jié)機(jī)體功能，促進(jìn)人體健康。而超微玫瑰花和桑葉粉雙色保健果凍含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，因此積極開(kāi)發(fā)這一產(chǎn)品對(duì)提高各類(lèi)人群的健康有著十分重要的意義，一定會(huì)受到人們的歡迎，市場(chǎng)前景很好，潛力巨大。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0009]本發(fā)明的目的之一在于提供一種超微玫瑰花和桑葉粉雙色保健果凍。
[0010]本發(fā)明的目的之二在于提供該保健果凍的制備方法。
[0011]為達(dá)到上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案:
一種玫瑰花和桑葉粉