拔絲山藥的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，特別是一種拔絲山藥及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]拔絲山藥，家常菜之一；是采用山藥、食用油、綿白糖、水淀粉制作而成美味佳肴，營(yíng)養(yǎng)豐富，富含人體所需的多種營(yíng)養(yǎng)成分拔絲菜的制作看起來(lái)非常簡(jiǎn)單，就是把炸好的原料放入熬好的糖中翻炒出鍋就成了，實(shí)際上遠(yuǎn)不是這么回事。從原料的選擇、切配、炸制，再到起鍋炒糖，下料翻炒，只要一個(gè)環(huán)節(jié)操作不到位，從嚴(yán)格意義上說，制作出的菜品就不算成功，可見，魯菜中的“拔絲”絕不是出于偶然。實(shí)際上，魯菜中拔絲菜的創(chuàng)制已有很長(zhǎng)的歷史了，清代大文學(xué)家蒲松齡在他的《聊齋文集》中就有“而今北地興揠果，無(wú)物不可用糖粘。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供拔絲山藥制做方法，其特征在于原料組分重量配比為:山藥500克、食用油500克、綿白糖300克、水淀粉適量。
[0004]烹制方法:
(1)將山藥洗凈去皮，切成滾刀塊備用；
(2)山藥放入碗中加淀粉、少許水抓勻；
(3)油燒至6成熱轉(zhuǎn)中小火,下入山藥塊炸制；
(4)炸至山藥塊充分成熟、外表微黃時(shí)撈出；
(5)炒糖前準(zhǔn)備好盤子；(盤底抹點(diǎn)油防止粘連，再配碗涼水上桌蘸食)
(6)鍋置火上少油加適量白糖、油、糖比例0.5:3不停的攪動(dòng)，待糖溶解；變色后繼續(xù)攪動(dòng)，這期間要一直攪；
(7)繼續(xù)炒至泡沫消失，糖漿變稀，色澤淡黃。(千萬(wàn)不能溫度高了，就功虧一簣了糖就會(huì)變苦成焦糖了)迅速放入炸好的山藥塊翻炒均勻即可。
[0005]本發(fā)明的特點(diǎn)是口味香甜、里綿外脆。
【具體實(shí)施方式】
[0006]實(shí)施例1:山藥500克、食用油500克、綿白糖300克、水淀粉適量。
[0007]實(shí)施例2:山藥250克、食用油250克、綿白糖150克、水淀粉適量。
[0008]烹制方法:
(1)將山藥洗凈去皮，切成滾刀塊備用；
(2)山藥放入碗中加淀粉、少許水抓勻；
(3)油燒至6成熱轉(zhuǎn)中小火,下入山藥塊炸制；
(4)炸至山藥塊充分成熟、外表微黃時(shí)撈出；
(5)炒糖前準(zhǔn)備好盤子；(盤底抹點(diǎn)油防止粘連，再配碗涼水上桌蘸食)
(6)鍋置火上少油加適量白糖、油、糖比例0.5:3不停的攪動(dòng)，待糖溶解；變色后繼續(xù)攪動(dòng)，這期間要一直攪；
繼續(xù)炒至泡沫消失，糖漿變稀，色澤淡黃；(千萬(wàn)不能溫度高了，就功虧一簣了糖就會(huì)變苦成焦糖了)迅速放入炸好的山藥塊翻炒均勻即可。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.拔絲山藥的制做方法，其特征在于原料組分重量配比為:山藥500克、食用油500克、綿白糖300克、水淀粉適量制做方法: (1)將山藥洗凈去皮，切成滾刀塊備用； (2)山藥放入碗中加淀粉、少許水抓勻； (3)油燒至6成熱轉(zhuǎn)中小火,下入山藥塊炸制； (4)炸至山藥塊充分成熟、外表微黃時(shí)撈出； (5)炒糖前準(zhǔn)備好盤子(盤底抹點(diǎn)油防止粘連，再配碗涼水上桌蘸食)； (6)鍋置火上少油加適量白糖、油、糖比例0.5:3不停的攪動(dòng)，待糖溶解；變色后繼續(xù)攪動(dòng)，這期間要一直攪； (7)繼續(xù)炒至泡沫消失，糖漿變稀，色澤淡黃(千萬(wàn)不能溫度高了，就功虧一簣了糖就會(huì)變苦成焦糖了)迅速放入炸好的山藥塊翻炒均勻即可。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種拔絲山藥的制做方法，其特征在于:（1）將山藥洗凈去皮，切成滾刀塊備用;（2）山藥放入碗中加淀粉、少許水抓勻（3）油燒至6成熱轉(zhuǎn)中小火，下入山藥塊炸制;（4）炸至山藥塊充分成熟、外表微黃時(shí)撈出;（5）炒糖前準(zhǔn)備好盤子（盤底抹點(diǎn)油防止粘連，再配碗涼水上桌蘸食）;（6）鍋置火上少油加適量白糖、油、糖比例0.5:3不停的攪動(dòng)，待糖溶解；變色后繼續(xù)攪動(dòng)，這期間要一直攪；(7)繼續(xù)炒至泡沫消失，糖漿變稀，色澤淡黃。（千萬(wàn)不能溫度高了，就功虧一簣了糖就會(huì)變苦成焦糖了）（迅速放入炸好的山藥塊翻炒均勻即可。本發(fā)明的特點(diǎn)是口味香甜、里綿外脆。
【IPC分類】A23L1-09, A23L1-214
【公開號(hào)】CN104705600
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201310668834
【發(fā)明人】王焱
【申請(qǐng)人】王焱
【公開日】2015年6月17日
【申請(qǐng)日】2013年12月11日