一種綠色保健食品脆皮鵝加工制作技術(shù)的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種綠色保健食品脆皮鵝加工制作技術(shù)，屬于保健品技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]鵝肉含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、B族維生素、煙酸、糖。其中蛋白質(zhì)的含量很高，同時(shí)富含人體必需的多種氨基酸以及多種維生素、微量元素礦物質(zhì)，并且脂肪含量很低；鵝肉營(yíng)養(yǎng)豐富，脂肪含量低，不飽和脂肪酸含量高，對(duì)人體健康十分有利；鵝肉作為綠色食品于2002年被聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織列為21世紀(jì)重點(diǎn)發(fā)展的綠色食品之一；鵝肉具有益氣補(bǔ)虛、和胃止渴、止咳化痰，解鉛毒等作用；適宜身體虛弱、氣血不足、營(yíng)養(yǎng)不良之人食用；還可補(bǔ)虛益氣，暖胃生津，凡經(jīng)常口渴、乏力、氣短、食欲不振者，可常喝鵝湯，吃鵝肉，這樣既可補(bǔ)充老年糖尿病患者營(yíng)養(yǎng)，又可控制病情發(fā)展，還可治療和預(yù)防咳嗽病癥，尤其對(duì)治療感冒和急慢性氣管炎、慢性腎炎、老年浮腫；治肺氣腫、哮喘痰壅有良效，特別適合在冬季進(jìn)補(bǔ)。
[0003]鵝肉性平、味甘，歸脾、肺經(jīng)；鵝血、鵝膽、鵝肫等制成的鵝血片、鵝血清、膽紅素、去氧鵝膽酸芋藥品，可用于癌癥、膽結(jié)石等疾病的治療；鵝是節(jié)糧型食草水禽，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，是有益于人體健康的綠色保健食品。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0004]本發(fā)明的目的在于提供一種綠色保健食品脆皮鵝加工制作技術(shù)，以便制備出綠色環(huán)保的保健食品，提高人們的消費(fèi)水平。
[0005]為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案如下:
一種綠色保健食品脆皮鵝加工制作技術(shù)，具體過(guò)程如下:
1、制坯:選用I一3.5kg肥嫩仔鵝，宰殺、退毛、洗凈，在右肋翅下切一個(gè)4一8cm的口子，取出內(nèi)臟；用剪刀戳破眼球，排盡黑水；洗凈腹腔，將鵝坯放入沸水中，滾動(dòng)幾次燙至鵝肉呈白色，除去血水，撈出浙干；
2、制鹵:八角、茴香、陳皮、草果、甘草、桂皮各20g，生姜2片，用紗布包好放入鐵鍋中，加清水4一 10kg，冰糖500g、鹽250g、味精120g，黃酒100g，胡椒粉適量，旺火煮沸鹵汁I小時(shí)；
3、鹵坯:取出盛香料的紗布袋，將鵝坯投入鹵汁鍋內(nèi)，上壓重物，防止鵝坯浮起；加蓋，旺火鹵至鵝坯五成熟，取出浙干鹵汁；
4、上色:將飴糖、黃酒、醋、栗粉適量調(diào)成糊狀作上色劑用，用鐵鉤鉤住鵝眼，掛在架上，將上色劑均勻地抹在鵝坯上；放在通風(fēng)處，經(jīng)3—4小時(shí)皮干變硬即可；如有的部位未干透，可以在小火上烘干；
5、油酥:植物油1.5kg，在鍋中加熱至六成熱；將上好色的鵝坯腹部朝上置于漏勺中，再用湯勺盛油先澆淋腹腔內(nèi)部(由右肋翅下切口處灌入)，反復(fù)多次，然后再澆淋外部，至全身呈金黃色，表皮酥脆為止。
[0006]該發(fā)明的有益效果在于:本發(fā)明技術(shù)能制備出可口的食品，也能夠更好地提高人們消費(fèi)水平，使用綠色環(huán)保的食品，發(fā)揮鵝的保健功效。
【具體實(shí)施方式】
[0007]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的【具體實(shí)施方式】進(jìn)行描述，以便更好的理解本發(fā)明。實(shí)施例
[0008]一種綠色保健食品脆皮鵝加工制作技術(shù)，具體過(guò)程如下:
1、制坯:選用I一3.5kg肥嫩仔鵝，宰殺、退毛、洗凈，在右肋翅下切一個(gè)4一8cm的口子，取出內(nèi)臟；用剪刀戳破眼球，排盡黑水；洗凈腹腔，將鵝坯放入沸水中，滾動(dòng)幾次燙至鵝肉呈白色，除去血水，撈出浙干；
2、制鹵:八角、茴香、陳皮、草果、甘草、桂皮各20g，生姜2片，用紗布包好放入鐵鍋中，加清水4一 10kg，冰糖500g、鹽250g、味精120g，黃酒100g，胡椒粉適量，旺火煮沸鹵汁I小時(shí)；
3、鹵坯:取出盛香料的紗布袋，將鵝坯投入鹵汁鍋內(nèi)，上壓重物，防止鵝坯浮起；加蓋，旺火鹵至鵝坯五成熟，取出浙干鹵汁；
4、上色:將飴糖、黃酒、醋、栗粉適量調(diào)成糊狀作上色劑用，用鐵鉤鉤住鵝眼，掛在架上，將上色劑均勻地抹在鵝坯上；放在通風(fēng)處，經(jīng)3—4小時(shí)皮干變硬即可；如有的部位未干透，可以在小火上烘干；
5、油酥:植物油1.5kg，在鍋中加熱至六成熱；將上好色的鵝坯腹部朝上置于漏勺中，再用湯勺盛油先澆淋腹腔內(nèi)部(由右肋翅下切口處灌入)，反復(fù)多次，然后再澆淋外部，至全身呈金黃色，表皮酥脆為止。
[0009]以上所述是本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式，應(yīng)當(dāng)指出，對(duì)于本技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，在不脫離本發(fā)明原理的前提下，還可以做出若干改進(jìn)和潤(rùn)飾，這些改進(jìn)和潤(rùn)飾也視為本發(fā)明的保護(hù)范圍。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種綠色保健食品脆皮鵝加工制作技術(shù)，其特征在于:具體過(guò)程如下: (1)、制坯:選用I一 3.5kg肥嫩仔鵝，宰殺、退毛、洗凈，在右肋翅下切一個(gè)4 一 8cm的口子，取出內(nèi)臟；用剪刀戳破眼球，排盡黑水；洗凈腹腔，將鵝坯放入沸水中，滾動(dòng)幾次燙至鵝肉呈白色，除去血水，撈出浙干； (2)、制齒:八角、茴香、陳皮、草果、甘草、桂皮各20g，生姜2片，用紗布包好放入鐵鍋中，加清水4一 10kg，冰糖500g、鹽250g、味精120g，黃酒100g，胡椒粉適量，旺火煮沸鹵汁I小時(shí)； (3)、鹵坯:取出盛香料的紗布袋，將鵝坯投入鹵汁鍋內(nèi)，上壓重物，防止鵝坯浮起；力口蓋，旺火鹵至鵝坯五成熟，取出浙干鹵汁； (4)、上色:將飴糖、黃酒、醋、栗粉適量調(diào)成糊狀作上色劑用，用鐵鉤鉤住鵝眼，掛在架上，將上色劑均勻地抹在鵝坯上；放在通風(fēng)處，經(jīng)3—4小時(shí)皮干變硬即可；如有的部位未干透，在小火上烘干； (5)、油酥:植物油1.5kg，在鍋中加熱至六成熱；將上好色的鵝坯腹部朝上置于漏勺中，再用湯勺盛油先澆淋腹腔內(nèi)部(由右肋翅下切口處灌入)，反復(fù)多次，然后再澆淋外部，至全身呈金黃色，表皮酥脆為止。
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明涉及一種綠色保健食品脆皮鵝加工制作技術(shù)，具體過(guò)程如下：（1）制坯：選用1—3.5kg肥嫩仔鵝，宰殺、退毛、洗凈，取出內(nèi)臟；（2）制鹵：八角、茴香、陳皮、草果、甘草、桂皮各20g，生姜2片，用紗布包好放入鐵鍋中，加清水4—10kg，冰糖500g、鹽250g、味精120g，黃酒100g，胡椒粉適量，旺火煮沸鹵汁1小時(shí)；（3）鹵坯：取出盛香料的紗布袋，將鵝坯投入鹵汁鍋內(nèi)；（4）上色：將飴糖、黃酒、醋、栗粉適量調(diào)成糊狀作上色劑用，用鐵鉤鉤住鵝眼，掛在架上，將上色劑均勻地抹在鵝坯上；（5）油酥：植物油1.5kg，在鍋中加熱至六成熱。本發(fā)明技術(shù)能制備出可口的食品，也能夠更好地提高人們消費(fèi)水平，使用綠色環(huán)保的食品，發(fā)揮鵝的保健功效。
【IPC分類(lèi)】A23L1-30, A23L1-318, A23L1-314, A23L1-315
【公開(kāi)號(hào)】CN104705677
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201310667687
【發(fā)明人】尚慶光
【申請(qǐng)人】尚慶光
【公開(kāi)日】2015年6月17日
【申請(qǐng)日】2013年12月11日