一種馬鈴薯重組米漢堡餅及其加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及米餅的加工領(lǐng)域，尤其涉及一種馬鈴薯重組米漢堡餅及其加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 近日農(nóng)業(yè)部舉行的馬鈴薯主糧化戰(zhàn)略研討會(huì)上發(fā)布：將力爭通過幾年的不懈努 力，使馬鈴薯的種植面積、單產(chǎn)水平、總產(chǎn)量和主糧化產(chǎn)品在消費(fèi)中的比重顯著提升。讓馬 鈴薯逐漸成為水稻、小麥、玉米之后的我國第四大主糧作物。所謂馬鈴薯主糧化，就是將馬 鈴薯加工成適合國人消費(fèi)習(xí)慣的饅頭、面包、米粉、面條，實(shí)現(xiàn)由副食消費(fèi)向主糧消費(fèi)轉(zhuǎn)變， 使馬鈴薯成為提高我國糧食安全保障水平的一大有效措施。
[0003] 漢堡包是現(xiàn)代西式快餐中的主要食物，最早的漢堡包主要由兩片小圓面包夾一塊 牛肉肉餅組成，現(xiàn)代漢堡中除夾傳統(tǒng)的牛肉餅外，還在圓面包的第二層中涂以黃油、芥末、 番茄醬、沙拉醬等，再夾入番茄片、洋蔥、蔬菜、酸黃瓜等食物，就可以同時(shí)吃到主副食。這種 食物使用方便、風(fēng)味可口、營養(yǎng)全面，現(xiàn)在已經(jīng)成為暢銷世界的方便主食之一。但漢堡熱量 高，含有大量脂肪，不適合減肥人群或高血壓高血脂人群過量食用。且傳統(tǒng)的圓面包大部分 由小麥面粉制成，口感單一，營養(yǎng)成分也較低。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 針對上述技術(shù)問題，本發(fā)明設(shè)計(jì)開發(fā)了一種馬鈴薯重組米漢堡餅及其加工方法， 目的在于提供一種色澤亮麗、層次分明、焦香濃郁、彈糯爽口、營養(yǎng)豐富、能量值低的馬鈴薯 重組米漢堡餅及其加工方法，實(shí)現(xiàn)馬鈴薯重組米漢堡餅的定量化和工業(yè)化生產(chǎn)。
[0005] 本發(fā)明提供的技術(shù)方案為：
[0006] 一種馬鈴薯重組米漢堡餅，包括以下質(zhì)量份的組分：
[0007] 碎米60-70份、馬鈴薯全粉25-30份、玉米粉3-10份、葛根粉1-5份、大豆分離蛋 白粉1-3份和水10-25份。
[0008] 優(yōu)選的是，所述的馬鈴薯重組米漢堡餅中，所述馬鈴薯全粉為普通馬鈴薯全粉或 紫色馬鈴薯全粉。
[0009] 一種馬鈴薯重組米漢堡餅的加工方法，包括以下步驟：
[0010] 步驟一、將以質(zhì)量份計(jì)的碎米60-70份、馬鈴薯全粉25-30份、玉米粉3-10份、葛 根粉1-5份、大豆分離蛋白粉1-3份和水10-25份混合造粒，在造粒過程中對物料進(jìn)行加熱 糊化，糊化溫度為120-145°C ;
[0011] 步驟二、將步驟一糊化后的物料和水按照質(zhì)量份數(shù)比為1 : 1-1 : 1.5蒸制 15-30min，得到馬鈴薯重組米漢堡餅坯；
[0012] 步驟三、冷卻后的馬鈴薯重組米漢堡餅坯經(jīng)煎烤、二次冷卻和包裝后，入庫儲(chǔ)存。
[0013] 優(yōu)選的是，所述的馬鈴薯重組米漢堡餅的加工方法中，所述步驟一中的各種原料 均過80-120目的篩后混合，并經(jīng)雙螺桿擠壓成型機(jī)進(jìn)行加工造粒。各種物料經(jīng)過篩、造粒 后，更容易加工成型。
[0014] 優(yōu)選的是，所述的馬鈴薯重組米漢堡餅的加工方法中，所述步驟二中取步驟一糊 化后的物料40-50g，并和水按比例加入到米餅?zāi)＞咧姓糁疲瞿＞叩闹睆綖?-1 lcm，深 度為3-5cm。由此得到的馬鈴薯重組米漢堡餅坯大小適宜，符合人們的食用習(xí)慣。
[0015] 優(yōu)選的是，所述的馬鈴薯重組米漢堡餅的加工方法中，所述步驟二中的煎烤溫度 為130-190°C，時(shí)間為3-8min，直至餅坯受熱面呈現(xiàn)金黃色，煎烤溫度和時(shí)間的控制使得餅 坯色澤亮麗，口感較佳。
[0016] 優(yōu)選的是，所述的馬鈴薯重組米漢堡餅的加工方法中，所述步驟三中冷卻后的馬 鈴薯重組米漢堡餅坯依次經(jīng)過煎烤板和隧道進(jìn)行煎烤，所述煎烤板上涂有食用油脂。在煎 烤加熱過程中，隧道起到保溫作用，方便氣味的排出。
[0017] 優(yōu)選的是，所述的馬鈴薯重組米漢堡餅的加工方法中，所述煎烤板設(shè)置為中間低 平，兩側(cè)突起的結(jié)構(gòu)，這樣餅坯在煎烤過程中不會(huì)出現(xiàn)由于翻動(dòng)而脫離煎烤板的現(xiàn)象。
[0018] 優(yōu)選的是，所述的馬鈴薯重組米漢堡餅的加工方法中，所述步驟三中煎烤后的米 餅坯置于低于10°c的清潔冷卻間冷卻至25°C以下后，進(jìn)行真空包裝，并在0-4°C的冷庫中 儲(chǔ)存，可以適當(dāng)延長餅坯的保質(zhì)期，保質(zhì)期為3-5天。
[0019] 優(yōu)選的是，所述的馬鈴薯重組米漢堡餅的加工方法中，所述馬鈴薯全粉為普通馬 鈴薯全粉或紫色馬鈴薯全粉。紫色馬鈴薯全粉具有抗氧化保健功能。
[0020] 本發(fā)明所述的馬鈴薯重組米漢堡餅及其加工方法中，將各種原料按照比例混合造 粒，經(jīng)糊化、蒸制、煎烤、二次冷卻和包裝后，入庫儲(chǔ)存，得到了色澤亮麗、層次分明、焦香濃 郁、彈糯爽口、營養(yǎng)豐富、能量值低的馬鈴薯重組米漢堡餅，特別適合大眾人群、上班族和減 肥人士作為主食消費(fèi)，實(shí)現(xiàn)了馬鈴薯重組米漢堡餅的定量化和工業(yè)化生產(chǎn)，可以推廣應(yīng)用 于廣大主食加工企業(yè)。碎米、馬鈴薯全粉、玉米粉和大豆分離蛋白粉混合，既可以作為馬鈴 薯重組米漢堡餅的主要面食成分，又富含各種粗纖維，提供了多種營養(yǎng)成分，改善了漢堡餅 單一的口感。葛根粉的加入，提高了漢堡餅的營養(yǎng)性和功能性，使得制得的漢堡餅不僅口感 較好，且具有解肌退熱，透瘆，生津止渴，升陽止瀉之功。同時(shí)在加工過程中嚴(yán)格控制馬鈴薯 重組米漢堡餅坯的煎烤溫度和時(shí)間，以使得制備的馬鈴薯重組米漢堡餅色澤亮麗、焦香濃 郁。本發(fā)明所述的馬鈴薯重組米漢堡餅以紫色馬鈴薯全粉為原料進(jìn)行加工，還具有抗氧化 保健功能。
【附圖說明】
[0021] 圖1是本發(fā)明所述的馬鈴薯重組米漢堡餅的加工方法的流程示意圖。
【具體實(shí)施方式】
[0022] 下面結(jié)合附圖對本發(fā)明做進(jìn)一步的詳細(xì)說明，以令本領(lǐng)域技術(shù)人員參照說明書文 字能夠據(jù)以實(shí)施。
[0023] 實(shí)施例1
[0024] 本發(fā)明提供一種馬鈴薯重組米漢堡餅，包括以下質(zhì)量份的組分：碎米60份、普通 馬鈴薯全粉25份、玉米粉3份、葛根粉1份、大豆分離蛋白粉1份和水10份。
[0025] 其加工方法，包括以下步驟：
[0026] 步驟一、將以質(zhì)量份計(jì)的碎米60份、普通馬鈴薯全粉25份、玉米粉3份、葛根粉1 份和大豆分離蛋白粉1份分別過80目的篩后混合，再加入水10份，并經(jīng)雙螺桿擠壓成型機(jī) 進(jìn)行加工造粒，加工成大米粒大小，粒徑為2. 5mm，在造粒過程中對物料進(jìn)行加熱糊化，糊化 溫度為120°C;
[0027] 步驟二、取步驟一糊化后的物料40g，并和水按照質(zhì)量份數(shù)比為I : 1加入到米餅 模具中蒸制15min，模具的直徑為8cm，深度為3cm，冷卻脫模后得到馬鈴薯重組米漢堡餅 坯；
[0028] 步驟三、冷卻后的馬鈴薯重組米漢堡餅坯依次經(jīng)過設(shè)置為中間低平，兩側(cè)突起的 結(jié)構(gòu)的煎烤板和隧道進(jìn)行煎烤，所述煎烤板上涂有食用油脂，煎烤溫度為1